本书编辑组

    主 编：韩淑芳

    本书执行主编：张春霞

    本书编辑：牛梦岳 高 贝 李军政 孙 裕目录

    本书编辑组

    第一辑 老成都旧皇城·街头走一走

    李劼人：成都旧皇城并非古城

    戴文鼎：旧皇城成了菜园子

    李劼人：武侯祠

    张恨水：武侯祠夺了昭烈庙

    戴文鼎：道教宫观青羊宫

    张恨水：安乐宫

    吴绍伯：少城三百年

    李定一：少城人家，高门槛难跨

    潘前春：成都街道概览

    张邦炜：街名，透着历史和文化

    戴文鼎：有官气的督院街

    胡元树：赤里街——成都史上第一街

    魏道尊：热闹繁华春熙路

    姜梦弼：春熙路上

    刘国源：成都第一座公园——少城公园

    邓永安：高升桥，南大门外第一桥

    何长发：染房街，只见象棋和麻将

    赵添成：椒子街与世界最早的纸币——成都交子

    刘钟灵：少城新面貌，东方“小巴黎”

    魏道尊：银行一条街——北新街魏道尊：东大街夜市

    冯直等：搬不空的嘉定，塞不满的成都

    李定一、曾志成：扯谎坝

    第二辑 食在锦官城·独一无二的川味

    王大煜：川菜，独一无二的风格

    王大煜：川味正宗，还得是成都

    孙蜀江：金玉轩的“朱醪糟”，味美价廉

    孙蜀江：味之腴的东坡肘子

    孙恭：珍珠元子，明天请早

    李劼人：黄豆变出的美味

    优素夫、达鹏贵：成都锅魁

    潘前春：夫妻肺片，烩片而非肺片

    萧慕良：万福桥边，尝一口陈麻婆豆腐

    李维祯：蓉城餐馆之最——颐之时

    周少稷、白景纯：要解决吃饭问题，努力!努力!

    刘耀种：少城公园里的小吃

    刘耀种：温抄手与矮子斋

    刘耀种：钟水饺与江楼发糕

    熊志敏：担担面，连吃五碗不觉饱

    熊志敏：五香卤肥肠、冒结，吃个热气腾腾

    熊志敏：奶汤肠肠粉，其实没有奶

    戴文鼎：带江草堂与邹鲢鱼

    曾志成、熊志敏：痣胡子龙眼包子第三辑 听书看戏·从前的生活很慢很慢

    纪旬：“小北平”的生活，便宜又舒适

    唐剑青、蒋维明：川戏班的“七行半人”

    廖友陶：康子林的川戏绝技

    李思桢：竹琴圣手贾瞎子

    张达夫：高把戏的魔术，搞笑又奇妙

    李子聪：扬琴书场遍成都

    詹仲翔：少城公园，喝茶、锻炼、看电影

    周芷颖：戏剧新发展，从时装戏到文明戏

    思品端：扯谎坝上看杂耍

    思品端：卖打药遇到练家子

    思品端：扯谎坝上娱乐多

    唐剑青、蒋维明：打游台

    唐剑青、蒋维明：盗冠袍的绝招

    王正国、谢远椿：曾炳昆口技表演

    万淑贞：摩登剧社男女大合演

    万淑贞：《峨眉山下》，四川首部本土电影

    丁晨滨：九眼桥下龙舟会

    第四辑 无茶不成都·忙里偷闲喝碗茶

    王大煜：川茶小史

    陈茂昭：茶馆遍成都

    张恨水：成都的茶馆

    陈茂昭：茶馆，不仅仅是喝茶

    陈茂昭：喝茶，井水不犯河水谭明礼、朱之彦：老成都的戏(茶)园

    陈茂昭：喝茶说话的讲究

    陈茂昭：喝书茶，价钱高

    白景纯：别具一格的“新世界茶厅”

    杨忠义、孙恭：布局与招牌，匠心独运的成都茶馆

    王世安：教师不来枕流，学生不去鹤鸣

    杨忠义、孙恭：好水才能泡好茶

    杨忠义、孙恭：喝早茶

    唐思敏：悦来茶馆，戏与茶的相遇

    熊志敏：喝茶真功夫

    沈风志：忙里偷闲，吃碗茶去

    熊志敏：喝茶听书，听琴听唱

    沈风志：乡镇茶馆，作用不小

    第五辑 文教在西南·弦诵不辍

    李定一：祠堂街上书店多

    夏详烈：华西协和大学，传教士建立的大学

    黄里洲：四川留法勤工俭学生

    米庆云：国立成都大学与张澜校长

    苏友农：张表方主持成都大学

    王光媛：共渡难关，众校云集华西坝

    梅贻宝：师道犹存，燕京大学在成都

    戴文鼎：卖了皇城建商场

    罗元晖、曾佩琼：任鸿隽建设川大

    陈光复、张明：川大新校舍朱自清：川大的夜校

    周军平：叶伯和与成都西洋乐教育

    崔谷：卖旧书大有可为

    潘清雍、安德才：进步书店与进步书刊

    孙少荆：煊赫一时的报界

    苟仕常：华西坝上的学生运动

    任顺枢：金顶千人大会餐

    肖鼎英：交际舞还是不要跳了

    任顺枢：愚人节的玩笑

    龚敬威：轰动蓉城的救亡漫画展

    姜蕴刚：抚琴台原来是王建墓

    第六辑 做买卖·熙熙攘攘生意人

    熊志敏：车码头与黄包车

    崔显昌：开家素面馆，堂倌得机灵

    孙蜀江：梓潼桥有个“张鸭子”

    陈治儒：烫发技术好，业务就好

    曾广才：东城区的集贸市场

    张恨水：内秀川西人，精美手工艺

    文琢之：消灭中医之风

    杨世俊：民族瑰宝、绣里乾坤——蜀绣

    万树成：纸烟宣传战

    林贵阳：新式冷饮，需要慢慢接受

    姜梦弼：成都也有个同仁堂

    叶若虚、姜梦弼：渴龙奔江丹，有奇效不外传马晓姗：马裕隆百货店

    张恨水：夜市一瞥

    周廷富：泰三堂兴衰

    廖上柯：开旅馆，得有点势力

    郑伯英：诗婢家装裱店

    李纯煜等：胡开文笔墨庄

    陈祖湘、姜梦弼：劝业场里的新气象

    第七辑 人与事·锦官城忆往

    王大煜：讲义气的袍哥

    王大煜：袍哥排行，没有四七

    雷铁崖：滑头成都佬

    王大煜：嗨袍哥的手续

    王大煜：女袍哥

    樵绍馨：周孝怀与成都建设

    张达夫：保路运动一瞥

    李定一：大汉四川军政府

    潘前春：青羊宫花会

    戴文鼎：青羊宫里的传说

    吴绍伯：少城里的旗人破落户

    廖季威、白景纯：成都的烟馆

    钟启明：烟毒胜于虎毒，虎大王也受不了烟瘾

    曾遂元：清不完的垃圾

    彭元植：金章擂台赛

    刘骞：赖大炮的精确打击邓穆卿：五老七贤，遇上杨森也难办

    刘中柱：杨森停“五老七贤”薪俸

    蓝云翚：熊克武与荣乐园

    刘中柱：刘师亮讽骂杨森得津贴

    刘中柱：猫猫巷改名将军巷

    吴晋航等：防区制，各有各的地盘

    范裕臻：体育场成了“扯谎坝”

    刘中柱：杨森的打狗运动

    崔显昌：破产大少爷——“曾烂龙”与“喂不饱”

    周之德：刘湘的“神仙军师”刘从云

    陈光藻：1932年成都巷战

    李劼人：根绝巷战的办法——铲除煤山

    马晓东：武林宗师马镇江

    潘孝文：高级住宅，不得滋扰!

    李定一、曾志成：铲煤山卖城砖

    夏详烈：古老的鸡公车

    冯水木：绝世“琴侣”

    胡大可：首只出国大熊猫

    邓汉祥：大川饭店事件

    李永翘：张善子画笔写忠愤

    张心智：张大千与青城山

    邓穆卿：齐白石成都之行

    杨政和：四川童子军

    赵之楚：壮士出川，再见再见!吴嘉陵：轰炸成都

    熊志敏：跑警报

    陈孔昭、吴绍伯：冯玉祥与献金运动

    梁玉文：胡宗南炮轰武侯祠

    周少稷：末任市长与成都解放

    第八辑 新旧之间·传统与现代的十字路口

    陈雁翚：成渝路话旧

    李劼人：房子只设计二十年

    郑万禄：卖彩票

    王大炜：邮局并不是卖油的

    舒融笙：启明电灯公司

    李劼人：成都夜生活，只到八点半

    孙丹木：南虹游泳池

    熊志敏：大光明电影院

    熊倬云：警察的枪，从无到有

    庞孝益、戴文鼎：警察的灰色收入

    刘中柱：“济川轮”的府河之行

    郑祖驹：老成都掀起了网球热

    汪一立：智育电影院

    吴剑洲：落后的成都交通

    夏详烈：坐公共汽车“不吉利”

    潘前春：满城腔与儿化音

    潘前春：成都方言里的新词儿第九辑 蓉城印象·带不走的成都

    张恨水：成都之北平味是“貌似”而微

    薛绍铭：成都的印象

    老舍：可爱的成都

    徵言：成都仿佛是北京

    老舍：在成都

    宋之的：战时成都

    周上明：老成都的栅子

    朱自清：诗意成都

    牧人：念成都第一辑 老成都旧皇城·街头走一走

    李劼人：成都旧皇城并非古城

    成都说起来是个古城市。若果从战国时候秦惠王灭蜀国、秦大夫张

    仪于公元前31年开始建筑成都城算起，它的确已有2268年的历史。但

    是，成都城随着朝代的变更，它也变了无数次，始而是大小两座城，继

    而剩下一座城，后又扩大了变为二重城、三重城，后又变为一座完整的

    大城。今天的规模，是唐僖宗乾符三年(876)高骈做西川节度使时建

    筑唐城的规模。可是现在拆除的城墙，不但不是9世纪的唐城，也不是

    13世纪后半期的明城，甚至不是张献忠之后、清朝康熙四年(1665)所

    重修的城，而实实在在是在清朝乾隆五十年(1785)彻头彻尾用砖石修

    成，算到今年仅止173年，并非古城。

    成都位置，偏于川西大平原的东南，地势平坦。当初规划城市时，本可以像北京市街一样，划出许多正南正北、正东正西的区域来的。但

    是不知为了什么缘故，城内街道全是西北偏高、东南偏低的斜街。我们

    把成都市旧街道图展开一看，便看得出，只有略微偏在西边一点、大致

    处于城市中心的旧皇城，是端端正正坐北朝南的一块长方形。

    旧皇城，一般人都误会为三国时代刘备称帝的故宫。其实不是。它

    是唐末五代、前后两个蜀国在成都建都时的皇城。这地方，经过宋元两

    朝的兵燹，不但城垣宫殿早已无存，就连清人咏叹过的摩诃池，也逐渐

    淤为平陆，变成若干条街巷。到明朝第一代皇帝朱元璋册封他的第十一

    皇子朱椿为蜀王，为了使朱椿就藩，于洪武十八年(1385)才在前后蜀

    国修建过的宫垣基础上，更加坚固、更加崇宏地造了一座和当时南京皇

    居相仿佛的蜀王宫。蜀王宫的规模很大，几乎占去当时成都城内总面积

    的五分之一。宫殿园囿之外，有一道比大城小、比大城狭的砖城，名宫

    城。一道通金河的御河，围绕四周。御河之外，还有一道砖城，叫重

    城。宫城前面是三道门洞。门外是广场，是足宽100公尺以上的御道。

    与门洞正对，在630余公尺远处，是一道二十余丈长、三丈来高的砖影

    壁，因为涂成红色，名为红照壁。在门洞外二百五六十公尺的东西两

    边，各有一座高亭，是王宫的鼓吹亭，东亭名龙吟，西亭名虎啸。明朝

    藩王就藩后，虽无政治权力，但以成都的蜀王宫来看，享受也太过分

    了。这王宫，到明朝末年(1644)，张献忠建立大西国，在成都即位称

    尊，改元大顺元年时候，又改为了皇城。不满两年，张献忠于公元1646

    年，统率军民离开成都，皇城内的一切全被烧毁、破坏，剩下来的，就

    只一道宫城、三道门洞，以及门外横跨在御河上的三道不很大的石拱桥(比横跨金河上的三桥小而精致)。19年后(是时为清朝第二代皇帝玄

    烨的康熙四年)，四川的政治中心省会，由保宁府(今阆中市)移回成

    都。为了收买当时的知识分子，开科取士，又将废皇城的部分地基(前

    中部的一部分)，改建了一座相当可观的贡院。1951年被成都市前人民

    政府加以培修利用，作为大小会议场所的至公堂、明远楼，就是这时候

    的建筑物。皇城门内景

    从我上面所略略交代的历史陈迹看来，这地方，实实应该叫作明蜀

    王故宫，或贡院。本来在门洞外那条街，早已定名为贡院街的。但是百

    余年来，人们总是习惯了叫它作皇城，把门洞外的一片广场叫作皇城

    坝，习惯真是一件可怕的事情!

