传统奶与大量生产的奶不同（2）
所以该买哪种牛奶？传统牛奶最理想，有机牛奶次之。两者皆比大量生产的牛奶好。但很可惜，大部分商业的有机牛奶，来自饲粒牛而不是吃草的乳牛(所有的乳牛必须吃一些干草当作粗饲料)。有机乳牛必须“吃得到”牧草，但在许多大型有机乳牛场，乳牛很少待在户外。以青草喂食的奶最好，即使它不是有机的。大部分的农夫喂乳牛吃草与干草，挤乳时再补充一点谷粒。这可以接受，因为即使是古代野牛，也会从种子里找些谷粒吃。大量生产的牛奶、商业有机牛奶以及传统牛奶传统牛奶是最好的选择，但不容易找得到。另外，法律规定，牛奶不可含抗生素。若牛需要抗生素，那么在药物从它的系统中全清除之前，乳汁必须丢弃。牛奶类型乳牛食物乳牛生活合成的生长激素巴氏消毒均质化大量生产的牛奶玉米、谷物及黄豆待在室内有有有商业有机牛奶有机玉米、谷物及黄豆“吃得到”牧草 无有有时传统牛奶大多为草及干草在外放牧无无无
传统与现代牛奶最大的差异或许在于，从二十世纪中期开始成为惯例的巴氏消毒法。法国化学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的巴氏消毒，是种加热消毒的方式，在一八六○年间改善了葡萄酒与啤酒的保存品质。一般巴氏消毒是在64℃下加热三十分钟；标准巴氏消毒是在约72℃下加热十五秒；超高温巴氏消毒(ultrapasteurized)则是在约138℃下进行两秒。标示UHT的牛奶，指的就是经超高温消毒的牛奶，装入用过氧化氢消毒过的无菌包装盒里。巴氏消毒普遍被视为嘉惠公共卫生、进步的象征，它的确可摧毁特定的病菌，包括沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌。然而巴氏消毒也破坏维生素、有用的酵素、益菌、质地以及风味。
, http://www.100md.com
为了应对迫切的公共卫生危机，美国在十九世纪后半、二十世纪初开始推行巴氏消毒。在那之前，厨房里的那桶牛奶是从家庭乳牛挤来的，或是直接从乳牛场来的玻璃牛奶罐，但很快的，城里的乳牛场如雨后春笋般快速增加，以供应住在大城市的人口。
乳牛场老板纷纷迁移至邻近威士忌酿酒厂的地方，喂监禁的乳牛廉价食物——酒渣，这是酿酒时用剩的麦芽浆。正如大家所知，“酒渣牛奶”(slop milk)的品质差到无法拿来做奶油或乳酪。黑心的老板把焦糖、糖蜜、白垩粉、淀粉或面粉加到稀薄的奶中，以增加分量，并加水稀释牛奶好收更多钱。酒渣牛奶的品质不好，是因为动物的营养差；乳牛需要草与干草，而不是温热的威士忌麦芽浆，那对反刍动物的胃太酸。
再者，这些乳牛状况也不好。当时的一个报道，吃酒渣的乳牛“很容易生病；它们的肠胃溃疡，牙齿掉光，且呼吸有恶臭”。牧场照片上显示，阴郁的乳牛腹侧有破皮的疮口，站、躺或蹲在狭窄牛舍的粪堆里。牛只染上结核病或布氏杆菌(brucellosis)很常见，死亡率也很高。挤乳的人既没先消毒，人也不健康；工作人员可能让牛奶传播结核病或其他疾病。
公共卫生危机日渐攀升。一八一五年前后，遭污染的牛奶引起致命疾病爆发，包括婴儿腹泻、猩红热、伤寒、结核病以及起伏不定的发烧(布氏杆菌症的人类症候)。婴儿的死亡率陡升，一九三九年时，纽约市半数的死亡人口是婴儿，且多半是因腹泻与结核病。改革者将疫情归咎于酒渣牛奶。靠近酿酒厂的乳牛厂，既肮脏又不安全，迫切需要政府立法管制。, 百拇医药
传统与现代牛奶最大的差异或许在于，从二十世纪中期开始成为惯例的巴氏消毒法。法国化学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的巴氏消毒，是种加热消毒的方式，在一八六○年间改善了葡萄酒与啤酒的保存品质。一般巴氏消毒是在64℃下加热三十分钟；标准巴氏消毒是在约72℃下加热十五秒；超高温巴氏消毒(ultrapasteurized)则是在约138℃下进行两秒。标示UHT的牛奶，指的就是经超高温消毒的牛奶，装入用过氧化氢消毒过的无菌包装盒里。巴氏消毒普遍被视为嘉惠公共卫生、进步的象征，它的确可摧毁特定的病菌，包括沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌。然而巴氏消毒也破坏维生素、有用的酵素、益菌、质地以及风味。
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为了应对迫切的公共卫生危机，美国在十九世纪后半、二十世纪初开始推行巴氏消毒。在那之前，厨房里的那桶牛奶是从家庭乳牛挤来的，或是直接从乳牛场来的玻璃牛奶罐，但很快的，城里的乳牛场如雨后春笋般快速增加，以供应住在大城市的人口。
乳牛场老板纷纷迁移至邻近威士忌酿酒厂的地方，喂监禁的乳牛廉价食物——酒渣，这是酿酒时用剩的麦芽浆。正如大家所知，“酒渣牛奶”(slop milk)的品质差到无法拿来做奶油或乳酪。黑心的老板把焦糖、糖蜜、白垩粉、淀粉或面粉加到稀薄的奶中，以增加分量，并加水稀释牛奶好收更多钱。酒渣牛奶的品质不好，是因为动物的营养差；乳牛需要草与干草，而不是温热的威士忌麦芽浆，那对反刍动物的胃太酸。
再者，这些乳牛状况也不好。当时的一个报道，吃酒渣的乳牛“很容易生病；它们的肠胃溃疡，牙齿掉光，且呼吸有恶臭”。牧场照片上显示，阴郁的乳牛腹侧有破皮的疮口，站、躺或蹲在狭窄牛舍的粪堆里。牛只染上结核病或布氏杆菌(brucellosis)很常见，死亡率也很高。挤乳的人既没先消毒，人也不健康；工作人员可能让牛奶传播结核病或其他疾病。
公共卫生危机日渐攀升。一八一五年前后，遭污染的牛奶引起致命疾病爆发，包括婴儿腹泻、猩红热、伤寒、结核病以及起伏不定的发烧(布氏杆菌症的人类症候)。婴儿的死亡率陡升，一九三九年时，纽约市半数的死亡人口是婴儿，且多半是因腹泻与结核病。改革者将疫情归咎于酒渣牛奶。靠近酿酒厂的乳牛厂，既肮脏又不安全，迫切需要政府立法管制。, 百拇医药