令人惊讶的脂肪
—九九二年，在一股“轻”食热潮中，赞颂高脂的《害人食谱》(The BadForYou Cookbook)出版。两位作者毫无顾忌地满怀热情，发表他们的美味食谱，奶油煎蛋、猪油派皮、培根鳟鱼，还声明：“关于心脏病在此我们没啥好说的，我们又不是医生，更重要的，我们也不是律师。”事到如今，改变可真是少!大家依然害怕脂肪，就算吃下了也有罪恶感。传统脂肪近来是大受欢迎，但没有人为饱和脂肪辩护。电视名厨马利欧(Mario Batali)，成功地将腌肥肉放上他的菜单，美食作家科比·库默尔(Corby Kummer)在《纽约时报》上赞美猪油。“我预测，这股风潮不只将赶上流行，它还会席卷整个国家。”趋势作家西蒙·杜南(Simon Doonan)在看到库默尔关于猪油的文章后，也于《纽约观察家》(New York Observer)写道。嗯，我也希望。猪油或许正在流行，不过很少人知道猪油对健康有益。猪油和骨髓含有丰富的单元不饱和脂肪 ......
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