    《成都的一条街》

    戴文鼎：旧皇城成了菜园子

    皇城经过几次战争的摧毁，房舍所存无几，只有西面还有一部分房

    子。后来国民党中央陆军军官学校在此设立了皇城督练区。东北方向，大部分被开辟为菜园地，至公堂前向南的广场，变为“扯谎坝”。我当小

    学生时，常跑到皇城的菜园边，城墙脚下去捉蟋蟀。六月炎天，附近的

    老百姓都抬把椅子到皇城三个城门洞内乘凉。至公堂大厅，成为贫民

    窟，以破布、草帘作间壁，平均不到2平方米即是一户人家，席地而

    卧，其余则不过是破锅、碗灶而已。这里没有偷盗之事，可能是大家都

    穷，穿的在身上，吃的在肚皮里头的缘故吧!

    菜地中间有一些低矮的茅棚，那便是菜农之家。水井、粪池、碾磨

    等农业设施齐全，阡陌相通，鸡犬相闻，在喧嚣繁华的成都闹市中居然

    出现这样一片宁静的乡村，这是那个时代的畸形产物。由于当时工业不

    发达，工厂极少，就是有一些工厂，其规模也不大，旧成都是一座消费

    城市，所以才会有一大片一大片的土地荒芜，不能利用它来搞工业建

    设，而把它作为蔬菜基地了。

    皇城内除了一小块一小块的菜畦外，还存在部分荒坡、水凼。这里

    杂草丛生，蚊蝇孳长，危害着菜农们的健康，可是当局却视而不见，听

    而不闻，无人过问。

    皇城的夜晚是黑洞洞的，万籁俱寂。除了“为国求贤”石牌坊处在二

    更前尚有一些摆地摊的和游人之外，二更后便路断人稀，更没有人敢到

    皇城后坝去。一些长者传说，攻夺煤山之战后，附近居民每夜四更左

    右，都能听到煤山附近传来的喊杀之声!又有人晚归，在原煤山附近看

    见无数鬼火(磷火)在游动。还有人看见狗站立起来走路，似人样地哀

    号。总之把皇城渲染得是那么阴森可怖!加上旧成都“电灯不明”，掩映

    着皇城的断墙颓垣和漆黑幽深的三个城门洞，真使人倍感荒凉。

    《皇城今昔观》

    李劼人：武侯祠武侯祠只有在正月初三到初五这三天最热闹。城里游人几乎牵成线

    地从南门走来。溜溜马不驮米口袋了，被一些十几岁的穿新衣裳的小哥

    们用钱雇来骑着，拼命地在土路上来往地跑。马蹄把干土蹴蹋起来，就

    像一条丈把高的灰蒙蒙的悬空尘带。人、轿、叽咕车都在尘带下挤走。

    庙子里情形倒不这样混乱。有身份的官、绅、商、贾多半在大花园的游

    廊过厅上吃茶看山茶花。善男信女们是到处在向塑像磕头礼拜，尤其要

    向诸葛孔明求一匹签，希望得他一点暗示，看看今年行事的运气还好

    吗，姑娘们的婚姻大事如何，奶奶们的肚子里是不是一个贵子。有许愿

    的，也有还愿的，几十个道士的一年生活费，全靠诸葛先生的神机妙

    算。大殿下面甬道两边，是打闹年锣鼓的队伍集合地方，几乎每天总有

    几十伙队伍，有成年人组成的，但多数是小哥们组成，彼此斗着打，看

    谁的花样打得翻新，打得利落，小哥们的火气大，成年人的功夫再深也

    得让一手，不然就要打架，还得受听众的批评，说不懂规矩。娃儿们不

    管这些，总是一进山门，就向遍地里摆设的临时摊头跑去，吃了凉面，又吃豆花，应景的小春卷、炒花生、红甘蔗、牧马山的窖藏地瓜，吃了

    这样，又吃那样，还要掷骰子、转糖饼。有些娃儿玩一天，把挂挂钱使

    完了，还没进过二门。

    本来是昭烈庙，志书上是这么说的，山门的匾额是这么题的，正殿

    上的塑像也是刘备、关羽、张飞，两庑上塑的，不用说全是蜀汉时代有

    名的文臣武将，但凡看过三国演义的人，看一眼都认识；一句话说完，设如你的游踪只到正殿，你真不懂得明明是纪念刘备的昭烈庙，怎么会

    叫作武侯祠？但是你一转过正殿，就知道了。后殿神龛内的庄严塑像是

    诸葛亮，花格殿门外面和楹柱上悬的联对所咏叹的是诸葛亮，殿内墙壁

    上嵌的若干块石碑当中，最为人所熟悉的，又有杜甫那首“丞相祠堂何

    处寻，锦官城外柏森森”的七言律诗，凭这首诗，就确定了这里不是昭

    烈庙而是诸葛亮的祠堂。话虽如此，但东边墙外一个大坟包仍然是刘备

    的坟墓惠陵，而诸葛亮的坟墓，到底还远在陕西沔县的定军山中。

    武侯祠的庙宇和林盘，同北门外的昭觉寺比起来，小多了，就连北

    门内的文殊院，也远远不如。可是它的结构布置，又另具一种风格：一

    进二门，笔端一条又宽又高的、用砖石砌起的甬道，配着崇宏的正殿，配着宽敞的两庑，配着甬道两边地坝内若干株大柏树，那气象就给人一

    种又潇洒又肃穆的感觉；转过正殿，几步石阶下去，通过一道不长的引

    廊，便是更雄伟更庄严的后殿；殿的两隅是飞檐流丹的钟鼓楼；引廊之

    西，隔一块院坝和几株大树，是一排一明两暗的船房，靠西的飞栏椅

    外，是一片不大不小、有暗沟与外面小溪相通的荷花池；绕池是游廊，是水榭，是不能登临的琴阁，是用作覆盖大石碑的小轩；隔池塘与船房

    正对的土墙上，有一道小门，过去可以通到惠陵的小寝殿，不必绕过道士的仓房再由正门进去。就这一片占地不多的去处，由于高高低低几步

    石阶，由于曲曲折折几道回栏，由于疏疏朗朗几丛花木，和那高峻谨严

    的殿角檐牙掩映起来，不管你是何等样人，一到这里，都愿意在船房上

    摆设着的老式八仙方桌跟前坐下来，喝一碗道士卖给你的毛茶，而不愿

    再到南头的大花园去了。

    《大波》

    张恨水：武侯祠夺了昭烈庙

    到成都的人，都会想起了这两句诗：“丞相祠堂何处寻？锦官城外

    柏森森。”但据此间考据家的观察，现在的武侯祠，实在是昭烈庙，原

    来的武侯祠，已经毁灭，不过，后殿有诸葛亮父子的塑像而已，这话我

    承认。因为我游普通人所谓“武侯祠”，看到那大门上明明写着昭祠的匾

    额了。那么，为什么臣夺君席呢？那就为了“诸葛大名垂宇宙”之故。

    这庙的前殿，两廊有蜀国文武臣配享，殿左右也有关张的塑像，正

    殿左手还有个神龛，供着那个哭祖庙而自杀的刘谌。殿右角却空着，似

    乎是扶不起的刘阿斗，在这里占一席，而为后人驱逐了。

    关于以上两点，我发生着很大的感慨，觉得公道存在天地间。凭一

    时代的权威供着长生禄位牌，终于是会与草木同腐的。王建在这里做过

    皇帝，他的陵墓当然是好，可是就成了庄田一千年。而现在发掘出来，人家都以为是奇迹了!

    原载1943年4月26日重庆《新民报》

    戴文鼎：道教宫观青羊宫

    青羊宫地处通惠门外南面，百花潭北岸，面积约180余亩，是成都

    仅存的一座最大最古的道教宫观。

    青羊宫原名青羊肆。据传：远在周代，老子李聃，西行至函谷关，为关令尹喜著《道德经》，临别时说：“子行道千日后于成都青羊肆寻

    吾。”(见《蜀王本纪》)后来道家遂在此建庙，名曰青羊观。唐代皇

    帝因姓李，遂尊老子为至尊玄元皇帝，并为老子造像，青羊观一度改称

    为玄中观，唐僖宗入蜀，下诏改玄中观为青羊宫，改宫后大兴土木，备

    极壮丽，形成巨观。由此成为蜀中游览胜地，历代都有修葺。清初，宫

    毁，康、乾时期又加以修复。宫内主建筑有八卦亭、三清殿、降生台

    等，最珍贵的是有两只黄铜铸成的“青羊”，其中一只独角的是雍正元年

    (1723)由大学士张鹏翮从北京买来送给庙上的，其底座刻有“京师市

    上得铜羊，移往成都古道场。出关尹喜似相识，寻到华阳乐未央”及信阳子题等诗句。有识古者说：信阳子者，即张大学士，此羊乃南宋遗物

    也。另一只铜羊是道光九年(1829)由云南工匠陈文炳、颜体仁共同铸

    成的。两只铜羊造型美观，色如赤金，由于迷信群众谓它能治百病，个

    个都要爱抚一下，由是摩得它闪闪发光。

    《青羊宫花会忆旧》青羊宫八卦亭

    张恨水：安乐宫

    记不起是在哪条街上，经过一座庙，前面像庙门敞着，像个旧式商

    场，后面还有红漆栏杆，围绕了一座大殿。据朋友说，那里供着由昭烈

    祠驱逐出的安乐公刘阿斗，这庙叫安乐宫，前面是囤积居奇的交易所。

    这太妙了，阿斗的前面也不会有爱国家爱民族的人，他们是应该混合今

    古在一处的。朋友又说戏台上有一块匾，用着刘禅对司马炎的话，“此

    间乐，不思蜀矣”那个古典，题为《此间乐》，我想此匾，切人切事，很好，可是切不得地。请想，把引号里的话，出之囤积商人之口，岂不

    危乎殆哉？

    蜀除帝喾之子封侯，公孙述称蜀王，李雄称成都王外，还有三大割

    据皇帝：刘备、王建、孟知祥，而都不过二传，他们的儿子，刘禅荒淫

    庸懦自不必说，王衍虽能文而不庸，可是荒淫无耻了，孟昶更是奢侈专

    家，七宝便壶，名扬千古。因之他们也就同走了一条路，敌人来了就投

    降。

    于是，我们下个结论：“川地易引不安分之徒来割据，割据之后，就以国防安全感而自满。自满之后，就是不抵抗之灭亡了。”此间乐，其然乎？岂其然乎？

    原载1943年5月1日重庆《新民报》

    吴绍伯：少城三百年

    “少城”的历史，迄今已有三百多年。原是明朝嘉靖年间，藩王朱让

    栩开始创建，因年久失修，早成废址。到了清朝康熙五十七年，四川巡

    抚年羹尧平定了准噶尔暴乱之后。从荆州调来一批武装力量，依照少城

    原有基址，筑修城墙，屯驻满蒙旗兵3000人，康熙五十九年，选留旗兵

    1600人，步兵400人，军官72人，杂役96人，永远驻在成都，军眷也相

    继来随军，这就是成都有满蒙族人民的来历。故这一地区，仍称为少

    城，成都人叫“满城”“内城”。少城内的街道与旗人到光绪三十年，旗兵共有5100户，男丁12000余人，女口9000余

    人，共21000余人。为啥把这些人称为“旗人”？当时满蒙内部为八个旗

    (族内的派系)，用正黄、镶黄、正白、镶白、正红、镶红、正蓝、镶

    蓝八种旗色作标志(没边子的旗帜叫“正”，有边子的旗帜叫“镶”，一般

    都称满族年轻人为“八旗子弟”)。

    少城的区域，包括现在的长顺街和东城根街两旁的大街小巷，以前

    是照北京的称呼为“胡同”，辛亥年以后，一律称为街巷。少城的街道，由南到北，很像一只长蜈蚣虫形；“将军衙门”就是蜈蚣的头，长顺街是

    蜈蚣身，两边街道就是足。长顺街东面是左翼，现在的八宝街、东二道

    街、半节巷、过街楼……一直到祠堂街，共19条街巷。长顺街西面是右

    翼，现今的西大街、西二道街、三道街、四道街、焦家巷……一直到包

    家巷，共23条街巷。蜈蚣足包括有大街8条，兵丁居住的街道42条，这

    些街巷名称沿用至今。

    少城原来有四道城门，“小南门”在今小南街与君平街之间，“小北

    门”在长顺下街与宁夏街之间，“羊市小东门”在羊市街与东门街之

    间，“御街小东门”在祠堂街与西御街之间，四道城门中，以“御街小东

    门”最为壮丽，这些城门，在辛亥年以后，便陆续拆除了。

    《少城逸闻集锦(二)》

    李定一：少城人家，高门槛难跨

    秦惠王二十七年，为公元前310年，成都的少城与大城同时建成。

    大城在东，“少城惟西南北三壁，东即大城之西墉。”(《寰宇记》)

