第六章 应季喝汤最养生（3）
■秋季煮汤的选料原则
金秋时节，果蔬最为丰富，适宜调养脾胃、助气补筋、益肾养元气。据《千金方?食治》记载：“秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”我国秋季有“贴秋膘”的习俗，那是因为古时前有苦夏后有冬季食物匮乏的情况，而今切不可贪多。制作汤羹时不可肥腻，不可脂肪、热能含量过高。尽量少选用辛辣刺激的原料制汤，应借助秋季瓜果丰盛时，多添加果蔬在汤羹里，以解“贴秋膘”时造成的油腻，以避免湿热之气的堆积。入汤原料以平补为佳，不宜选用大补的原料。
■秋季喝汤滋阴润燥
进入秋季，不可饮用冰饮，以避免消化吸收功能疾病。进入秋季后，空气会相对干燥，敏感者皮肤会有瘙痒感。秋季宜常饮用以植物性原料为主料、添加适量动物性辅料的汤品，亦宜养阴滋燥、宜肝补气的汤品，不宜过于油腻。秋季汤饮要以清汤类为主，一来滋润脾胃，二来补充水分，缓解干燥。
, http://www.100md.com
排骨萝卜顺气汤
猪肋排300克、白萝卜500克。
姜片、葱段、料酒、盐各适量。
1. 猪肋排洗净顺骨缝切成单根，斩成寸段，放入沸水锅中焯水捞出，洗去血沫；白萝卜洗净去根须，切块焯熟过凉备用。
2. 锅内放入适量凉水，放入焯好的排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火煲1小时；放入萝卜块，大火烧开后改小火慢炖30分钟，加入盐调味即可。
参麦黑枣乌鸡汤
西洋参10克，麦冬、黑枣各20克，乌鸡1只。
姜、盐各适量。
1. 西洋参洗净，切片；麦冬、黑枣分别洗净；姜洗净切片。
, 百拇医药
2. 乌鸡宰杀，去毛、头、内脏，洗净，入沸水锅中焯去血水后捞出，用清水冲洗干净。
3. 煲锅中倒入适量清水煮沸，放入西洋参片、麦冬、黑枣、乌鸡、姜片，大火煲沸后转小火煲3小时，加盐调味即可。
木瓜鲤鱼汤
鲤鱼1条(约500克)、木瓜300克、红枣6颗。
植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。
1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛去内脏洗净，沥干水分；木瓜洗净去皮、子，切成滚刀块；红枣洗净去核备用。
2. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火。
3. 沙锅内放入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒，开锅后转小火煲2小时，加入盐和鸡精调味即可。
, http://www.100md.com
香浓玉米汤
玉米碎适量、鲜奶200毫升、鸡蛋2个、芹菜50克。
水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。
1. 将芹菜择洗干净，切末；鸡蛋磕入碗中，打散。
2. 锅中加水，放入玉米碎，煮沸后转小火熬煮30分钟，加入鲜奶，将水淀粉沿锅边淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状。
3. 把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐、鸡精调味，撒上些芹菜末即可。
香芋鸡汤
土鸡1/2只、芋头100克、枸杞子10粒。
植物油、姜片、葱段、料酒、盐、清汤各适量。
1. 将土鸡洗净，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫沥干；芋头剥皮洗净，切块，焯水过凉；枸杞子洗净用温水泡软备用。
2. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻。
3. 沙锅内倒入清汤，大火烧开后放入鸡块、葱段、姜片、料酒，开锅后小火焖煮1小时，放入芋头、枸杞子，大火烧开后转小火继续焖煮1小时，放入盐调味即可。
●冬季汤饮——滋补暖身, 百拇医药
金秋时节，果蔬最为丰富，适宜调养脾胃、助气补筋、益肾养元气。据《千金方?食治》记载：“秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”我国秋季有“贴秋膘”的习俗，那是因为古时前有苦夏后有冬季食物匮乏的情况，而今切不可贪多。制作汤羹时不可肥腻，不可脂肪、热能含量过高。尽量少选用辛辣刺激的原料制汤，应借助秋季瓜果丰盛时，多添加果蔬在汤羹里，以解“贴秋膘”时造成的油腻，以避免湿热之气的堆积。入汤原料以平补为佳，不宜选用大补的原料。
■秋季喝汤滋阴润燥
进入秋季，不可饮用冰饮，以避免消化吸收功能疾病。进入秋季后，空气会相对干燥，敏感者皮肤会有瘙痒感。秋季宜常饮用以植物性原料为主料、添加适量动物性辅料的汤品，亦宜养阴滋燥、宜肝补气的汤品，不宜过于油腻。秋季汤饮要以清汤类为主，一来滋润脾胃，二来补充水分，缓解干燥。
, http://www.100md.com
排骨萝卜顺气汤
猪肋排300克、白萝卜500克。
姜片、葱段、料酒、盐各适量。
1. 猪肋排洗净顺骨缝切成单根，斩成寸段，放入沸水锅中焯水捞出，洗去血沫；白萝卜洗净去根须，切块焯熟过凉备用。
2. 锅内放入适量凉水，放入焯好的排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火煲1小时；放入萝卜块，大火烧开后改小火慢炖30分钟，加入盐调味即可。
参麦黑枣乌鸡汤
西洋参10克，麦冬、黑枣各20克，乌鸡1只。
姜、盐各适量。
1. 西洋参洗净，切片；麦冬、黑枣分别洗净；姜洗净切片。
, 百拇医药
2. 乌鸡宰杀，去毛、头、内脏，洗净，入沸水锅中焯去血水后捞出，用清水冲洗干净。
3. 煲锅中倒入适量清水煮沸，放入西洋参片、麦冬、黑枣、乌鸡、姜片，大火煲沸后转小火煲3小时，加盐调味即可。
木瓜鲤鱼汤
鲤鱼1条(约500克)、木瓜300克、红枣6颗。
植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。
1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛去内脏洗净，沥干水分；木瓜洗净去皮、子，切成滚刀块；红枣洗净去核备用。
2. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火。
3. 沙锅内放入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒，开锅后转小火煲2小时，加入盐和鸡精调味即可。
, http://www.100md.com
香浓玉米汤
玉米碎适量、鲜奶200毫升、鸡蛋2个、芹菜50克。
水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。
1. 将芹菜择洗干净，切末；鸡蛋磕入碗中，打散。
2. 锅中加水，放入玉米碎，煮沸后转小火熬煮30分钟，加入鲜奶，将水淀粉沿锅边淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状。
3. 把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐、鸡精调味，撒上些芹菜末即可。
香芋鸡汤
土鸡1/2只、芋头100克、枸杞子10粒。
植物油、姜片、葱段、料酒、盐、清汤各适量。
1. 将土鸡洗净，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫沥干；芋头剥皮洗净，切块，焯水过凉；枸杞子洗净用温水泡软备用。
2. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻。
3. 沙锅内倒入清汤，大火烧开后放入鸡块、葱段、姜片、料酒，开锅后小火焖煮1小时，放入芋头、枸杞子，大火烧开后转小火继续焖煮1小时，放入盐调味即可。
●冬季汤饮——滋补暖身, 百拇医药