第六章 应季喝汤最养生（6）
●实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主
■实性体质特征
实性体质日常表现为：体力充沛，言语行动力充足，少汗，多便秘，病毒在体内虽可扑灭，但缺乏排出体外的能力。
■实性体质的营养需求
一般实性体质者饮食过于精细，虽体内主要营养素并不缺乏，但是需要提高微量元素、膳食纤维的供给，加强机体的排毒能力。除了生活规律、加强锻炼外，适时适量地水分补充很重要。选用果蔬、鱼类等营养丰富的原料制汤，能增加各类营养素及膳食纤维的摄入。
■实性体质怎样以汤调养
实性体质者制汤原料宜丰富，平性、温性均可。适当选用寒凉的制汤原料，能减少体内的燥热感，但要适可而止。少食或不食过于火热的食物，如辣椒、羊肉等。制汤宜添加润肠、除湿的原料，如萝卜、白菜、冬瓜等。煮汤宜多用植物性原料、水生动物性原料，不适宜添加温补类滋补品。调味以清淡、咸鲜、甜酸等为好，可稍食微辣。
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干贝冬瓜汤
冬瓜200克、干贝50克。
姜片、盐各适量。
1. 将冬瓜削皮，去子，切片；干贝用温水浸泡4小时后捞出，洗净备用。
2. 将干贝、姜片、热水加入容器，加盖，用大火加热至滚沸。
3. 加入冬瓜，待冬瓜熟烂后加盐调味即可。
●虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤
■虚性体质特征
虚性体质日常表现为：体力虚弱，面色苍白瘦弱，会自汗，常下痢，病毒在体内难以扑灭，但有能力排出体外。
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虚性体质包括：气虚、阳虚、血虚和阴虚四类。
◆【气虚表现为】自汗懒言，语声低微，倦怠乏力，面色苍白，舌淡苔少，脉弱、无力等。
◆【阳虚表现为】畏寒近暖，喜热，手足冷，舌淡胖水滑，脉弱等。
◆【血虚表现为】面白无华，甲色淡，脉况细等。
◆【阴虚表现为】潮热盗汗，口干咽燥，颧红，五心烦热，舌红干少，苔脉细数等。
■虚性体质的营养需求
虚性体质是因为机体内蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素K及矿物质等营养物质吸收或摄入不足，尤其是蛋白质中提供人体的八种必需氨基酸摄入量缺乏，所以虚性体质人群应适当增加此类营养物质的供给。适合煮汤的原料包括：肉类、禽类、蛋类、果蔬、淡水鱼类等。
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■虚性体质怎样以汤调养
谨慎地选用寒凉性食物，气虚、脾虚者少食或不食寒凉性食物。阳虚有时会有热型体质的假象，如胸闷、咳喘时易贪凉。制汤原料应丰富，不可偏寒凉，注重荤素搭配。可以适当选用补气血的温性食物入汤。若感到体力极度虚弱时，避免阳气过盛、过于火热的食物，以免造成虚不受补。
人体的气、血、津液和阳气不调会导致问题体质
人体的气、血、津液以及阳气是人体维持生理活动必不可少的物质，如果气血津液出现不调和，即便没有患病，也会出现容易患病的体质，诸如容易感冒、容易水肿等一些身体状况不佳者。
排骨栗子汤
猪排骨200克、鸡爪2只、去皮板栗100克。
葱段、姜片、料酒、盐各适量。
1. 把猪排骨洗净，剁成5厘米长的段；鸡爪剁去趾甲，分别焯水，去除血水备用。
2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入猪排骨、鸡爪，煮沸，再加入板栗、葱段、姜片，大火煮沸后转小火煮1小时，加入盐、料酒调味即可。
●燥性体质——汤品宜以清淡原料为主, 百拇医药
■实性体质特征
实性体质日常表现为：体力充沛，言语行动力充足，少汗，多便秘，病毒在体内虽可扑灭，但缺乏排出体外的能力。
■实性体质的营养需求
一般实性体质者饮食过于精细，虽体内主要营养素并不缺乏，但是需要提高微量元素、膳食纤维的供给，加强机体的排毒能力。除了生活规律、加强锻炼外，适时适量地水分补充很重要。选用果蔬、鱼类等营养丰富的原料制汤，能增加各类营养素及膳食纤维的摄入。
■实性体质怎样以汤调养
实性体质者制汤原料宜丰富，平性、温性均可。适当选用寒凉的制汤原料，能减少体内的燥热感，但要适可而止。少食或不食过于火热的食物，如辣椒、羊肉等。制汤宜添加润肠、除湿的原料，如萝卜、白菜、冬瓜等。煮汤宜多用植物性原料、水生动物性原料，不适宜添加温补类滋补品。调味以清淡、咸鲜、甜酸等为好，可稍食微辣。
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干贝冬瓜汤
冬瓜200克、干贝50克。
姜片、盐各适量。
1. 将冬瓜削皮，去子，切片；干贝用温水浸泡4小时后捞出，洗净备用。
2. 将干贝、姜片、热水加入容器，加盖，用大火加热至滚沸。
3. 加入冬瓜，待冬瓜熟烂后加盐调味即可。
●虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤
■虚性体质特征
虚性体质日常表现为：体力虚弱，面色苍白瘦弱，会自汗，常下痢，病毒在体内难以扑灭，但有能力排出体外。
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虚性体质包括：气虚、阳虚、血虚和阴虚四类。
◆【气虚表现为】自汗懒言，语声低微，倦怠乏力，面色苍白，舌淡苔少，脉弱、无力等。
◆【阳虚表现为】畏寒近暖，喜热，手足冷，舌淡胖水滑，脉弱等。
◆【血虚表现为】面白无华，甲色淡，脉况细等。
◆【阴虚表现为】潮热盗汗，口干咽燥，颧红，五心烦热，舌红干少，苔脉细数等。
■虚性体质的营养需求
虚性体质是因为机体内蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素K及矿物质等营养物质吸收或摄入不足，尤其是蛋白质中提供人体的八种必需氨基酸摄入量缺乏，所以虚性体质人群应适当增加此类营养物质的供给。适合煮汤的原料包括：肉类、禽类、蛋类、果蔬、淡水鱼类等。
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■虚性体质怎样以汤调养
谨慎地选用寒凉性食物，气虚、脾虚者少食或不食寒凉性食物。阳虚有时会有热型体质的假象，如胸闷、咳喘时易贪凉。制汤原料应丰富，不可偏寒凉，注重荤素搭配。可以适当选用补气血的温性食物入汤。若感到体力极度虚弱时，避免阳气过盛、过于火热的食物，以免造成虚不受补。
人体的气、血、津液和阳气不调会导致问题体质
人体的气、血、津液以及阳气是人体维持生理活动必不可少的物质，如果气血津液出现不调和，即便没有患病，也会出现容易患病的体质，诸如容易感冒、容易水肿等一些身体状况不佳者。
排骨栗子汤
猪排骨200克、鸡爪2只、去皮板栗100克。
葱段、姜片、料酒、盐各适量。
1. 把猪排骨洗净，剁成5厘米长的段；鸡爪剁去趾甲，分别焯水，去除血水备用。
2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入猪排骨、鸡爪，煮沸，再加入板栗、葱段、姜片，大火煮沸后转小火煮1小时，加入盐、料酒调味即可。
●燥性体质——汤品宜以清淡原料为主, 百拇医药