炎症的发生、发展不是无缘无故的，而是由炎症介质决定的。其中大部分炎症介质来源于不饱和脂肪酸。这种脂肪酸除了前面提到的Omega-3 不饱和脂肪酸外，还有Omega-6 不饱和脂肪酸。

    同Omega-3 不饱和脂肪酸一样，Omega-6 不饱和脂肪酸也是人体不能自身合成但又必须从外界获取的必需脂肪酸，同样构成我们的细胞，并为细胞提供能量。

    然而，Omega-6 不饱和脂肪酸与Omega-3 不饱和脂肪酸又有着诸多不同：

    首先，它们的结构不同。虽然二者都是由碳、氢、氧构成的长链，也存有多个双键，但Omega-6 不饱和脂肪酸的双键数目(2~4 个)小于同样长度的Omega-3 不饱和脂肪酸的双键数目(3~6 个) ......