目录

    1. 理论篇

    1. 台湾小吃简介

    2. 面食的制作方法与条件

    2. 实践篇

    1. 蒸煮类

    1. 百果蜜糕

    2. 百合芒果

    3. 黄松糕

    4. 桂花红豆糕

    5. 红豆百果松糕

    6. 红豆沙拉糕

    7. 红枣花生糕

    8. 蜂糕

    9. 太白拉糕

    10. 鸡蛋蒸海带

    11. 南瓜可可松糕

    12. 薄荷松糕

    13. 鸭肉丸

    14. 菠菜墨鱼丸

    15. 草鱼丸

    16. 蟹肉丸

    17. 鱼丸

    18. 茶楼牛肉丸

    19. 地瓜丸

    20. 豆腐丸

    21. 贡丸

    22. 胡萝卜丸子

    23. 鸡肉丸

    24. 牛肉丸

    25. 山药丸26. 西湖藕片

    27. 鲜肉蛋饺

    28. 虾丸

    29. 葱油淋鸡腿

    2. 煎炸类

    1. 薄皮鲜嫩炸鸡

    2. 百花芝士墨鱼丸

    3. 橙汁烩鱼片

    4. 蛋包鳕鱼柳

    5. 炸香蕉

    6. 核桃苹果派

    7. 椒麻鸡

    8. 蚵仔煎

    9. 椒盐炸排骨

    10. 椒盐中卷

    11. 金银丝卷

    12. 马铃薯虾球

    13. 烤马铃薯丸子

    14. 卡拉炸鸡

    15. 墨西哥椰子塔

    16. 迷迭香草酥鸡块

    17. 墨西哥辣味鸡腿

    18. 沙茶烤中卷

    19. 咸酥虾

    20. 烧烤鸡肉串

    21. 奶油烤鲜虾

    22. 香菇素丸

    23. 油炸海带

    24. 香烤子排

    25. 椰奶炸鸡

    26. 鱼豆腐丸子

    27. 意式炸鸡

    28. 一口炸猪排

    29. 芋丸

    30. 原味脆皮炸鸡

    31. 炸蔬菜丸子32. 酸奶炸鸡

    33. 番茄芝士炸鸡

    3. 特色卷饼

    1. 金薯甜葱饼

    2. 豆沙麻薯锅饼

    3. 马铃薯烘蛋饼

    4. 墨西哥鸡肉卷饼

    5. 墨西哥卷饼

    6. 牛肉卷饼

    7. 培根芝士烤葱饼

    8. 芝士茄酱虾仁饼

    9. 巧克力香蕉卷

    10. 酥炸海苔饼

    11. 肉桂奶油卷

    12. 蔬菜沙拉葱油卷饼

    13. 香蕉薄饼

    14. 香蕉蔬菜饼

    15. 香麻饼

    16. 照烧鸡肉卷

    17. 香麻翡翠饼理论篇

    台湾小吃简介

    小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴

    席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味

    小吃，它们特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的

    物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子

    们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以

    解馋以外，品尝异地风味小吃还可以借此了解当地风情。也有的人因胃

    口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正

    餐后额外吃一些小吃补充营养需要。小吃一般售卖起点低，价格不高，大部分人都可以买得起。

    台湾小吃，是一系列台湾特殊街头食物的总称，也是台湾本地文化

    的最佳代表之一。台湾小吃由于其独有的饮食文化，形成了特有的小吃

    夜市，比较出名的有：逢甲夜市、士林夜市、888夜市等。数年来大陆各省市都在兴建台湾小吃街，不用去台湾也能尝到地道的台湾味道。

    特色食材

    台湾小吃几乎都是海鲜，大多数的小吃摊夜市也以海鲜料理为主。

    卖纪念品的摊位夜市也以海鲜类产品为主，是夜市里比较特殊的。

    地方特色小吃

    这些是比较具有地方特色的台湾小吃。

    1. 基隆庙口夜市——天妇罗

    天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新

    鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆，放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜

    泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是

    对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天

    妇罗等。

    2. 台北士林夜市——大饼夹小饼

    台北士林夜市有一种小吃叫“大饼包小饼”。原来是一张白色面饼中

    包着一块敲碎了的脆脆的酥饼，最初分有甜咸等不同口味,如今更是发展到花生、椰丝、香芋、咖喱、麻辣等各种滋味。

    3. 新竹城隍庙——新竹贡丸米粉

    新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以

    会名闻全台主要是由当地的特殊气候所致。每年中秋起迄翌年清明，东

    北风长驱直入到新竹后，受地形影响导致风势骤转，变为干燥的风，也

    因此造就了新竹第一名产。

    4. 台中夜市——蜜豆冰

    台湾因为地属亚热带，气候炎热，所以甜品也特别的发达。这里要

    说的是台中的传奇——蜜豆冰，蜜豆冰对老台中人而言满载着深厚的感

    情与回忆，对不少从小吃蜜豆冰长大的朋友，是记忆中念念不忘的味

    道。

    5. 彰化夜市——彰化肉圆

    彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊

    业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以红薯粉制作，内馅视各家口味不同而

    有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。 调理方

    法是先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外形，待食用时再油炸而

    成。

    6. 台南夜市——虱目鱼肚汤，棺材板虱目鱼肚汤，是台湾大街小巷最常见的料理之一，新鲜的鱼肚加上

    些许姜丝、米酒熬煮的鱼肚汤，阵阵迷人的香味，清甜的汤头与软嫩的

    鱼肚，让人胃口大开，不需要多余的调味，就是一道美味的料理。而喜

    欢重口味的人，也可以在品尝鱼肚时，蘸上些许的芥末酱油，微微呛辣

    的口感，搭配上富含油脂的鱼肚，绝对让您一试上瘾!

    棺材板，其前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始

    不称为棺材板，而为鸡肝板。据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师

    傅，他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家

    研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取

    个新颖的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心

    怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远

    超过了“鸡肝板”，成为台南至今盛行的独特小吃。

    7. 高雄六合夜市——大肠包小肠，烤鱿鱼大肠包小肠 ，是台湾90年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简

