养殖渔业的真相（2）
支撑养殖业的蛋白质，来自“垃圾”鱼种，如沙丁鱼和鲱鱼……然而，这些鱼种有许多一点也不垃圾，而是海洋食物链中的主角，并且是开发中国家，地区渔场重要的饮食来源。少了大型拖网渔船，开小型船的地区渔夫就能捕到一些鱼，喂饱当地蛋白质匮乏的社区。但事与愿违，这些蛋白质的三分之一被吸光、消耗，并运到遍布美国郊区的红龙虾餐厅。
每周吃两到三次的鱼颇合理，吃鱼的时候，大方地用奶油和乳脂吧。这类经典菜色有，搭配奶油酱吃的多佛鲽鱼、沾着融化奶油的龙虾螯，以及浓稠的蛤蜊巧达浓汤。冷水鱼、较油的鱼(鲭鱼、鲱鱼、竹荚鱼、鲑鱼、鲔鱼)含有最多的ω3。每一份(一百克)的红鲑鱼，含超过1200毫克的DHA及EPA。沙丁鱼是所有年轻鱼的综称，通常是鲱鱼，比鲔鱼含的ω3多五倍。不过，要注意野生鱼肉的一个成分。汞是已知会伤害大脑的环境污染物，与其他金属一样，汞会累积在动物的组织里，这也意味，体型较大、肉食性的鱼，比起小型鱼含有较多汞。因此FDA建议儿童和孕妇不要吃剑鱼、鲨鱼、大鲭鱼或马头鱼。不过所有的鱼都避而不吃，也非明智之举。原因何在？鱼对母亲和宝宝的“好处多多”，产前营养专家，蜜雪儿·欧丹(Michel Odent)医生说。欧丹关心的是，害怕汞过量的女性要比了解鱼油很重要的女性来得多。哈佛大学公共卫生学院于二○○五年发表的一项研究，支持欧丹的这个观点。这项研究认为，汞可能会造成孕妇吃太少鱼，这不仅事关宝宝的大脑，也影响孕妇本身的健康。“我想我们得到两个讯息。”领导这项研究的约书亚·柯恩(Joshua T. Chohen)说，“若你没有怀孕，也不打算怀孕，那就吃鱼。若你怀孕，或准备怀孕，那你还是要吃鱼，不过你应该吃含汞量低的鱼。”跟FDA一样，欧丹建议孕妇避免大型肉食性的鱼，且鼓励女性多吃小型、含油较多的鱼，像鱼、沙丁鱼、鲱鱼以及一般的鲭鱼。如果顾虑汞的话，那大部分草食性的养殖鱼，如鲶鱼、鲤鱼、鳟鱼及鲷鱼，也是不错的选择。目前批评的眼光正落在肉食性的鲔鱼上，谨慎的孕妇或许会倾向避而不吃。若你完全不吃鱼，请记得服用高品质的鱼油。应该吃生鱼吗？是的，传统饮食中包括很多生鱼。因纽特族人多半吃生的海鲜和鲸脂、日本人热爱吃生鱼片、西班牙人做柠檬鲜鱼，而斯堪的那维亚半岛的居民则有腌鲑鱼。这些食谱颇有营养概念，因多元不饱合ω3对热极为敏感。按史多尔的说法，中小火可保护部分的ω3。虽如此，愈少热度总是愈好。如果你敢的话，鲑鱼和鲔鱼吃五分熟或带血的，或者试试看柠檬鲜鱼、生鱼片，用液态氮冷熏也不赖。但如果你不爱，就用“你”喜欢的方式吃鱼就好。我想对大部分的人来说，只要有吃鱼，总比完全不吃鱼好。
鱼的ω3在哪含油较多的鱼(鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼)把ω3储存于肌肉中。鲑鱼鱼皮下褐色柔软的肉质部分是特别丰富的来源。薄薄白色的鱼，ω3储存于肝脏中。我在我当地的农夫市集买得到扁鲨的肝，这是日本人最爱的美食。把扁鲨的肝用奶油腌，再一片片放到吐司上。法国人称扁鲨肝为“le foie gras de la mer”(海中来的多脂肝)。最好的补充剂是妈妈们最喜欢的： 鳕鱼肝油，它富含ω3以及维生素A与D。有些品牌的补充剂带点微微的柑橘味。另一个不错的选择是红鲑鱼油。所有的鱼油都应该是野生且未经精炼的。好的鱼油补充剂不含汞或多氯联苯。, 百拇医药
