“降火之宝”：抗氧化物（5）
维生素E 主要分布在细胞膜里，保护细胞，维持细胞的正常功能。于是，白细胞等免疫警察才能正常工作，不会使体内“着火”；Omega-6 等不饱和脂肪酸才能不被自由基氧化；阻止血脂积聚在血管内壁的破损处，避免血管发生堵塞或硬化，从而预防心脑血管疾病。
要注意的是，维生素C 由于溶于水，一旦过量就会被排出体外，不易储存，所以要时时补充，且一次补充量不宜太大，否则造成浪费。但与维生素C 不同的是，维生素E 是溶于油脂而不溶于水的，比较容易储存；加上即使它被氧化了，也能够被足量的维生素C 还原，所以不需要像补充维生素C 一样时时补充。不过，吸烟者可要多补充些才好!
很多人知道要经常补充β-胡萝卜素，但却不知道为什么要多补充它。其实也是因为它具有很好的抗氧化能力。β-胡萝卜素不仅可以中断不饱和脂肪酸被氧化所带来的连锁反应，避免心脑血管疾病及癌症的发生；同时也能阻止眼睛中的细胞氧化，对抗白内障等眼科疾病。并且它还会转化成维生素A，减少夜盲症等维生素A 缺乏症，更消除了单独补充维生素A 过量后可能引起的恶心、脱发、嗜睡等中毒症状。
, http://www.100md.com
硒则是一种矿物质，它并不能直接帮助我们体内细胞挣脱自由基、实现抗氧化，但却是我们体内原本就存在的抗氧化物——超氧化歧化酶(SOD )进行抗氧化大战时的有力武器。
除此之外，大豆、茶叶和葡萄中还含有一种叫做黄酮类化合物(.*onoids )的酚类物质，也是抗氧化的好手。这也是为什么常说宜多吃豆类、多喝茶和红酒的原因。
有了这些对付自由基的抗氧化卫士，就可能让你的身体从外表到内在都远离自由基，减少“内伤”和炎症的生成，避免身体的“失火”，恢复平衡状态。
抗氧化食品大“PK”
美国农业部对100 种常见水果和蔬菜中的抗氧化物的含量安排了大“PK”，其中脱颖而出的前20 名见表4-2 。
表4-2 水果、蔬菜的抗氧化物“PK”表
, 百拇医药
小贴士：
我们经常看到厨师炒菜时有火从锅里冒出， 可不要以为这样很“酷”，反而在家尝试。其实锅
中燃烧起来的火会产生更多的自因此要避
由基，免火的冒出。具体方法可在油锅中加入水或酱油， 这样会降低油的温度， 使其无法燃烧。
【烹调须知】
烹调方式对食物中抗氧化物(尤其是维生素)的影响
不同的烹调方式对食物营养的影响也不同，具体如下。
. 蒸：这是最有效保存食物营养素的方法，不论是食物的颜色还是营养结构，都会得到最为完善的保护。
. 煮：这种方法也能较好地保存食物的颜色，不会给食物增加太多自由基。
但是，长时间煮后，蔬菜中很多营养素(例如胡萝卜中的维生素A)就会流失到水里去。而且煮的方式也会破坏维生素，例如B 族维生素会下降40%，维生素C 会下降70% 。而且煮时食物切得越碎， 即食物与水的接触面越大，营养素的破坏与流失就越严重。
因此，煮食物时不宜将食物切得过碎，煮的时间不宜过长，且最好连水一起食用。
. 炖汤：结合上述煮的方式，可以知道炖汤的一个好处是很多营养素都会进到汤里；同时，蛋白质、纤维素等营养素会被分解得容易被消化。但是它也存在煮的方式的缺点：时间长了，会破坏B 族维生素和维生素C。因此，宜选择慢火炖汤而避免高温炖汤。, http://www.100md.com
要注意的是，维生素C 由于溶于水，一旦过量就会被排出体外，不易储存，所以要时时补充，且一次补充量不宜太大，否则造成浪费。但与维生素C 不同的是，维生素E 是溶于油脂而不溶于水的，比较容易储存；加上即使它被氧化了，也能够被足量的维生素C 还原，所以不需要像补充维生素C 一样时时补充。不过，吸烟者可要多补充些才好!
很多人知道要经常补充β-胡萝卜素，但却不知道为什么要多补充它。其实也是因为它具有很好的抗氧化能力。β-胡萝卜素不仅可以中断不饱和脂肪酸被氧化所带来的连锁反应，避免心脑血管疾病及癌症的发生；同时也能阻止眼睛中的细胞氧化，对抗白内障等眼科疾病。并且它还会转化成维生素A，减少夜盲症等维生素A 缺乏症，更消除了单独补充维生素A 过量后可能引起的恶心、脱发、嗜睡等中毒症状。
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硒则是一种矿物质，它并不能直接帮助我们体内细胞挣脱自由基、实现抗氧化，但却是我们体内原本就存在的抗氧化物——超氧化歧化酶(SOD )进行抗氧化大战时的有力武器。
除此之外，大豆、茶叶和葡萄中还含有一种叫做黄酮类化合物(.*onoids )的酚类物质，也是抗氧化的好手。这也是为什么常说宜多吃豆类、多喝茶和红酒的原因。
有了这些对付自由基的抗氧化卫士，就可能让你的身体从外表到内在都远离自由基，减少“内伤”和炎症的生成，避免身体的“失火”，恢复平衡状态。
抗氧化食品大“PK”
美国农业部对100 种常见水果和蔬菜中的抗氧化物的含量安排了大“PK”，其中脱颖而出的前20 名见表4-2 。
表4-2 水果、蔬菜的抗氧化物“PK”表
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小贴士：
我们经常看到厨师炒菜时有火从锅里冒出， 可不要以为这样很“酷”，反而在家尝试。其实锅
中燃烧起来的火会产生更多的自因此要避
由基，免火的冒出。具体方法可在油锅中加入水或酱油， 这样会降低油的温度， 使其无法燃烧。
【烹调须知】
烹调方式对食物中抗氧化物(尤其是维生素)的影响
不同的烹调方式对食物营养的影响也不同，具体如下。
. 蒸：这是最有效保存食物营养素的方法，不论是食物的颜色还是营养结构，都会得到最为完善的保护。
. 煮：这种方法也能较好地保存食物的颜色，不会给食物增加太多自由基。
但是，长时间煮后，蔬菜中很多营养素(例如胡萝卜中的维生素A)就会流失到水里去。而且煮的方式也会破坏维生素，例如B 族维生素会下降40%，维生素C 会下降70% 。而且煮时食物切得越碎， 即食物与水的接触面越大，营养素的破坏与流失就越严重。
因此，煮食物时不宜将食物切得过碎，煮的时间不宜过长，且最好连水一起食用。
. 炖汤：结合上述煮的方式，可以知道炖汤的一个好处是很多营养素都会进到汤里；同时，蛋白质、纤维素等营养素会被分解得容易被消化。但是它也存在煮的方式的缺点：时间长了，会破坏B 族维生素和维生素C。因此，宜选择慢火炖汤而避免高温炖汤。, http://www.100md.com