    单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即

    成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。

    8. 台东——米苔目

    米苔目是闽南语，又叫米筛目，漳州龙海特色小吃，是用米和红薯

    粉做成 的。制作米苔目的工序颇为复杂：先要将米浸泡磨成米浆，然

    后放进布袋加压脱水成“饭脆”，将“饭脆”加入红薯粉，揉搓成饭团，再

    把饭团做成细条状，放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗，使之滑嫩。米苔

    目加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，咸吃则可以用乌醋拌食

    或放入柴鱼熬煮成汤，再加入爆香的作料；像河粉一般热炒的米苔目很

    有嚼劲。米苔目如今是闽南地区以及台湾著名的美食。

    共同特色小吃

    这些则是几乎台湾各地都有的小吃。

    1. 香肠

    台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美

    食，食用时可以用烤、蒸或煎的方式，是适合各种场合的肉类休闲食

    品。在高雄有一种吃法，是将香肠夹在糯米肠里，再加上一些蒜片，吃

    起来特别有台湾高雄人的豪气。

    2. 蚵仔煎

    台湾的牡蛎叫蚵仔，一般养在近海滩涂地。台湾的牡蛎个头不大，但是味道特别鲜美。蚵仔煎的做法是将牡蛎放在淀粉浆里，再打一个鸡

    蛋，放在平底锅里煎，配上小白菜或是茼蒿。起锅后加上特别调制的番

    茄酱，就成了美味的蚵仔煎。

    3. 卤肉饭

    卤肉饭其实是红烧肉末浇在白米饭上的吃法。但是这个红烧肉末非

    常讲究，挑选上好的猪肉，肥瘦适宜，切成小块后加上酱油，以小火焖煮几小时后，就成了非常下饭的美

    味餐点。4. 肉羹，鱼羹

    台湾环海而且河流池塘多，因此鱼鲜多。把新鲜鱼肉剁碎搅成黏稠

    状，就是做鱼丸的鱼浆了。

    鱼浆如果用手捏挤出条状放进水里煮，再放进高汤里，勾上芡粉就

    是鱼羹汤了。汤里一般会加上笋丝、香菇丝等作料。如果鱼浆配上肉条

    捏挤出来，就是肉羹了，是早晚点心或者冷天里台湾人的最爱。

    延伸与发展

    由于小吃的变化性极高，易于随地域、时间有突破性的发展，台湾

    小吃甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃，像是台湾葱油饼、臭豆

    腐、猪血糕等，也包括从大陆学习并创新出来的新产品。

    台湾最早开发的台南市是最具代表性的小吃文化重镇，小吃与历史

    古迹搭配的主题旅游已成为该市重要的观光资源。

    面食的制作方法与条件台湾小吃很多都涉及面食的制作，像鱼丸、香麻翡翠饼、太白拉

    糕、培根芝士烤葱饼、沙茶烤中卷、蔬菜沙拉葱油卷饼、牛肉卷饼等，都要使用面食完成整道菜的制作。所以，学会基础的面食制作是很重要

    的。

    1搅面粉拌、水与酵母，或面粉、老面与水，搅拌或揉成均匀而光

    滑的面团，注意每种产品面团的软硬度。

    2松俗称弛醒(面发或酵基本)发酵。因为面团经过搅拌后，会形

    成很强的面筋，弹性好，故将搅拌后的面团放置一段时间，待酵母产生

    作用后面筋会软化，注意松弛(发酵)时间，目前大多采用5~10分钟，没有硬性规定。

    3压发面面面食经过压面后，成品品质较细致。要压面的面团不可

    松弛(发酵)太久，以免因气体太多压不出来而造成组织粗糙、孔洞

    多，一般只要将面团反复地压至光滑即可。

    4分分割割是为了制作规格统一、大小一致、外形美观的面食，是

    成形之前的一个步骤，主要是将面团卷成圆柱形，即用切、揪等方式将

    面团分割成所需的适当大小。

    5成分割形之后的面团要进行成形的工作，也是产品制作过程中最

    主要的步骤。成形是为了使产品的外观、品质与特性达到需求，因此而

    衍生出许多成形的方法，如揉、卷、擀、包、捏、夹、剪、按、切、钳

    花、模印、镶嵌等。

    6发将成酵形后的面团放入发酵箱，并调节至适当的温湿度，进行

    熟制前的发酵，也是产品制作过程中最重要的程序。发面制品组织的松

    软度、硬实程度、体积大小、品质好坏都和发酵有很大的关系，故对发

    酵程度的判断非常重要，一般发酵的时间为20~50分钟。

    7熟熟制制是面食点心制作的最后一个过程，也就是将已成形的生

    面团(半成品)运用各种不同的加热方式，使其在一定的温度之下，发

    生变化而成为色、香、味、形俱佳的成品。面食业常用的俗语是“三分

    做功，七分火功”，这句话直指熟制对产品的重要性。所以说，做得再好的面食点心，若熟制不慎，也可能会前功尽弃。反之如果熟制方法恰

    当，不但能使产品呈现其特色，而且还能提升产品的色、香、味、形。

    熟制的主要目的是运用各种不同的方法，使面团由生变熟，成为卫生、可口、容易消化与吸收的面食，简单地说，就是使产品变熟与定形，以

    达到食用的目的。熟制应根据面团性质、外形特性，采用最有利的方

    法，如蒸、煮、烤、炸、烙或煎，以达到面食特性的要求。常用蒸笼、蒸箱等工具。

    实践篇

    蒸煮类

    百果蜜糕

    制作方法

    1 将蜜枣、核桃切成丁状备用。

    2 将糯米粉、白砂糖混合拌匀，加入水拌匀成干湿状。3 双手将粉块搓散搓细，加入做法1的果肉及松仁、瓜子仁混合拌

    匀。

    4 蒸笼中垫上湿布，将做法3倒入蒸笼里摊平。

    5 蒸锅加入半锅水烧沸，蒸笼移入蒸锅，接着用刮板将糕粉刮平，以大火蒸15～20分钟。

    6 将蒸熟的蜜糕取出，脱去纱布，倒入盘中，稍凉后用手反复搓揉

    至润。

    7 取一个四方形模具，垫上保鲜膜，将做法6搓揉至润的蜜糕放入

    模具中用手压平放凉。

    8 将保鲜膜脱去，切成个人喜好的块状即可食用

    原料

    糯米粉 500克

    白砂糖 200克

    松仁 50克

    核桃 50克

    蜜枣 3粒

    瓜子仁 50克

    水 100克百合芒果原料

    糯米粉 250克

    再来米粉 250克

    糖粉 150克

    芒果片 适量

    鲜百合 500克

    水 150克

    制作方法

    1 将芒果片切成颗粒状；鲜百合掰开呈片状，洗净备用。

    2 将糯米粉、再来米粉、糖粉混合拌匀，加入水搅拌成干湿状。

    3 双手将粉块搓撒均匀，接着倒入滤网过筛出细粉状备用。

    4 将做法3的细粉分成2份，一份为23，另一份为13备用。

    5 汤锅加入水烧沸，倒入做法1的鲜百合煮熟，捞出倒入冷水中浸

    泡，捞起沥干水分备用。

    6 将煮熟的百合倒入23量的细粉中，用手抓匀。

    7 蒸笼垫上湿布，倒入做法6的百合粉铺平。

    8 将另一份13的细粉倒入做法7中，用橡皮刮面刀刮平。

    9 将做法1的芒果粒均匀地撒在做法8的松糕上面。

    10 蒸锅加入半锅水烧沸，蒸笼移入蒸锅以大火蒸约20分钟至熟即

    可取出。放凉后用模具压出圆形即可食用。黄松糕制作方法

    1 将红糖与水混合拌匀至溶化备用。

    2 将糯米粉、再来米粉倒入容器中拌匀。

    3 将做法1的红糖水加入做法2中搅拌成干湿状4 双手将米粉团搓散，搓匀。

    5 将做法4的粉粒倒入滤网中用手略搓散，过筛出细粉状备用。

    6 蒸笼中垫上湿布，将细粉倒入蒸笼里。

    7 取一刮刀，将做法6的糕粉刮平。

    8 蒸锅水烧沸，蒸笼移入蒸锅，以大火蒸约15分钟至熟取出，放凉

    后切成棱形即可

    桂花红豆糕制作方法

    1 将再来米粉、糯米粉、糖粉倒入玻璃盘中混合拌匀。

    2 将水倒入做法1粉中搅拌成干湿状。

    3 将糖桂花加入做法2中混合搅拌匀。

    4 将红蜜豆加入做法3中拌匀备用。

    5 蒸笼里垫上一层湿布，将做法4的粉团倒入蒸笼里。

    6 用手或是刮板将粉团摊匀。

    7 蒸锅倒入半锅水烧沸，将做法6的蒸笼移入蒸锅大火蒸约30分钟，取出脱去纱布放凉。

    8 将桂花红豆糕切成喜好的块状即可食用。

    红豆百果松糕

    原料

    糯米粉 250克

    再来米粉 250克糖粉 150克

    豆沙 100克

    红枣 4个

    核桃 1片

    青梅干 6片

    葡萄干 适量

    青红丝 适量

    冬瓜糖 适量

    水 150克

    制作方法

    1 将糯米粉、再来米粉、糖粉放入容器中，加水搅拌成干湿状。

    2 双手将做法1的粉块搓散均匀。

    3 取一过滤网，将做法2的食材倒入过滤网中滤出细粉备用。

    4 取蒸笼，垫上湿布，倒入12的做法3的细粉抹平，放入水沸的蒸

    锅中蒸约5分钟使其紧实。

    5 将豆沙用擀面棍擀成圆片，放入做法4的松糕上方。

    6 将剩余的12细粉倒入做法5的豆沙上面摊平。

    7 取一刮刀，将做法6的糕粉刮平。

    8 将红枣、核桃、葡萄干、青红丝、冬瓜糖、青梅干依序排列在做

    法7的糕面上方。

    9 将做法8的生坯松糕放入水沸的蒸锅以大火蒸15～20分钟至熟，取出放凉后撕去湿布即可，食用时切成喜好的块状。红豆沙拉糕

    原料糯米粉 250克

    再来米粉 150克

    红豆沙 250克

    白砂糖 300克

    食用油 50克

    水 350克

    作方法

    1 将再来米粉、糯米粉倒入玻璃盘中混合拌匀。

    2 将红豆沙、白砂糖加入做法1的粉中。

    3 将水加入做法2中混合搅拌成糊状。

    4 将食用油加入做法3中再次拌匀。

    5 取一个四方形模具，放入蒸笼，抹上一层油，垫上一层耐热保鲜

    膜，将做法4的米糊倒入模具中。

    6 蒸锅加入半锅水烧沸，将做法5移入蒸锅以大火蒸约30分钟至

    熟。

    7 将蒸熟的红豆沙拉糕取出，放凉，冷却后切成个人喜好的形状即

    可。贴士

    红豆沙可用山药、枣泥替代，做成枣泥糕、山药糕等!

    红枣花生糕原料

    糯米粉 300克

    再来米粉 100克

    淀粉 100克

    白砂糖 150克

    油 50克

    老抽酱油 适量

    红枣 200克

    去皮花生 100克

    水 250克

    制作方法

    1 将红枣洗净，沥干水分，取50克红枣对半切开；去皮花生洗净，放入清水中浸泡至软，捞出沥干水分备用。

    2 汤锅加入水烧沸，将剩余的红枣倒入锅中煮烂放凉。

    3 将红枣放入滤网中压出枣泥备用。

    4 将糯米粉、再来米粉、淀粉、白砂糖混合拌匀，加入做法3的枣

    泥混合拌匀。

    5 将红枣、去皮花生、老抽酱油、油、水全部倒入做法4中混合拌

    匀成糊状。

    6 蒸笼里放上一个四方形模具，抹上一层油，垫上一层耐热保鲜

    膜，将做法5的米糊倒入模具中摊平。

    7 蒸锅加入5分满的水烧沸，将蒸笼移入蒸锅以大火蒸约30分钟至

    熟，取出放凉。

    8 将放凉后的红枣花生糕切成喜好的块状，排入盘中即可食用。

    小贴士

    酱油要用老抽，是为了调和颜色。老抽酱油比普通酱油颜色更加红

    润，增色效果更好!

    蜂糕原料

    中筋面粉 250克

    干酵母 2.5～3克

    泡打粉 2.5～3克

    红枣 8～10颗

    调料

    白砂糖 62克

    温水 75～100克制作方法

    1 将干酵母与温水混合拌匀静置约5分钟备用。

    2 将中筋面粉、泡打粉放入盆内拌匀。

    3 将做法1的酵母水倒入做法2的容器中用筷子搅拌成雪花状。

    4 将做法3用双手揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，静置2

    小时左右。

    5 将红枣洗净，对半切开成片状备用。

    6 取出发酵好的面团，放在工作台上，稍微用擀面棍擀成2厘米厚

    的糕皮，放入模具中醒发30～40分钟。

    7 将红枣片依次间隔距离地排在做法6的糕皮表面，中间放一粒核

    桃肉点缀，放入蒸笼。

    8 蒸锅水烧沸，蒸笼移入蒸锅蒸约30分钟至熟后关火，继续焖5分

    钟后再取出放凉，切块食用。

    太白拉糕制作方法

    1 将糯米粉、澄粉混合拌匀。

    2 将白砂糖加入做法1中拌匀。

    3 将奶油加入做法2中。

    4 将白酒加入做法3中。

    5 将水加入做法4中混合拌匀(奶油要拌至完全溶解)成米糊状。

    6 取一个四方形模具，放入蒸笼，垫上耐热保鲜膜，将做法5的米

    糊倒入模具中，以大火蒸约30分钟即可取出，放凉。

    7 将放凉的太白拉糕切成块状即可。

    鸡蛋蒸海带

    制作方法

    1 将海带丝洗净，切成小段。

    2 锅中加水烧沸，将海带丝倒入沸水中稍滚烫。3 取滤网将海带丝捞出，沥干水分。

    4 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐混合搅拌均匀。

    5 将温水分次加入蛋液中搅拌均匀。

    6 将海带丝放入做法5中拌匀。

    7 将做法6倒入方形容器中盖上保鲜膜，放入蒸笼，移入水沸的蒸

    锅中以小火蒸约8分钟即可。

    8 将做法7取出，切成块状，排入盘中，淋上酱油、香油即可食

    用。

    海带营养丰富，可以增强身体免疫力，改善体内循环，且含有丰富

    的钙元素，很适合老人、小孩食用。

    小贴士南瓜可可松糕

    原料

    糯米粉 400克

    再来米粉 100克

    糖粉 200克

    南瓜 300克

    可可粉 25克

    水 100克

    制作方法

    1 将南瓜去皮、去籽、洗净，切成块状，放入沸水蒸锅蒸10～15分

    钟至熟。

    2 将糯米粉、再来米粉、糖粉倒入容器中混合拌匀后分成三份备

    用。

    3 将50克水加入第一份粉中拌匀成干湿状。

    4 在第二份的粉中加入可可粉拌匀，继续加入50克的水混合拌匀成

    干湿状，用滤网滤出细粉备用。

    5 将做法1的南瓜取出，趁热捣成泥状，放凉。

    6 取一个蛋糕模，抹上油，垫上一层耐热保鲜膜，将做法3的粗粉

    倒入过滤网中用手搓散滤出细粉在蛋糕模中。

    7 取做法5南瓜泥100克(具体分量根据南瓜泥干湿度而定)加入第

    三份粉中搅拌成干湿状，倒入滤网中滤出细粉备用。8 将做法4的第二份粗粉倒在做法6的细粉上方铺匀。

    9 将做法7的细粉倒在做法8的可可细粉上面铺匀，再用刮刀刮平，放入蒸笼。

    10 蒸锅水烧沸，将蒸笼移入蒸锅以大火蒸15～20分钟即可取出放

    凉，切块食用。

    薄荷松糕原料

    糯米粉 250克

    再来米粉 250克

    糖粉 100克

    薄荷叶 0.5克

    水 100克

    作方法

    1 将糯米粉、再来米粉、糖粉倒入容器中混合拌匀。2 薄荷叶洗净，放入榨汁机打烂，过滤取汁50克倒入做法1的粉类

    中混合拌匀。

    3 将水倒入做法2中拌匀成干湿状。

    4 双手将做法3的粉团搓散备用。

    5 取过滤网，将做法4的粗粉倒入滤网中，用手略压，滤出细粉。

    6 蒸笼里面垫上一层湿布，将做法5的细粉倒入铺平。

    7 取一刮板，将做法6的细粉刮平。

    8 将刀擦干，在做法7的糕粉上划出条纹。

    9 蒸锅水烧沸，将做法8蒸笼移入蒸锅以大火蒸约20分钟至熟，取

    出放凉后切块即可食用。

    鸭肉丸原料

    鸭胸肉(去骨、皮) 400克

    肥膘(猪背脂肪) 50克

    碎冰 80克

    葱花 10克

    红薯粉 50克

    调料

    盐 12克

    细砂糖 20克

    白胡椒粉 1克

    香油 6克制作方法

    1 将鸭胸肉洗净，沥干水分，去筋膜，切成小块后放入冰箱冷冻至

    略硬备用。

    2 将做法1的鸭胸肉块取出，放入搅拌机内，加入盐、碎冰，搅拌

    约2分钟。

    3 将做法2的食材倒入盘中，加入剩余的调料搅拌均匀，摔打约5分

    钟。

    4 将肥膘洗净，切块，倒入搅拌机内打成泥状，加入至做法3的肉

    泥中拌匀约1分钟。

    5 将红薯粉加入做法4中搅拌均匀，盖上保鲜膜静置约1小时后加入

    葱花拌匀即为鸭肉浆，备用。

    6 取一盆冷水，左手取适量的鸭肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手

    拿汤匙将圆球刮起，放入水中即为生坯鸭肉丸

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃，放入做法6的生坯鸭肉丸以小

    火煮约8分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将鸭肉丸再次倒入锅中以大火煮沸后

    捞出盛盘即可。

    菠菜墨鱼丸原料

    墨鱼净肉(去头、内脏、外膜) 350克

    肥膘(去皮猪背脂肪) 80克

    菠菜 30克

    木薯粉 150克

    调料

    盐 10克

    细砂糖 15克

    白胡椒粉 1克

    香油 6克

    制作方法

    1 将墨鱼净肉(墨鱼去头、内脏及外膜取得的肉)洗净，沥干水

    分，切成小块，放入冰箱冷冻至略硬。

    2 取出做法1的墨鱼倒入搅拌机内打成泥状，倒入盘中。

    3 将盐加入做法2中拌匀，用手摔打约5分钟。

    4 将肥膘洗净，沥干水分，切成丁状放入搅拌机内搅成泥状后与剩

    余的调料加入做法3中混合搅拌约1分钟。

    5 将木薯粉加入做法4中再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置约30分

    钟

    6 将菠菜叶洗净，放入果汁机中加入少许水搅打成泥状，倒入做法

    5的墨鱼浆中混合拌匀，用手摔打数下至胶质状为止。

    7 取锅加入半锅水煮沸，用左手取适量的墨鱼肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入沸水中以中火煮沸。