    所谓“少城”，是指“满城”以后的少城。1911年辛亥革命之后，清王

    朝结束了满族260多年的统治。代表满族控制四川的将军和八旗驻防“满

    城”的时日也宣告结束。

    “满城”，成都人习惯上仍称之为“少城”。到了民国，陆续拆去“满

    城”的城墙。在其北，拆出了一条西大街；在其东，拆出了一条东城根

    街；在其南，一部分属于“少城公园”，一部分成了蜀华街。只有西面的

    城墙还保持了相当长一段时间。

    “满城”的城墙没有了，但老成都人脑海中的“少城”还在。比如住在

    长顺街一带的人，自称住在少城。过了西御街到东御街，就称为“大

    城”。住在东御街以东的人，走过“皇城坝”，过了西御街，就称为到“少

    城”了。

    “少城”驻防的八旗军不存在了，但他们遗留下来的四合院还在，它

    们就陆续地变成了新主人的“公馆”。这些主人们，就是新的有钱、有权

    者(主要是土地出租者，所谓的绅粮)。在长顺街两旁，商店林立，就成为这些人的日常生活资料的供应点。

    这些“公馆”的门前大都有一对小型石狮子，或石鼓作饰品，以显示

    其身份的不平凡。

    门是黑漆大门，有的门上还用油漆画上终年不换的门神。那时的大

    门下，都装有一段能够装上卸下的高门槛，以挡住大门。“高门槛难

    跨”，就成了“少城”人家的象征。老成都人当时有句谚语：“你的门槛太

    高，不大好跨!”意思是讽刺人好拿架子，高不可攀。后来大致这道高

    门槛又重又笨，不太方便，便逐渐被取消了。后来的少城，住进了一批

    所谓的新派人物，他们取消了高门槛和门神，悬挂上名人字画，他们就

    成了高雅人家了。他们的正屋两旁陈设着红豆木雕花座椅和茶几，后来

    改成沙发，此处也就成为餐厅和起居室。

    正屋的两边，就是屋主人的寝室了，后面还有一个小天井，天井中

    都有一口水井，接近水井处，就是厨房，洗衣处也在附近。此外厕所、杂物间都在一个区间内。这个一院两进深的格局，就是那时所谓“少城

    人的家”了。

    《“少城”风情一瞥》

    潘前春：成都街道概览

    成都为历史文化名城，其街名的历史文化特征也分外突出。大多数

    街名描述对象为人文景观，有的街名也描述了历史上的自然景观和风

    貌，少城的街名尤具特色：

    如支矶石街，是因历史古迹而得名，清代时称君平胡同。相传严君

    平卖卜于此，民国初年因街西有支矶石庙，故改名支矶石街，沿用至

    今。清代康熙年间八旗兵驻成都，在街西头建关帝庙(即后之支矶石

    庙)，支矶石即立于庙内。神话传说支矶石为天上织女织机上的垫石，其实它是古蜀国的墓志石。1958年，支矶石已移往文化公园内，供游人

    观赏。

    而以地形、地势得名的有宽巷子、窄巷子、小通巷、西半节巷、上

    半节巷。

    宽巷子在清代时因与邻近街巷相比较为宽，遂用此名。其余四条街

    均缘于地形特点得名。宽巷子和窄巷子的房舍全系平房院落，大多建于

    民初，少数建于清末。其多为中国典型的四合院：石狮、石鼓、天井、中门绘有金钱狮子、屋檐翘角凌空欲飞，展现了古少城的风貌。

    旧时的少城多幽巷，巷内多深宅大院，院内树木葱茏，鲜花盛开。

    一些街道也因植物而得名，如泡桐树街、桂花巷、柿子巷、槐树街。泡桐树街清代时为满城的仁里胡同，因街中有大泡桐树，民国初即

    改名。

    桂花巷在清代称丹桂胡同，胡同内栽有多株桂花树，民国初改称桂

    花巷。

    柿子巷清代时名永平胡同，巷内有一株大柿子树，民国初改为现

    名。

    槐树街即满城的槐荫胡同，当时沿街植有多株槐树，并有一槐树

    林，民国初更名为槐树街。

    以庙观祠堂得名的有永靖街和祠堂街。

    永靖街清代时名永清街，光绪末年东段改为西鹅市巷，西段仍名永

    清街。民国时，本街回民聚居，著名的皇城清真寺建于此，更名永靖

    街，取“永葆伊斯兰纯洁”之意。原街西端有二巷，分抵小河街，修建蜀

    都大道后，街形大变，现已不通小河街。

    祠堂街清代时称喇嘛胡同，亦名蒙古胡同。据传，康熙五十七年，八旗官兵曾为年羹尧建生祠于此，街因此得名。

    以吉祥愿望得名的有吉祥街、仁厚街、多子巷。

    吉祥街清代名通顺胡同，吉祥胡同。民国时先名新巷子，后改吉祥

    街，取“吉祥如意”之意。

    仁厚街清代称仁厚胡同，也是表达“吉祥”之意。民国初改称仁厚

    街。

    多子巷清代名太平胡同，因满营在此开炉铸造刀剑，民国初名刀子

    巷。刘湘在此居住时，膝下只有一儿一女。恶“刀子”二字于己不祥，故

    以刀子谐音，改为多子巷，含“多子、多福、多寿”之意。

    以地物得名的街道较多：如过街楼街、黄瓦街、栅子街、东马棚

    街、西马棚街、奎星楼街、红墙巷、井巷子。

    过街楼街清代名集贤胡同，又名永兴胡同。因街上旧有木质结构的

    跨街楼房(形似天桥)一座，民国初更为现名。

    黄瓦街清代称松柏胡同，昔民间盖房，习用青砖灰瓦。有两侯爷，家业破败，居然将建庙宇的红砖砌墙，黄瓦(琉璃瓦)盖顶。现街名即

    源于此黄瓦围墙。

    栅子街清代名里有仁风胡同，辛亥革命后，因街口设有栅门，晨开

    夜关以防盗，故名栅子街。

    东、西马棚街在清代时分别称仁德胡同和阿产胡同，原系四川将军

    统率满蒙骑兵养马之地。棚为篾棚，高大宽敞，无一住户。现在的街房

    均为辛亥革命后陆续修建。奎星楼街清代称光明胡同，又名魁星楼胡同。后因西头关帝庙内有

    奎星阁，遂改名奎星楼街(奎星是二十八宿星之一，共有五个星点，经

    常疏散排列。如五星相聚，则为文教昌明之象)。

    红墙巷清代名普安胡同，西头有关帝庙及永安坊。因临街一堵红

    墙，民国时改名红墙巷。

    井巷子清初名如意胡同，因街中有水井，供群众汲水，故改名井巷

    子，沿用至今。

    少城的街名以方位序数得名的也不少。如西二道街、东二道街、三

    道街、四道街、东城根街、东门街、东胜街、西胜街等。这些街的得名

    多来自在少城内的次序和方向。

    因学校得名的有商业街和实业街。

    商业街在清代因街北有副都统衙门，名都统胡同。民国初于副都统

    衙门旧址创建商业专门学校，更名为商业街。

    实业街清代名甘棠胡同，街北有八旗官学。民国初，官学旧址改办

    女子实业讲习所，遂改名实业街。

    以上列举了少城的大部分街道名称，从它们的来由，我们能窥见古

    少城风貌之一斑，感受到历史脉搏的跳动。

    《少城漫话》

    张邦炜：街名，透着历史和文化成都提督街口旧貌

    成都是享誉中外的历史文化名城，不少旧街道名、旧地名让人们联

    想到历史上某个官职、某位名人、某项掌故，乃至某段意味深长的历史

    故事。如将军衙门因清代四川将军治所在此而得名，提督街系清代四川

    提督衙门所在地，城守东大街是清代城守卫的驻地。又如岳府街因清代

    川陕总督岳钟琪府第在此而得名，另一位川陕总督年羹尧住三倒拐，祠

    堂街是当年成都八旗军人为年羹尧立生祠的地方。再如均平街是由于

    《老子指归》的作者、西汉道家学者严遵(字君平)相传曾住此地，而

    椒子街一说即交子街。交子是北宋人对纸币的称呼，这条街道的名称让

    人想到成都是世界上最早使用纸币的城市这个公认的历史事实，有人将

    这条街道称颂为“中国古代的华尔街”。例子实在太多，前人述说已详，不必一一列举。这些旧街道名、旧地名以其历史的厚重感，生动地表明

    成都是座当之无愧的历史文化名城。

    《成都市旧街道名、旧地名的文化内涵》

    戴文鼎：有官气的督院街

    位于锦江区内的督院街，从明代至今，都是全川最高的行政首脑中

    心。它西接走马街，东连南打金街。明代的巡抚都察院设此；清代的四

    川总督衙门亦设于此。故后人取总督之“督”字，和都察院之“院”字，联

    结起来，则命名为“督院街”。

    据明嘉靖《四川总志》载：“按察司前街，巡抚都察院设此。”(巡

    抚都察院是明代省一级实施监察、弹劾、建议的最高机关，相当于明以

    前的“御史台”)故督院街即明代的按察司前街。清顺治时，四川巡抚高

    民瞻建抚署于此。清初川湖总督驻重庆，曾于本街西南设总督行署。雍

    正时，由总督主管一省军政，不再设巡抚，故抚署即是督署，俗称总督

    衙门，或制台衙门。为什么称作制台呢？因明代称巡抚为“总制”，清代

    称总督为“制军”，因总督有节制全省文武各臣之权，尊称为“制宪”，别

    称为“制台”，是当时对高级官长的称呼。

    辛亥革命时期的大汉四川军政府，民国元年的都督府以及蔡锷入川

    后的督军署均设在皇城。民国六年(1917)，罗佩金与戴戡先后据皇城

    与川军刘存厚发生激战，皇城遭到严重破坏，以后不再设官署。

    民国七年(1918)熊克武任督军时，始将督署移到督院街的总督衙

    门。民国九年(1920)以后，防区制形成，刘成勋任川军总司令，总司

    令部设将军衙门，后改为川康边防总指挥部。后刘兵败撤销。继由杨森

    任四川督理，督署仍设督院街，杨森亦因兵败撤署。继由刘湘任四川军

    务督办，署设重庆，刘文辉任帮办，署设将军衙门。?1917年刘戴之战后遭到破坏的四川督军署

    民国十六年(1927)，省长改称省主席，不再设全川军事长官，二

    十四军军长刘文辉兼任省主席，其军部设将军衙门，省政府仍设于督院

    街。

    民国二十三年(1934)，四川统一，国民党中央令设川康绥靖主任

    公署于督院街省政府之东侧。

    抗战期间(1937—1945)，又于督院街省政府内增设四川省保安司

    令部，与东大街东安里省保安处相通。省民政厅和教育厅亦设于督院街

    省政府对面。

    《督院街与总督衙门》

    胡元树：赤里街——成都史上第一街

    四川最早有史可查的一条街，应当是赤里街。晋常璩的《华阳国

    志》是我国现存的一部最早的、比较完整的地方志，也是最早记载四川

    街名的一部史书，浩浩十一万字却只载了一条街名：“成都县本治赤里

    街，(张)若徙置少城内。”

    赤里街在何处？《蜀都汇》说：“成都之南街名赤里”，南街即今成

    都之南大街。赤里街历史悠久，之所以名传至今，全得力于《华阳国

    志》记载之功。成都名胜古迹不少，但恰恰街名尚属年轻。明末清初的

    动乱，给成都以毁灭性的破坏，嘉庆《四川通志》描述“唯见草木充

    塞，麋鹿纵横，凡市廛闾巷，官民居址，不可复识”。古老的街道不复

    存，古老的街名也不复存，代之而起的是新街道新街名。这就是为什么

    成都的绝大多数街都是清代以来才始名的原因。像赤里街这样“流芳百

    世”的幸存者，实属罕见。

    “赤”是“青、赤、黄、白、黑”五色之一，孔颖达疏《礼记·礼

    运》：“五色……据五方也。”赤也据南方，因此《说文》谓之南方色

    也，从大火”。有周之世，蜀不得与春秋盟会，君长莫同书轨，直到开

    明帝才打破了“不与秦塞通人烟”的“开国何茫然”的局面，始效法华夏之

    礼乐制度。蜀位于华夏西南，“人尚赤”是北来文化的应用。而赤里街则

    在成都县之南，街名采用“赤”字，这既是表达对华夏文化向往崇拜的愿

    望，也是对街道在城中方位的标定。“里”是居民住宅区，也是古代居民

    区的一种编制和区划，在乡之下。蜀时，“里”除了指居民区外，还用来

    名桥。如“冲里桥”(即冲治桥，在原郫江上，西门城外，今已消

    失)、“爽里桥”(即笮桥，在原检江上，百花潭之东，今为钢索桥)