每周吃两到三次的鱼颇合理，吃鱼的时候，大方地用奶油和乳脂吧。这类经典菜色有，搭配奶油酱吃的多佛鲽鱼、沾着融化奶油的龙虾螯，以及浓稠的蛤蜊巧达浓汤。冷水鱼、较油的鱼(鲭鱼、鲱鱼、竹荚鱼、鲑鱼、鲔鱼)含有最多的ω3。每一份(一百克)的红鲑鱼，含超过1200毫克的DHA及EPA。沙丁鱼是所有年轻鱼的综称，通常是鲱鱼，比鲔鱼含的ω3多五倍。不过，要注意野生鱼肉的一个成分。汞是已知会伤害大脑的环境污染物，与其他金属一样，汞会累积在动物的组织里，这也意味，体型较大、肉食性的鱼，比起小型鱼含有较多汞。因此FDA建议儿童和孕妇不要吃剑鱼、鲨鱼、大鲭鱼或马头鱼。不过所有的鱼都避而不吃，也非明智之举。原因何在？鱼对母亲和宝宝的“好处多多”，产前营养专家，蜜雪儿·欧丹(Michel Odent)医生说。欧丹关心的是，害怕汞过量的女性要比了解鱼油很重要的女性来得多。哈佛大学公共卫生学院于二○○五年发表的一项研究，支持欧丹的这个观点。这项研究认为，汞可能会造成孕妇吃太少鱼，这不仅事关宝宝的大脑，也影响孕妇本身的健康。“我想我们得到两个讯息。”领导这项研究的约书亚·柯恩(Joshua T. Chohen)说，“若你没有怀孕，也不打算怀孕，那就吃鱼。若你怀孕，或准备怀孕，那你还是要吃鱼，不过你应该吃含汞量低的鱼。”跟FDA一样，欧丹建议孕妇避免大型肉食性的鱼，且鼓励女性多吃小型、含油较多的鱼，像鱼、沙丁鱼、鲱鱼以及一般的鲭鱼。如果顾虑汞的话，那大部分草食性的养殖鱼，如鲶鱼、鲤鱼、鳟鱼及鲷鱼，也是不错的选择。目前批评的眼光正落在肉食性的鲔鱼上，谨慎的孕妇或许会倾向避而不吃。若你完全不吃鱼，请记得服用高品质的鱼油。应该吃生鱼吗？是的，传统饮食中包括很多生鱼。因纽特族人多半吃生的海鲜和鲸脂、日本人热爱吃生鱼片、西班牙人做柠檬鲜鱼，而斯堪的那维亚半岛的居民则有腌鲑鱼。这些食谱颇有营养概念，因多元不饱合ω3对热极为敏感。按史多尔的说法，中小火可保护部分的ω3。虽如此，愈少热度总是愈好。如果你敢的话，鲑鱼和鲔鱼吃五分熟或带血的，或者试试看柠檬鲜鱼、生鱼片，用液态氮冷熏也不赖。但如果你不爱，就用“你”喜欢的方式吃鱼就好。我想对大部分的人来说，只要有吃鱼，总比完全不吃鱼好。
鱼的ω3在哪含油较多的鱼(鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼)把ω3储存于肌肉中。鲑鱼鱼皮下褐色柔软的肉质部分是特别丰富的来源。薄薄白色的鱼，ω3储存于肝脏中。我在我当地的农夫市集买得到扁鲨的肝，这是日本人最爱的美食。把扁鲨的肝用奶油腌，再一片片放到吐司上。法国人称扁鲨肝为“le foie gras de la mer”(海中来的多脂肝)。最好的补充剂是妈妈们最喜欢的： 鳕鱼肝油，它富含ω3以及维生素A与D。有些品牌的补充剂带点微微的柑橘味。另一个不错的选择是红鲑鱼油。所有的鱼油都应该是野生且未经精炼的。好的鱼油补充剂不含汞或多氯联苯。, 百拇医药