    8 待丸子煮熟全部漂浮在表面时即可捞出食用。

    草鱼丸

    原料

    草鱼肉(去皮、骨和筋膜) 350克

    蛋清 1个

    生姜 20克

    葱白 30克

    冰水 80克

    碎冰 80克

    木薯粉 80克

    调料

    盐 12克

    细砂糖 20克

    制作方法

    1 将草鱼肉剥成小块，冲冷水约15分钟，挑出细刺后再捞出，轻轻

    地压掉多余水分，放置冰箱冷冻至略硬。

    2 将做法1的草鱼肉取出，放入搅拌机内，加入盐及40克的碎冰搅

    拌约3分钟，继续加入剩余的40克碎冰搅拌约1分钟，取出，倒入盘中。

    3 将细砂糖加入做法2中搅拌均匀为鱼浆。木薯粉与冰水混合调匀；生姜去皮、洗净、榨汁；葱白洗净切末备用。

    4 将蛋清与做法3的姜汁、葱末一起加入做法3中的鱼浆中搅拌均

    匀，继续慢慢地加入木薯粉冰水拌匀为草鱼浆，盖上保鲜膜静置约30分

    钟。

    5 左手取适量的草鱼浆，从虎口挤出成圆球状，另一只手拿汤匙将

    圆球刮起。

    6 取一盆冷水，将草鱼圆球轻轻地放入水中，自动脱落。

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃时，放入做法6的鱼丸以小火煮

    约8分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将鱼丸再次倒入锅中以大火煮沸后捞

    出盛盘即可。蟹肉丸

    原料

    蟹肉 3只(大)

    虾仁 250克

    肥膘(猪背脂肪) 80克

    木薯粉 80克

    调料

    盐 10克

    细砂糖 15克

    白胡椒粉 1克

    香油 6克

    制作方法

    1 将虾仁挑去泥肠，洗净后用纸巾吸干水分，接着用刀背拍烂，放

    入盘中。

    2 将盐加入做法1中搅拌均匀，用手摔打约5分钟。

    3 将蟹脚肉及剩余的调料倒入做法2中拌匀。

    4 将肥膘洗净，沥干水分，倒入绞肉机中搅成泥状，再倒入做法3

    中搅拌约2分钟。

    5 将木薯粉加入做法4中搅拌约1分钟，盖上保鲜膜静置约30分钟即

    为蟹脚浆。

    6 取一盆冷水，左手取适量的蟹脚浆，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入水中即为蟹肉丸。

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃，放入做法6的蟹肉丸以小火煮

    约8分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将蟹肉丸再次倒入锅中以大火煮沸后

    捞出盛盘即可。

    小贴士

    制作蟹丸非常讲究材料的新鲜度，只有确保新鲜才能让食材搅拌后

    有弹性，产生的蛋白质没有遭到破坏，做出的成品口感更佳!根据个人

    喜好，螃蟹可以选择新鲜的烹饪后取肉，但虾仁一定要选择新鲜的。当

    然购买冷冻的蟹脚肉及冷冻虾仁也可以，只是一定要确保有完善的包

    装、是急速冷冻的肉品，并且没有经过反复解冻才行，不过口感没有新

    鲜的好哦!

    鱼丸

    原料

    马鲛鱼 1条(560克)

    蛋清 1个

    木薯粉 50克

    碎冰 150克

    冰水 100克

    调料

    盐 12克

    细砂糖 20克

    胡椒粉 1.5克

    香油 15克

    制作方法

    1 将马鲛鱼洗净，去皮、骨、筋膜，切成小块，冲冷水约15分钟后

    挑出细刺，捞出鱼块压掉多余的水分，放入冰箱冷冻至略硬。

    2 将做法1的马鲛鱼肉取出，倒入绞肉机内，加入盐及75克的碎冰

    搅拌约3分钟，再加入剩余碎冰及调料一起搅拌约1分钟。

    3 将做法2的鱼浆取出，倒入盘中，加入蛋清拌匀。

    4 将木薯粉加入冰水中混合调匀，慢慢地倒入做法3中搅拌均匀为

    鱼浆，静置约30分钟。

    5 取一盆冷水，用左手取适量鱼浆，将其从虎口挤出呈圆球状。6 右手取一汤匙，将圆球刮起，放

    入冷水中。

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃，放入做法6的鱼丸以小火煮约8

    分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将鱼丸

    再次倒入锅中，以大火煮沸后捞出盛盘即可。

    小贴士

    根据个人喜好，可在鱼浆中加入少量的葱酥，做出的鱼丸香气浓

    郁，口感更佳哦!茶楼牛肉丸

    原料

    牛臀肉 400克

    猪背脂肪 50克

    红薯粉 120克

    小苏打粉 2.5克

    碎冰 80克

    冰水 100克

    荸荠末 70克

    香菜碎 50克

    葱花 10克

    调料

    盐 12克

    细砂糖 18克

    白胡椒粉 1克

    香油 6克

    小贴士

    茶楼里为了方便客人点餐速度更快，可采用放入蒸锅蒸熟的方式烹

    饪，蒸锅水煮沸时再放入蒸8分钟即可。

    制作方法

    1 将牛臀肉洗净，去除筋膜，切成块状，放入冰箱冷冻至略硬备用。

    2 将牛臀肉取出，倒入搅拌机内，加入盐、40克碎冰及小苏打粉搅

    拌约2分钟，倒入盘中备用。

    3 将猪背脂肪洗净，切小块，沥干水分，倒入搅拌机内打成泥状后

    与荸荠末、剩余的40克碎冰及剩余调料一起加入做法2的肉泥中搅拌约1

    分钟。

    4 将红薯粉加入冰水拌匀，倒入做法3的肉泥中搅拌均匀即为牛肉

    浆，静置1小时。

    5 将葱花及香菜碎加入做法4的牛肉浆中拌匀。

    6 取一盆冷水，左手取适量的牛肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手

    拿汤匙将圆球刮起，放入水中即为生坯牛肉丸。

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃时，放入做法6的牛肉丸以小火

    煮约8分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将牛肉丸再次倒入锅中以大火煮沸后

    捞出盛盘即可。地瓜丸原料

    地瓜(红薯) 250克

    马铃薯 100克

    淀粉 15克

    调料

    盐 8克

    细砂糖 8克

    制作方法1 将地瓜、马铃薯去皮，洗净，切成小滚刀块，放入沸水的蒸锅蒸

    约30分钟至软烂。

    2 将做法1的地瓜、马铃薯取出，趁热分别压成泥状。

    3 将马铃薯泥倒入地瓜泥容器中。

    4 将调料加入做法3中搅拌均匀。

    5 将淀粉加入做法4中搅拌均匀即为地瓜泥，静置放凉备用。

    6 将做法5的地瓜泥分成每个重约30克，搓揉成圆球状。

    7 将做法6的生坯地瓜丸排入蒸笼。

    8 蒸锅加入半锅水烧沸，将蒸笼移入蒸锅以大火蒸约10分钟即可。

    小贴士

    地瓜有丰富的纤维，加入一些组织较细致的马铃薯泥可以更好地调

    节地瓜丸的口感。根据个人喜好，地瓜丸也可放入油锅中煎炸哦!