    等。

    这样，“赤里”的意思就很显豁了，即县城南面的居民区，而赤里街恰好在这一位置。但实在可惜，成都的赤里街未在现实，仅垂史册，取

    而代之的是南大街。然而可以庆幸的是，我们寻到了踪迹，原来南大街

    与赤里街语义上是一脉相承，南大街就是赤里街的近义词。

    赤里街又是何时消失的呢？《成都城坊古迹考》说南大街“清代名

    赤里街，民国时乃更名”。但此书的《光绪五年图》和《光绪三十年

    图》均标“南大街”而没有标“赤里街”；并且，清《成都县志》和《成都

    通览》也都没有“赤里街”的记载，显然《成都城坊古迹考》所云不

    确。“清代名赤里街”有可能指的是清初，但“民国时乃更名”则断然有

    误。

    《赤里街》

    魏道尊：热闹繁华春熙路

    春熙路是热闹繁华的商贸区。春熙路经营的业务多种多样，门类齐

    全。

    这里是钟表业(及时、亨得利、亨达利、协和、时昌)、金号、银

    楼(天成亨、天长亨、天宝、物华、新凤祥、宝成)、影剧院(青年会

    后改大华、三益公后改新闻、新明、春熙大舞台)、百货、绸缎疋头铺

    的集中地，是报馆(中央日报、新新新闻、复兴日报、新中国日报、新

    民报、华西日报、兴中日报)的发行处。还有看相、算命的也在这里凑

    热闹。如淡然居士、霞飞女士、金刚眼大相士等都在西段西川公寓下

    榻，打着“预言家”的旗号，神乎其神地标榜自己是科学论相，来人不开

    口，只坐一分钟，他们就能断定吉凶祸福。还有一个算命先生高卧在东

    段“诸葛庐”。

    这里开设的书店有商务印书馆、中华书局、世界书局、正中书局、新中国书局、广益书局等等。广益书局于1935、1936年大量倾销上海大

    达图书局出版的经、史、子、集、诗、词、歌、赋、古今小说，大打折

    扣，不顾血本；价格低廉到连纸钱都没有卖够。那些书是用书写纸、新

    闻纸印的，四号古宋字体或老五号仿宋字体，新式标点，字迹清晰明

    显。因那时日本正蠢蠢欲动，欲对我国进行侵略扩张，局势十分紧张，许多人怀疑是日本印制的图书，纸张中含有毒素，意欲毒害华人，才如

    此廉价。这种谣言传出后，顾客减少，该局虽然声明，营业还是遭受影

    响。另外也可能是同行生嫉妒，卖石灰的见不得卖灰面的，故意造出来

    的谣言。?春熙路一瞥

    百货业巨子谢源卿在北段开设“大总汇”(现“一百”所在地)，又在

    西段和上海内迁厂商成立“联合商场”，开业这天聘请影坛红星白杨小姐剪彩。

    他们起初在报上广告栏登出孙中山先生的遗嘱“联合世界上以平等

    待我之民族共同奋斗。”读者看了莫明其妙。后来他们在报上公布“联合

    商场”开业的消息，读者才恍然大悟，原来是他们的宣传术、生意经。

    南段左边有一家商号以大幅阴丹布为底，上面绽着白色的斗大

    的“成孚”二字布幔高高的悬挂在铺面上，这就是市商会理事长、市工商

    联副主任钟云鹤开的铺子，专卖呢绒绸布。北段右侧有一家商店名

    叫“新蜀呢绒绸布店”，经理杨润生是成都第一区代表会主席，又是疋头

    业公会理事。

    杨润生和钟云鹤是儿女亲家，又是同业，他们两家的商店遥遥相

    对，真是左右逢源，对门对户对亲家。春熙西段40年代中期兴起了专售

    高档商品的“国泰”“美琪”商行。颇为豪华的“撷英”餐厅常有军政机关、社会法团和新闻界人士光顾。“耀华”餐厅以西菜冷饮糖果饼干和早点闻

    名蓉城。解放后，又在原有的基础上，增强了颇具规模特色的大型中餐

    餐厅。

    《成都的专业一条街》

    姜梦弼：春熙路上

    1925年春熙路辟建工程初具规模，北段铺房由俞凤岗的树业公司承

    建，基本上是穿逗结构一楼一底的中式铺房，唯有凤祥银楼是砖木结构

    两楼一底中西合璧的风格，颇为壮观，成为当时引人注目的建筑物。其

    他三段的铺房建造，限于财力，都未能超过北段。

    杨?森走后，路面竣工时，市政督办罗泽洲，于街心花园处建立一

    座“春熙路建路纪念碑”。1927年为纪念孙中山先生，刘文辉、邓锡侯两

    军长捐廉铸塑孙中山铜像(立像)安置在纪念碑上，于1928年1月30日

    举行揭幕典礼。1945年成都市长陈离，鉴于原像雕塑技艺不佳，特请名

    雕塑家刘开渠精心雕塑为坐像，重新安置，供人瞻仰。现已列为成都市

    重点保护文物之一。

    春熙路建成后，首先是上海图书、照相、钟表眼镜的大型企业来此

    开业，北京的参茸号和药铺也来设立分店。川帮商人经营的企业陆续增

    加，形成了“北京帮”“浙江帮”“四川帮”三大支柱。

    由于客观形势发展的需要，春熙路在管理方面自成一个体系。1927

    年成立了“春熙路商民协会自治会”，代表辖区商民合法利益，维护正当

    业务经营。1929年成立了“消防委员会”，建立义务消防队，购置铁轮土

    水龙两部，继又增加震旦灭火水龙一部，增强救火能力。当时启明电灯

    公司供电不足，经常停电，春熙路商民罗俊丞等集资5万元，购置负荷5000余盏灯的瓦斯机，筹组光明电力公司，在科甲巷设厂(现青年宫电

    影院)输电，专供春熙路照明之用(以后并入启明)。

    地方军阀见春熙路逐渐繁荣兴盛，也将他们的势力渗透进来。据不

    完全统计，大小军阀在春熙路开的银行、银号共有13家；开设的报馆共

    有6家。

    俞凤岗除租赁房产外也在商业上有所扩张。1927年他将宝成银楼

    (与范济成合伙)从东大街迁到北段营业。1929年俞又投入巨资在春熙

    路南段口兴建三层楼的“春熙大舞台”，请名书法家昌尔大榜书特大招

    牌，内部装修仿照上海天蟾舞台的派头，装置反光顶灯，铜柱脚灯，极

    其华丽。并在上海邀来京剧演员百余人，名角荟萃，阵容壮观，大开成

    都市民眼界，把成都京剧推向前所未有的高峰。

    从此春熙路进入了兴盛时期，终日车水马龙，游人如织，成为本市

    新兴的商业中心。它能长期兴盛不衰，主要是具备了下列条件：

    (一)名店林立，行业荟萃

    春熙路的店铺，多数是各行业中的名牌老号或大型企业，计有银楼

    金店、钟表眼镜、绸缎布匹、洋广百货、图书、中菜、银行、报馆等30

    余个行业，粗略统计四段约有200余家大小商户。

    (二)商品名贵，花色齐全

    春熙路商家的商品，基本上是供应军阀、地主消费的，穷人不敢问

    津。有价值千元的珠宝首饰，几百元一对的鹿茸，以及高丽参、西洋

    参、燕窝、安桂等名贵药材，世界八大名表，进口鞋帽服装和高级化妆

    品直到派克金笔、派克墨水和外国脚踏车，无不应有尽有，琳琅满目，美不胜收。

    (三)宣传推销，各展技能

    成都商业经营比较保守。自北京帮、浙江帮来了以后，才发生新的

    变化。他们重视门面装修、橱窗布置、商品陈列、接待顾客，同时突出

    广告宣传，以广招徕。如凤祥银楼新址开张，准备九成金戒指50只，赠

    送前来祝贺的同业，显示九成金的工艺水平。宝成银楼则用白银铸造一

    座约高3尺的九层银楼，陈列橱窗之内，吸引过往游人。及时、大光明

    两家钟表公司门面安装巨型玻砖橱窗，陈设精美，突出名牌。售出钟表

    免费保修三年。川帮商家受其熏陶，也不后人。如协和百货商店，首先

    安装扩音喇叭，播送戏曲唱片，门前被围得水泄不通。又如公记绸缎庄

    店员邓某是位推销能手，在大拍卖时候，他不用算盘全凭心算，刚用尺

    量完衣料，他已算出该多少钱，分厘不差。他这个“肉算盘”的名声，成

    为春熙路一块活招牌。

    每逢节日，春熙路商家都要张灯结彩。搭设小型平台，展出一出一出的戏剧，留住往来客商，年终还要举行大拍卖，争取多做生意。

    除了这些因素外，主要还有政治和社会原因。因为邓、田、刘三军

    联合统治成都的八年中，保持了暂时平衡，没有战争，社会比较安定。

    同时，成都是四川省会，是军事政治中心，三军系统的大小军政头目，都聚集在市区，恣意挥霍享受，这帮人的畸形购买力，促成春熙路的畸

    形繁荣。

    《春熙路的由来与发展》

    刘国源：成都第一座公园——少城公园

    清宣统元年(1909)，凉州副都统玉昆，号石轩，满洲人，调升成

    都将军。鉴于当时孙中山先生领导的旧民主主义革命火焰已遍布全国，成都的满、汉两族由于清制的禁锢，矛盾日益加深；同时，驻防成都的

    旗籍丁口猛增，而兵额、粮饷有限，清制又规定旗民不得务农经商，面

    对逐年上升的物价，旗民生计已达十分艰困的境地；再者，鸦片战争以

    后，外洋各国咸多设壮丽公园以供人民游憩，国内一些城市也相仿效，四川省会的成都对此竟告缺如。基于这三种原因，玉昆认为：民族矛盾

    不能不加以缓和；旗民生计不能不代谋出路；堂堂“天府之国”岂能无供

    老百姓游憩之地，以遗外人之讥，于是他想到了建造公园以收“一举三

    得”之效。

    几经筹划，他把自己衙门南外原为备荒用的稻田、菜畦，原属正蓝

    旗的马棚，加上永平胡同(其地隔今小南街，西对横小南街，约在今人

    民公园游泳池一带)、永清胡同(其地隔今小南街，西对方池街，约在

    今人民公园纪念碑附近)、永济仓(俗称仓房街，即永济胡同，其地约

    在今人民公园游泳池一带)，再把衙门东外荷花池的一角(其地在今祠

    堂街南面的医药公司和百货公司)，东抵今半边桥，南邻今小南街统统

    划作建造公园的地址，复引金水河水蜿蜒曲折贯穿全园。

    公园的修建在玉昆上任的头年开工，第二年竣工，当时就叫公园，并无少城二字，人们以其地处少城遂呼之为少城公园。成都少城公园

    园内建有陈列馆，陈列有汉画砖、明清铜铁大炮、古石碑等多种历

    史文物供游人参观。树荫浓蔽，清流环绕的地方建有“永聚”“同春”茶馆以供游人啜茗坐憩。荷池之上设有餐厅，名曰“聚半园”，餐厅为船形，横卧湖面，两面俱为玻窗，夏日就餐开窗，荷花与荷香共添食趣，游倦

