大家都知道，吃大量蔬果有益健康。放轻松，没有人天天吃菠菜的。不要用每餐或每天，用每周来思考，可能会有帮助。真正重要的是你的整体饮食；你不会在一天之内就营养不良。购买在地食物，绝对会让吃菜变得更简单有趣，不过你若想吃更多蔬菜，那在哪儿买都无所谓。农夫市集、农场摊位、农会、绿色食品杂货店与超市都很好。

    ☆ “存粮”： 如果你不买，那永远也不会吃它。我是个节俭的人，唯独买菜，我宁可冒着买太多要丢掉的风险，让手边随时有蔬果好过什么都没有。特别是盛产时，趁便宜时买下大量的农产品，让屋子里永远有做点心用的水果。

    ☆ “每餐都备沙拉”： 你一旦养成这种习惯，午餐或晚餐若没有生菜，就像缺了什么。若你吃腻了莴苣，还有很多叶菜： 水芹、意大利紫菊苣、苦苣、阔叶苦苣、蒲公英、马齿苋。试试看橙子片或氽烫蔬菜的沙拉，比如芹菜根蛋黄酱沙拉。我们家夏天每餐，都有一盘番茄切片。某些蔬菜是煮过后更营养。青花菜和甘蓝家族则含有会削弱甲状腺功能的甲状腺肿素(goitrogens)。波菜、甜菜和唐莴苣含草酸，会阻碍钙质与铁质的吸收，煮过可以减少甲状腺肿素与草酸。蔬菜里的β胡萝卜素，从坚硬的细胞壁中释放出来后，较能为人体利用；因此切碎、榨汁与烹煮红萝卜，能让它更营养。

    ☆ “好好打扮蔬菜”： 告别单调的清蒸花菜吧!每种蔬菜应该要适度地被打扮 ......