第六章 应季喝汤最养生（2）
夏季煮汤可以比其他季节的汤适当多添加一些咸味，午餐前趁热喝下，在潮湿闷热的天气，可以起到发汗并补充体内盐分的作用。有些人一到夏季就会出现食欲不振、厌食、寡言等状态。此时就适宜选择助消化、可解暑、水溶性维生素丰富的原料制作汤羹。例如以禽类、鱼类为主料，配以菌类、果蔬等煮制，适当添加大蒜、洋葱等属辛配料。另外适当提高原料中B族维生素的供给，可减少各类炎症的发生概率。夏季日照充足，紫外线强烈，适当补充维生素E，可以减低阳光对皮肤加速衰老的伤害。适合在夏季制汤的原料有：禽类以鸭肉为佳，蔬菜有番茄、苦瓜、莴苣、芹菜、莲子、百合、冬瓜等。其中鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。
■夏季喝汤忌冰冷、寒凉
夏季虽天气炎热，但不能以“冰”解热。例如绿豆汤、酸梅汤、广东凉茶等消暑解渴佳品，冰镇后虽然解暑，但凉气极易刺激胃肠，会引起腹泻、头晕等症，天气越热，这种状况就越明显。若要饮冰汤，可以将汤品送入口后，徐徐咽下，以减少对胃肠道的刺激。切不可贪凉、贪多，虚型体质人群不可冰镇饮用。不能将冰镇消暑汤品代替饮水。
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在夏季尤其要注意喝汤还要吃掉主料。餐前连汤带料一并吃掉，可以补充人体必需的营养，对“苦夏”人群极为有利。
番茄金针菇蛋汤
金针菇80克、番茄1个(约120克)、鸡蛋2个、鸡汤600毫升。
盐、香油各适量。
1. 金针菇择洗干净，去根，切小段；番茄洗净，去皮切片；鸡蛋磕入碗中打散。
2. 锅置火上，加鸡汤煮沸，放金针菇、番茄煮2分钟，改小火淋入鸡蛋液。
3. 加入盐调味，盛入碗内，淋入香油即可。
莲子豆腐汤
盒装鸡蛋豆腐1盒，莲子20克，水发银耳、枸杞子各10克。
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冰糖适量。
1. 将鸡蛋豆腐从盒中取出，切块；莲子泡发，洗净；银耳洗去杂质，撕成小朵；枸杞子洗净。
2. 锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，放入豆腐、银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。丝瓜面筋汤
丝瓜2根、油面筋100克、粉丝50克。
葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤各适量。
1. 将丝瓜洗净刮皮，切滚刀块；油面筋逐一切成块；粉丝洗净剪段。
2. 锅内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉调味，淋香油即可。
●秋季汤饮——滋阴润燥
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关于秋季养生，《黄帝内经》有“秋冬养阴”之说，这是因为人体经春夏发萌长足之后，将进入收藏之时，此时对*一类物质的需要量增加。如果*能够充足，则能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础。
中医学认为，春夏属阳，秋冬属阴。秋风渐来，天气渐凉，各种植物自然成熟，进入收获季节，是由“长”转向“收”的收敛过程。《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。秋季是一个由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动也要适应自然的改变，随“长夏”到“秋收”而相应改变。因此，秋季养生不能离开“收、养”这一原则，也就是说，秋季养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，而不应因耗精而伤阴气。具体来说就是要早睡早起、安神宁志，以顺应秋令的特点，减轻秋季肃杀之气对人体的影响。, 百拇医药
■夏季喝汤忌冰冷、寒凉
夏季虽天气炎热，但不能以“冰”解热。例如绿豆汤、酸梅汤、广东凉茶等消暑解渴佳品，冰镇后虽然解暑，但凉气极易刺激胃肠，会引起腹泻、头晕等症，天气越热，这种状况就越明显。若要饮冰汤，可以将汤品送入口后，徐徐咽下，以减少对胃肠道的刺激。切不可贪凉、贪多，虚型体质人群不可冰镇饮用。不能将冰镇消暑汤品代替饮水。
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在夏季尤其要注意喝汤还要吃掉主料。餐前连汤带料一并吃掉，可以补充人体必需的营养，对“苦夏”人群极为有利。
番茄金针菇蛋汤
金针菇80克、番茄1个(约120克)、鸡蛋2个、鸡汤600毫升。
盐、香油各适量。
1. 金针菇择洗干净，去根，切小段；番茄洗净，去皮切片；鸡蛋磕入碗中打散。
2. 锅置火上，加鸡汤煮沸，放金针菇、番茄煮2分钟，改小火淋入鸡蛋液。
3. 加入盐调味，盛入碗内，淋入香油即可。
莲子豆腐汤
盒装鸡蛋豆腐1盒，莲子20克，水发银耳、枸杞子各10克。
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冰糖适量。
1. 将鸡蛋豆腐从盒中取出，切块；莲子泡发，洗净；银耳洗去杂质，撕成小朵；枸杞子洗净。
2. 锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，放入豆腐、银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。丝瓜面筋汤
丝瓜2根、油面筋100克、粉丝50克。
葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤各适量。
1. 将丝瓜洗净刮皮，切滚刀块；油面筋逐一切成块；粉丝洗净剪段。
2. 锅内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉调味，淋香油即可。
●秋季汤饮——滋阴润燥
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关于秋季养生，《黄帝内经》有“秋冬养阴”之说，这是因为人体经春夏发萌长足之后，将进入收藏之时，此时对*一类物质的需要量增加。如果*能够充足，则能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础。
中医学认为，春夏属阳，秋冬属阴。秋风渐来，天气渐凉，各种植物自然成熟，进入收获季节，是由“长”转向“收”的收敛过程。《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。秋季是一个由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动也要适应自然的改变，随“长夏”到“秋收”而相应改变。因此，秋季养生不能离开“收、养”这一原则，也就是说，秋季养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，而不应因耗精而伤阴气。具体来说就是要早睡早起、安神宁志，以顺应秋令的特点，减轻秋季肃杀之气对人体的影响。, 百拇医药