    腹饥，进食极便。为了替游人涤烦去尘，还建有浴池，名曰“龙园”，池

    内用水即引入公园的金水河水，水质清洁，入水一浴，身心俱爽。“万

    春茶园”不是茶园而是戏园，著名川戏班“三庆会”在此上演多日，一时

    名伶荟萃，戏迷们大饱耳目之福。当日的公园大门是在今天人民公园大

    门的西侧，斜对永兴街口(此街现已拆去)。公园修成之后，玉昆召集

    旗籍人前来承办这些茶园、戏园、浴池和餐厅，不仅仅是为了解决他们

    的生计问题，而且为旗民经商开了绿灯。公园不收门票，不限民族，任

    何人都可随意入园参观游憩，长期隔绝的满汉两族，通过彼此往来交流

    感情，相互了解，民族矛盾得以缓和以至消失。这座公园规模虽不大，设备也不够完善，然而它名副其实是成都第一座公园。诚然，东郊的望

    江楼，南郊的武侯祠，西郊的草堂寺都早于它而存在，但它们或是古迹

    名胜，或是祠堂庙宇，当日也不曾叫公园。有了它，才算填补了“天府

    之国”首善之区缺乏公园的空白。

    《成都第一座公园》

    邓永安：高升桥，南大门外第一桥

    高升桥距武侯祠最近，横架在一条宽宽的无名河上，最早是座三洞

    石拱桥。相传，此桥建于明代嘉庆年间。在此之前，这条河上仅有简单

    的木桥，后因被洪水冲毁，给交通造成诸多不便，这一带民众便积资建

    成此桥。可是在给桥命名时却犯难了。地方上一绅士建议请贵人踩桥命

    名。后来打听到有人车轿马停在武侯祠门外，料得必有贵人游祠，便派

    人去请。果然，去人抵达时碰见正拜谒了刘备、诸葛亮塑像出庙门而动

    身赴临邛上任的杨大人。去人忙上前递上请柬，并说明来意。杨大人

    想，原本赴任必经此桥，何不做个顺水人情!便点头应允了。当杨大人

    到得桥前，见桥身高拱，气势恢宏，因而灵感袭来，想到自己乃一介寒

    儒，如今平步青云，走马上任，唯愿官运亨通，禄位高升，何不给桥取

    个具有这方面象征性的美名？于是他在锣鼓鞭炮声中剪了彩，踱着方

    步，一边踩桥一边念道：

    武侯祠堂柏森森，临近河溪水沉沉，石桥飞架成通途，本官赐名为高升。

    众乡民不知杨大人取此名的用意，只觉得桥有了名即可。之后便请

    石匠在新桥石栏当头刻出“高升桥”三字。

    多少年后，此桥虽经重修几次，到民国时已成一洞石桥了。不过它

    依旧是成都市南大门外(除万里桥)第一桥。解放初期，修筑川藏公路时此桥被拆除。但其地区从那时直到今天人们仍然叫作高升桥。

    《桓侯巷与衣冠庙》

    何长发：染房街，只见象棋和麻将打麻将

    染房街位于成都市中心盐市口旁，染房街是成都市一条古老而狭窄

    的街坊，始建于宋代。白敏中治蜀时，开凿横贯全城的金河，汇于城东府河。由于这里濒临金河，取水极易，遂有多家浆染绸布的作坊设于

    此，逐渐形成街肆，因此命名“染坊街”。明重建街坊时，将街名“坊”字

    改为“房”字，定名染房街，沿袭至今。后染房先后迁出城外，染房街逐

    渐成为骨角、竹木制品的手工业作坊集中地。明清繁盛时期，云集在染

    房街的骨角、小五金、竹木手工业作坊达200多家，成都四乡及外县商

    贩多来此采办货物。清宣统元年傅樵村《成都通览》记云：染房街有牛

    (角)骨物作件、钮子、赌具、刀剪、洋广杂货珠子、丝辫栏杆、织缎

    机房、咀片、油米、棺材等行业的店铺和作坊。民国二十三年(1934)

    《华阳县志》载：治城染房街百余家，专攻骨角为业，制成纽扣、牙

    刷、骨牌、骨盒之类数十种。民谚：“染房街无染房，将帅对阵打麻

    将。”也是说当时的染房街已看不见染房了，经营的都是象棋、麻将等

    骨木竹类制品。

    《始建于宋代的染房街》

    赵添成：椒子街与世界最早的纸币——成都交子

    成都东门外有条不起眼的小街叫椒子街，据前辈李劼人先生谈，应

    为“交子街”，因为此地是五代时前蜀、后蜀国制造交子的地方。而据元

    《费著·交子谱》说，制造交子的地方是在成都外西的“净众寺”。另有

    人说，椒子街是因为街内有一棵油楠树，其籽名山胡椒，可入药治病，街名则由此而来。孰是孰非，录以待考。但世界最早的纸币——交子发

    行使用的地点是成都，那确实是当之无愧的“世界之最”。

    所谓交子，即纸币。隋、唐、五代时期，成都和全国一样通行货币

    是铜钱，后蜀广政十八年(955)，因军饷不足，始铸铁钱入市。北宋

    灭蜀后，仍禁铜钱入川，并设监用新铸铁钱收回旧有的铜钱。此举使四

    川铜钱基本退出流通领域，成为一个独立的铁钱流行区。而宋代的成都

    正是“带二江之流，为一都会，四民州处，万商成渊”的“喧然名都会”。

    用质地粗重的铁钱作为大宗长途贸易的货币，显然极为不便，严重地阻

    碍了商品交换和商业的发展。当时各地携巨额现金到成都从事贸易的商

    人们，为其旅途的安全和解除携带搬运铁钱的累赘劳苦，便迫切希望有

    本地商家为其代管现金。于是，经营存款业务的铺户便应运而生。当存

    款人把现金交付铺户时，铺户把存款人存放现金数额临时填写在用楮纸

    制作的券面上，再交还存款人。当存款人提取现金时，则要按每贯付给

    铺户30文钱的利息。这种临时填写存款金额的楮纸券便谓之“交子”。这

    种交子实际就是现在的活期存单或现金支票。经营此业的铺户时称“交

    子铺户”。这些铺户，多系本地素有威信的商贾富家。他们的资金雄

    厚，使用的交子印制图案讲究，隐作记号，黑红间错，亲笔押字，他人难以仿制；加之交子信誉高，取存方便，因而最初仅作资金信用凭证的

    交子，逐步被当作具有货币职能的支付手段，在商品市场上使用流通，向纸币转化。交子是中国最早由政府公开发行的纸币

    交子出现的准确年代已不可考，但据现有历史文献表明，宋真宗景

    德年间，经益州知府(即成都府)张咏整顿交子发行事宜后，交由成都

    的16户富民经营交子铺。至天禧末年(1021)，成都知府寇城曾劝诱交

    子户王昌懿等关闭交子铺。由此看出，交子虽始发于成都民间，其经营

    方式却和宋朝政府的官督民办政策有关。

    交子铺户在不断扩大的经营中，利用存入多、取付少，大部分资金

    闲置的情况，开始暗中挪用资金，投机他用；同时，又将过去每张空白

    交子临时填写存款额改为预先印制好不同面额的现成交子，予以先期发

    行投入市场，使交子成了实实在在的纸币。由于交子铺户唯利是图，贪

    得无厌，滥发交子使之无法兑现，乃至不断激起事端，引起诉讼。为

    此，宋政府于天圣元年(1023)，将交子发行权完全收归官府，设置益

    州交子务，由京朝官一二人担任监官主持交子发行，并“置抄纸院，以

    革伪造之弊”，严格其印制过程。此时交子的面额固定，主要为五贯、十贯两种，发行额也有比例，规定分界发行，每界三年，以新换旧。同

    时，首发于成都，流通四川的纸币——交子的使用推广到了陕西、河

    东、京西，乃至全国各地。四川成都也因在世界上最早发行纸币而被载

    入世界金融史册。为纪念这段历史，不少有识之士建议，锦江区的椒子

    街应为交子街。

    刘钟灵：少城新面貌，东方“小巴黎”

    民国时期，少城地区有了划时代的变化，少城不再是满蒙族占有，更多汉族人民亦进住此间。户口增多了，然而少城仍显得清淡幽静，人

    们都认为这里是“住家”的优良境地，达官富贾纷纷来此购地置房，新建

    了许多四合院，且风格装饰，各具特色：回廊曲径，绮阁清池，绿树浓

    荫，杂花铺陈，把成都装扮成一座花园都市，因而出现了“小巴黎”这别

    称(世称巴黎为花都)。

    过去少城商店都集中在主干道的长顺街，两侧胡同都是深宅大院，行人寥寥，街道清洁，更无噪音。只每天清晨、晌午、入夜这三个时

    刻，巷内时或由远及近传来清澈悦耳的铃声或竹梆声。接着，伴随着或

    高亢清脆或抑顿悠扬的吆喝叫卖声，才打破了古城深巷的寂静。小贩们

    或挑担，或顶盘，或提篮送来“过早”“过午”“宵夜”的各种食品：抄手、面条、包满城内的街道

    子、蒸饺、白糕、油糕、蒸蒸糕、烧红苕、熟玉米以至红烧冒结、肥肠等，香气浓郁，色味俱佳，颇能刺激人们的食欲，也形成了成都这

    座消费城市的特殊风貌。成都小吃，驰名遐迩，而成都却又首推少城。

    至今本地人谈名小吃，犹每以“少城小吃”概之。

    《少城今昔——古城风貌》

    魏道尊：银行一条街——北新街

    成都设立银行较早的街道是北新街。清末光绪三十四年(1908)七

    月中旬出版的《四川官报》刊登“组织银行”的标题下说：“大清银行暂

    设于新街北头第一宅。”40年代春熙路、东大街、北新街、暑袜街等处

    都设有银行。在北新街设立的银行有和成银行、大川银行、建设银行、昌泰银行、金城银行，还有成都市长陈炳光开设的银行，中央银行成都

    分行前门在暑袜街，后门在北新街。北新街开设银行较早而又较多，同

    时，中央银行又在此地开后门，故本文以北新街为银行一条街。

    1947年成都盛传镍币要重新作为辅币使用的消息，发生投机者争购

    镍币以待发财的“镍潮”。就此，中央通讯社成都分社记者汪义为访问了

    成都中央银行行长杨孝慈，杨一口否认，当天根据杨的谎话，写了一

    条“辟谣新闻”。晚间，汪到街上看热闹，却见杨用汽车在北新街一带大

    量收购镍币。汪义为回到分社向大家讲了此事，并劝大家快去买镍币，说是发财的机会，不可错过。成都中央银行行长杨孝慈亲口辟谣的同

    时，又大肆购买镍币，真是难得新闻。

    《成都的专业一条街》

    魏道尊：东大街夜市

    老成都的夜市相沿甚久，据说从北宋朝就有了这习俗。在清末成都

    的商业场、春熙路尚未开辟前，东大街是唯一的繁华街道，系成都的商

    业中心。入夜以来的夜市，更为全国所仅见。从城守东大街到顺城街二

    华里多的阶沿上的摊贩密集，灯烛绵延，令人目眩。营业区城分段：城

    守东大街以东多系小食摊。西至臬台衙门(今春熙南段)，多系江湖卖

    艺看相算命者。走马街到制台衙门(今四川省人民政府所在地)一段，饮食店特别多，而且均为美酒佳肴。臬台衙门至鱼市口(今暑袜南街)

    全为古董商、洋广杂货，兼有少数旧书商。鱼市口至盐市口全系售卖小

    手工业产品，兼搭售度量衡测算仪器。盐市口至顺城街一带，为售卖便

    鞋者。紧接顺城街为收售黑货市场。每到华灯初上，为赶集时期，街中游人如织，呼之为“赶东大街”，直至二更方散。

    在20世纪的20—30年代，西东大街夜市摊贩开始推销上海的“工”字

    牌袜子(一般人称为洋袜子)，这种袜子需要上袜底，并用棉线密密地

    纳过。我童年时期，家母曾为夜市摊贩加工上袜底，每做好十双后便即

    送去，我也随同前往。我看到夜市摊子摆在人行道上，首尾相连，如同

    一字长蛇阵。都用牛油烛照明，烛光闪闪，好像星星眨眼似的。游人熙

    来攘往，肩摩踵接，有的买点需要的东西，有的走马观花，很是热闹。

    1939年6月11日黄昏，敌机轰炸成都，投掷燃烧弹，西东大街、盐

    市口铺房烧毁，瓦砾遍地，成为焦土。当局为便利疏散，保障安全，取

    缔夜市。

    1946年5月，西东大街、中东大街商民请求恢复夜市，经市政府批

    准后，小手工业、古董、旧书摊纷纷迁往营业，一直延续到成都和平解

    放。

    《旧成都的商业中心和夜市》

    冯直等：搬不空的嘉定，塞不满的成都

    “搬不空的嘉定，塞不满的成都。”这是长期以来在川西地区、府河

    流域广为流传的两句谚语。它概括性地说明了通过府河、岷江连接起来

    的成都、嘉定(今乐山)之间的物资供求关系。素有天府盛名的成都地

    区，由于人口众多，生产发达，生产生活供需、交流量大，更以其地处

    省城，既为全川政治、文化中枢，亦为蜀中商品经济交往之中心，因而

    其物资吞吐量亦极大。这里周转、调剂、流通的，有川西平原丰饶的货

    物，也有川南、川北稀世的土产，更有远自巴渝、松、沪沿水路运来的

    名产、洋货。且成都居民所需之油盐酱醋、柴炭米酒及其他轻手工业原

    料均需仰给于毗邻千里、四方八面的物资济运。故“穿城九里三，绕城

    四十八”的蓉城竟给人以“塞不满”的深刻印象。但以成都地处盆地中

    心，川西坝四面环山、交通不便。各地旱路运货至蓉，多靠肩挑背磨，或骡驮马载，既弥时日，量又不敷，殊难适应成都及川西各地生产、消

    费、商业交通之需要，所谓“蜀道难”也!

