帮乳牛玛贝尔挤奶（3）
去除水分是保存奶中营养素另一种简单方式。在伊朗，奶被浓缩成清汤块，加水就可恢复原状。十三世纪时，成吉思汗的军队带着粉末状的马奶午餐包。撇去牛奶上悬浮的乳脂后，日晒干燥，把奶粉放到皮囊中，就是旅途很方便的餐食。它不易坏，而且加水再紧贴着马背就能制成酸奶般的发酵饮料。
把奶变成乳酪是最纯熟的保存方法。高达乳酪(Gouda)、帕达及安诺乳酪(Parmigiano Reggiano)以及其他传统的陈年乳酪需要两年或更长的时间熟成。乳酪大约起自五千年，不过就像酸奶，没人知道乳酪真正诞生的时间，很可能是离群索居的牧羊人所发明。法国庇里牛斯山以及埃及苏美尔地区，都在五千年前的陶器里找到了乳酪残渣。虽然乳酪有许多种类，但制作方法始终如一：把凝乳激素加到凝结的奶中。
奶对人类饮食与文化的影响深远。莎拉·雷斯(Sara Rath)在《关于乳牛》(About Cows)书里说，六千年前的梵文文件里，称奶为必需食物。印度人四千年前便食用与颂扬奶油，且跟苏美尔人与巴比伦人一样尊敬乳牛。罗马人也是奶类与乳酪的爱好者，还把这种习惯传到欧洲。
《圣经》里有许多处提及奶，“流奶与蜜之地”代表恩典、财富与精神上的祝福。莎士比亚的戏剧充满与奶、奶油以及乳脂讨喜的比较，还用现代成语为奶添上光辉。谄媚某人“you ‘butter’ him up”，其中含奶油butter这个字；法文“最好的”：la crème de la crème也用到乳脂cream这个字。
无论是从人类或是牛的乳房，奶都是通行世界的完美食物，美味、滋养、抚慰人心。奶精致、具美感，且稍纵即逝。它的特色很简单，是玻璃杯里营养完整的食物，同时是巧妙的复合体，含多种成分交互作用，仿佛它自己就是个小小的生态系统。事实上，传统的奶生气勃勃，满是酵素。
奶很多样，羊、牛、马、牦牛的奶，每种都不同。即使是同一种动物，乳汁也易受影响：动物吃的草、花，以及香草，都会影响香气、风味与营养。当它吃了一小块葱属植物，那乳汁里有一点点的蒜味，也就不足为奇了。奶既仁慈可塑性又大，可以被转成慕斯般发泡的鲜奶油、丝绸般的奶油、滑溜的酸奶、呛味的克菲尔(kefir)、柔软的意大利乡村乳酪(ricotta)以及浓烈的巧达乳酪。
也难怪这种高贵的食物振奋了农夫、主厨、诗人，甚至政治家。威廉·柯贝特(William Cobbett)身兼国会议员、时事评论作家及改革者，在十九世纪初至英国乡间旅游。柯贝特自封为农场生活与劳工的捍卫者，他比大部分的政治家更了解乡下生活。他说，“你一旦有头乳牛，就拥有它的全部。”, 百拇医药
把奶变成乳酪是最纯熟的保存方法。高达乳酪(Gouda)、帕达及安诺乳酪(Parmigiano Reggiano)以及其他传统的陈年乳酪需要两年或更长的时间熟成。乳酪大约起自五千年，不过就像酸奶，没人知道乳酪真正诞生的时间，很可能是离群索居的牧羊人所发明。法国庇里牛斯山以及埃及苏美尔地区，都在五千年前的陶器里找到了乳酪残渣。虽然乳酪有许多种类，但制作方法始终如一：把凝乳激素加到凝结的奶中。
奶对人类饮食与文化的影响深远。莎拉·雷斯(Sara Rath)在《关于乳牛》(About Cows)书里说，六千年前的梵文文件里，称奶为必需食物。印度人四千年前便食用与颂扬奶油，且跟苏美尔人与巴比伦人一样尊敬乳牛。罗马人也是奶类与乳酪的爱好者，还把这种习惯传到欧洲。
《圣经》里有许多处提及奶，“流奶与蜜之地”代表恩典、财富与精神上的祝福。莎士比亚的戏剧充满与奶、奶油以及乳脂讨喜的比较，还用现代成语为奶添上光辉。谄媚某人“you ‘butter’ him up”，其中含奶油butter这个字；法文“最好的”：la crème de la crème也用到乳脂cream这个字。
无论是从人类或是牛的乳房，奶都是通行世界的完美食物，美味、滋养、抚慰人心。奶精致、具美感，且稍纵即逝。它的特色很简单，是玻璃杯里营养完整的食物，同时是巧妙的复合体，含多种成分交互作用，仿佛它自己就是个小小的生态系统。事实上，传统的奶生气勃勃，满是酵素。
奶很多样，羊、牛、马、牦牛的奶，每种都不同。即使是同一种动物，乳汁也易受影响：动物吃的草、花，以及香草，都会影响香气、风味与营养。当它吃了一小块葱属植物，那乳汁里有一点点的蒜味，也就不足为奇了。奶既仁慈可塑性又大，可以被转成慕斯般发泡的鲜奶油、丝绸般的奶油、滑溜的酸奶、呛味的克菲尔(kefir)、柔软的意大利乡村乳酪(ricotta)以及浓烈的巧达乳酪。
也难怪这种高贵的食物振奋了农夫、主厨、诗人，甚至政治家。威廉·柯贝特(William Cobbett)身兼国会议员、时事评论作家及改革者，在十九世纪初至英国乡间旅游。柯贝特自封为农场生活与劳工的捍卫者，他比大部分的政治家更了解乡下生活。他说，“你一旦有头乳牛，就拥有它的全部。”, 百拇医药