第六章 应季喝汤最养生（7）
■燥性体质特征
燥性体质日常表现为：身体燥热，常口渴、便秘，空咳无痰，体内水分不足，月经量少。
■燥性体质的营养需求
燥性体质者谨慎食用热能过高的食物，食用过多高热能食物会诱发各类炎症。燥性体质易与热性体质混淆。其显著区别是燥性体质人群自身会有明显的缺水感，较常人瘦弱，皮肤与同龄的人相比缺乏弹性。燥性体质者适合选用富含维生素A、B族维生素、维生素E以及铁等物质的制汤原料。体质燥热则需要多选用寒凉食物制汤，以适当补充水分。
■燥性体质怎样以汤调养
燥性体质者宜多饮用以寒凉食物为主料的汤品。适当补充体内水分，能在一定程度上缓解咳嗽、便秘等症。汤品宜以清淡为主，多用果蔬、鱼类等。尽量不要食用辛辣刺激的汤品，否则会加剧机体的不适感。适合选用润燥、静心、养肺、润肠的制汤原料，如鸭肉、冬瓜、苦瓜、萝卜、莴笋、梨、百合等。
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荸荠玉米煲老鸭汤
鸭肉400克、荸荠100克、鲜玉米1根。
盐、味精、胡椒粉、香葱段、姜块各适量。
1. 荸荠去皮洗净；玉米洗净，剁成段；将鸭肉剁成块，放入沸水中焯去血水后捞出沥水。
2. 煲锅置火上，加入适量清水，放入鸭肉块、姜块，大火煮沸后改小火煲40分钟，放入玉米段、荸荠一同煲至熟。
3. 加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香葱段即可。
●湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主
■湿性体质特征
湿性体质日常表现为：血压较高，水肿，痰多，常下痢，体内局部水分过剩。湿热体质：小便浑浊色黄，腰部酸痛，舌红、苔黄。
, 百拇医药
■湿性体质的营养需求
湿性体质者宜适当选用富含维生素K、B族维生素及矿物质的原料制汤。适当补肾、脾，能缓解表面症状。湿性体质者慎选寒凉食物，汤品不宜过于寒凉、辛辣。多选用健脾利湿、祛湿的食品入汤，如茯苓、薏米、车前子、山药、豆类等。配料中花椒(麻椒)具有除湿功效。湿热体质者可适当食用微寒、祛湿的食物，如芹菜、荠菜、马兰头、西瓜、藕等。
■湿性体质怎样以汤调养
湿性体质者适宜饮用沙锅暖汤，不宜饮用冰冷汤品，忌过量。因为冰冷汤品会加重身体的不适感，汤品过量会造成体内湿气积聚不散，引起如脚气等病症。湿性体质汤品宜选用植物性祛湿原料配以畜类、陆地禽类等动物性辅料饮用。此种体质忌饭后饮汤水，否则极易造成腹痛等状况。
香芋芡实薏米汤
薏米80克，水发海带、香芋各20克，芡实10克。
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盐、味精、清汤、香菜各适量。
1. 薏米洗净，入清水中浸泡2小时；香芋去皮洗净，切块；芡实淘洗干净；水发海带洗净切丝；香菜洗净切段。
2. 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入薏米、芡实，用中火煮至薏米开花，加入香芋、海带丝煮约30分钟。
3. 加入盐、味精调味，撒上香菜段即可。
特殊人群的汤饮养生
人的一生有不同的生理时期，也可能受到各种疾病的侵扰，不同时期和不同疾患的营养需求不尽相同，但有一点是相通的，那就是需要特殊护理的时期采取流质和半流质饮食是较好的调养方式，汤饮养生也因此受到推崇。
●汤能弥补孕妇妊娠反应时期的营养不足
对于准备孕育后代的新婚夫妇和准妈妈来说，每餐能先喝上一碗营养美味的汤品，那是再好不过了。如果一般汤品口味较菜品清淡，再加入具有食疗功能的原料入汤，比起入菜更容易被人体吸收，也更能增加营养、提高免疫力。故此，汤品原料应尽可能多样化，但还是要少选用辛辣、寒凉的原料入汤。, 百拇医药