    然则，山水相因，利弊在人，蜀山虽云道阻，却蕴藏着丰富的水

    源。自秦蜀守李冰开凿都江堰以来，蜀中沃野千里、水旱从人，非但广

    被岷水灌溉之利，且以内江各支流沟通岷、沱，连接长江，使川西各地

    颇得舟楫之便。都江堰鱼嘴分岷水为内外二江。内江过宝瓶口经各节制

    闸分为若干支流。其中之走马河分分合合经郫县、成都历华阳、仁寿，逶迤而南，在彭山的江口复入外江，合为岷江正流。因其流经郫县，故

    古有郫江之称，又以其流经成都府，故自成都之西北至江口一线又称府河，是为内江南下之正流。府河在江口与外江汇流后，滚滚南流，经眉

    山、夹江等县，在乐山纳青衣、大渡；过犍为，纳马边河水，至宜宾注

    入长江，从而借长江经泸州，过重庆，直出夔门，远达松、泸，直至海

    洋。于是深居盆地中心的成都地区便凭着滔滔岷江，上通郫、灌、松、茂，中接丹棱、洪雅，下连嘉、犍、叙、庐，远出巴、渝、三峡，沟通

    外界调剂内部。而在川西坝上，内江支流纵横交错，左连仁、华、彭、双，右接蒲、新、邛、邑，沟通崇、温诸县，可谓千头万绪，举之甚

    烦。然则，万头千绪，自有一针穿引，这便是通上连下缝左接右，流经

    成都的府河。在陆路交通极难的条件下，府河便成了成都与附近诸县及

    川北、川南、川东，乃至外省经济文化交往的重要航线。

    尽管府河上下有不少险滩、高堰、拱桥、河湾，给行船造成了不少

    困难，每年发生的船毁、货失、人亡的悲剧不在三十起以下，但人们仍

    靠着她往来航运沟通经济文化。因而除木排外，仅成都至嘉定府这段河

    流，每年上、下的船筏在两千只以上。

    那时上下府河的船筏大约有四种。一是载容量约四十吨的，客货两

    运的官舱大木船。这种船高桅、高舵、六篙、十二至十六桡。前有招、后有鼓，靠岸上下有纤索。舵手掌舵击鼓，以鼓声之徐急指挥船的行止

    快慢。二是载运量为二十至三十吨的中型木船。这种船与官舱大木船不

    同之处是只设四篙，六至八桡，无招。其余设备与大木船同，三是五至

    六吨的爬湾船。有桅、有纤，但篙、桡只有二至三个。上水时，一舵一

    纤，需二人操作；下水时，改纤为桡(或篙)，桡手可以舵手兼之，故

    一人即可操作。最后一种是载容量五吨上下的竹筏。这种筏用火将楠竹

    烤翘制成，因而又称“狗头筏”。除上述四种船筏外，还有用杉木条子连

    接而成的“木排”。这种木排主要是运销杉木条,但常常顺便载搭些火把

    柴、焦炭之类。据多方调查估计，除木排外，上述四种船筏往来于成都

    至乐山之间航运者，大致在两千只上下。在盛水季节，四十吨的大木船

    亦可直驶成都。但在枯水季节大木船一般只到江口，中型船则可在中兴

    二江桥卸货。只有爬湾船，无论盛枯均可直抵成都。一般来说，如果中

    途顺利又无停阻，下水船在盛水季只需一至一天半，即可由蓉抵嘉，即

    便枯水季节，也不过三天左右。而上水船则稍费时日，若在一日能行七

    十里的盛水季节，由嘉趋蓉约需五至六日；枯水季节，则需十天以上。

    以此，枯冬之季，沿海站口、码头尤其稍大一点的场镇，无不聚集数十

    百计的过夜船只，而成都、江口、乐山诸站，更是樯桅林立、夜市熙

    攘。碧波绿水，映衬着江上船火、闹市灯影，恍若人间星月、天上都

    市，引出人们许多美好的遐思。

    《四十年代府河航运概况》李定一、曾志成：扯谎坝

    新中国成立初期，原来的后子门内空旷地，突然热闹起来了!起先

    是那些官僚地主们，失掉了剥削之源，只靠当卖度日，把他们旧日搜刮

    来的古玩字画、新旧衣物、家家具具，搬到这个广场上来出售。因为价

    格便宜，买主便多了起来，随后卖饮食的也跟着进来了。有了生意，一

    些商家也来此搭上篾篷设店经营了。卖的、买的多了起来，一些暂时失

    掉生活来源的艺人，也来此设场卖艺了，打金钱板的、讲评书的、唱清

    音的，围上一圈木凳，摆上一张小桌，就成了简易书场。其他跑江湖

    的、测字算命的、跑马卖件的、卖西洋镜的、卖假药的，全都集中到这

    里来了。此地成了当时的自发市场，成了名副其实的扯谎坝。这里每天

    人山人海，热闹非常!这种畸形市场一直到对私改造和体育场的修建才

    销声匿迹!

    《“皇城”余韵》第二辑 食在锦官城·独一无二的川味

    王大煜：川菜，独一无二的风格

    川菜历史悠久，源远流长，四川德阳出土的东汉庖厨画像砖，就是

    证明。历代著名文人均有对川菜技艺的描述。清代乾隆时的著名四川文

    人李调元所著《涵海醒园录》中，总结了川菜中的腌、酥、煮、糟、熏、酱、蒸、风、焖、炒、醉、羹等38种制作技法，进一步发展了四川

    菜谱。清代袁枚的《随园食单》中，详细阐述了川菜烹饪原料的时令、特性、调味、烹制方法、盛器组合、上菜顺序等。清光绪年间，西蜀进

    士李实撰《蜀语》中，对部分川菜及小吃又作了一些历史和操作方面的

    介绍，使川菜烹调技艺更加充实。(清)袁枚《随园食单》书影

    四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，良田沃野，物产丰富。

    得天独厚的自然条件、富饶的自然资源，为川菜烹饪技术的发展提供了

    良好的条件。山林茂密，笋菌丰盛，江河纵横，鱼鲜肥美。猪牛羊肉、禽蛋、野味、干鲜蔬菜，四季皆有。嘉陵、雅河之中生长的江团、岩

    鲤、雅鱼，可称鱼类上品。山岳丘陵之间，盛产银耳、虫草、贝母，皆

    为营养丰富的珍馐。雪山草地所出熊、鹿、獐、麂，更属馔肴上乘。许

    多名厨巧手，云集四川，于是逐步形成了具有四川独特风味的川菜品种

    和烹调方法。

    川菜的形成，除去四川自身提供的良好条件外，南(主要指江浙)

    北(主要指北京及中原)菜对它都有一定的影响。在元、明、清三代，尤其是清代，南、北方满汉官员纷纷入川，不少厨师随行，促进了南、北方与四川烹饪技术的交流。李调元在其《涵海醒园录》中谈到“先大

    父母必备甘旨于宦游，所到多吴越南珍之乡，厨人进而甘焉者，随访而

    志诸册”。李调元回四川之后，参照江浙菜肴烹制方法，编写了《四川

    菜谱》，可见川菜与江浙菜在某些方面的合流由来已久。在四川的饮食

    业中，餐馆承包筵席时仍有南堂、南馆、南菜之称。川菜鱼翅海参的烹

    制，常采用干烧、收汁、浓味或家常味的方法。家常海参加用碎肉、豆

    瓣，经微火慢烧至亮油，稍勾薄芡成菜后，色泽红亮，香辣醇鲜，既吸

    取了南菜的长处，又区别于它偏重清淡的做法。清代袁枚著的《随园食

    单》中论述烧烤、粉蒸之类的菜肴，北京、山东一带已早有此菜。川菜

    中的叉烧全鸡、火锅毛肚、酱爆肉丝等，受过北菜烤鸭、涮羊肉、京酱

    肉丝的影响；粉蒸肉、粉蒸排骨则有山东、山西菜肴的烹调特点。“南

    菜川味，北菜川烹”，既取优于南北菜，又发扬川菜自身之长，兼收并

    蓄，从而逐步形成了川菜的独自风格。

    《川菜史略》

    王大煜：川味正宗，还得是成都

    成都是座历史名城，酒楼、小吃遍布全城。所以川菜以成都风味最

    为有名，称川菜正宗。其特点是荤素并用，如一席高贵筵席，其中必有

    一素菜，另有一样带麻辣味的。注重调料，专用郫县豆瓣、德阳酱油、保宁醋等。辅料注重色彩，以青、红、绿色相衬。许多著名川菜都来源

    于成都。驰名中外的麻婆豆腐，源于清代咸丰末年成都北郊万福桥旁的

    一个饭店。当年挑油力夫自备菜油，由店主陈春富之妻以民间传统

    的“”法替他们将豆腐加工成菜，以其人面部微麻而将这种豆腐称为“麻

    婆豆腐”。此店后迁西玉龙街，由其再传弟子薛祥顺掌厨，又在原烹调

    法的基础上不断改进，并辅以牛肉，佐以辣椒、花椒、豆豉、蒜苗等，遂具有麻、辣、烫、酥、香、鲜的突出特点，深受顾客欢迎。有口皆碑

    的官保鸡丁，是清末任四川总督的贵州人丁宝祯(因曾授“太子太保”衔

    故称“宫保”)喜食的一样菜肴。最初只是鸡丁与小青椒合烹，后因青椒有时令限制，经厨师改进，用鸡丁为主料，配以干红辣椒和油酥花仁，调以荔枝味，成菜后，鸡丁细嫩，花仁酥脆，味浓鲜香。传至民间后，宫保鸡丁之名遂载誉全川，号称“国菜”。全国有名的香花鸡片和樟茶鸭

    子，为成都静宁餐厅的拿手好菜。该店老板黄静宁，文人出身，清末赴

    京赶考，被放广东外任，未去，即留清宫御膳房，给慈禧管膳食。他独

    出心裁，创造了许多美味佳肴，香花鸡片就是他的首创。有一年，慈禧

    到颐和园避暑，正值茉莉盛开，黄静宁计从心起，叫厨师把鸡脯片成极

    薄的片子，浆上蛋清糊氽熟，再将茉莉花下锅，烧好的鸡片，宛如出水

    芙蓉。清宫御膳房做的都是满汉菜，熏烤较多，黄静宁把熏鸭改用福建

    漳州运京的茶叶来熏，鸭茶相得益彰，奇香扑鼻，酥鲜嫩，慈禧称赞不

    已，将此菜招待外来使节，广为介绍，樟茶鸭子于是中外闻名。黄静宁

    对烤鸭也很有研究，回成都自行开业后，所制烤鸭(四川称糖片鸭子)

    皮脂酥脆，色泽红艳，味道醇香，肥而不腻，成为高级菜肴之一。干烧

    什锦为“努力餐”的佳作，早在50年前就有“烧什锦，名满川，味道好，努力餐”之说。“邹鲢鱼”，是成都市三洞桥“带江草堂”饭店老板邹瑞麟

    的诨号，他烹调鲢鱼有高超的技术，品种有大蒜鲢鱼、浣花鲢鱼、奶油

    鲢鱼、凤尾鲢鱼等，离骨肉嫩，鲜美可口，为成都鲢鱼菜中首屈一指的

    名菜。

    《川菜史略》

    孙蜀江：金玉轩的“朱醪糟”，味美价廉

    老板朱金玉是从在街口子上摆醪糟摊子起家的。那时冻青树一带小

    商贩云集，市场热闹。对于那些起早市的匆匆过客来说，朱金玉价廉物

    美的醪糟粉子、醪糟蛋就成了他们习惯常吃的早餐。约一年的功

    夫，“朱醪糟”的名气就挣出来了，由此便从摆摊子过渡到了双间铺面

    的“金玉轩甜酒曲”店。

    铺子开张后，除了卖醪糟蛋、粉子、糍粑等小吃外，主要还是经营

    醪糟和酒曲子。那时成都的家庭主妇们大多有自己蒸醪糟的习惯，但做

    醪糟没有酒曲是不行的，而且酒曲的好坏直接关系着蒸出的醪糟味道的

    优劣。所以朱金玉的甜酒曲自然销路看好。一段时间以后，生意越做越

    红火，人手不够，朱金玉的儿子朱树生、媳妇周素珍和侄孙朱成国都一

    齐在店操作和经营。

    “金玉轩”制作醪糟的技术要求是很严格、考究的。首先选用川西坝

    子的上等大糯米，用罗筛筛去杂质、谷稗和碎米，然后淘汰干净入笼蒸

    制，配上自制的曲药，经传统方法发酵而成。这样制成的醪糟色白晶

    莹、汁多味浓、甘甜醇香，且下锅煮时米粒浮面，不浑汤。还能在常温下保存一年不变质。据一位老年顾客讲，他将金玉轩醪糟存放了四年未

    变味。另外，“金玉轩”的糍粑的制作也颇见功夫，先将蒸熟的糯米倒在

    石臼里用人工慢慢舂茸，直到不见一颗完整的米粒为止，方可捏成圆

    饼，待食用时切成小方块与醪糟一同下锅煮熟，其味醇厚香浓，糯适

    度，爽口化渣。

    那时光顾“金玉轩”的多是中下层人士，有文化人，也有下苦力的劳

    动者。特别是中华书局的职员和附近航空公司的旅客，几乎每天早上都

    要来光顾“金玉轩”，“朱醪糟”的名气一传十、十传百，逐渐在整个成都

    有了名气。甚至有人专门坐了黄包车从东门外赶来吃“朱醪糟”的。

    《醪糟名店》

    孙蜀江：味之腴的东坡肘子

    1943年，正值抗日战争的艰苦岁月，华夏半壁河山遭受日寇铁蹄践

    踏蹂躏，许多机关、工厂、学校纷纷内迁，成都市内的人口随之剧增，促进了饮食业的兴旺和发展。一批承办筵席的高级餐厅纷纷开张营业，生意颇为兴隆。然而它对于离乡别井流亡到大后方的广大公教人员和中

