厨房（14）
⒈咸菜虽然爽口、开胃，但不要长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，偶尔把它当一种调味品来用是不错的选择。
⒉在购买咸菜时挑选合格的产品。不明产地、不明成分的咸菜不要购买。
⒊咸菜保存的时候要密封瓶口,置于避光阴凉的环境中,注意咸菜和放咸菜的器皿上都不要有油,否则会很容易变质。
⒋咸菜在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，也可用热水清洗的方法处理，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
◎口味太重或太喜欢吃咸菜的人可以用腐乳代替，比起咸菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
◎据科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在一个月以后才可以食用。从菜市场里买回来的新咸菜要存放一段时间以后再吃。
, http://www.100md.com
◎10岁以内的儿童不要吃腌制食品，研究资料表明，10岁以前开始吃腌制品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍，特别是咽癌的发病危险性高。
◎高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等病人在膳食中应禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香肠、酱菜，以及各类含盐的熟肉食等。
医生提醒说，过量摄入食盐容易导致体内血容量增加,增加心脏和肾脏的负担。可导致血管张力升高,诱发高血压，或者导致阻力血管对体内交感神经的反应性增加,加重高血压病情，引发并发症。
各种高盐食物，都不宜长期大量食用，特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，每天食盐摄入量控制在20克左右。如果有条件的话，还是选择那些低盐的食品比较好。
在各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫。有关资料显示，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种寄生虫，其中有19种是在我国首次发现的。一些贝类还含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等。
, 百拇医药
海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，海鲜富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，它比畜肉易于消化吸收，是人类强身健体的重要食物。品尝生猛海鲜是当前人们的美食时尚，但生食鱼虾对健康很不利，各种活、鲜的鱼虾蟹贝体内，往往潜藏着各种肉眼很难发现的致病菌和寄生虫。
一般鱼虾离开水体2～3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。
寄生虫污染水产品，对人体危害更为严重。据分析，几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。吃了半生不熟受污染的鱼虾的人，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。
有些人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒醉后生食，然而虾、蟹用盐渍、酒醉后生食也难得安全。采用低温冷冻可否达到杀死细菌和寄生虫的目的呢?一般来说，绝大部分细菌是冻不死的。在低温环境中只能抑制细菌的生长繁殖，一旦恢复到常温，它们会继续生长繁殖，产生大量毒素。
另外，许多人吃完海鲜(虾、鱼、螃蟹等)就会发生不同程度的过敏反应，大部分表现为身体某些部位(脸部、腿部、胳膊，甚至全身)起疙瘩并伴有瘙痒症状。, http://www.100md.com
⒉在购买咸菜时挑选合格的产品。不明产地、不明成分的咸菜不要购买。
⒊咸菜保存的时候要密封瓶口,置于避光阴凉的环境中,注意咸菜和放咸菜的器皿上都不要有油,否则会很容易变质。
⒋咸菜在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，也可用热水清洗的方法处理，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
◎口味太重或太喜欢吃咸菜的人可以用腐乳代替，比起咸菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
◎据科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在一个月以后才可以食用。从菜市场里买回来的新咸菜要存放一段时间以后再吃。
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◎10岁以内的儿童不要吃腌制食品，研究资料表明，10岁以前开始吃腌制品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍，特别是咽癌的发病危险性高。
◎高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等病人在膳食中应禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香肠、酱菜，以及各类含盐的熟肉食等。
医生提醒说，过量摄入食盐容易导致体内血容量增加,增加心脏和肾脏的负担。可导致血管张力升高,诱发高血压，或者导致阻力血管对体内交感神经的反应性增加,加重高血压病情，引发并发症。
各种高盐食物，都不宜长期大量食用，特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，每天食盐摄入量控制在20克左右。如果有条件的话，还是选择那些低盐的食品比较好。
在各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫。有关资料显示，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种寄生虫，其中有19种是在我国首次发现的。一些贝类还含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等。
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海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，海鲜富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，它比畜肉易于消化吸收，是人类强身健体的重要食物。品尝生猛海鲜是当前人们的美食时尚，但生食鱼虾对健康很不利，各种活、鲜的鱼虾蟹贝体内，往往潜藏着各种肉眼很难发现的致病菌和寄生虫。
一般鱼虾离开水体2～3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。
寄生虫污染水产品，对人体危害更为严重。据分析，几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。吃了半生不熟受污染的鱼虾的人，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。
有些人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒醉后生食，然而虾、蟹用盐渍、酒醉后生食也难得安全。采用低温冷冻可否达到杀死细菌和寄生虫的目的呢?一般来说，绝大部分细菌是冻不死的。在低温环境中只能抑制细菌的生长繁殖，一旦恢复到常温，它们会继续生长繁殖，产生大量毒素。
另外，许多人吃完海鲜(虾、鱼、螃蟹等)就会发生不同程度的过敏反应，大部分表现为身体某些部位(脸部、腿部、胳膊，甚至全身)起疙瘩并伴有瘙痒症状。, http://www.100md.com