    豆腐丸原料

    豆腐 2块

    山药 100克

    胡萝卜碎 10克

    蛋清 12个

    淀粉 5克

    调料

    盐 8克

    鸡粉 5克制作方法

    1 将山药、豆腐洗净，沥干水分，豆腐表皮一层切除。

    2 将做法1的山药用肉锤敲打成泥状，放入盘中备用。

    3 将做法1的豆腐放入做法2的山药泥中。

    4 将调料加入做法3中，豆腐压碎一起搅拌均匀。

    5 将蛋清及淀粉、胡萝卜碎一起倒入做法4中。

    6 取一个勺子，左手取适量的豆腐泥，从虎口挤出成圆球状，右手

    拿汤匙刮起。

    7 将做法6的豆腐圆球放入蒸盘中，移入蒸笼。

    8 蒸锅水烧沸，将做法7的生坯豆腐丸放入蒸锅以大火蒸约7分钟至

    熟即可取出。

    贡丸原料

    猪后腿肉 200克

    肥膘(去皮猪背脂肪) 50克

    碎冰 15克

    调料

    米酒 5克

    盐 5克

    细砂糖 10克

    白胡椒粉 1克

    香油 6克作方法

    1 将猪后腿肉洗净，沥干水分，刮去筋膜，切成小块，放入冰箱冷

    冻至略硬。

    2 将做法1的食材取出，倒入搅拌机内，加入盐及碎冰搅拌约3分

    钟，取出，倒入盘中。

    3 将剩余的调料加入做法2中拌匀。

    4 将肥膘洗净，沥干水分，切成块状，放入搅拌机内搅成泥状后取

    出，倒入做法3中混合搅拌约2分钟备用。

    5 将做法4的猪肉泥拿在手中摔打数次，使猪肉泥黏稠且有弹性，盖上保鲜膜静置约1小时即为猪肉浆。

    6 取一盆冷水，左手取适量的猪肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手

    拿汤匙将圆球刮起，放入水中即为贡丸。

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃时，放入做法6的贡丸以小火煮

    约8分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将贡丸再次倒入锅中以大火煮沸后捞

    出盛盘即可。

    胡萝卜丸子原料

    胡萝卜 100克

    马铃薯 200克

    玉米粉 80克

    调料

    盐 适量制作方法

    1 将胡萝卜、马铃薯去皮洗净，切成片状备用。

    2 蒸锅水烧沸，将做法1放入蒸笼以大火蒸约30分钟至软烂。

    3 将蒸熟的食材取出，取一小部分胡萝卜切成细丁状。

    4 将马铃薯及剩余的胡萝卜趁热分别压成泥状备用。

    5 将胡萝卜泥、马铃薯泥倒入盘中，加入盐混合拌匀。

    6 将玉米粉加入做法5中搅拌均匀。

    7 左手取适量做法6的食材，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将

    圆球刮起，放入做法3中均匀地沾裹上一层胡萝卜丁，放入蒸盘中。

    8 蒸锅水烧沸，将做法7的生坯胡萝卜丸放入蒸笼，以大火蒸约7分

    钟至熟即可取出。

    鸡肉丸原料

    鸡胸肉(去骨) 400克

    蛋清 12个

    山药 50克

    姜泥 3～5克

    木薯粉 10克

    调料

    盐 8克

    细砂糖 10克

    米酒 5克

    味噌 5克制作方法

    1 将鸡胸肉洗净，沥干水分，去除筋膜，用肉锤将鸡胸肉剁成泥

    状，放入盘中备用。

    2 将山药去皮，洗净，用肉锤敲打成泥状备用。

    3 将调料盐加入做法1的鸡肉泥中抓匀，搅拌约2分钟。

    4 将剩余调料、做法2、姜泥、蛋清加入做法3中混合搅拌均匀。

    5 将木薯粉加入做法4中搅拌均匀即为鸡肉浆备用。

    6 取一盆冷水，左手取适量的鸡肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手

    拿汤匙将圆球刮起，放入水中即为生坯鸡肉丸

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃时，放入做法6的生坯鸡肉丸以

    小火煮约8分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将鸡肉丸再次倒入锅中以大火煮沸后

    捞出盛盘即可。

    牛肉丸原料

    牛臀肉 200克

    肥膘(猪背脂肪) 25克

    红薯粉 25克

    蒜酥 2.5克

    碎冰 40克

    调料

    盐 5克

    细砂糖 10克

    白胡椒粉 1克

    鱼露 2.5克

    香油 6克制作方法

    1 将牛臀肉洗净，沥干水分，刮去筋膜，切成小块，放入冰箱冷冻

    至略硬。

    2 将做法1的食材取出，倒入搅拌机内，加入盐、鱼露及20克的碎

    冰搅拌约2分钟，取出，倒入盘中。

    3 将蒜酥及剩余的调料加入做法2中拌匀。

    4 将猪背脂肪洗净，切块，放入搅拌机内打成泥状，剩余的碎冰倒

    入做法3中再次搅拌约1分钟，再加入猪脂肪泥拌匀。

    5 将红薯粉加入做法4中拌匀即为牛肉浆，盖上保鲜膜，静置约1小

    时备用。

    6 取一盆冷水，左手取适量的牛肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手

    拿汤匙将圆球刮起，放入水中即为生坯牛肉丸。

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃时，放入做法6的生坯牛肉丸以

    小火煮约8分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将牛肉丸再次倒入锅中以大火煮沸后

    捞出盛盘即可。

    山药丸原料

    山药 300克

    马铃薯 150克

    红薯粉 30克

    调料

    盐 10克

    细砂糖 8克

    鸡粉 5克制作方法

    1 将山药去皮洗净，切成块状，放入水沸的蒸锅中蒸约30分钟至

    熟。

    2 马铃薯去皮洗净，放入搅拌机中磨成泥状备用。

    3 将蒸熟的山药取出，倒入盘中，趁热捣成泥。

    4 将马铃薯泥倒入山药泥中混合拌匀。

    5 将红薯粉倒入做法4中。

    6 将调料全部加入做法5中，混合拌匀为山药泥，静置放凉备用。

    7 取适量的山药泥，双手轻轻地揉成圆球状，放入蒸笼。

    8 蒸锅水烧沸，将做法7的生坯山药丸放入蒸笼以大火蒸约7分钟至

    熟即可取出。

    西湖藕片

    制作方法

    1 将莲藕洗净，在莲藕的一端切开成两段。

    2 将糯米洗净，灌入莲藕的小孔中，塞紧。

    3 将藕的另一小段灌入糯米，将两段对准位置盖上。

    4 将牙签在藕切开的一端插入固定好。

    5 汤锅加水烧沸，将做法4的莲藕放入沸水中浸泡1小时。

    6 将浸泡好的莲藕放入高压锅中，加入水(水量盖过莲藕)、白

    糖、麦芽糖炖煮1小时。

    7 待藕煮至熟透且表面颜色亮丽时即可取出，放凉。

    8 将藕切成片状，排入盘中，淋上原汁及桂花糖即可食用。

    鲜肉蛋饺制作方法

    1 将猪肉馅放入碗中，加入盐搅拌均匀。

    2 生姜洗净，切末，放入做法1的肉末中混合搅拌至有黏性，即为馅料。

    3 将鸡蛋打散搅匀，倒入适量蛋液入煎锅中煎成一张张的蛋皮备

    用。

    4 汤锅加入水烧沸，香葱洗净，放入沸水中略烫后捞出，放入冰水

    中。

    5 取一张蛋皮，将适量肉馅放入蛋皮中间。

    6 将蛋皮像包包子一样收口。

    7 取一根烫好的葱条围在蛋饺中间扎紧，放入蒸笼

    8 蒸锅水烧沸，将做法7的蛋饺移入锅中蒸7～8分钟至熟即可。

    虾丸

    原料

    A 虾仁 350克肥膘 80克蛋清 1个木薯粉 150克

    B 墨鱼净肉 115克肥膘 36克

    调料

    A 盐 8克细砂糖 15克白胡椒粉 1克香油 6克

    B 盐 3.3克细砂糖 5克白胡椒粉 0.3克香油 2克制作方法

    1 将虾仁用牙签挑去肠泥洗净，用纸巾吸干水分，接着用肉锤敲打

    烂，放入盘中。

    2 将材料A的肥膘洗净，切成丁状，放入绞肉机中搅成泥。将调料A的盐加入做法1的虾泥中搅拌，用手摔打约5分钟，再加入剩余的调料A

    及肥膘泥，搅拌约2分钟备用。

    3 将墨鱼净肉洗净，沥干水分，放入冰箱冷冻至略硬后取出，倒入

    搅拌机内打成泥状，将材料B的肥膘洗净，切成丁状，放入绞肉机内打

    成泥状备用。

    4 将做法3的墨鱼泥倒入盘中，加入调料B的盐，搅拌、摔打约5分

    钟后，再加入剩余的调料B及做法3的肥膘泥搅拌约1分钟备用。

    5 将做法2的虾泥、做法4的墨鱼泥与材料A的蛋清混合拌匀，加入

    木薯粉再次搅拌约1分钟，盖上保鲜膜，静置约30分钟后即为虾浆。

    6 取一盆冷水，左手取适量的虾浆，从虎口挤出成圆球状，右手拿

    汤匙将圆球刮起，放入水中即为虾肉丸。

    7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃时，放入做法6的虾肉丸以小火

    煮约8分钟后捞出。

    8 做法7锅中的水再次烧沸，将虾肉丸再次倒入锅中以大火煮沸后

    捞出盛盘即可。

    葱油淋鸡腿原料

    鸡腿 2只

    生姜 12克

    辣椒(切丝) 1条葱(切丝) 1根

    香菜 1棵

    香葱 2根

    调料

    A 盐 12克

    白胡椒粉 适量B 香油 30克制作方法

    1 将鸡腿洗净，放入滚烫的锅中滚煮1分钟后捞出，冲洗净。

    2 另取汤锅，加入12锅深的水，放入鸡腿、生姜、香葱。

    3 将调料A加入做法2锅中，以中小火煮约15分钟后浸泡5分钟再捞

    起，切成块状，放入盘中。

    4 将葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜撒在鸡块上面，香油倒入锅中加热

    至100℃后，淋在鸡肉上面即可食用。

    小贴士

    鸡腿可以去骨后再烹饪，味道更佳!鸡腿放入滚水中滚烫可以去除

    血水及脏污。

    煎炸类

    薄皮鲜嫩炸鸡原料

    鸡腿 320克

    水 60克

    调料

    糖 5克

    鸡粉 10克

    牛奶 80克

    玉米粉 80克

    香芹碎末 适量制作方法

