农业向来是门不可靠的事业，饱受虫霜水旱的歉收风险。不过自四五十年代起，农夫具备了三种主要技术： 化学药物、省力工具以及育种技术，这使得收成变稳当，可耕地也大了很多。加上遗传学专家设计出种种多产又抗病的动植物，种种高效率的新方法，使农场充斥着廉价食物。想象一下，为了喂饱世界上饥饿的人，谷粮如雨后春笋般大量冒出，主导这种技术的人士称它“绿色革命”。这是个谄媚却混淆视听的昵称，因为它的副作用相当严重。为了达到大面积耕作而使用的化学物包括： 强效杀虫剂，从二次大战剩余炸弹衍生的氮肥，合成的生长荷尔蒙及抗生素。正如老式工厂排放废气一样，工厂农场也出产令人厌恶的废物： 有毒化粪池、杀虫剂、氮，如接力赛般继续污染溪河。这个工业化农业革命不久后便招来反扑。而我认为，这才是真正的绿色革命： 对环境友善、符合人道、使人健康。七十年代，在柏克莱的消费合作社与健康食品店开始卖有机与全食物，而如经营餐厅帕尼斯之家的爱丽丝·华特斯(Alice Waters)及华盛顿特区的诺拉·浦庸(Nora Pouillon)等大厨，开始买在地、当今的食物。像我们一样使用生态方法的小农，在农场摊贩与农夫市集开始直接把菜卖给有心的大众 ......