    下层市民是无缘的。

    当时有三个温江人——省政府秘书吴喜渊、温江县征收处长吴思

    成、温江酒坊老板吴世林，和成都红牌楼乡副乡长龙道三、行伍出身的

    李敬之，分析行情，眼光瞄准那大批无缘光顾大餐馆的食客，决心开办

    一个雅而脱俗的“四六分”的中档馆子，依靠这批广大的“囊中匮乏”的人

    们来发财致富。

    他们五人，李敬之善于经营，其余四人都有较高的文化素养，皆为

    经常出入餐馆的食客，还读过几本古今食谱，在品尝菜肴方面颇有研

    究。从他们的切身经验中，认为成都的诸多名菜中，唯独缺少以肥美取

    胜的，而温江的炖肘子却具有肥美的特色，而且能满足肚肠内比较缺油

    水的中下层食客的需求，于是他们决定把这道“冷门菜”搬进成都。

    他们各出一份股金，在城守东大街觅得一楼一底的店堂，由李敬之

    辞去连长职务坐镇经营，其余四人出谋划策，按月在店内拿股息当“翘

    脚老板”。他们聘了当时在成都小有名气的厨师刘均林来当提调，从温

    江请来了烧炖行家牟秀文专做炖肘子，作为餐馆的拳头菜肴。为了突出

    经营特色，他们给餐馆取名“味之腴”。“腴”，意为“肥美、丰腴”，“味之

    腴”即食中之肥美者也。

    他们又觉得这道菜肴如果沿用“温江炖肉”或“温江炖肘子”，不仅不

    响亮，也未免太俗，便商量给它取个雅号。吴喜渊说，苏东坡最爱吃炖

    肉，干脆叫它“东坡肘子”，岂不甚好。众人齐声赞同。从此，东坡肘子便和味之腴结下不解之缘。

    苏东坡不仅是人人皆知的大诗人、大文豪，而且还是一位美食家，他的诗词和文章中有很多涉及饮食的内容。特别在他贬官黄州时，在郡

    城旧营地的东面辟地耕种，亲自烧肉做菜，用蔬菜创造出“东坡羹”“玉

    糁羹”“荠菜羹”，写有《老饕赋》和《菜羹赋》，更总结出“慢着火，少

    着水，火候足时它自美”的13字烧肉经验，誉为佳话，千古传颂。东坡

    肘子正是在温江炖肉的基础上，吸取了苏东坡的炖肉经验做成的。

    味之腴的招牌还另有讲究。他们专门从苏东坡的碑帖中选出“味、之、腴”三个字，放大拼组成招牌。那黑底金字的苏体招牌，别具一

    格，与众不同，挂在店门前，熠熠生辉。当时的著名书法家谢无量来就

    餐时，对这块挂牌的书法艺术连声赞美，即问店主人是哪位名家写的。

    当他知道“谜底”时，对店家别出心裁的创造，倍加赞赏。兴之所至，挥

    笔写下了“食不厌精”的条幅，挂在店堂，更增光辉。

    味之腴的东坡肘子，从选料到制作都十分精细。所选用的肘子，每

    个不超过1.5斤，皆为最干净的前肘，皮面如有红斑或黑迹统统不要。

    经过反复刮洗之后再捡毛。当时仅捡毛的工人就有7—8人，李敬之原来

    的勤务兵也被叫来打下手，成了一名捡毛工人。毛捡干净后，将肘子放

    在温水里漂尽血水，再用焦炭磨去表面的粗皮，使之更加白净细嫩。接

    着放进锅内用大火烧开，打尽浮在汤面上的血泡子，再放进鸡肉一起

    炖，待鸡肉炖至脆嫩而不绵软时捞出另作他用，改为小火，慢慢炖

    至“倒楞子”(软)时，捞出翻在二汤中浸泡待用。每个肘子划为四份出

    售，端上桌时，渗进专从西山买来的另锅煮的雪山大豆，再浇进炖肘子

    的原汤，外加一小碟煵酥了的郫县豆瓣，合以上等酱油的红亮亮的调

    料，供食客蘸食。

    东坡肘子的最大特点是原汤清炖，肉质而不烂，肥而不腻；汤浓酽

    醇厚，色乳白，味鲜香；半透明的肘子衬以颗粒硕大的纯白雪山大豆，足以使满堂食客胃口大开。一时间名声不胫而走，慕名而来光顾的人们

    愈来愈多。那些在著名的华华菜厅吃茶摆龙门阵或谈生意的人更是这里

    的常客。那些从外地来的公教人员为饱口福，常常一大早就来预订东坡

    肘子。

    后来，牟秀文嫌味之腴给的工钱少，就“跳槽”到“朵颐”餐馆去了，也做清炖肘子，为了与东坡肘子有所区别，取名“贵妃肘子”。味之腴的

    东坡肘子由张华良和钟隆光俩师兄弟来做。两家名称不同，做法基本一

    样，但东坡肘子始终占上风。可见它已在食客心目中扎了根，什么牌号

    的肘子也无法动摇它的地位。

    《味之腴和东坡肘子》孙恭：珍珠元子，明天请早

    1910年前，灌县(今都江堰市)荣乐园饭店有个叫张合荣的白案厨

    师，心灵手巧，长于创新。当时筵席惯例，在上过两三样正菜之后，要

    上一两样甜食，以调剂食客的口味。当张合荣做席时，他给食客端上一

    盘比一般汤圆大两三倍的蒸汤圆，上面粘满了一颗颗雪白发亮的糯米

    粒，顶端还嵌一枚鲜红的樱桃。一经品尝，香甜滋润，令人叫绝。但它

    只能在筵席上见到，一般消费者很难一睹芳容。

    时间一久，就有人向张合荣建议：你这蒸汤圆如果单独经营，必定

    大有前途。张合荣反复分析饮食业的行情，决心破釜沉舟到省城去闯天

    下。于是他变卖了家产，又借了一笔债，携家带眷到成都，在会府(今

    忠烈祠)西街租了一爿门面，经营蒸汤圆和八宝稀饭。

    那会儿府西街本是古玩商店集中之地，经营古瓷、古玉、古字画和

    珍珠、玛瑙、宝石、翡翠。古玩商们见新开的甜食店经营的小吃，与成

    都的赖汤圆、龙抄手、钟水饺等名小吃大不相同，一尝果然别有风味，就成了店上的常客。但是，当时张合荣经营的小吃还没有名号。古玩商

    们见那大汤圆上面粘的粒粒糯米，晶莹闪光，犹如珍珠；那鲜红的樱桃

    红润，恰似红宝石。大家一合计，便给它送了一个雅号：“珍珠元子”。

    “珍珠元子”的招牌一经挂起，不到几天便门庭若市。起初每天做四

    百个珍珠元子供应顾客，后来增加到一千个。每天用几个蒸笼轮番不断

    地蒸，仍免不了要顾客排班候轮子，不到中午12点便销售一空。张合荣

    只好天天向买主们致歉：“对不起，明天请早!”珍珠元子成了异军突起

    的名小吃。

    《晶莹可口的珍珠元子》

    李劼人：黄豆变出的美味

    我以为中国菜之所以驰名全球之故，一多半由于作业的原料之多，而其做法又比较技巧，比较繁杂。其他姑且置之，单言发酵的过程，是

    够玩味了。西人有言曰，食料之最好者，端在发酵之后，变其本质，使

    其成为一种富于滋养的东西。本此，则知岂士(Cheese，即奶饼，即干

    酪，即塞上酥，即西康、西藏之酥油。岂士为英文译音，又写作启司，其音近于鸡丝。法文译音则曰“拂落马日”。)确为由脂肪变出之珍品。

    若夫由植物发酵，重重变化出来的食物，不其更为美妙乎哉!例如黄

    豆，新鲜的已可作出多种的菜，甚至连梗带荚用盐水花椒煮出，剥而食

    之，可以下茶，可以下酒，无殊笋干也。倘将干的磨成粉末，和以油

    糖，可以作点心；盛于瓦坛内，时时以水浇灌，使其发出勾萌谓之豆芽，摘去脚须，可煮可炒，可荤可素。这已经在变化了。设若将干黄豆

    泡软，(鲜豆亦可，但必须配合少许干豆，凡研究过食物化学的可以说

    出其所以然。)带水磨出，名曰浆，或曰豆汁，或科学其名曰豆乳。据

    说，其功用同于牛奶，但研究过食物化学者，则嫌其不甚可以消化之质

    素稍多，此豆之一大变也。再将豆浆加热，点以盐卤(四川人谓之胆

    水)或石膏，使之凝固，(用胆水点，则甚固，较坚实。用石膏，则固

    而不坚，此有别也。)不加压力者，名曰豆花；或冲之，则另成一品曰

    豆腐脑(或曰豆腐酪，亦通)，此二大变也。略加压力，使水分稍去，凝固成块，名曰豆腐，其余为豆渣，此三大变也。再使之干固，或略炕

    以火，或否，其味已不同于豆腐，对其所施之做法更多不同，名曰豆腐

    干，此四大变也。再使豆腐干发酵生毛，名曰毛豆腐，此五大变也。而

    后加以香料酒醪，密贮陶器中，任其再发酵，再变化，相当时间之后，又另成一种绝美食品，名曰豆腐乳，此六大变也。六个变化，即六个阶

    段，而每一个阶段，又可独立做出种种好菜，而且花样极多。倘在每个

    阶段内，配以其他蔬菜肉类，则更千变万化。倘将中国各地特殊做法汇

    集写之，可以成书一厚册，不第可以传世。如《齐民要术》之典册，且

    可以供民俗、民族等科之研究，而为传世论文之所据焉。上述，不过豆

    变之一派。其变之第二派，则豆油是也，豆饼是也。豆饼可以用作肥

    料，荒年又可充饥。其变之第三派，则豆豉是也。亦由发酵而来，不置

    盐者，曰淡豆豉，又作入药。置盐及香料者，曰咸豆豉，江西人旧称色

    豉，可作佐料以代酱油。咸豆豉之经年溶腐，色如乌金，不成颗粒，而

    香料配合极好，既可单独做菜，又可配合其他菜蔬肉类者，四川三台县

    及射洪县太和镇人优为之，即名曰潼川豆豉或太和豆豉。咸豆豉不任其

    发酵至黑，加入红苕(即红薯)生姜者，曰家常豆豉，团如小儿拳大，太阳下晒干，可生食，亦可配菜。然有不食之者，谓其气味不佳，喜食

    之者，则谓美如岂士，其臭气亦酷似云云。咸豆豉发酵后，蓄酵起涎，调水稀释(淡茶最好)，加入干笋、萝卜丁、生盐、花椒、辣椒末者，乃成都家常做法，名曰水豆豉。以有季节性，不容久置，故无出售者，惟成都之旧式家庭中常制以享受。要之，黄豆是中国人食品之母，亦犹