    1 将鸡腿洗净，沥干水分，切成块状。

    2 取竹扦在鸡块肉上刺上数个小洞，使其入味快，放入容器中备

    用。

    3 将糖、鸡粉、牛奶混合拌匀为酱汁腌料。

    4 将做法3的酱汁腌料倒入做法2的容器中拌匀腌制30分钟。

    5 将玉米粉与水混合拌匀，加入香芹碎末搅拌匀即为粉浆备用。

    6 将腌制好的鸡块均匀地沾裹上粉浆。

    7 取锅，加入5分满的油预热至150℃，将做法5的鸡块放入锅中以

    中火煎炸。

    8 待鸡块炸至表面金黄且熟透可捞出，沥干油分即可食用。

    百花芝士墨鱼丸

    原料

    墨鱼净肉(去头、内脏、外膜) 175克

    肥膘(猪背脂肪) 40克

    木薯粉 75克

    白吐司 4片

    芝士丝 100克

    调料

    盐 5克

    细砂糖 7.5克

    白胡椒粉 1克

    香油 3克

    制作方法

    1 将墨鱼净肉洗净，沥干水分，切成小块，放入冰箱冷冻至略硬

    2 取出做法1的墨鱼倒入搅拌机内打成泥状，倒入盘中，加入调料

    盐拌匀，用手摔打约5分钟。

    3 将肥膘洗净，沥干水分，放入搅拌机内搅成泥状后与剩余的调料

    加入做法2中，混合搅拌约1分钟

    4 将木薯粉加入做法3中继续搅拌约1分钟，盖上保鲜膜，静置约30

    分钟即为墨鱼浆。

    5 将白吐司放入冰箱冷冻，取出去皮后切成小丁状备用。

    6 将芝士丝分成每个重约10克，搓揉成圆球状备用。

    7 将做法4的墨鱼浆分成每个重约20克，压扁，包入做法6的芝士球。

    8 将做法7的墨鱼球均匀地沾裹上做法5的白吐司丁。

    9 锅中加入半锅油烧热至160℃，放入做法8的墨鱼芝士丸，以小火

    炸至表面金黄色时转大火略炸，捞出沥干油分。

    小贴士

    包裹墨鱼丸收口处要捏紧，确保没有切口，下油锅炸时芝士丝才不

    会流出，否则容易变成空心丸哦!橙汁烩鱼片

    鲷鱼片 500克

    橙汁 500克

    胡萝卜 30克

    辣椒 1根

    蒜头 3瓣

    调料

    A 盐 少许酱油 5克米酒 5克香油 15克白胡椒粉 适量

    B 淀粉水 适量

    制作方法

    1 将鲷鱼洗净，沥干水分，切成片状，均匀地沾裹上面粉。

    2 锅中加入半锅的食用油加热至180℃，放入做法1的鱼片煎炸。

    3 炸至两面金黄色即可捞出，沥干油分。

    4 锅中加入适量油预热，将胡萝卜、蒜头、辣椒洗净，切片，倒入

    锅中以中火炒匀。

    5 将调料A加入做法4的锅中拌匀。

    6 将橙汁倒入做法5锅中拌匀以中火煮滚。

    7 将淀粉水倒入做法6的锅中勾薄芡

    8 将做法3炸好的鱼片倒入做法7锅中，以中火烩煮约1分钟后盛盘，最后装饰即可。

    蛋包鳕鱼柳原料

    鳕鱼 200克

    鸡蛋 2个

    淀粉 60克

    调料

    盐 滴量

    油 滴量作方法

    1 将鳕鱼洗净，沥干水分，再将鱼骨、鱼刺去除，切成大小均等的

    块状。

    2 将少许盐、油加入做法1的鳕鱼块中拌匀备用。

    3 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

    4 将淀粉加入做法3的鸡蛋液中，混合搅拌均匀成面糊备用。

    5 将做法2的鱼肉块放入做法4中均匀地沾裹上面糊。6 锅中放入适

    量油烧热，放入做法5的鱼肉以中火煎。7 待鱼肉煎至两面金黄熟透即

    可取出食用。

    炸香蕉原料

    香蕉 1根

    鸡蛋 2个

    玉米粉 100克

    水 30克

    果汁软糖 5克

    蜜饯 5克制作方法

    1 将香蕉去皮，切成小丁状。

    2 将鸡蛋打入碗内，加入玉米粉。

    3 将水加入做法2中搅拌均匀为面糊。

    4 将做法1的香蕉丁放入碗中，压成泥状。

    5 将香蕉泥倒入做法3的面糊中混合拌匀。

    6 油锅中加入油预热，将做法5的香蕉面糊倒入滤网中，流入锅中

    成为一个饼状。

    7 待香蕉饼炸至金黄色时立即捞出，沥干油分，盛入盘中。

    8 将果汁软糖和蜜饯切碎，撒在香蕉饼上即可。

    核桃苹果派原料

    春卷皮 6张

    核桃 75克

    苹果 500克

    鸡蛋 1个

    面包糠 100克

    柠檬汁 15克

    细砂糖 150克

    玉米粉 15克

    无盐黄油 30克

    水 45克制作方法

    1 将核桃放入干锅中(或烤箱)以小火干炒，炒约3分钟待核桃颜

    色变深熄火。

    2 将苹果洗净，去皮，去籽，切成丁状备用。

    3 取锅，将苹果丁倒入锅中，加入细砂糖以小火慢煮约20分钟至苹

    果熟软。

    4 待苹果煮至变深时加入柠檬汁和无盐黄油拌匀。

    5 玉米粉与水调匀为面糊水，倒入做法4的锅中勾芡，沸腾时熄

    火，接着加入核桃拌匀为馅料。

    6 取一张春卷皮，做法5的馅料倒入饼皮的一半处，将饼皮两边折

    起，折成一个长方形状。

    7 鸡蛋打成蛋液，用毛刷将蛋液涂抹在饼皮的上面，再均匀地沾裹

    上面包糠，放入烤盘。

    8 烤箱预热至上下火180℃，烤盘移入烤箱烤8～10分钟即可，取出

    切块食用。椒麻鸡

    原料

    鸡腿 2个

    卷心菜丝 200克

    辣椒末 10克

    香菜末 6克

    蒜末 10克

    调料

    A 酱油 2大匙

    米酒 2大匙盐 适量白胡椒粉 少许香油 1大匙淀粉 2大匙B 鱼露 1大

    匙辣油 2大匙酱油 2大匙鸡粉 12大匙糖 1大匙

    制作方法

    1 将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。

    2 将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。

    3 将调料A倒入做法2中拌匀，腌制20分钟备用。

    4 取锅，倒入5分满的食用油烧热至190℃，放入做法3腌制好的鸡

    腿排放入锅中煎炸。待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透，捞出沥干油分。

    5 取炒锅，将炸好的鸡腿排放入锅中，调料B全部倒入锅中拌匀，以小火烩煮约10分钟。

    6 撒上香菜末、蒜末和辣椒末。将鸡腿排取出，切成个人喜好的块

    状。

    7 将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，最后将鸡腿排

    摆在菜的上方即可。

    蚵仔煎

    原料A 鲜蚵(牡蛎) 150克

    茼蒿菜(或快菜) 150克韭菜 50克生姜 10克鸡蛋 4个B 粉浆原料

    红薯粉(纯) 100克淀粉 50克水 330毫升

    调料

    酒 10克

    香油 5克

    糖 4克

    盐 4克

    白胡椒粉 2克

    酱汁原料

    甜辣酱 20克

    蒜蓉酱 20克

    番茄酱 20克制作方法

    1 将鲜牡蛎放入清水中洗净，捞出沥干水分；茼蒿菜、韭菜去老

    叶，洗净沥干，韭菜切细状；生姜去皮洗净切末；酱汁材料混合调匀；

    材料B盛好备用。2 将红薯粉、淀粉过筛于钢盆中，加入清水混合拌匀。

    3 将做法1的韭菜倒入做法2的粉浆中，再加入调料混合调匀备用。

    4 平底锅预热后倒入25～28克食用油，放入适量生姜末爆香。

    5 将做法1的鲜牡蛎放入4～6粒于做法4的锅中迅速拌炒至6～7分

    熟。

    6 取1大勺做法3的粉浆均匀地淋入锅中。

    7 取一个鸡蛋打入做法6的锅中，加入滴量的鸡粉及白胡椒粉在鸡

    蛋上面，用锅铲将鸡蛋摊匀。

    8 将茼蒿菜放入做法7的锅中，煎至两面熟透即可取出，食用时淋

    上做法1的酱汁。

    小贴士

    清洗生牡蛎时不能用手揉搓，以免抓烂造成营养成分流失。倒入清

    水中时要把粘在牡蛎上的壳及泥去除，再捞出，反复2～3遍即可。

    椒盐炸排骨原料

    猪里脊肉 2片

    玉米笋 5根

    西兰花 150克

    蒜头 2瓣

    红薯粉 30克

    调料

    盐 5克

    酱油(生抽) 10克

    糖 5克

    香油 10克

    白胡椒粉 适量淀粉 少许

    作方法

    1 将猪里脊肉洗净，对切成片状，沥干水分。

    2 取一小叉，在做法1的肉片上扎数个洞，便于入味。

    3 将所有的调料加入做法2的肉片中混合抓匀，腌制10～15分钟。

    4 将腌制好的肉片均匀地沾裹上红薯粉。

    5 锅中加入半锅食用油烧热至190℃，将做法4的肉片放入锅中煎

    炸。

    6 将肉片炸至表面金黄色且熟透捞出沥干油分，排入盘中。

    7 另取锅，加入滴量油预热，将西兰花洗净，切成小朵；蒜去皮切

    片，放入锅中爆香，然后加入西兰花、玉米笋拌炒均匀，最后摊在做法

    6的肉排上方，放上小番茄装饰即可

    椒盐中卷原料

    中卷(鱿鱼) 1只

    青蒜苗 3根

    红椒 1个

    蒜头 3瓣

    红薯粉 120克

    吉士粉 15克

    调料

    椒盐 5克

    细砂糖 2克

    白胡椒粉 1.5克制作方法

    1 将中卷洗净，切段，沥干水分备用。

    2 将蒜头去皮，洗净，切末；红椒、青蒜苗洗净，切小段备用。

    3 将红薯粉与吉士粉混合拌匀备用。

    4 将中卷段放入做法3的粉中拌匀。

    5 锅中加入半锅食用油，烧热至180℃，将做法4的中卷放入油锅中

    以大火炸2分钟，捞起备用。

    6 另取锅，倒入少许油烧热，将做法2的材料倒入锅中，炒约2分

    钟。

    7 将炸熟的中卷倒入做法6的锅中，以大火再炒2分钟。

    8 将调料加入锅中拌炒均匀即可盛盘。

    金银丝卷制作方法

    1 将面粉倒入碗中，加入糖、芝士粉、水混合搅拌成雪花状，接着

    搓揉成一个光滑的面团。

    2 将揉好的面团分成23和13两份，盖上保鲜膜，松弛约30分钟。

    3 将23的面团擀成薄面皮，刷上一层油，对折后刷上油再对折，切

    成细丝备用。

    4 将13的面团擀成2厘米厚的面皮，再切成小面皮状。

    5 将切好的细丝放入小面皮中间，收口，做成长条状的小面包。

