传统奶与大量生产的奶不同（3）
改革者建议，用巴氏消毒歼灭牛奶中的病原菌。根据朗恩·史密特(Ron Shimid)的《牛奶的内幕》(The Untold Story of Milk)，最初，没人说生奶本身不安全，仅是应该被清洁。“巴氏消毒法顾虑到了继续生产与贩售干净的牛奶，”史密特写道，他是位自然医学的医生，“没人要求所有的牛奶都应该经过巴氏消毒，甚至那些力挺消毒的人也认为，从健康的动物身上小心取得生奶，便很安全。”
这个观点旋即广被接受。一九○七年，当纽约市提出生奶禁令时，遭医生、社工与牛奶零售者组成的联盟抗议，他们争辩保障牛奶的安全应该仰赖检查而非消毒。最后一场风暴，由罗斯福总统召请的专家们做出结论，食物中毒起因是生奶本身。一九一四年，纽约下令所有贩售的牛奶，都要经过巴氏消毒。其他州陆续跟进，到了一九四九年，巴氏消毒已是法律规定。
这个过程的教训很清楚：麻烦是从人把牛带离自然栖息地与健康的饮食开始，还强迫它变成产乳的机器。乳牛厂老板虐待不幸的乳牛，置人类的健康于危险中。酒渣牛奶“必须”为成千上万的疾病与死亡负责，这原本可以借由改善乳牛健康与牧场卫生达到。不过解决危机的权宜之计并非强制检查；巴氏消毒才是。
, 百拇医药
今日，我们感谢有更好的动物营养、卫生以及广泛的检测，横扫十九世纪人类与牛的结核病与布氏杆菌现已少见。然而即便酒渣牛奶消失已久，巴氏消毒在商业的乳品工业中还肩负着重要的功能。美国法规写着：“生乳制品不可直接运输越过州界给人们直接饮用。”一辆辆在高速公路上隆隆奔驰着的牛奶车，在卖给你或我之前，已先经巴氏消毒了。
一般主人会把刚挤出的温热牛奶倒入冰箱，每隔几天，会有卡车一家接着一家乳牛场收集生奶。因此牛奶在送到装瓶工厂或者乳酪工厂前，已混合了成千上万头乳牛的乳汁。收集牛奶后再用巴氏消毒，可避免一头生病的乳牛、一位不卫生的牧场工作人员、或是一个肮脏的喷嘴，污染了从其他家乳牛场收集来的牛奶。
巴氏消毒对乳品工业也有实际的好处：它容许更多的处理步骤、更长程的运输，以及更久的保存期限。新鲜牛奶无法送到很远的地方。摇晃推挤会损害它，导致牛奶变酸。生奶只可撑一周左右，但标准的巴氏消毒可延长牛奶的保存期限二至三周。经超高温巴氏消毒的牛奶可保存八周，而无菌的超高温消毒牛奶，不用放冰箱便可保存十个月。
事实上，巴氏消毒对乳牛场的卫生也有不良影响。它让那些粗心的牧场农夫对乳牛健康与牛奶的处理掉以轻心，因为他们指望巴氏消毒摧毁可能污染牛奶的病原菌，至少破坏那些对热敏感的细菌。许多制乳同业相信，尽管有酒渣牛奶的前例，乳牛场检验仍不是个好办法。我自己就曾看过几座不是很干净的乳牛场。
巴氏消毒也无法保证免除所有食物中毒。如李斯特菌这种病原菌，仍可在温和的巴氏消毒下生存。按俄亥俄州立大学推广部的说法，李斯特菌较其他细菌如沙门氏菌与大肠杆菌耐热，可在华氏140~150度的温度下增长。(温和的巴氏消毒只将牛奶加热到华氏145度。)牛奶在巴氏消毒“之后”的处理、运输、储存，或制造乳酪任何一个时间点上，还是有可能遭到污染，就跟没有巴氏消毒以前一样。, 百拇医药
这个观点旋即广被接受。一九○七年，当纽约市提出生奶禁令时，遭医生、社工与牛奶零售者组成的联盟抗议，他们争辩保障牛奶的安全应该仰赖检查而非消毒。最后一场风暴，由罗斯福总统召请的专家们做出结论，食物中毒起因是生奶本身。一九一四年，纽约下令所有贩售的牛奶，都要经过巴氏消毒。其他州陆续跟进，到了一九四九年，巴氏消毒已是法律规定。
这个过程的教训很清楚：麻烦是从人把牛带离自然栖息地与健康的饮食开始，还强迫它变成产乳的机器。乳牛厂老板虐待不幸的乳牛，置人类的健康于危险中。酒渣牛奶“必须”为成千上万的疾病与死亡负责，这原本可以借由改善乳牛健康与牧场卫生达到。不过解决危机的权宜之计并非强制检查；巴氏消毒才是。
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今日，我们感谢有更好的动物营养、卫生以及广泛的检测，横扫十九世纪人类与牛的结核病与布氏杆菌现已少见。然而即便酒渣牛奶消失已久，巴氏消毒在商业的乳品工业中还肩负着重要的功能。美国法规写着：“生乳制品不可直接运输越过州界给人们直接饮用。”一辆辆在高速公路上隆隆奔驰着的牛奶车，在卖给你或我之前，已先经巴氏消毒了。
一般主人会把刚挤出的温热牛奶倒入冰箱，每隔几天，会有卡车一家接着一家乳牛场收集生奶。因此牛奶在送到装瓶工厂或者乳酪工厂前，已混合了成千上万头乳牛的乳汁。收集牛奶后再用巴氏消毒，可避免一头生病的乳牛、一位不卫生的牧场工作人员、或是一个肮脏的喷嘴，污染了从其他家乳牛场收集来的牛奶。
巴氏消毒对乳品工业也有实际的好处：它容许更多的处理步骤、更长程的运输，以及更久的保存期限。新鲜牛奶无法送到很远的地方。摇晃推挤会损害它，导致牛奶变酸。生奶只可撑一周左右，但标准的巴氏消毒可延长牛奶的保存期限二至三周。经超高温巴氏消毒的牛奶可保存八周，而无菌的超高温消毒牛奶，不用放冰箱便可保存十个月。
事实上，巴氏消毒对乳牛场的卫生也有不良影响。它让那些粗心的牧场农夫对乳牛健康与牛奶的处理掉以轻心，因为他们指望巴氏消毒摧毁可能污染牛奶的病原菌，至少破坏那些对热敏感的细菌。许多制乳同业相信，尽管有酒渣牛奶的前例，乳牛场检验仍不是个好办法。我自己就曾看过几座不是很干净的乳牛场。
巴氏消毒也无法保证免除所有食物中毒。如李斯特菌这种病原菌，仍可在温和的巴氏消毒下生存。按俄亥俄州立大学推广部的说法，李斯特菌较其他细菌如沙门氏菌与大肠杆菌耐热，可在华氏140~150度的温度下增长。(温和的巴氏消毒只将牛奶加热到华氏145度。)牛奶在巴氏消毒“之后”的处理、运输、储存，或制造乳酪任何一个时间点上，还是有可能遭到污染，就跟没有巴氏消毒以前一样。, 百拇医药