真正的肉哪里找
你一旦找到窍门，购买与烹调以青草喂食及放牧的畜肉与家禽肉便很容易。这里有几个关于食品标签，“以青草喂食”(grassfed)、“放牧”(pastured)、“有机”(organic)以及厨房必知的事实。“以青草喂食”适用于反刍动物： 牛、绵羊、山羊及野生反刍动物。它指的是用草与干草饲养的动物，不过到底喂多少才算是，并没有法律定义。理想上，新鲜的牧草为主食，没有鲜草，动物才吃干草。有些农夫会加上一部分的高粱青贮饲料或玉米青贮饲料，并误以为就是以草为主的食物。然而青贮饲料经过发酵，就像喂给乳牛吃酸菜一样，发酵食物如谷粒，会造成牛胃偏酸。讲究的人从不喂给反刍动物谷粒、玉米，或黄豆青贮饲料。“以谷粒终结”(grainfinished)的牛肉是用青草饲养并用谷粒增肥。我可以容忍我的牛肉有一点青贮饲料或谷粒，即便是野生的牛，也吃一点种子穗。不过，若你要求很高，那得找标“百分之百青草喂食”的肉品。“放牧”适用于用牧草饲养的动物，猪肉、家禽肉与蛋。“以青草喂食”标示的培根与蛋并不好，因为光是吃草对这些杂食动物还不够。跟人类一样，猪与鸡都需要完整的蛋白质。放山鸡除了草，也吃玉米、虫子和酸奶。有些蛋和家禽肉上，标上“素食饲料”其实不大对。它意指这些鸡没有被喂食其他研磨过的鸡，这很好。但是，鸡并非天生吃素。这标签真正的意思是，这些鸡从没到过户外；若有，它们可能只吃一两只虫子。“放山”(freerange)家禽肉与蛋，与吃不吃草无关。它指的是家禽未被关在笼子里，但它们或许是被养在鸡舍或者光秃秃的土上。青草是放牧的家禽肉与蛋，β胡萝卜素、共轭亚麻油酸，与ω3脂肪的主要来源。一如我前面提过的，杂食、不挑剔的猪 ......
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