我好奇身体为什么倾向储存玉米油中的多元不饱和脂肪，以备不时之需，却迅速地燃烧奶油和椰子油中的饱和脂肪。我把脂肪代谢的要点，整理在此。脂质家族的成员由个别的脂肪酸组成，它们可能是“饱和”、“单元不饱和”，或者“多元不饱和”，这是为了描述它们的化学结构。所有的脂肪酸都是被氢原子包围的碳链。当每个碳原子连结四个碳与氢原子时，这个脂肪酸就是“饱和”的。如果当中有一对碳原子各自少接一个氢原子，而是在两者之间形成第二个键结，那这个脂肪酸就是“单元不饱和”。若是两对或更多对碳原子没有接上两对或更多对氢原子，而是彼此之间形成键结，那么该脂肪酸便是“多元不饱和”。碳氢之间的键结被称为“饱和”或单键。碳与碳之间的第二个键结称为“不饱和”或双键 ......