食物的钻石组合（The Diamond Diet)——蔬果谷芽饮食法（1）
蔬果谷芽或称四大金刚饮食法的比例分配如前图的三角形。它的基底部分是谷类，比例至少要55%～60%以上，蔬菜占20%～25%，水果占15%～20%，最尖端的芽菜则包括种子与坚果类。
谷 类
★从营养均衡上认识谷类
在美国或中国台湾，谷类被认知为淀粉。而淀粉被视为是通盘一致，无有高下，均是一种会令人增肥的东西。因此大多数谷类被用来当做动物饲料，在人们的心里向来很少尊重它。
直至最近几年，淀粉这个名词，又逐渐被全谷类(Whole Grain,又称为复合式碳水化合物——Complex Carbohydrate)所取代。
碳水化合物为五大类营养之一，通常分为两类：一类为单纯式碳水化合物(Simple Carbohydrate)；一类为复合式碳水化合物。
, http://www.100md.com
单纯式碳水化合物如精制品(方糖、葡萄糖)等，在加工食品中制成许多面包、罐头、饮料、饼干、小点心、甜食、白米、白面等。目前市面上到处充斥，其实这些已失去了纤维素、矿物质及维生素的营养。
复合式碳水化合物来源是全谷类、蔬菜、水果、豆类等自然的食物。它的好处，除了碳水化合物之外，还含有维生素、矿物质、纤维质，少量的蛋白质、脂肪，及多量的水分。复合式碳水化合物的整个结构，是属于相当均衡的营养素，且热量相对性低，不会使人发胖。
复合式碳水化合物必须经由消化道的酵素分解，形成单糖，可以简易快速地由肠壁进入血液中循环。对人体消化生理而言，它较单纯式碳水化合物糖类为优，这是因为复合式碳水化合物能达到平稳且平衡的代谢过程，而且可以提供完整、必需的营养。
高度精制的白糖、白米、白面，仅是单一葡萄糖，与复合式碳水化合物无法比拟。单一葡萄糖会迅速提升血糖值，血糖急速上升，催促胰脏分泌胰岛素，以缓和高血糖的状态。这种摄食方式，久而久之会使人们的胰脏疲乏，造成血糖耐受不良及其他营养上的缺陷，进而酿成人们急躁、低潮、情绪变动不安，生理容易形成各种慢性及代谢疾病。
, 百拇医药
大多数人，至今依旧无法改正错误的观念及认知，对全谷类认识不足，所以长期存留在摄取加工精制碾制的白米、白面阶段，全然无法体会全谷类对我们消化力的作用，是高度加工品、营养餐包所无法取代的。
全谷类提供饥饿时的满足感，味觉上的丰富感，能量与精力，以及神经系统的平稳性，促进深沉的睡眠(此处指的是正面利益)，快速的反射作用，增强记忆，使思考能审慎周密。
此外，全谷类能促进废物的排除，它含有高纤维，消化排除肠道废物，多食全谷类绝对没有便秘之苦。如果能接受以全谷类为饮食的基础，人们将会找回失去的营养及健康。
★从解剖结构上认识谷类
谷物的基本结构，由外而内，依序可分成五层：
1.壳、外皮、荚层(Hull) ：坚硬外壳，保护种子用的。
2.糠、麸层(Bran)：包括若干层，由粗糠到细糠，碾磨时精粗的决定在此层。全谷类几乎都具有麸层，但在碾制过程中，会削落掉。愈精制加工的谷类，就失去更多的糠(麸)。
麸层的营养成分，有86%的维生素B3(Niacin)，43%的B2(Ribofl*in)，16%的矿物质，100%的纤维素。它所含的纤维素有两类，可溶性纤维素(如燕麦及大麦)，可降低血中胆固醇，吸附致癌物；不可溶性纤维素(如小麦及玉米)，可吸收水分，增加大肠蠕动，排便量多且松软，有利排除废物。, 百拇医药
谷 类
★从营养均衡上认识谷类
在美国或中国台湾，谷类被认知为淀粉。而淀粉被视为是通盘一致，无有高下，均是一种会令人增肥的东西。因此大多数谷类被用来当做动物饲料，在人们的心里向来很少尊重它。
直至最近几年，淀粉这个名词，又逐渐被全谷类(Whole Grain,又称为复合式碳水化合物——Complex Carbohydrate)所取代。
碳水化合物为五大类营养之一，通常分为两类：一类为单纯式碳水化合物(Simple Carbohydrate)；一类为复合式碳水化合物。
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单纯式碳水化合物如精制品(方糖、葡萄糖)等，在加工食品中制成许多面包、罐头、饮料、饼干、小点心、甜食、白米、白面等。目前市面上到处充斥，其实这些已失去了纤维素、矿物质及维生素的营养。
复合式碳水化合物来源是全谷类、蔬菜、水果、豆类等自然的食物。它的好处，除了碳水化合物之外，还含有维生素、矿物质、纤维质，少量的蛋白质、脂肪，及多量的水分。复合式碳水化合物的整个结构，是属于相当均衡的营养素，且热量相对性低，不会使人发胖。
复合式碳水化合物必须经由消化道的酵素分解，形成单糖，可以简易快速地由肠壁进入血液中循环。对人体消化生理而言，它较单纯式碳水化合物糖类为优，这是因为复合式碳水化合物能达到平稳且平衡的代谢过程，而且可以提供完整、必需的营养。
高度精制的白糖、白米、白面，仅是单一葡萄糖，与复合式碳水化合物无法比拟。单一葡萄糖会迅速提升血糖值，血糖急速上升，催促胰脏分泌胰岛素，以缓和高血糖的状态。这种摄食方式，久而久之会使人们的胰脏疲乏，造成血糖耐受不良及其他营养上的缺陷，进而酿成人们急躁、低潮、情绪变动不安，生理容易形成各种慢性及代谢疾病。
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大多数人，至今依旧无法改正错误的观念及认知，对全谷类认识不足，所以长期存留在摄取加工精制碾制的白米、白面阶段，全然无法体会全谷类对我们消化力的作用，是高度加工品、营养餐包所无法取代的。
全谷类提供饥饿时的满足感，味觉上的丰富感，能量与精力，以及神经系统的平稳性，促进深沉的睡眠(此处指的是正面利益)，快速的反射作用，增强记忆，使思考能审慎周密。
此外，全谷类能促进废物的排除，它含有高纤维，消化排除肠道废物，多食全谷类绝对没有便秘之苦。如果能接受以全谷类为饮食的基础，人们将会找回失去的营养及健康。
★从解剖结构上认识谷类
谷物的基本结构，由外而内，依序可分成五层：
1.壳、外皮、荚层(Hull) ：坚硬外壳，保护种子用的。
2.糠、麸层(Bran)：包括若干层，由粗糠到细糠，碾磨时精粗的决定在此层。全谷类几乎都具有麸层，但在碾制过程中，会削落掉。愈精制加工的谷类，就失去更多的糠(麸)。
麸层的营养成分，有86%的维生素B3(Niacin)，43%的B2(Ribofl*in)，16%的矿物质，100%的纤维素。它所含的纤维素有两类，可溶性纤维素(如燕麦及大麦)，可降低血中胆固醇，吸附致癌物；不可溶性纤维素(如小麦及玉米)，可吸收水分，增加大肠蠕动，排便量多且松软，有利排除废物。, 百拇医药