    6 将小面包放入蒸笼醒发约30分钟，水烧沸后用大火蒸约8分钟即

    可。

    7 油锅中加入食用油预热，取一半蒸熟的银丝卷放入油锅中煎炸。

    8 待银丝卷炸至两面金黄色时即可捞出，沥干油分即为金丝卷，最后将金银丝卷切成片状，排入盘中即可。

    原料

    面粉 500克

    芝士粉 2克

    糖 50克

    食用油 100克

    水 适量

    马铃薯虾球原料

    马铃薯 1个

    鲜虾 200克

    调料

    盐 少许

    油 滴量

    制作方法1 将马铃薯去皮，洗净，切成块状，放入蒸锅蒸熟。

    2 鲜虾去皮，挑去肠泥，洗净，沥干水分，切碎备用。

    3 将蒸熟的马铃薯倒入碗中，趁热压成泥状。

    4 将盐加入马铃薯泥中拌匀。

    5 将做法2的虾丁倒入马铃薯泥中混合拌匀。

    6 手心抹上少许油，取30克做法5的马铃薯虾泥揉成圆球。

    7 锅中加入油烧热，放入马铃薯虾球以小火煎炸。

    8 煎至定形且金黄色时即可捞出，沥干油分。烤马铃薯丸子

    原料

    A 墨鱼净肉(去头、内脏、外膜) 90克

    肥膘(去皮猪背脂肪) 20克菠菜 8克木薯粉 38克B 马铃薯 1个

    蛋液 20克鲜奶油 10克芝士丝 适量香芹碎末 少许

    调料

    A 盐 2.5克

    细砂糖 4克白胡椒粉 0.2克香油 1.5克B 盐 适量

    白胡椒粉 适量

    制作方法

    1 将墨鱼净肉(墨鱼去头、内脏及外膜取得的肉)洗净，沥干水

    分，切成小块，放入冰箱冷冻至略硬，马铃薯去皮洗净，切片，放入水

    沸的蒸锅蒸约30分钟至熟。

    2 将马铃薯片取出，趁热压成泥状，加入材料B的蛋液、鲜奶油及

    调料B拌匀备用。

    3 取出做法1的墨鱼，倒入搅拌机内打成泥状，倒入盘中，加入调料A的盐拌匀，用手摔打约5分钟。

    4 将肥膘洗净，沥干水分，切成块状放入搅拌机内搅成泥状后与做

    法3的墨鱼泥及剩余的调料A混合搅拌约1分钟。

    5 将木薯粉加入做法4中再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置约30分

    钟

    6 将菠菜叶洗净，放入果汁机中加入少许水搅打成泥状，倒入做法

    5的墨鱼浆中混合拌匀，用手摔打数下至胶质状为止。

    7 取锅加入半锅水煮沸，用左手取适量的墨鱼肉浆，从虎口挤出成

    圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入沸水中以中火煮至丸子全部漂浮

    在表面时即可捞出，放凉

    8 将菠菜丸子直接包裹上做法2的马铃薯泥，放入耐热容器盘中。

    9 烤箱预热至上下火220℃，将做法8的食材移入烤盘，撒上芝士

    丝，放入烤箱烤约6分钟即可取出，最后撒上香芹碎末即可食用。卡拉炸鸡制作方法

    1 将鸡棒腿洗净，沥干水分，放在菜板上，用竹扦在腿肉上刺上数

    个小洞，其使入味更快。

    2 将牛奶倒入容器中，加入盐。

    3 将蛋液加入做法2中。

    4 将蒜泥加入做法3中拌匀即为腌浆备用。

    5 将腌浆倒入做法1的鸡棒腿容器中混合拌匀，腌制约30分钟。

    6 将腌制好的鸡棒腿均匀地沾裹上脆皮鳞片炸鸡粉。

    7 取锅，倒入5分满的食用油预热至150℃，将做法6的鸡棒腿放入

    锅中，以中火煎炸。

    8 待鸡棒腿炸至表面金黄且熟透时捞出沥干油分，排入盘中，撒上

    胡椒盐即可食用。原料

    鸡棒腿 3个蒜泥 10克

    调料

    脆皮鳞片炸鸡粉 65克胡椒盐 适量盐 2克蛋液 30克牛奶 30克

    墨西哥椰子塔原料

    A 墨西哥饼皮(菠菜) 2张鸡蛋 1个牛奶 150克

    B 牛奶 135克椰子粉 120克细砂糖 100克鸡蛋 2个无盐黄油 60克

    制作方法

    1 将原料A的鸡蛋与牛奶混合，用打蛋器打匀为牛奶蛋液。

    2 取一张墨西哥饼皮，用圆形磨具将饼皮压出圆形备用。

    3 将圆形饼皮放入做法1的牛奶蛋液中浸泡4～5分钟至软化，取出

    饼皮沥干水分。

    4 将做法3的圆形饼皮放入塔模中。5 将原料B的鸡蛋与细砂糖混合，用打蛋器打至呈粗粒的泡沫状后

    加入椰子粉和原料B的牛奶拌匀。

    6 将无盐黄油隔水加热融化，倒入做法5中拌匀即为馅料

    7 将做法6的馅料倒入做法4的塔模中，放入烤盘。

    8 烤箱预热至上下火160℃，烤盘移入烤箱烤25～30分钟，烤至馅

    料不流动且表皮略焦即可。

    迷迭香草酥鸡块原料

    鸡腿 3个

    迷迭香碎 2.5克

    香芹碎 1.5克

    水 10克

    调料

    鸡粉 3克

    低筋面粉 30克制作方法

    1 将鸡腿洗净，沥干水分，切成块状。

    2 将低筋面粉与鸡粉倒入玻璃容器中。

    3 将水加入做法2中。

    4 将迷迭香碎、香芹碎倒入做法3中拌匀为粉浆备用。

    5 将鸡腿块倒入做法4的粉浆中拌匀腌制半小时。

    6 油锅加入半锅油预热至150℃，将做法5的鸡块再次拌匀，逐块地

    放入锅中以中火煎炸。

    7 待鸡块炸至表面金黄且酥脆即可捞出，沥干油分。

    墨西哥辣味鸡腿原料

    鸡棒腿 3个

    水 50克

    调料

    鸡粉 2克

    墨西哥辣椒粉 2克

    低筋面粉 45克

    制作方法

    1 将低筋面粉倒入玻璃容器中。2 将鸡粉加入做法1中。

    3 将墨西哥辣椒粉倒入做法2中。

    4 将水倒入做法3中混合拌匀成粉浆备用。

    5 将鸡棒腿洗净，沥干水分，用牙签或尖叉在鸡棒腿肉上刺上数

    下，使其更易入味。

    6 将鸡棒腿放入做法4的粉浆中拌匀腌制30分钟。

    7 锅中加入半锅油预热至150℃，将做法6的鸡棒腿放入锅中以中火

    煎炸。

    8 待鸡棒腿炸至表面金黄且熟透时捞出，沥干油分即可。

    沙茶烤中卷原料

    中卷(鱿鱼) 1只

    青蒜 2根

    蒜头 2瓣

    辣椒 1根

    调料

    盐 2克

    沙茶酱 30克

    白胡椒粉 适量制作方法

    1 将中卷内的脏物去除，软骨保留，洗净沥干水分，用刀在中卷身

    上间隔划数刀。

    2 将青蒜、辣椒、蒜头去皮洗净，切成碎末备用。

    3 将做法2的材料放入碗中，加入所有的调料混合拌匀。

    4 烤盘铺上锡箔纸，将中卷放入烤盘，均匀地抹上做法3的调料。

    5 烤箱预热上下火190℃，将做法4移入烤箱烤约15分钟至熟即可。

    咸酥虾原料

    大明虾 500克

    蒜头 5瓣

    辣椒(切末) 1根

    香葱(切末) 2根

    调料

    盐 5克

    白胡椒粉 适量制作方法

    1 将大明虾用剪刀剪去头须、脚、尾、刺，洗净沥干水分。

    2 锅中加入半锅食用油烧热至140℃，将做法1的大明虾放入锅中

    炸。

    3 待虾炸至变色且熟透后捞出沥油。

    4 另取一炒锅，倒入辣椒末、香葱末、蒜末爆香。

    5 将做法3炸熟的虾倒入做法4锅中。

    6 将调料加入做法5锅中拌炒匀即可盛盘。

    烧烤鸡肉串

    原料

    鸡腿 2个

    黄椒 1个

    红椒 1个

    青蒜 4根

    调料

    A 烤肉酱 45克酱油 5克糖 5克香油 5克

    B 粗黑胡椒粒 适量制作方法

    1 将鸡腿洗净、去骨，沥干水分，切成块状备用。

    2 将红椒、黄椒、青蒜洗净，红椒和黄椒切成正方形片状，青蒜切

    小段备用。

    3 将调料A加入做法1的鸡块中。

    4 取一双筷子，将做法3拌匀腌制10～15分钟。

    5 将腌制好的鸡块、红黄椒片、青蒜用竹扦串在一起，放入蒸笼。

    6 蒸锅水烧沸，将做法5的蒸笼移入蒸锅蒸约5分钟。

    7 将做法6的鸡肉串取出，放入烤盘，撒上黑胡椒粒。

    8 烤箱预热至上火200℃，将做法7放入烤箱烤约10分钟即可取出食

    用。

    奶油烤鲜虾原料

    草虾 500克

    香葱末 适量

    柠檬片 2～3片

    调料

    奶油 15克

    盐 5克

    米酒 10克

    黑胡椒粉 适量制作方法

    1 将草虾洗净，剪去长须，在背部上用刀割一刀但不割断。

    2 用竹扦将背部的肠泥挑出。

    3 取一根竹扦从虾的尾部插入。

    4 烤盘上铺上锡箔纸，做法3的草虾排入烤盘，用毛刷将奶油刷在

    每只草虾上。

    5 将剩余的调料均匀地撒在草虾上。

    6 烤箱预热至上下火200℃，将做法5的草虾移入烤箱烤约10分钟。

    将烤好的草虾取出，排入盘中，最后撒上香葱末，放上柠檬片装饰即

    可。

    香菇素丸原料

    豆腐 2块

    干香菇 数朵

    芹菜 20克

    马铃薯 20克

    胡萝卜 20克

    玉米粉 60克

    调料

    盐 少许

    糖 少许制作方法

    1 将干香菇洗净，放入冷水中浸泡至软，挤干水分，切成丁状备

    用。

    2 将芹菜、胡萝卜、马铃薯去皮洗净，胡萝卜、芹菜切成末，马铃

    薯切成块状备用。

    3 蒸锅加入半锅水烧沸，将马铃薯放入蒸锅蒸约30分钟至软烂取

    出，压成泥状备用。

    4 将豆腐洗净，沥干水分后与芹菜末、胡萝卜末倒入做法3的容器

    中。

    5 将做法1的香菇丁与调料加入做法4中拌匀。

    6 将玉米粉加入做法5中，搅拌均匀即为香菇泥。

    7 左手取适量的香菇泥，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球

    刮起。

    8 锅中倒入半锅食用油烧热至140℃，将做法7的香菇丸逐个地放入

    锅中炸至金黄色即可捞出。

    油炸海带原料

    新鲜海带 300克

    面粉 50克

    鸡蛋 2个

    食用油 1000克

    调料

    盐 4克

    制作方法

    1 将海带洗净，沥干水分，切成三角形。2 将鸡蛋打入碗中，打散搅匀。

    3 将面粉加入做法2中拌匀为面糊。

    4 将调料加入做法3的面糊中搅匀。

    5 将海带倒入做法4中均匀地沾裹上面糊。

    6 取油锅加入油预热，将海带逐块放入油锅中以中火煎炸。

