帮乳牛玛贝尔挤奶（2）
那也是我母亲的哲学。她以前常说：“无论吃得多省，我们一定要有枫糖浆、橄榄油和奶油。”现在我住在城市，得花大钱买真正的牛奶，乳牛的重要再清楚不过：玛贝尔让我们变得更富有。有了玛贝尔，牛奶免费且生活美好。奶 的 简 史数万年来，人类已经放牧、圈养多种哺乳动物，喝它们的奶。在近东地区，我们的祖先在一万一千年前便开始驯化绵羊与山羊；考古学家推测，人类豢养动物的初衷是为了它们的奶而非肉。牧羊人首先选择绵羊与山羊，它们体型小又好控管，可以在恶劣天气及贫瘠土地上生存。绵羊耐寒，而山羊可在峭壁上蹦蹦跳跳、靠灌木丛里偶尔出现的黑莓或杂草维生。在希腊满布岩石的斜坡与普罗旺斯炎热干燥的山丘上，自古便产绵羊奶乳酪(咸味重、易碎的羊乳酪)与山羊奶乳酪。
约八千五百年前，在美索不达米亚平原(现在的伊拉克)，人类开始从体型较大也较多产的乳牛身上挤奶。乳牛比羊娇贵，偏好茂密绵延的青草地。不过，人类所养过的哺乳动物中，乳牛是最好的产乳动物。
有几个线索已暗示，我们喝奶的历史超过万年。其中之一是根据大众对早期农业历史的认识或误解。大部分的人相信，“农业”(包括耕种与畜牧)起始于约一万年前的肥沃月弯。不过，放牧动物很可能远早于作物，而且没有任何“农业”理由能把挤乳和耕种连在一起。反刍动物的天然食物是草，早期牧人并不需要种谷物，他们只需要管理动物的技巧和一块草地。
, http://www.100md.com
栏牧意味我们先是牧人，才是农夫。“三万年前，西奈高地的居民用围栏，把羚羊关在范围内饲养。这可说是与矛同等重要的发明。”古乐门写道。栏牧让最好的产乳动物随手可得，而且可挑选最温驯与多产的乳牛*。数万年来，这也一直是密集育种的重点，也因此至今乳牛已没有野生种。
所有肉牛和乳牛都是原始野生公牛“古代欧洲野牛”(auroch)的后代，它体型巨大重约两千七百公斤，按恺撒大帝的形容，只比大象小一点，在十七世纪绝迹。不过壁画中仍能看见它们的身影：身形巨大消瘦，顶着利角冲向人类。凶猛的古代欧洲野牛，是维京人象征力量的神秘记号，为何会被驯化仍是个谜。蒙哥马利()在《牛的一生》(A cows life)里主张，新石器时代的人类首先驯化古代欧洲野牛中的侏儒。
旧石器时代的人大多吃鱼和猎物，但奶这个新食物很快便普及开来，挤奶比时有时无的狩猎是更可靠的每日蛋白质来源。打猎还有个麻烦：因为当时没有冰箱保鲜，宰杀后必须尽快吃完肉。光是猎人的直系亲属无法一次吃下整只长毛象，于是同族或整村的人会一起分享猎物；也因此与他人交换肉，或用肉(晚餐)换取*是古老的人类活动之一。即使是现在，招待客人烤肉也是表示友好的意思。相反的，挤乳产量不会大好或大坏，是个稳定的工作。
工业技术在乳类历史上更是扮演重要角色；在圈养、*与保存的每个进程，都让乳品工业效率更高。这么一来，几乎全球的人类都饮用乳制品。
酸奶是保久奶最简易的形式，历史可能和挤奶一样悠久。乳类“自个儿招来保存方式。”食物专家哈洛德·麦基(Harold McGee)写道，特别是天气一热，酸奶在没冰箱下自然产生。酸奶的起源已不可考，但很容易想象：一旦鲜奶放在室温下，附近的细菌开始吸收奶中的糖，于是奶开始变稠，跟乳酸纠成一团，并依奶中不同菌种，结果分别成了优酸乳、酸奶或其他发酵奶。, 百拇医药
约八千五百年前，在美索不达米亚平原(现在的伊拉克)，人类开始从体型较大也较多产的乳牛身上挤奶。乳牛比羊娇贵，偏好茂密绵延的青草地。不过，人类所养过的哺乳动物中，乳牛是最好的产乳动物。
有几个线索已暗示，我们喝奶的历史超过万年。其中之一是根据大众对早期农业历史的认识或误解。大部分的人相信，“农业”(包括耕种与畜牧)起始于约一万年前的肥沃月弯。不过，放牧动物很可能远早于作物，而且没有任何“农业”理由能把挤乳和耕种连在一起。反刍动物的天然食物是草，早期牧人并不需要种谷物，他们只需要管理动物的技巧和一块草地。
, http://www.100md.com
栏牧意味我们先是牧人，才是农夫。“三万年前，西奈高地的居民用围栏，把羚羊关在范围内饲养。这可说是与矛同等重要的发明。”古乐门写道。栏牧让最好的产乳动物随手可得，而且可挑选最温驯与多产的乳牛*。数万年来，这也一直是密集育种的重点，也因此至今乳牛已没有野生种。
所有肉牛和乳牛都是原始野生公牛“古代欧洲野牛”(auroch)的后代，它体型巨大重约两千七百公斤，按恺撒大帝的形容，只比大象小一点，在十七世纪绝迹。不过壁画中仍能看见它们的身影：身形巨大消瘦，顶着利角冲向人类。凶猛的古代欧洲野牛，是维京人象征力量的神秘记号，为何会被驯化仍是个谜。蒙哥马利()在《牛的一生》(A cows life)里主张，新石器时代的人类首先驯化古代欧洲野牛中的侏儒。
旧石器时代的人大多吃鱼和猎物，但奶这个新食物很快便普及开来，挤奶比时有时无的狩猎是更可靠的每日蛋白质来源。打猎还有个麻烦：因为当时没有冰箱保鲜，宰杀后必须尽快吃完肉。光是猎人的直系亲属无法一次吃下整只长毛象，于是同族或整村的人会一起分享猎物；也因此与他人交换肉，或用肉(晚餐)换取*是古老的人类活动之一。即使是现在，招待客人烤肉也是表示友好的意思。相反的，挤乳产量不会大好或大坏，是个稳定的工作。
工业技术在乳类历史上更是扮演重要角色；在圈养、*与保存的每个进程，都让乳品工业效率更高。这么一来，几乎全球的人类都饮用乳制品。
酸奶是保久奶最简易的形式，历史可能和挤奶一样悠久。乳类“自个儿招来保存方式。”食物专家哈洛德·麦基(Harold McGee)写道，特别是天气一热，酸奶在没冰箱下自然产生。酸奶的起源已不可考，但很容易想象：一旦鲜奶放在室温下，附近的细菌开始吸收奶中的糖，于是奶开始变稠，跟乳酸纠成一团，并依奶中不同菌种，结果分别成了优酸乳、酸奶或其他发酵奶。, 百拇医药