“降火之宝”：抗氧化物（2）
除此之外，在下列因素的刺激下，我们的体内也会突然大量增加自由基，危害我们的健康。
① 疲劳例如睡眠不足、过度劳累等；
② 应激性刺激例如精神高度紧张、压力过大等。
现在你明白，为什么睡眠不足、长期高度紧张或者劳累时容易“上火”的原因了吧。这其实就是身体向你敲响的警钟!
2. 外源性因素
除了在炎症等因素的刺激下，自由基会在体内大量产生外，自由基还直接来自于我们吃的食物，尤其是食用油。因为大豆油、玉米油等日常食用油富含Omega-6 不饱和脂肪酸，因此在高温下并不稳定，非常容易被氧化而产生自由基。所以，如果炒菜放了太多油，虽然味道会很香，但致病因子——自由基也不会少。
至于有些商贩出售的煎炸食品(例如油条、薯条、炸鸡等)，由于他们一整天都在用同一锅油，其中的自由基数量更是无法估计，甚至可能存在致癌物质多环芳烃。这也是为什么说“粗茶淡饭，健康长寿”和“能生吃的瓜果蔬菜最好生吃”的原因之一。
, http://www.100md.com
不过要注意的是，即使生吃蔬菜瓜果也一定要清洗干净。从前面第二章“‘病从口入’新解”中，我们已经知道了农作物的生长环境中多了农药和化肥，所以在这种环境中长大的果实难免会有农药残留。倘若吃了下去，虽不至于马上引起生命危险，但却会立刻引起体内自由基的增加。
另外，在加工食品中还添加了防腐剂、香味剂等多种“剂”，我们的基因难以适应这些新型物质，也容易产生大量的自由基，引起“上火”和炎症。而“上火”和炎症又会加剧自由基的产生。
自由基与衰老
尽管我们的身体中存在专门对付和中和自由基系统，但随着年龄的增加，这种专门系统的处理能力却在日趋下降，无法阻挡衰老的脚步。从古至今，关于衰老的学说众多，各执一词，但其中为医学界研究最多的学说之一就是自由基衰老理论。可见自由基与衰老有着千丝万缕的联系。
那么，衰老的标志是什么？恐怕最显而易见的就是皮肤的变化。活跃的自由基同身体里的Omega-6 等不饱和脂肪酸结合，从而导致一种褐色物质在体内细胞的大量堆积。这种堆积发生在皮肤细胞，就形成皮肤斑点，也被称作“老年斑”。而胶原蛋白在自由基的作用下也会聚集，从而使它的活性下降、弹性降低、吸收和保持水分的能力减弱，导致皮肤失去了张力和弹性，变得干燥、粗糙，出现皱纹。
, 百拇医药
这些只是我们从外表可以看出来的衰老特征，更多衰老表现是存在于我们的身体内部、无法用肉眼看到的。自由基对我们身体的攻击是从细胞膜开始。由
自由基不仅会
使我们的皮肤干燥、粗糙、失去弹性，于器官组织细胞的细胞膜中存在Omega-6 不饱和脂肪
酸等不稳定物质，非常容易受到自由基的袭击而损失
还会使体内细胞及组织、器官老化， 甚至引发基因突变。
电子，从而使正常细胞乃至器官出现老化，减弱甚至
丧失原有的功能。更糟糕的是，自由基还可以对DNA
分子发动攻击，从而破坏基因结构，导致基因突变，引起更大范围的细胞和器官的老化与死亡。
例如，控制动作和记忆的脑部神经元细胞在自由基的破坏下变少，造成我们感知觉与记忆力下降，动作迟钝，甚至产生智力障碍，引发老年性痴呆症；自由基对眼睛内的晶状体的袭击可能造成视网膜病变，诱发老花眼、白内障等老年性视力障碍。, 百拇医药
① 疲劳例如睡眠不足、过度劳累等；
② 应激性刺激例如精神高度紧张、压力过大等。
现在你明白，为什么睡眠不足、长期高度紧张或者劳累时容易“上火”的原因了吧。这其实就是身体向你敲响的警钟!
2. 外源性因素
除了在炎症等因素的刺激下，自由基会在体内大量产生外，自由基还直接来自于我们吃的食物，尤其是食用油。因为大豆油、玉米油等日常食用油富含Omega-6 不饱和脂肪酸，因此在高温下并不稳定，非常容易被氧化而产生自由基。所以，如果炒菜放了太多油，虽然味道会很香，但致病因子——自由基也不会少。
至于有些商贩出售的煎炸食品(例如油条、薯条、炸鸡等)，由于他们一整天都在用同一锅油，其中的自由基数量更是无法估计，甚至可能存在致癌物质多环芳烃。这也是为什么说“粗茶淡饭，健康长寿”和“能生吃的瓜果蔬菜最好生吃”的原因之一。
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不过要注意的是，即使生吃蔬菜瓜果也一定要清洗干净。从前面第二章“‘病从口入’新解”中，我们已经知道了农作物的生长环境中多了农药和化肥，所以在这种环境中长大的果实难免会有农药残留。倘若吃了下去，虽不至于马上引起生命危险，但却会立刻引起体内自由基的增加。
另外，在加工食品中还添加了防腐剂、香味剂等多种“剂”，我们的基因难以适应这些新型物质，也容易产生大量的自由基，引起“上火”和炎症。而“上火”和炎症又会加剧自由基的产生。
自由基与衰老
尽管我们的身体中存在专门对付和中和自由基系统，但随着年龄的增加，这种专门系统的处理能力却在日趋下降，无法阻挡衰老的脚步。从古至今，关于衰老的学说众多，各执一词，但其中为医学界研究最多的学说之一就是自由基衰老理论。可见自由基与衰老有着千丝万缕的联系。
那么，衰老的标志是什么？恐怕最显而易见的就是皮肤的变化。活跃的自由基同身体里的Omega-6 等不饱和脂肪酸结合，从而导致一种褐色物质在体内细胞的大量堆积。这种堆积发生在皮肤细胞，就形成皮肤斑点，也被称作“老年斑”。而胶原蛋白在自由基的作用下也会聚集，从而使它的活性下降、弹性降低、吸收和保持水分的能力减弱，导致皮肤失去了张力和弹性，变得干燥、粗糙，出现皱纹。
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这些只是我们从外表可以看出来的衰老特征，更多衰老表现是存在于我们的身体内部、无法用肉眼看到的。自由基对我们身体的攻击是从细胞膜开始。由
自由基不仅会
使我们的皮肤干燥、粗糙、失去弹性，于器官组织细胞的细胞膜中存在Omega-6 不饱和脂肪
酸等不稳定物质，非常容易受到自由基的袭击而损失
还会使体内细胞及组织、器官老化， 甚至引发基因突变。
电子，从而使正常细胞乃至器官出现老化，减弱甚至
丧失原有的功能。更糟糕的是，自由基还可以对DNA
分子发动攻击，从而破坏基因结构，导致基因突变，引起更大范围的细胞和器官的老化与死亡。
例如，控制动作和记忆的脑部神经元细胞在自由基的破坏下变少，造成我们感知觉与记忆力下降，动作迟钝，甚至产生智力障碍，引发老年性痴呆症；自由基对眼睛内的晶状体的袭击可能造成视网膜病变，诱发老花眼、白内障等老年性视力障碍。, 百拇医药