一日三餐，一日三“掺”（4）
(1)从脂肪的角度来看
主要原因在于红肉(尤其是牛肉)里含有很多脂肪，而这些脂肪基本上都是饱和脂肪酸。这也是红肉最大的特点。从前面我们也都了解到，如果饱和脂肪酸高的话，热量就会高。而白肉中如鱼、家禽中的饱和脂肪酸会相对低很多，对人体有益的Omega-3 不饱和脂肪酸相对含量较高。所以从脂肪的层面来讲，这是红、白肉之间的一个很显著的差异。
(2)从烹饪的角度来看
不少研究表明，直肠癌、胃癌等癌症与红肉的摄入量过多有一定关系。为什么红肉的摄入量高后会引起癌症呢？这是因为一般来说，中国人吃肉时经常会用高温来处理肉类，而在烧烤达到的几百度的高温下，肉里的氨基酸和肌酸会起反应，生成一种叫异环胺
(Heterocyclic Amines，HCA)的致癌物质。另外，虽然炖、煮等方法不会超过100 ℃，但时间太长也不好。所以如果经常食用烧烤或长时间熬制出来的红肉，就可能会引起胃癌等病症。这点是中国人应该特别注意的。
, 百拇医药
(3)肉类的杀菌
不过，不论红肉还是白肉，都来自动物，因此就有可能把动物的疾病带给人类，如我们熟知的疯牛病、口蹄疫等。当然，目前能够真正引起疾病甚至致死的
动物病菌还是比较少的，但是，我们也应该做好预防。在处理肉类时，如果温度不够就无法消灭病菌，而温度过高在杀菌的同时又引起其他问题。这就与上面所说产生矛盾。不过不用过于担心，一般来讲，普通的烹调温度已经把很多细菌杀死了。另外，低温消毒也是一个好方法，即不管拿到什么肉，都先放到冰箱里冷冻，这也是处理细菌的一个办法。
虽然肉类有如此多的不好，可是绝不要把肉类“一竿子打死”，它也有不少的好处。
①肉类含有丰富的蛋白质关于肉的好处有很多。不论红肉还是白肉，它们都提供了大量蛋白质。正如脂肪酸中有必需脂肪酸一样，蛋白质的基本构成单位氨基酸中也有人类必需的氨基酸，也就是必须通过食物进行补充的氨基酸。但是，吃肉类以外的其他食物如植物等，很难补充所有必需氨基酸。所以，从蛋白质的角度来说，肉类很重要。
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②肉类含有丰富的铁与维生素B12 肉类的含铁量很高，是补铁的最好来源。我们常看到有些人用牛肉炖的食物来给女性补血，这其中就有一定的道理。因为牛肉中的含铁量很高，而铁对红细胞的生成很重要。
另外，维生素B12 的一个重要来源也是肉类，尽管人类对它的需求量不是太大，从其他食物中也很容易补充。
由此可见，并不能因为红肉有缺点就完全排斥红肉，而要尽量注意吃瘦肉、不吃或少吃肥肉就行。
6. 最好的肉类是什么？
相对来说，最好的肉类是鱼肉。因为它除了含有上面问题中所说的蛋白质、铁等营养物质之外，还能提供较高含量的Omega-3 不饱和脂肪酸。即使在长江等大型江河湖泊里生长的淡水鱼中也存在一定量的Omega-3 不饱和脂肪酸，尽管它们体内的含量不如深海鱼类中的含量高。
不过值得注意的是，如果鱼类生存的领域被污染了，再好的鱼肉也会给健康带来问题。所以在没有污染的前提下，从成分来讲，鱼类是对男女老少来说都是最好的营养食品。
对于某些素食者来说，如果不吃肉，也可以从大豆等豆类以及坚果中补充蛋白质。
7. 人人都该吃素吗？, http://www.100md.com
主要原因在于红肉(尤其是牛肉)里含有很多脂肪，而这些脂肪基本上都是饱和脂肪酸。这也是红肉最大的特点。从前面我们也都了解到，如果饱和脂肪酸高的话，热量就会高。而白肉中如鱼、家禽中的饱和脂肪酸会相对低很多，对人体有益的Omega-3 不饱和脂肪酸相对含量较高。所以从脂肪的层面来讲，这是红、白肉之间的一个很显著的差异。
(2)从烹饪的角度来看
不少研究表明，直肠癌、胃癌等癌症与红肉的摄入量过多有一定关系。为什么红肉的摄入量高后会引起癌症呢？这是因为一般来说，中国人吃肉时经常会用高温来处理肉类，而在烧烤达到的几百度的高温下，肉里的氨基酸和肌酸会起反应，生成一种叫异环胺
(Heterocyclic Amines，HCA)的致癌物质。另外，虽然炖、煮等方法不会超过100 ℃，但时间太长也不好。所以如果经常食用烧烤或长时间熬制出来的红肉，就可能会引起胃癌等病症。这点是中国人应该特别注意的。
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(3)肉类的杀菌
不过，不论红肉还是白肉，都来自动物，因此就有可能把动物的疾病带给人类，如我们熟知的疯牛病、口蹄疫等。当然，目前能够真正引起疾病甚至致死的
动物病菌还是比较少的，但是，我们也应该做好预防。在处理肉类时，如果温度不够就无法消灭病菌，而温度过高在杀菌的同时又引起其他问题。这就与上面所说产生矛盾。不过不用过于担心，一般来讲，普通的烹调温度已经把很多细菌杀死了。另外，低温消毒也是一个好方法，即不管拿到什么肉，都先放到冰箱里冷冻，这也是处理细菌的一个办法。
虽然肉类有如此多的不好，可是绝不要把肉类“一竿子打死”，它也有不少的好处。
①肉类含有丰富的蛋白质关于肉的好处有很多。不论红肉还是白肉，它们都提供了大量蛋白质。正如脂肪酸中有必需脂肪酸一样，蛋白质的基本构成单位氨基酸中也有人类必需的氨基酸，也就是必须通过食物进行补充的氨基酸。但是，吃肉类以外的其他食物如植物等，很难补充所有必需氨基酸。所以，从蛋白质的角度来说，肉类很重要。
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②肉类含有丰富的铁与维生素B12 肉类的含铁量很高，是补铁的最好来源。我们常看到有些人用牛肉炖的食物来给女性补血，这其中就有一定的道理。因为牛肉中的含铁量很高，而铁对红细胞的生成很重要。
另外，维生素B12 的一个重要来源也是肉类，尽管人类对它的需求量不是太大，从其他食物中也很容易补充。
由此可见，并不能因为红肉有缺点就完全排斥红肉，而要尽量注意吃瘦肉、不吃或少吃肥肉就行。
6. 最好的肉类是什么？
相对来说，最好的肉类是鱼肉。因为它除了含有上面问题中所说的蛋白质、铁等营养物质之外，还能提供较高含量的Omega-3 不饱和脂肪酸。即使在长江等大型江河湖泊里生长的淡水鱼中也存在一定量的Omega-3 不饱和脂肪酸，尽管它们体内的含量不如深海鱼类中的含量高。
不过值得注意的是，如果鱼类生存的领域被污染了，再好的鱼肉也会给健康带来问题。所以在没有污染的前提下，从成分来讲，鱼类是对男女老少来说都是最好的营养食品。
对于某些素食者来说，如果不吃肉，也可以从大豆等豆类以及坚果中补充蛋白质。
7. 人人都该吃素吗？, http://www.100md.com