血色素代表着身体内单位面积里血的浓度，也反映着身体内血的质量。血色素是习惯称呼，现在统称为血红蛋白，它是评价病人是否贫血的一个重要指标。各种原因造成的血液丢失和减少，使得血红蛋白低于参考值时即为贫血。女性12—16mg/dl，亦有人采用11—15mg/dl，男性13—18mg/dl，亦有人采用12—17mg/dl。

    血色素正常，表明营养状况不错，血色素低，有可能是气血两亏。血色素不能太高，太高代表血液太粘稠，同样对身体不利。

    血色素偏低的人，也就是贫血的人，多数都是久病之人，身体虚弱。这类人快速补血的途径就是尽量将有营养的补血、补肾的食物尽量打成稀糊状来吃，多吃易于消化的牛肉、猪肉、鸡肉，多吃补血效果好的鳝鱼、固元膏，尽量避免受寒凉，尽量不吃寒凉属性的食物 ......