    7 海带两面煎炸至金黄色时捞出。

    香烤子排

    原料

    小排骨 500克

    蒜头 5瓣

    调料

    A 酱油(生抽) 30克糖 15克米酒 6克番茄酱 30克

    B 味啉 适量制作方法

    1 将小排骨洗净，切成8厘米左右的长段，沥干水分备用。

    2 将蒜去皮，洗净，切末备用。

    3 取一个小叉在排骨肉上刺数个小洞，以使腌制时更易入味。

    4 将做法3的排骨放入盘中，加入蒜末。

    5 将调料A全部加入做法4中。

    6 将做法5用筷子拌匀，腌制约40分钟至排骨肉入味。

    7 烤箱上下火预热至180℃，烤盘垫上一层锡箔纸，将做法6的排骨

    肉排入烤盘。

    8 将烤盘移入烤箱，烤25～30分钟至肉呈亮红色，烤的中途取出2

    ～3次刷上味啉。椰奶炸鸡

    原料

    鸡翅 400克

    调料

    A 椰浆 150克牛奶 50克蛋液 1个盐 5克柠檬汁 10克胡椒粉 适量

    B 吉士粉 150克脆皮炸鸡粉 75克

    制作方法

    1 将调料A混合拌匀为腌浆备用。2 将调料B混合拌匀为炸粉备用。

    3 将鸡翅洗净，沥干水分，用叉子在鸡翅上刺数下。

    4 取刀，在鸡翅上割一刀，使其腌

    制时更快入味，煎炸时更快熟透。5 将鸡翅倒入做法1中腌制30分

    钟。6 将腌制好的鸡翅放入做法2的炸粉

    中，均匀地沾裹上炸粉。

    7 锅中倒入半锅油，烧热至180℃，将做法6的鸡翅放入锅中以中火

    煎炸。

    8 待鸡翅炸至表面金黄且熟透时捞

    出，沥干油分即可食用。

    小贴士

    根据个人喜好，喜好吃胡椒味可在鸡翅上撒上适量的胡椒碎味道更

    佳哦!鱼豆腐丸子原料

    草鱼肉(去皮、骨和筋膜) 350克

    蛋清 3个

    碎冰 100克

    木薯粉 80克

    调料

    盐 12克

    细砂糖 24克

    白胡椒粉 1克

    香油 6克制作方法

    1 将草鱼肉剥成小块，冲冷水约15分钟后挑出细刺，再捞出轻轻地

    压掉多余水分，放置冰箱冷冻至略硬。

    2 将做法1的草鱼肉取出，放入搅拌机内，加入盐及碎冰搅拌约3分

    钟取出，倒入盘中。

    3 将剩余调料全部加入做法2中。

    4 将木薯粉加入做法3中，再次搅拌约1分钟。

    5 取一打蛋器，将蛋清打至膨胀变白。

    6 将做法5的蛋清慢慢加入做法4中拌匀为鱼豆腐浆备用。

    7 油锅中加入半锅油预热，左手取适量的鱼豆腐浆，从虎口挤出成

    圆球状，右手拿汤匙刮起，放入油锅中，以低温煎炸。

    8 待鱼豆腐丸子炸至膨胀且表面金黄色时即可捞出，沥干油分，放

    凉后即成油豆腐状。

    意式炸鸡原料

    鸡腿 2个

    水 20克

    调料

    盐 2克

    美式炸鸡粉 3克

    意大利香料 2克

    罗勒末 适量

    制作方法1 将水倒入美式炸鸡粉中混合。

    2 将盐加入做法1中混合。

    3 将意大利香料加入做法2中。

    4 将罗勒末加入做法3中混合拌匀为粉浆备用。

    5 将鸡腿洗净，切成块状。

    6 将鸡腿块倒入做法4的粉浆中，腌制30分钟。

    7 取锅，倒入半锅油预热至150℃，将做法6的鸡块再次拌匀，逐块

    放入油锅中以中火煎炸。

    8 待鸡块炸至表面金黄色且熟透即可捞出，沥干油分。

    一口炸猪排

    原料

    夹心猪肉 500克

    圆白菜丝 100克

    海苔粉 3克

    鲣鱼干薄片 5克低筋面粉 100克

    面包糠 75克

    蛋液 2个

    调料

    盐 5克

    胡椒粉 适量

    沙拉酱 适量

    制作方法

    1 将夹心猪肉洗净，沥干水分，切成块状备用。

    2 取一根小叉在猪肉块上刺上多个小洞，以便于腌制入味。

    3 将盐、胡椒粉加入做法1的猪肉块中拌匀，腌制20分钟。

    4 将腌制好的猪肉块均匀地沾裹上面粉。

    5 将沾有面粉的猪肉块均匀地沾上蛋液

    6 将沾有蛋液的猪肉块沾上面包糠，用手略压紧。

    7 锅中倒入半锅油烧热至160℃，将做法6的猪肉块放入锅中，炸至

    两面金黄色且熟透即可捞出。

    8 取一盘子，铺上圆白菜丝，将做法7炸熟的猪排放在圆白菜上

    面，挤上沙拉酱，最后撒上鲣鱼干薄片及海苔粉，放上西兰花装饰即

    可。芋丸

    原料

    芋头 300克

    红豆沙 100克

    澄粉 100克色拉油 30克

    热水(90℃) 100克

    调料

    盐 5克

    细砂糖 80克

    制作方法

    1 将芋头去皮洗净，切成块状，放入烧沸的蒸锅中蒸约30分钟。

    2 将澄粉与热水混合调匀备用。

    3 将红豆沙平均分成20份，每份为5克，搓成圆球状。

    4 将做法1蒸熟的芋头块取出，放入盘中，趁热捣成泥状。

    5 将做法2的澄粉水、色拉油、调料倒入做法4中混合拌匀即为芋

    泥，静置放凉备用。

    6 将做法5平均分成20份，每份搓揉成圆球状后压扁为芋皮。

    7 将做法3的豆沙球放在芋皮中央，收口搓揉成圆球即为芋丸备

    用。

    8 锅中加入半锅食用油，烧热至160℃，放入做法7的芋丸，炸至表

    面金黄即可捞出，沥干油分。原味脆皮炸鸡

    原料

    鸡腿排 2片

    鸡翅 1只

    水 10克

    调料

    脆皮鳞片炸鸡粉 30克

    蛋液 20克

    糖 1.25克

    鸡粉 1.25克

    酱油 15克

    制作方法

    1 将鸡腿排、鸡翅洗净，沥干水分，放入玻璃容器中备用。

    2 取一根竹扦，在鸡翅上刺上数个小洞，以使鸡块更入味。

    3 将脆皮鳞片炸鸡粉、蛋液倒入容器中。

    4 将水加入做法3的容器中混合拌匀为粉浆备用。

    5 将剩余的调料加入做法4的容器中拌匀。

    6 将做法5的粉浆倒入做法1的容器中混合搅拌均匀，腌制20～30分

    钟备用。

    7 锅中加入半锅油预热至150℃，将做法6的鸡块放入油锅中以中火

    煎炸。8 待鸡腿排炸至表面金黄色且熟透即可捞出，沥干油分。

    炸蔬菜丸子

    原料

    A 鸡胸肉(去骨) 300克蛋清 13个山药 38克姜泥 4克木薯粉 7.5克

    B 芹菜茎末 30克荸荠末 25克淀粉 5克

    C 胡萝卜丝 50克

    洋葱丝 80克香菇(切丝) 3朵圆白菜丝 135克荸荠末 30克西芹菜丝

    45克香菜末 15克D 蛋液 1又12个

    面粉 150克

    调料

    A 盐 6克细砂糖 7.5克米酒 3.8克味噌 3.8克

    B 盐 适量

    C 盐 适量白胡椒粉 适量香油 适量

    制作方法

    1 将鸡胸肉洗净，沥干水分，去除筋膜，用肉锤将鸡胸肉剁成泥

    状，放入盘中备用。

    2 将山药去皮、洗净，用菜刀拍打成泥状备用。

    3 将调料A的盐加入做法1的鸡肉泥中抓匀，搅拌约2分钟。

    4 将剩余的调料A、山药泥、姜泥、蛋清加入做法3中混合搅拌均匀。5 将木薯粉加入做法4中搅拌均

    匀。6 将材料B及调料B加入做法5的鸡肉浆中，顺着同一方向混合搅拌

    均匀，接着用手拿起摔打数下后略搅拌，即为芹菜鸡肉浆。7 将材料C及调料C加入做法6的芹菜鸡肉浆中拌匀。

    8 将材料D加入做法7中混合搅拌均匀至黏稠状。

    9 油锅中加入半锅油烧热至160℃，左手取适量做法8的芹菜鸡肉浆，从虎口挤出呈圆球状，右手拿汤

    匙将圆球刮起，逐个放入油锅中以小火炸至外观定形后捞出，沥干油分

    盛盘。小贴士

    喜好吃番茄酱的可蘸上酱食用，口感更佳!酸奶炸鸡

    原料

    鸡翅小腿 8个

    原味酸奶 60克

    调料

    盐 2.5克

    蒜粉 2.5克

    百里香 少许

    低筋面粉 60克制作方法

    1 将鸡翅小腿洗净，沥干水分，放入玻璃盘中备用。

    2 取竹扦在鸡翅小腿上刺上数下。

    3 将原味酸奶倒入玻璃盘中，加入盐、蒜粉。

    4 将低筋面粉加入做法3中混合。

    5 将百里香加入做法4中混合拌匀即为面糊备用。

    6 将鸡翅小腿倒入做法5的面糊中混合拌匀，腌制20～30分钟。

    7 锅中倒入食用油预热至150℃，将做法6的鸡翅小腿放入锅中以中

    火煎炸。

    8 炸至表面金黄且熟透捞出，沥干油分即可。

    番茄芝士炸鸡原料

    鸡翅小腿 8个

    调料

    A 番茄酱 60克

    蛋液 20克

    盐 2～3克B 芝士粉 15克

    面包粉 60克

    制作方法1 将调味料A全部倒入玻璃容器中混合调匀。

    2 将鸡翅小腿洗净，沥干水分，倒入做法1中拌匀。

    3 用一个带有尖嘴的工具或牙签，在鸡翅小腿上刺上数个小洞，使

    其更入味。

    4 将芝士粉与面包粉混合拌匀。

    5 将每个鸡翅小腿放入做法4中，均匀地沾裹上芝士面包粉。

    6 锅中倒入半锅油烧热至150℃，将做法5的鸡翅小腿放入油锅中，以中火炸至表面金黄且熟透即可捞出，沥干油分。

    特色卷饼金薯甜葱饼

    原料

    A 红薯 500克蛋黄 2个无盐黄油 75克

    B 中筋面粉 200克盐 2克温水(65℃) 120克

    C 葱花 60克色拉油 30克盐 2克

    制作方法

    1 将材料B的盐与面粉混合拌匀，加入温水拌匀，双手揉搓成一个

    光滑的面团，盖上湿布静置3 0分钟。

    2 将面团分成3份，分别擀成0.2厘米厚的长方形面皮，表面刷上一

    层材料C的色拉油。

    3 材料C的葱花与盐混合拌匀，软化后均匀地撒在做法2的面皮上，接着再撒上一层薄盐，卷成长条状后再盘绕成螺旋状，静置25～30分

    钟。

    4 将醒好的面团压扁，擀成0.6厘米厚的圆片。

    5 平底锅预热，倒入适量色拉油，放入做法4的饼皮以小火煎至两

    面金黄色即可取出备用。

    6 将红薯洗净，去皮，切成滚刀块状，放入水沸蒸锅中蒸约30分钟

    至软烂。

    7 将蒸熟的红薯取出，倒入玻璃盘中，趁热捣成泥状。

    8 将无盐黄油、蛋黄放入红薯泥中混合搅匀即为金薯馅。9 烤箱预热至上下火160℃，将葱油饼切成小正方形，排入烤盘，金薯馅装入裱花袋，挤入正方形饼皮上方整形成金字塔状，表面刷上蛋

