在纽约格林威治村一间很棒的小书局里，邦妮拿给我看《家政学的二十堂课》，那是一本薄薄的书，号称“家务研读课程精华”。当时我正在寻找传统美国饮食的线索，而它们仿佛是古陶器碎片般珍贵。《家政学的二十堂课》写出食物分类、营养资讯、食谱，以及“给家庭主妇的建议”。“把你的厨房当一笔生意，”书上说，“且要小心经营，就像商人卖给你的食物一样。”这句话挺有道理的。这本老式营养入门书说明了，美国饮食是如何迅速地改变。在第一堂课“食物材料组合”里，美国农业部负责营养调查的专家只提及五种脂肪： 培根、猪油、牛板油、奶油与橄榄油。一九一六年时，这些就是我们吃的脂肪，没有更多的了。

    我年轻时也跟大家一样，严格控制饱和脂肪；吃大量的鱼、蔬菜与橄榄油，固定跑步且充足睡眠。不过我的消化道很糟，还常常因感冒或流行*冒而虚弱无力。现在那些毛病全消失了，我很少生病而且感觉很健康。这中间唯一的改变是，我每天都吃饱和脂肪 ......