燥性体质日常表现为：身体燥热，常口渴、便秘，空咳无痰，体内水分不足，月经量少。
■燥性体质的营养需求
燥性体质者谨慎食用热能过高的食物，食用过多高热能食物会诱发各类炎症。燥性体质易与热性体质混淆。其显著区别是燥性体质人群自身会有明显的缺水感，较常人瘦弱，皮肤与同龄的人相比缺乏弹性。燥性体质者适合选用富含维生素A、B族维生素、维生素E以及铁等物质的制汤原料。体质燥热则需要多选用寒凉食物制汤，以适当补充水分。
■燥性体质怎样以汤调养
燥性体质者宜多饮用以寒凉食物为主料的汤品。适当补充体内水分，能在一定程度上缓解咳嗽、便秘等症。汤品宜以清淡为主，多用果蔬、鱼类等。尽量不要食用辛辣刺激的汤品，否则会加剧机体的不适感。适合选用润燥、静心、养肺、润肠的制汤原料，如鸭肉、冬瓜、苦瓜、萝卜、莴笋、梨、百合等。
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荸荠玉米煲老鸭汤
鸭肉400克、荸荠100克、鲜玉米1根。
盐、味精、胡椒粉、香葱段、姜块各适量。
1. 荸荠去皮洗净；玉米洗净，剁成段；将鸭肉剁成块，放入沸水中焯去血水后捞出沥水。
2. 煲锅置火上，加入适量清水，放入鸭肉块、姜块，大火煮沸后改小火煲40分钟，放入玉米段、荸荠一同煲至熟。
3. 加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香葱段即可。
●湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主
■湿性体质特征
湿性体质日常表现为：血压较高，水肿，痰多，常下痢，体内局部水分过剩。湿热体质：小便浑浊色黄，腰部酸痛，舌红、苔黄。
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■湿性体质的营养需求
湿性体质者宜适当选用富含维生素K、B族维生素及矿物质的原料制汤。适当补肾、脾，能缓解表面症状。湿性体质者慎选寒凉食物，汤品不宜过于寒凉、辛辣。多选用健脾利湿、祛湿的食品入汤，如茯苓、薏米、车前子、山药、豆类等。配料中花椒(麻椒)具有除湿功效。湿热体质者可适当食用微寒、祛湿的食物，如芹菜、荠菜、马兰头、西瓜、藕等。
■湿性体质怎样以汤调养
湿性体质者适宜饮用沙锅暖汤，不宜饮用冰冷汤品，忌过量。因为冰冷汤品会加重身体的不适感，汤品过量会造成体内湿气积聚不散，引起如脚气等病症。湿性体质汤品宜选用植物性祛湿原料配以畜类、陆地禽类等动物性辅料饮用。此种体质忌饭后饮汤水，否则极易造成腹痛等状况。
香芋芡实薏米汤
薏米80克，水发海带、香芋各20克，芡实10克。
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盐、味精、清汤、香菜各适量。
1. 薏米洗净，入清水中浸泡2小时；香芋去皮洗净，切块；芡实淘洗干净；水发海带洗净切丝；香菜洗净切段。
2. 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入薏米、芡实，用中火煮至薏米开花，加入香芋、海带丝煮约30分钟。
3. 加入盐、味精调味，撒上香菜段即可。
特殊人群的汤饮养生
人的一生有不同的生理时期，也可能受到各种疾病的侵扰，不同时期和不同疾患的营养需求不尽相同，但有一点是相通的，那就是需要特殊护理的时期采取流质和半流质饮食是较好的调养方式，汤饮养生也因此受到推崇。
●汤能弥补孕妇妊娠反应时期的营养不足
对于准备孕育后代的新婚夫妇和准妈妈来说，每餐能先喝上一碗营养美味的汤品，那是再好不过了。如果一般汤品口味较菜品清淡，再加入具有食疗功能的原料入汤，比起入菜更容易被人体吸收，也更能增加营养、提高免疫力。故此，汤品原料应尽可能多样化，但还是要少选用辛辣、寒凉的原料入汤。, 百拇医药