    黄液，移入烤箱烤20～25分钟即可。豆沙麻薯锅饼

    原料

    A 中筋面粉 50克淀粉 2.5克鸡蛋 1个水 100克盐 1克

    B 糯米粉 125克玉米淀粉 50克水 235克红豆沙 适量熟糯米粉 50克

    C 红豆沙 200克黑芝麻 5克色拉油 15克

    制作方法

    1 将材料A的鸡蛋与100克水混合搅拌均匀，加入中筋面粉、淀粉与

    盐混合拌匀。

    2 取一打蛋器，将做法1打成光滑的面糊，静置20分钟。

    3 取平底锅预热，加入适量色拉油，倒入一勺做法1的面糊，手拿

    起锅迅速摇晃一圈其使面糊摊匀，煎至两面定形后即可取出为蛋饼皮备

    用。

    4 将材料B糯米粉、玉米淀粉混合，加入水235克搅拌成粉浆，放入

    水沸的蒸锅中蒸约20分钟至熟，出锅后再搅拌下，盖上保鲜膜冷切至室

    温。

    5 戴上一次性手套，抹上少许油防沾，用勺子挖一团做法4浆团，团圆，压扁，包入适量材料B豆沙馅，收口包紧，接着滚上一层熟糯米

    粉即为麻薯。

    6 麻薯擀成圆片状，黑芝麻均匀地撒在蛋饼皮上，用擀面棍用力地将黑芝麻压入饼皮中。

    7 将材料C的200克豆沙分成两份，分别抹在2张饼皮上面，接着放

    上一块麻薯，盖上另一张饼皮。

    8 平底锅烧热，倒入适量油，放入做法7的麻薯饼，以小火将两面

    煎至呈金黄色即可取出，切片盛盘马铃薯烘蛋饼

    原料

    A 马铃薯 1个(250克)鸡蛋 2个

    B 中筋面粉 100克鸡蛋 2个葱花 20克水 200克

    调料

    A 盐 2克

    B 盐 2克黑胡椒粉 0.5克香芹末 适量

    制作方法

    1 将原料B的鸡蛋与水混合搅拌均匀，加入中筋面粉与调料A混合

    2 取一打蛋器，将做法1打成光滑的面糊，接着加入葱花拌匀备

    用。

    3 马铃薯洗净，去皮，切细丝，放入清水中清洗几遍洗去表面的淀

    粉质。

    4 锅中加入水烧沸，将做法3的马铃薯丝倒入锅中滚烫3分钟，捞出

    沥干水分。

    5 将原料A的鸡蛋与调料B混合拌匀，加入做法4马铃薯丝拌匀备用

    6 取平底锅预热，加入适量色拉油，倒入一勺做法2的面糊，手拿

    起锅迅速摇晃一圈使面糊摊匀，煎至两面定形后即可取出。

    7 平底锅中倒入滴量油烧热，放入一张蛋饼皮，将做法5的马铃薯

    馅料铺在上面。

    8 另取一张蛋饼皮盖在做法7的马铃薯馅上面，以小火慢慢地将饼皮和馅料烘熟，约7分钟后翻面，继续烘3分钟至熟即可取出，切块，盛

    盘。墨西哥鸡肉卷饼

    原料

    鸡胸肉 160克

    小黄瓜 1根

    洋葱 20克

    墨西哥饼皮 4张

    调料

    A 盐 2克蛋液 40克美式炸鸡粉 60克墨西哥辣椒粉 适量

    B 沙拉酱 适量制作方法

    1 将洋葱、小黄瓜洗净，切成丝备用。

    2 将鸡胸肉洗净，沥干水分，切成丝，放入容器备用。

    3 将调料A全部加入做法2中，拌匀腌制10～15分钟。

    4 锅中加入半锅油烧热至150℃，将做法3腌制好的肉放入油锅中煎

    炸。

    5 待鸡肉炸至漂浮在油面时即可捞出沥干油分。

    6 平底锅干锅小火预热，放入墨西哥饼皮，两面稍微煎10秒后取

    出。

    7 将饼皮摊平，在13处挤上沙拉酱。

    8 将做法5炸好的鸡胸肉及做法1的小黄瓜丝、洋葱丝依序放在饼皮

    上方，卷聚成圆锥状即可。

    墨西哥卷饼原料

    墨西哥饼皮 4张

    柠檬 12个

    生菜 4片

    洋葱 12个

    青椒 1个

    香菜叶 2棵

    蒜头 2瓣

    圣女果 2个

    香葱 1棵

    调料

    盐 2.5克制作方法

    1 将生菜洗净，浸泡于冰开水中1小时。

    2 将青椒、洋葱、香菜叶、圣女果、香葱、蒜头去皮洗净，切末备

    用。

    3 将做法2的材料放入玻璃大碗中混合拌匀。

    4 将调料加入做法3材料混合拌匀。

    5 柠檬用榨汁器将汁榨出，加入做法3的材料中混合拌匀，盖上保

    鲜膜放置冰箱冷藏2小时为墨西哥莎莎酱备用。

    6 取平底锅，将一张墨西哥饼皮放入锅中加热，以小火将两面微烙

    10秒后取出。

    7 取一张做法6的饼皮，铺上一片生菜叶，接着摊入适量的莎莎

    酱，卷起为圆柱形。

    8 取刀将卷饼对切成两半即可食用。

    小贴士

    墨西哥卷饼搭配上美乃滋味道更佳!牛肉卷饼

    原料

    A 中筋面粉 200克盐 2克温水(65℃) 120克

    B 葱花 60克色拉油 30克盐 2克

    C 牛腱 300克青蒜 1根黄瓜 2条红甜椒 1个香菜 1棵

    调料

    A 卤包 1包酱油膏 20克酱油 60克冰糖 30克蒜头 3瓣红辣椒 2根青蒜

    2根生姜 5片水 1000克B 甜面酱 50克

    细砂糖 15克酱油 15克香油 10克水 45克

    制作方法

    1 将牛腱放入滚水中滚烫去除血水，捞起洗净后放入汤锅中，加入

    调料A以大火煮沸，再转小火焖煮2个小时至牛腱软烂，熄火放凉，接

    着移入冰箱冷藏5小时。

    2 将原料A的盐与中筋面粉混合拌匀，加入温水拌匀，双手揉搓成

    一个光滑的面团，盖上湿布静置30分钟。

    3 将面团分成3份，分别擀成0.2厘米厚的长方形面皮，表面刷上一

    层原料B的色拉油。

    4 将原料B的葱花与盐混合拌匀，软化后均匀地撒在做法2的面皮

    上，接着再撒上一层薄盐，卷成长条状后再盘绕成螺旋状，静置25～30分钟。

    5 将醒好的面团压扁，擀成0.6厘米厚的圆片。

    6 平底锅预热，倒入适量色拉油，放入做法5的饼皮以小火煎至两

    面金黄色即可，取出备用。

    7 将原料C的黄瓜、红甜椒、青蒜洗净，切丝；香菜洗净，沥干水

    分；做法1的牛腱肉捞出沥干卤汁，切成片状备用。

    8 取锅，倒入适量色拉油加热，将调料B的甜面酱、砂糖以小火炒

    热后加入酱油、水一同炒匀，关火，最后加入香油拌匀即为抹酱备用。

    9 将做法6的葱油饼摊开，依序放入做法7的食材，接着抹上一层做

    法8的酱汁，再卷聚成圆柱状，切成小段，用竹扦串成一串即可。小贴士

    牛腱浸泡在卤汁中放置于冰箱冷藏会更入味，口感更佳，且冷藏后

    的牛腱更好切薄片。抹酱的时候可以直接将酱汁抹在葱油饼上，再依序

    放上其他的食材后卷聚成圆柱状。

    培根芝士烤葱饼

    原料

    A 中筋面粉 200克盐 2克温水(65℃) 120克

    B 葱花 60克色拉油 30克盐 2克

    C 培根 3条鸡蛋 1个芝士丝 20克调料

    黑胡椒粒 2克

    制作方法

    1 将原料A的盐与中筋面粉混合拌匀，加入温水拌匀，双手揉搓成

    一个光滑的面团，盖上湿布静置30分钟。

    2 将面团分成3份，分别擀成0.2厘米厚的长方形面皮，表面刷上一

    层原料B的色拉油。

    3 将原料B的葱花与盐混合拌匀，软化后均匀地撒在做法2的面皮

    上，接着再撒上一层薄盐，卷成长条状后再盘绕成螺旋状，静置25～30

    分钟。

    4 将醒好的面团压扁，擀成0.6厘米厚的圆片。

    5 平底锅预热，倒入适量色拉油，放入做法4的饼皮以小火煎至两

    面金黄色即可，取出备用。

    6 取烤盘，垫上一张高温布，抹上适量色拉油，放上一张做法5的

    葱油饼，将原料C的培根围成三角形状。

    7 将原料C的芝士丝撒入培根中心，并将鸡蛋打入芝士丝中间，撒

    上黑胡椒粒。

    8 烤箱预热至上下火180℃，将烤盘移入烤箱烤约15分钟至表皮略

    焦即可取出食用。芝士茄酱虾仁饼

    原料

    墨西哥饼皮 5张

    猪肉馅 100克

    虾仁 80克

    香葱末 6克

    香菜 1棵

    淀粉 15克

    番茄罐头 1瓶

    洋葱末 12个

    芝士丝 130克调料

    A 盐 2.5克胡椒粉 1克

    B 盐 2.5克胡椒粉 1克

    制作方法

    1 将虾仁、猪肉馅剁成泥状，放入碗中，加入调料A及淀粉、香葱

    末拌匀即为馅料。

    2 取一张墨西哥饼皮，薄薄地抹上一层做法1 馅料。

    3 将做法2卷聚成圆柱形。

    4 锅中加入半锅油烧热至150℃，放入做法3的墨西哥卷饼炸至表面

    金黄且熟透捞出，放入耐热烤器皿内。

    5 另取锅，倒入适量油预热，倒入洋葱末炒香，倒入番茄罐头及调

    料B拌炒匀盛盘备用。

    6 将做法5的酱料摊在做法4的虾仁卷饼上面。

    7 将芝士丝撒在做法6酱料的上面，放入烤盘。

    8 烤箱预热至上下火180℃，烤盘移入烤箱烤约10分钟取出，撒上

    香菜叶即可食用。

    巧克力香蕉卷制作方法1 取平底锅，将墨西哥饼皮放入锅中干锅加热，以小火将两面稍微

    烙10秒钟即可取出。

    2 取一张做法1的饼皮，将香蕉放在饼皮上。

    3 将饼皮的一端朝着同一方向卷起成圆柱形。

    4 烤箱预热至170℃，将做法3的香蕉卷放入烤盘，移入烤箱烤约3

    分钟。

    5 将烤好的香蕉卷取出，切成小段。

    6 将做法5的香蕉卷排入盘中，挤上巧克力酱即可食用。

    酥炸海苔饼制作方法

    1 将玉米粉与水混合拌匀为面糊备用。2 将海苔粉、白芝麻、调料倒入做法1的面糊中混合拌匀即为海苔

    面糊。

    3 取一张春卷皮，将做法2的海苔面糊均匀地涂抹在春卷皮上。

    4 将做法3的春卷皮对折，边缘压紧。

    5 取锅，倒入半锅油烧热至170℃，将做法4的海苔饼放入锅中炸至

    金黄且酥脆即可捞出。

    肉桂奶油卷

    原料

    A 墨西哥饼皮 6张牛奶 300克鸡蛋 2个

    B 蛋黄 3个牛奶 300克无盐黄油 10克细砂糖 60克蛋黄香粉 1克

    C 细砂糖 30克肉桂粉 4克D 玉米粉 10克低筋面粉 15克

    制作方法

    1 将材料A的鸡蛋与牛奶混合，用打蛋器搅拌均匀为牛奶蛋液。

    2 取一张墨西哥饼皮，放入牛奶蛋液中浸泡4～5分钟至软化再取

    出，沥干水分。

    3 将材料C的肉桂粉与细砂糖混合拌匀，均匀地撒在做法2的饼皮

    上。

    4 取擀面棍将材料压紧在饼皮上，接着卷聚成圆柱状，切成两段，再用牙签于接口处穿刺固定。

    5 将材料B的蛋黄与细砂糖混合搅拌均匀，材料D的低筋面粉、玉米

    粉混合过筛后加入拌匀为蛋糊。

    6 将材料B牛奶倒入锅中加热至边缘沸腾后关火，接着将牛奶慢慢

    地倒入做法5的蛋糊中拌匀即为牛奶蛋糊。

    7 另取锅，将牛奶蛋糊倒回锅中以小火加热，边加热边搅拌至浓稠

    且起泡时关火，接着加入材料B的无盐黄油和蛋黄香粉拌匀，即为奶油

    酱。

    8 锅中加入半锅食用油加热至180℃，放入做法4的肉桂卷饼，炸至

    表皮金黄酥脆后捞出，沥干油分，拔除牙签，食用时沾上做法7的奶油

    酱即可。蔬菜沙拉葱油卷饼

    原料

    A 中筋面粉 200克盐 2克温水(65℃) 120克

    B 葱花 60克色拉油 30克盐 2克

    C 生菜叶 5片苜蓿芽 60克红甜椒(去籽) 1个豌豆苗 60克葡萄干 15

    克沙拉酱 30克

    制作方法

    1 将材料A的盐与中筋面粉混合拌匀，加入温水拌匀，双手揉搓成

    一个光滑的面团，盖上湿布静置30分钟。

    2 将面团分成3份，分别擀成0.2厘米厚的长方形面皮，表面刷上一层材料B的色拉油。

    3 将材料B的葱花与盐混合拌匀，软化后均匀地撒在做法2的面皮

    上，接着再撒上一层薄盐。

    4 将饼皮的一端卷起，顺着同一方向卷聚成长条状后再盘绕成螺旋

    状，静置25～30分钟。

    5 将醒好的面团压扁，擀成0.6厘米厚的圆片。

    6 平底锅预热，倒入适量色拉油，放入做法5的饼皮以小火煎至两

    面金黄色即可，取出备用。

    7 将材料C的生菜叶洗净，放入冰镇的冷开水中浸泡1小时后捞出沥

    干水分，切丝；红甜椒、苜蓿芽、豌豆苗洗净，沥干水分备用。

    8 将做法6的葱油饼摊开，依序放入做法7备好的食材，淋上沙拉

    酱。

    9 将饼的一端卷起，顺着同一方向卷聚成圆柱状，切成小段，放入

    盘中，撒上葡萄干点缀，也可在饼皮上再挤上一层沙拉酱。香蕉薄饼

    原料

    香蕉 1根面粉 300克鸡蛋 1个水 240克葱花 10克

    调料

    白醋 10毫升白糖 5克盐 4克

    制作方法

    1 将香蕉去皮，放入碗中捣成泥状

    2 将鸡蛋打散，香蕉泥倒入鸡蛋液中混合拌匀。

    3 将做法 2 的香蕉泥倒入面粉中。

    4 将水、调料加入做法 3 中混合拌匀。

    5 将葱花加入做法 4 的面糊中拌匀。

    6 平底锅中加入滴量油预热，倒入适量面糊摊平，以小火煎烙。

    7 待饼煎至两面金黄且熟透即可捞出。

    8 将烙好的香蕉饼放在菜板上切成片状即可食用。

    小贴士

    香蕉薄饼非常适合小孩、老人和孕妇食用，风味独特，营养丰富，而且还具有清热润肺、止烦渴、解酒毒的药用功效香蕉蔬菜饼

    原料

    墨西哥饼皮(菠菜) 2张

    香蕉 1根

    圣女果 3个

    生菜叶 2片

    香葱 1棵

    香菜 1棵

    柠檬汁 10克

    制作方法

    1 将生菜叶、圣女果、香菜、香葱洗净，切碎备用。

    2 将香蕉去皮，切成丁状备用。

    3 将做法2切好的香蕉丁放入碗中，加入柠檬汁拌匀。

    4 将做法1的备用材料全部加入做法3中拌匀即为馅料。

    5 取平底锅预热，放入一张墨西哥饼皮，以小火将两面稍微烙10秒

    钟后取出。

    6 将做法5的饼皮折成三角袋子状。

    7 将做法4的馅料装入做法6的饼袋中即可食用。香麻饼

    原料

    面粉 500克芝士粉 1克

    酵母 1克

    火腿末 50克

    猪肉松 200克

    芝麻 50克

    香葱末 150克

    食用油 2克

    盐 2克

    水 适量

    制作方法

    1 将面粉倒入碗中，加入芝士粉、酵母、水混合，揉成一个光滑的

    面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

    2 将面团擀成一个长方形的面皮。

    3 在面皮上均匀地刷上一层食用油。

    4 在做法3的面皮上撒上盐、猪肉松、香葱末、火腿末。

    5 将面皮的一端卷起成一个圆柱形，再切成长约5厘米的长段。

    6 将每个小段的端口稍捏紧，再用擀面棍压成饼状。

    7 在饼的一面均匀地刷上一层水，沾上芝麻，放入蒸笼蒸约10分

    钟。

    8 油锅中加入食用油预热，放入做法7的蒸熟的芝麻饼以中火煎至

    两面金黄色时即可。照烧鸡肉卷

    原料

    墨西哥饼皮 6张

    去骨鸡腿肉 250克

    鸡蛋 2个

    生菜叶 6片

    豌豆苗 50克

    面粉 100克

    调料

    烧肉酱 60克

    盐 2.5克

    黑胡椒粉 适量

    制作方法

    1 将去骨鸡腿肉洗净，切成块状，沥干水分备用。

    2 将盐、黑胡椒粉加入做法1的肉块中，拌匀腌制10分钟。

    3 将生菜叶、豌豆苗洗净，放入冰镇的开水中浸泡1小时。

    4 将腌制好的鸡块均匀地沾裹上面粉。

    5 将沾有面粉的鸡块均匀地沾裹上蛋液。

    6 锅中加入半锅油烧热至150℃，放入做法5的鸡块，炸至表面金黄

    色且熟透捞出，沥干油分。

    7 待平底锅预热，放入墨西哥饼皮干烙，以小火将两面稍微烙10秒钟取出。

    8 取一张做法7的饼皮，放入一片生菜叶、豌豆苗及炸熟的鸡肉

    块，再抹上一层烧肉酱，卷聚成圆柱状即可食用香麻翡翠饼

    原料

    糯米粉 300克

    菠菜 200克

    白糖 100克

    芝麻 200克

    制作方法

    1 将菠菜洗净，切段，放入榨汁机中打成泥状。2 将菠菜汁倒入滤网中，把汁滤出。

    3 将糯米粉倒入盆中，加入白糖、菠菜汁拌匀搓成团。

    4 将做法3的糯米团搓成长条状，切成同等大小的块状。

    5 将每块米团搓成圆形，压扁成饼状。

    6 将做法5的饼刷上水，沾上芝麻。

    7 平底锅中加入油预热，放入做法6的芝麻饼以小火煎。

    8 煎至两面焦黄且熟透即可取出食用。 ......