生奶的优点（2）
在这个巴氏消毒年代，讨论生奶益处的旧文献读来很有趣。在一九一六与一九一七年，《美国儿童疾病》期刊报道，生奶可预防婴儿的坏血病。一九三七年，《刺胳针》(Lancet)说，喝生奶的儿童对抗蛀牙与结核病的能力较佳。制药暨化妆品工业在隔年报道，特定的病原菌不会在生奶里生长，却会在巴氏消毒奶中繁殖。生奶中被作家封为“天然抗菌剂”的好菌，可杀死有害菌。遗憾的是，这些都是目前科学视而不见的。
生奶安全吗？就像蔬菜或肉，牛奶也会遭病原菌感染，但生奶并非天生就比巴氏消毒奶或人和其他食物更容易遭感染。卫生得从乳牛场开始。拥挤、吃得差且虚弱的牛群，较容易染病。乳牛理想的居处是户外，而最好的食物是青草。挤乳时细心的主人会用干净的桶子、过滤器以及其他设备，避免遭病原菌污染。挤奶后，必须迅速冷却牛奶、保持低温。
现在要取得生奶有些麻烦，如果你喜欢生奶，最好可以亲自走访，找一座干净到闪闪发亮的乳牛场，那里有着健康、以青草饲养的乳牛，而且牧场的主人自己也喝生奶。我建议最好是选认证过的乳牛场，乳牛定期接受结核病与布鲁氏症检查。
有个忠告：酸菜与酒是愈陈愈好，但生奶可不是。新鲜的牛奶必须在一周内喝完或制成酸奶或乳酪。无菌的超高温消毒牛奶等食品，*作为永久保存确实有其商业利益，不过它们也付出失去风味与养分的代价。谨记，吃会*的食物，但在它们*前吃掉。
幸好，很早以前的牧羊人，为了未雨绸缪，或更准确地说，为了应付漫长凄冷的冬季，花了很多时间，使生奶保存方法更为精进。他们把春季的鲜奶做成乳酪，传统压制的乳酪可以熟成长达十年之久。浓郁、有牛奶糖味道的陈年高达乳酪，吃起来硬脆、熟成期两年的帕达及安诺乳酪，咸味重、在岩洞里熟成的葛瑞尔(Gruère)，这些都是由生奶转型的宝藏。身兼编辑与评论家的费迪曼说，“乳酪将奶化为不朽。”
牛奶饮食： 现代解释近来研究显示，食用较多牛奶、酸奶以及乳酪的人，可减低脂肪(特别是腹部脂肪)且增加肌肉的原因并不清楚。放牧的乳牛其乳汁中的共轭亚麻油酸与ω3可预防肥胖且堆积瘦肉，不过，这些研究里的受试者，很可能都是吃大量生产的乳制品。田纳西大学营养研究所所长麦克·杰梅尔(Michael Zemel)教授，在《钙质钥匙》(The Calcium Key)中提出，钙质才是秘密所在。杰梅尔解释，钙质过低时怎么提高荷尔蒙活性维生素D3(calcitriol)，它可以使身体聚集钙质，再将钙质送到脂肪细胞，通知细胞储存脂肪。富含钙质的饮食降低活性维生素D3并刺激体重减轻。杰梅尔发现，来自乳制品的钙质效用惊人，远胜于添加食物或补充剂里的钙。全脂奶是钙质的最佳来源；身体需要酵素磷酸酶及维生素D(存在脂肪里)以吸收钙。, 百拇医药
生奶安全吗？就像蔬菜或肉，牛奶也会遭病原菌感染，但生奶并非天生就比巴氏消毒奶或人和其他食物更容易遭感染。卫生得从乳牛场开始。拥挤、吃得差且虚弱的牛群，较容易染病。乳牛理想的居处是户外，而最好的食物是青草。挤乳时细心的主人会用干净的桶子、过滤器以及其他设备，避免遭病原菌污染。挤奶后，必须迅速冷却牛奶、保持低温。
现在要取得生奶有些麻烦，如果你喜欢生奶，最好可以亲自走访，找一座干净到闪闪发亮的乳牛场，那里有着健康、以青草饲养的乳牛，而且牧场的主人自己也喝生奶。我建议最好是选认证过的乳牛场，乳牛定期接受结核病与布鲁氏症检查。
有个忠告：酸菜与酒是愈陈愈好，但生奶可不是。新鲜的牛奶必须在一周内喝完或制成酸奶或乳酪。无菌的超高温消毒牛奶等食品，*作为永久保存确实有其商业利益，不过它们也付出失去风味与养分的代价。谨记，吃会*的食物，但在它们*前吃掉。
幸好，很早以前的牧羊人，为了未雨绸缪，或更准确地说，为了应付漫长凄冷的冬季，花了很多时间，使生奶保存方法更为精进。他们把春季的鲜奶做成乳酪，传统压制的乳酪可以熟成长达十年之久。浓郁、有牛奶糖味道的陈年高达乳酪，吃起来硬脆、熟成期两年的帕达及安诺乳酪，咸味重、在岩洞里熟成的葛瑞尔(Gruère)，这些都是由生奶转型的宝藏。身兼编辑与评论家的费迪曼说，“乳酪将奶化为不朽。”
牛奶饮食： 现代解释近来研究显示，食用较多牛奶、酸奶以及乳酪的人，可减低脂肪(特别是腹部脂肪)且增加肌肉的原因并不清楚。放牧的乳牛其乳汁中的共轭亚麻油酸与ω3可预防肥胖且堆积瘦肉，不过，这些研究里的受试者，很可能都是吃大量生产的乳制品。田纳西大学营养研究所所长麦克·杰梅尔(Michael Zemel)教授，在《钙质钥匙》(The Calcium Key)中提出，钙质才是秘密所在。杰梅尔解释，钙质过低时怎么提高荷尔蒙活性维生素D3(calcitriol)，它可以使身体聚集钙质，再将钙质送到脂肪细胞，通知细胞储存脂肪。富含钙质的饮食降低活性维生素D3并刺激体重减轻。杰梅尔发现，来自乳制品的钙质效用惊人，远胜于添加食物或补充剂里的钙。全脂奶是钙质的最佳来源；身体需要酵素磷酸酶及维生素D(存在脂肪里)以吸收钙。, 百拇医药