工业养殖的真相（2）
把牛变成肉食动物与同类相食者，导致毁灭。彻底摧毁英国牛肉工业的疯牛症，可能就是因为吃了遭感染的牛，或得了羊瘙痒症(scrapie，羊版本的传染性海绵状脑病变)的羊只。很多种类的动物身上，包括鹿与猫都会出现类似疯牛症的疾病，这是变形的蛋白质所导致的脑部像海绵般空洞。结果就是，流口水、失智、瘫痪以及死亡。罕见的人类版疯牛症——库贾氏症(CreutzfeldtJakob disease)，也是同样可怕且致命。
一九九七年，美国禁止把牛只做成的肉骨粉饲料喂给其他牛只。就在二○○三年，美国第一例疯牛症浮现前的两个月，FDA抓到三百件违规，主计处估计有更多的违例。即使强制看似完美，但饲料法规就像疯牛的脑一样，充满漏洞。牛的脂肪、牛血及餐厅剩菜，或“盘子上未吃完的食物”仍属合法，也就是说，牛吃着某人没吃完的牛肉与青花椰菜、猪与鸡也可当合法的饲料。但因为猪和鸡也被喂食牛的某些部位，这意味牛的感染事件，最终还是归诸用牛做的饲料。在英国，疯牛症在全面禁止给牛吃用哺乳动物做的饲料后，才终于获得控制。美国究竟有多少牛得了疯牛症仍不得而知，不过很多观察家担忧，已经很普遍。日本在每只要送到市场卖的动物上检测疯牛症，而英国则检验每只超过二十四个月大的动物。美国则是在二○○五年，开始抽验屠宰场百分之一的牛。若你担心疯牛症，那么请选用吃青草的，有机或生态牛肉。
, 百拇医药
☆ 猪的真相人类养猪至少养了一万年，猎野猪的历史更久。虽然有两大宗教避不吃猪肉，但猪肉还是全世界最普遍的肉类。猪有个特色，它是唯一皮肤可食用的哺乳动物。“谁可抗拒烤猪香脆的皮呢？”美食作家安·朵拉摩儿问。比起其他动物，猪与它自己脂肪的关系或许更为密切。爱尔兰的传说提到，圣人玛尔定(Saint Martin)从一片脂肪创造了猪，而从欧洲到中国到印尼，很多传统料理皆使用猪油。在婆罗洲岛，晚餐通常由猪肉、猪油与米做成，且野猪本身的脂肪，被当成身体、性及精神等活动独一无二的来源。十九世纪的美国，猪油是热煎与烘焙时用的脂肪。进入二十世纪后，猪油掌管了厨房与味觉。猪油与其他的动物脂肪不同，它可以自成一道菜。托斯卡尼特有菜肴“腌肥肉”(lardo)，正是以盐和迷迭香腌制，薄如丝带的猪油方块。
人们喜爱猪肉已不是秘密，它很美味。农夫也爱猪： 它们什么都吃、很容易养胖、繁殖快速，而且工作认真。其实大部分的农场上，猪的劳动多过要做的差事，它们在森林、老果园，还有灌木丛中，翻这儿翻那儿，很快乐。遗憾的是，这幅景象已不复见。现在它们被养在拥挤的猪舍里，好拱土的本能无法被满足。水泥或木板地面，虽方便了清除粪便，却也造成它们的关节炎与畸形腿。大量化生产的猪缺乏维生素E与硒，而这些都是牧草中就有的抗氧化剂。活动受限的猪易遭感染，为了驱病，猪农喂给它们抗生素，结果近来在猪身上发现的一株沙门氏菌，竟然对氟奎诺酮类(fluoroquinolone)抗生素具有抗药性。处在拥挤压力下，猪会互咬尾巴而引起感染。为了预防互咬，养猪场的农夫用剪线钳切去猪尾巴(在没有麻醉的情况下)，留下一截很敏感的残尾，让猪会小心远离其他猪的牙齿。但那只是个理论，二○○三年有个英国研究发现，剪尾反而“增加”咬尾。, 百拇医药
一九九七年，美国禁止把牛只做成的肉骨粉饲料喂给其他牛只。就在二○○三年，美国第一例疯牛症浮现前的两个月，FDA抓到三百件违规，主计处估计有更多的违例。即使强制看似完美，但饲料法规就像疯牛的脑一样，充满漏洞。牛的脂肪、牛血及餐厅剩菜，或“盘子上未吃完的食物”仍属合法，也就是说，牛吃着某人没吃完的牛肉与青花椰菜、猪与鸡也可当合法的饲料。但因为猪和鸡也被喂食牛的某些部位，这意味牛的感染事件，最终还是归诸用牛做的饲料。在英国，疯牛症在全面禁止给牛吃用哺乳动物做的饲料后，才终于获得控制。美国究竟有多少牛得了疯牛症仍不得而知，不过很多观察家担忧，已经很普遍。日本在每只要送到市场卖的动物上检测疯牛症，而英国则检验每只超过二十四个月大的动物。美国则是在二○○五年，开始抽验屠宰场百分之一的牛。若你担心疯牛症，那么请选用吃青草的，有机或生态牛肉。
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☆ 猪的真相人类养猪至少养了一万年，猎野猪的历史更久。虽然有两大宗教避不吃猪肉，但猪肉还是全世界最普遍的肉类。猪有个特色，它是唯一皮肤可食用的哺乳动物。“谁可抗拒烤猪香脆的皮呢？”美食作家安·朵拉摩儿问。比起其他动物，猪与它自己脂肪的关系或许更为密切。爱尔兰的传说提到，圣人玛尔定(Saint Martin)从一片脂肪创造了猪，而从欧洲到中国到印尼，很多传统料理皆使用猪油。在婆罗洲岛，晚餐通常由猪肉、猪油与米做成，且野猪本身的脂肪，被当成身体、性及精神等活动独一无二的来源。十九世纪的美国，猪油是热煎与烘焙时用的脂肪。进入二十世纪后，猪油掌管了厨房与味觉。猪油与其他的动物脂肪不同，它可以自成一道菜。托斯卡尼特有菜肴“腌肥肉”(lardo)，正是以盐和迷迭香腌制，薄如丝带的猪油方块。
人们喜爱猪肉已不是秘密，它很美味。农夫也爱猪： 它们什么都吃、很容易养胖、繁殖快速，而且工作认真。其实大部分的农场上，猪的劳动多过要做的差事，它们在森林、老果园，还有灌木丛中，翻这儿翻那儿，很快乐。遗憾的是，这幅景象已不复见。现在它们被养在拥挤的猪舍里，好拱土的本能无法被满足。水泥或木板地面，虽方便了清除粪便，却也造成它们的关节炎与畸形腿。大量化生产的猪缺乏维生素E与硒，而这些都是牧草中就有的抗氧化剂。活动受限的猪易遭感染，为了驱病，猪农喂给它们抗生素，结果近来在猪身上发现的一株沙门氏菌，竟然对氟奎诺酮类(fluoroquinolone)抗生素具有抗药性。处在拥挤压力下，猪会互咬尾巴而引起感染。为了预防互咬，养猪场的农夫用剪线钳切去猪尾巴(在没有麻醉的情况下)，留下一截很敏感的残尾，让猪会小心远离其他猪的牙齿。但那只是个理论，二○○三年有个英国研究发现，剪尾反而“增加”咬尾。, 百拇医药