“降糖之宝”：纤维素（2）
血糖。这种“糖”就是纤维素。美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病关系进行过两次大型研究，每次参与的人数均超过4 万。研究证实，经常吃高脂、低纤维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2 倍。可见，纤维素对于降低患糖尿病的风险是有显著作用的。你可能会问了，为什么同样是“糖”，纤维素与常见的“糖”却作用截然相反呢？这是由于纤维素这种“糖”不能被身体中的酶消化和分解成葡萄糖，所以它在进入身体后，既不会被感觉到甜味，也不会增加血液中的血糖浓度，给身体带来负担。更重要的是，纤维素能够延缓、甚至阻止葡萄糖进入血液，从而减缓机体对葡萄糖的吸收，调节血糖的平衡。这样，既能降低正常人患上糖尿病的风险，又能对已经患上糖尿病的人的血糖起到以下调节作用。
① 难被分解、体积又大的纤维素延缓了胃部的排空，推迟了肠道消化和吸收的时间，为过量葡萄糖“作恶”带来了缓冲时间。
② 即使部分葡萄糖从食物分解中“挣脱”出来，但它们要想真正增加血糖的浓度只有穿过肠黏膜进入血液中。纤维素的存在不会让它们轻易得逞。因为可溶性纤维素在肠道中形成的凝胶就像胶水一样粘住了葡萄糖，使它们行动困难，给它们进入血液增加了阻力。
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③ 纤维素还能促进肠蠕动，促进便意的形成。这就使得那些尚未来得及进入血液的葡萄糖被及时排出体外，维持了血糖的稳定。
同时，纤维素不仅能够减少对胰岛细胞的刺激，节省身体对胰岛素的需要量，从而调节胰岛素的正常分泌；还能改善肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，放大胰岛素命令的“声音”，从而避免“不足”假象的发生。这样，就起到了预防和辅助治疗1 型糖尿病和2 型糖尿病的效果。
另外，过多能量的摄入会引起肥胖，而肥胖也是增大糖尿病患病风险的因素之一，因此从某种意义上说，控制体重也是在预防糖尿病。纤维素凭借其低能量的优势被称为“天然减肥药”，这也间接预防了糖尿病的发生(了解更多关于纤维素减肥，请参看本章“专家健康问答”之“吃富含维生素的食物减肥，会产生营养失衡或反弹吗？”)。
这样看来，纤维素这种既不甜、也不能被分解的“糖”还是着实有些本领的，但是如果你认为它只有调节血糖这一种本领的话，就太小瞧它了。有一种病我们谈之色变，那就是癌症；你可能不知道，纤维素还是一名忠实守护我们身体健康的“抗癌卫士”。
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纤维素—— 肠道抗癌卫士
实验研究发现，纤维素对于预防结肠炎症很有帮助，可以使结肠炎症下降40% ，从而降低结肠癌的患病率。
为什么难以被消化的纤维素会有这样的作用呢？首先要了解癌症的产生过程：致病因子\ 炎症→DNA 分子受损或突变→癌细胞产生→癌细胞增殖、扩散。而能够引起癌症的致病因子就有潜伏在肠道中的腐生菌、部分胆酸和厌氧菌。
其中，致癌因子腐生菌最喜欢的就是精细、易于消化的环境，纤维素的到来对它来说可是不速之客。因为纤维素会同肠道中的有益微生物联合起来，帮助它们生成短链脂肪酸；而这种脂肪酸可以抑制腐生菌的生长，净化肠道环境。
高脂、高蛋白的精细环境同样会刺激肠道内胆汁和厌氧菌的增多。胆汁中的过量胆酸在消化食物的同时，还会被厌氧菌分解、代谢为致癌因子。倘若有纤维素存在，它们就会吸收胆酸，避免过量胆酸危害肠道及全身的健康。, 百拇医药
① 难被分解、体积又大的纤维素延缓了胃部的排空，推迟了肠道消化和吸收的时间，为过量葡萄糖“作恶”带来了缓冲时间。
② 即使部分葡萄糖从食物分解中“挣脱”出来，但它们要想真正增加血糖的浓度只有穿过肠黏膜进入血液中。纤维素的存在不会让它们轻易得逞。因为可溶性纤维素在肠道中形成的凝胶就像胶水一样粘住了葡萄糖，使它们行动困难，给它们进入血液增加了阻力。
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③ 纤维素还能促进肠蠕动，促进便意的形成。这就使得那些尚未来得及进入血液的葡萄糖被及时排出体外，维持了血糖的稳定。
同时，纤维素不仅能够减少对胰岛细胞的刺激，节省身体对胰岛素的需要量，从而调节胰岛素的正常分泌；还能改善肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，放大胰岛素命令的“声音”，从而避免“不足”假象的发生。这样，就起到了预防和辅助治疗1 型糖尿病和2 型糖尿病的效果。
另外，过多能量的摄入会引起肥胖，而肥胖也是增大糖尿病患病风险的因素之一，因此从某种意义上说，控制体重也是在预防糖尿病。纤维素凭借其低能量的优势被称为“天然减肥药”，这也间接预防了糖尿病的发生(了解更多关于纤维素减肥，请参看本章“专家健康问答”之“吃富含维生素的食物减肥，会产生营养失衡或反弹吗？”)。
这样看来，纤维素这种既不甜、也不能被分解的“糖”还是着实有些本领的，但是如果你认为它只有调节血糖这一种本领的话，就太小瞧它了。有一种病我们谈之色变，那就是癌症；你可能不知道，纤维素还是一名忠实守护我们身体健康的“抗癌卫士”。
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纤维素—— 肠道抗癌卫士
实验研究发现，纤维素对于预防结肠炎症很有帮助，可以使结肠炎症下降40% ，从而降低结肠癌的患病率。
为什么难以被消化的纤维素会有这样的作用呢？首先要了解癌症的产生过程：致病因子\ 炎症→DNA 分子受损或突变→癌细胞产生→癌细胞增殖、扩散。而能够引起癌症的致病因子就有潜伏在肠道中的腐生菌、部分胆酸和厌氧菌。
其中，致癌因子腐生菌最喜欢的就是精细、易于消化的环境，纤维素的到来对它来说可是不速之客。因为纤维素会同肠道中的有益微生物联合起来，帮助它们生成短链脂肪酸；而这种脂肪酸可以抑制腐生菌的生长，净化肠道环境。
高脂、高蛋白的精细环境同样会刺激肠道内胆汁和厌氧菌的增多。胆汁中的过量胆酸在消化食物的同时，还会被厌氧菌分解、代谢为致癌因子。倘若有纤维素存在，它们就会吸收胆酸，避免过量胆酸危害肠道及全身的健康。, 百拇医药