    牛奶是西洋人食品之母。西洋人从牛奶中求变化，中国人则自黄豆身上

    打主意，牛奶之变化有限，而黄豆之生发无穷。上来所言，仅就已有已

    知者而略及之，而将来如何，未知者如何，虽圣人不能言矣。况乎黄豆

    一物又为中国所独有，(欧洲无黄豆，美洲也无，近闻美国有移植者，不知情形如何。)历史亦复悠长。黄豆即古之菽，吾人赖之而生存则无

    论也，即以其做法之多，技巧之盛，滋味之美而言，已足矫世界人类之

    舌，而高树中国菜之金字招牌。旧金山之豆腐乳，不过其一般耳。

    《漫谈中国人之衣食住行》文学家、翻译家、实业家李劼人(1891—1962)老成都的北门大街

    优素夫、达鹏贵：成都锅魁

    成都锅魁

    锅魁，这也是游牧民族常备的食品和出行的干粮。成都锅魁类似北

    方的“火烧”，制作时，由焦炭炉火烤。圆形炉，炉底留一小孔烧炭，炭灰由炉底，捅开炉桥放出。火炉有一圆桶，齐火口四周为置放烤制锅魁

    的平台，上面用铁制平锅，盖住炉火，既保温利于烤制炉内锅魁，又可

    一火多用，在平锅上煎烤锅魁的坯子，待其硬化后，再进炉内烘烤，成

    熟后出炉贩卖。制作面坯有一木制框，上面作面板，中有一小抽盛装工

    具(面杖、锅铲等)，框下层盛装面粉及其原辅料，整套工具制作讲

    究，布局合理，适用，不占面积。成都的锅魁，品类很多，有白面锅

    魁、椒盐味的芝麻锅魁、混糖锅魁、合糖锅魁、玉米锅魁、糯米锅魁，还有带工艺型的油璇子锅魁、油酥锅魁、肉酥锅魁，这里要特别提到的

    是“黑面锅魁”。黑面粉，是麦面中质地最差的，一般作饲料。在黑麦收

    割季节，皇城坝的锅魁铺却将它专门用来制作锅魁。经精揉擀，使面质

    变细，用特殊的发酵，使面味变甜，烤烘出来，特别的甜香可口。因黑

    麦面成本低，所制作锅魁，卖一般锅魁的同样价钱，确是又大又厚，特

    别受到穷苦人的欢迎。但有些达官贵人，也为这粗食品的香甜诱惑买来

    吃。而这种锅魁，又要热吃，凉了就不好吃。他们不能带走吃，只好坐

    着黄包车到锅魁铺，叫车夫代买。拉上车篷，放下车帘，躲藏在车内偷

    吃，这是劳苦者的大众食品，当街吃这种粗食有失身份，又好吃，又讲

    面子，只好如此，真是为世人落下了许多笑柄。皇城坝的锅魁铺首数前

    面提到做酥饼的马幺掌柜一家，他的三哥、四哥及有些侄辈都在从事此

    项经营，而且他们的上辈也是以此为业，制作的锅魁花样多，又好吃。

    当地都称他们家为“酥饼家”，称他们弟兄为“酥饼家×掌柜”。

    《皇城坝的清真食品回忆》

    潘前春：夫妻肺片，烩片而非肺片

    成都小吃在国内外享有盛誉，而少城内不乏其佼佼者。如原在长顺

    街的“夫妻肺片”，其特点是：肉料精选，香料精配，厚薄匀称，搅拌入

    味。它的创始人郭朝华和其妻最初推车沿街叫卖，“车行半边路，肉香

    一条街。”由于其用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂烩在一

    起卖，人们称之为“烩片”，因“烩”和“肺”谐音，有逗趣的学生用硬纸板

    写了“夫妻肺片”四字，挂在郭的车上，此名得以传开。

    《少城漫话》

    萧慕良：万福桥边，尝一口陈麻婆豆腐

    陈麻婆，成都人，于清代咸丰末年(1861)与其夫陈兴盛在城北万

    福桥边开设一家小饭店，经营豆腐，由陈氏掌灶。开业不久，其夫病

    故，店堂内外由她惨淡经营。陈氏聪明灵性，对调味烹饪，苦学深钻，细心探索，从失败中求教训，于磨砺中得真功，经年累月，炉火纯青。

    陈氏面有几颗麻子，人皆以麻婆称之，天长日久，陈麻婆豆腐之名竟成

    为镇店不挂牌的招牌。那时的万福桥在今之北门大桥上游约100米处，长80余米，宽数米，全木质廊楼，两旁高栏杆，上有爪角，绘金碧彩

    画。此桥乃川西彭州、新繁等县到成都的通衢要道，过往行人众多，贩

    夫走卒多在桥上歇足、打尖。尤以川西坝子运菜油的足力，每经万福桥

    时，必到麻婆店歇足、进餐。他们在附近割些牛肉，在所挑的油篓内舀

    几勺菜油交麻婆加豆腐烩制。挑夫们经几十里的肩挑跋涉，又累又饿，就着红白相间、酥嫩鲜美，既麻且辣的豆腐，饱餐一顿，大快朵颐，于

    是逢人宣传，口碑载道，麻婆豆腐声名不胫而走，顾客日渐增多，生意

    兴隆。

    万福桥北端有座城隍庙，是成都县城隍，庙宇巍然，古木参天。每

    年清明、中秋等节日，特别是城隍出驾，更是车水马龙，人山人海，不

    少香客敬拜之余，也来品尝麻婆豆腐。临近之北海樽，树木荫翳，花蔓

    扶疏，绳溪蜿蜒傍樽而过。成都市民每到盛夏多光临乘凉品茶，亦多为

    麻婆店中之座上嘉宾。不少骚人墨客，也接踵而至，店堂虽十分简陋，但可凭栏眺河，迎风小咏。在20世纪20年代《锦江竹枝词》载有时人冯

    永吉一首诗篇：“麻婆豆腐尚传名，烘来豆腐味最精。万福桥边帘影

    动，合沽春酒醉先生。”其盛况当可想见。

    陈麻婆豆腐从开业到20世纪30年代，经70余年之久，均在万福桥边

    设店经营，并一直保持豆腐特色，虽生意日益红火，配料烹饪日臻完

    善，店内设施仍旧朴素无华，大方桌、长板凳。到1935年抗日战争初

    期，成都人口激增，华北、江南各式餐厅、名食涌入成都，饮食行业竞

    争加剧，陈店乃于1936年春整修店堂，添置家具，革除以往由顾客带肉

    打油加工制作的旧习，改变只卖麻婆豆腐的单一品种，增加了一些普通

    应时菜肴。新中国成立后，适应时代之需求，麻婆豆腐于1953年迁西玉

    龙街，屹立城中，店堂面积较前大为扩张，店内装饰一新，这支川菜奇

    葩更加绚丽多姿、鲜艳夺目。

    《陈麻婆豆腐》

    李维祯：蓉城餐馆之最——颐之时川菜大师、颐之时餐厅创办人罗国荣

    颐之时是成都一家颇有名气的中餐馆，其技艺水平不但超过老牌餐

    厅寿而康，就是后来的姑姑筵、涨秋、竟成园、朵颐等名餐馆，颐之时

    亦有过之无不及。尤能推陈出新，另辟蹊径，不落前人旧套。颐之时的

    清蒸鸭子、酸菜海参、清汤腰块，风味与其他餐厅迥然不同；红烧熊

    掌、鲍鱼、清蒸鱼翅等高档美食，操作细致，工艺一丝不苟，被称为蓉

    城餐馆之最。在白案上，他们别出心裁地制出了白面豆芽包子。豆芽是

    极普通的小菜，要做成可口佳肴确非易事，他们的做法是把豆芽去须去

    瓣，用油炸脆，再把用油炸碎的瘦肉、虾米和上等调料拌和作馅，选用

    上等白面做皮。这样的包子，馅多、皮薄，有豆芽的清香而又不见豆芽，食之鲜香，爽口之至。

    一次偶然的机会，罗国荣送给邓锡侯夫人邓王扶康20个豆芽包子品

    尝，邓吃后大加赞赏，才相信颐之时技艺果然名不虚传，并因此而给颐

    之时介绍了60桌高档酒席的生意。一次邓锡侯宴请省主席张群于颐之

    时，张吃了又又嫩又离骨而且汤味十分鲜美的清蒸鸭子后赞不绝口，并

    常派人前去购买，此后还叫罗国荣把会做清蒸鸭子的王跃全派给他当厨

    师。

    《罗国荣与成都颐之时餐厅》

    周少稷、白景纯：要解决吃饭问题，努力!努力!

    车耀先早年曾参加四川保路同志会，在部队中当过士兵和司书，反

    袁护国之役任排长，大革命时期则在国民革命军任团长。“四一二”事变

    后，他弃军从商，在三桥南街开设饭馆取名“努力餐”，并继续探索救国

    救民之道。他一度信过基督，后来发现帝国主义把宗教作为侵华的工

    具，便抛弃对宗教的信仰，去钻研各种进步理论，终于找到和认定马列

    主义才是救国救民的“福音书”，于是奋然投身于工农革命的洪流之中，毅然加入了中国共产党。根据党的指示利用开业的“努力餐”更好地掩护

    革命工作的活动，1903年夏天，将“努力餐”饭馆迁移到祠堂街，作为地

    下党的秘密联络点，后并担任中共川西特委、军委委员。当时由车耀先

    创办的《大声周刊》就设立在“努力餐”楼下一间小屋子里。该刊对宣传

    团结抗日发表过许多好的文章，深受爱国青年的欢迎。

    抗日战争期间，邹韬奋、沙千里、史良、章乃器、王造时、李公

    朴、沈钧儒等七君子来蓉时，车耀先就在“努力餐”设宴招待他们，邓颖

    超同志来蓉，也在“努力餐”接见车耀先，并听取他的汇报。

    “努力餐”前临文化一条街，背靠金河，与少城公园(今人民公园)

    隔河相望，环境十分幽美。餐馆楼上设有雅座，依窗凭栏即可观赏少城

    公园的风景。馆内四壁贴有名人书画可供顾客欣赏，其中有一副挂在厅

    堂的对联，上联云：“要解决吃饭问题，努力，努力!”下联是“论实行

    民生主义，庶几，庶几!”寓意可谓深长。

    “努力餐”的经营也很有特色。除出售大、中、小份色味俱备，具有

    独特风味的“红烧什景”外，还设有独特的价廉物美的菜肴和大众化的面

    饭。当时卖的一种革命饭，一碗有三四两，掺有肉粒、鲜豆、嫩笋和碎

    芽菜，蒸在笼里，香味扑鼻，每来一客，马上从笼内端出一碗，堪称物

    美价廉的大众化快餐。其他如“豆渣猪头”“清汤黄秧白”“大肉蒸饺”等至

    今犹脍炙人口。当时“努力餐”包订席桌，但每天只限六桌底货，绝不多

    添，从不因顾客多而偷工减料，不保质量，因此，饭馆经常顾客盈门，座无虚席。

    “努力餐”还十分注重宣传。早在1935年4月4日的《成都快报》上就

    登有这样一则广告：“来成都，不能不先到努力餐!住成都，不能不常

    到努力餐!为什么？因为努力餐价廉物美，设备周到，实吾人唯一之宴

    客便饭之场所也。”真是通俗易懂，别具一格。

    每年三月花会开始，在南门城墙上就贴出巨幅广告：

    花会场，二仙庵，正中路，树林边；

    机器面，味道鲜，革命饭，努力餐!

    在店铺招牌“努力餐”上面邻街的楼壁上还写上十二个大字——烧什

    锦，名满川，便饭馆，努力餐!以表达该馆的优特点。在餐厅内还贴有

    这样一张具有诚恳征求意见发扬优点含义的告白：

    “如果我的菜不好，请君向我说，如果我的菜好，请君向君的朋友

    说。”

    《便饭馆“努力餐”》民国时期成都的努力餐楼民国时期成都街头小吃摊

    刘耀种：少城公园里的小吃

    成都名菜名小吃之声誉，可居省内之冠。品类丰富，真乃食之荟

    萃。勿待春秋之褒贬也。

    现从拥有遐迩闻名的少城公园(今人民公园)说起。这公园周围，簇拥着无数的饮食店铺。公园内的大光明电影院腹侧，便是“游余小食

    之轩”，此轩售卖壶茶和各种点心，最好的点心，是蓉城著名的“鲜花

    饼”。绕过小食之轩，经绿荫阁茶社，便到了“静宁饭店”，这饭店乃是

    平房一院，院内各室明窗净椅，十分宁静。它承包宴席，随意小吃；静

    宁首屈一指的菜肴要算“茉芋烧鸭条”，其次是“豆瓣鲫鱼”，如加点豆

    腐，更为美妙。使用佐料主要是郫县豆瓣，中坝窝油，富林花椒，日

    产“味の素”。它的清蒸全鸭，亦颇有名气，据说老板不许加汤，也不许

    厨房先用汤，故能保持原汁鲜美，货值物佳。最令人难忘的是静宁

    的“泡菜”，它有一个专人管理的四川泡菜屋，这泡菜分甜、咸、辣三

    种，按四季时鲜蔬菜加工，保鲜、保味、透明、醇香，是调和油腻的上

    品。静宁的泡菜品种有二三十个，局外人是无法想象的。经保路死事纪

    念碑右边出公园侧门三步，便到了“廿四春”小食店，廿四春是专长“扬

    州蒸饺”的小食店，价廉物美，因当时青年学生经济并不丰裕，每在看

    完射箭比赛或林宝华的网球后，多半来此光顾，“扬州蒸饺”皮薄、馅

    多、面甜，每人足可一气吃下三五笼。由廿四春步行20公尺，便到了车

    耀先烈士创办的“努力餐”，大众化的“红烧什景”，每盆售价一元，内

    容、口味都十分精美丰盛；如吃独脚菜，足可供四个青年食用，大约人

    平三毛钱，即可在努力餐菜饭俱饱。努力餐背靠少城公园内的小溪流

    水，凭栏眺望，还可一览公园胜景。

    《成都名菜名小吃琐忆》

    刘耀种：温抄手与矮子斋

    防区时代还有一个沿街担贩的“温抄手”，他以质量平淡而服务周到

    闻名。温抄手起初由徒弟吴抄手担担，这还是防区时代的事。温抄手死

    后，由他最得力的徒弟吴抄手继续在少城各小巷串卖。开始，吴抄手也

    曾遇到许多困难，抗战期中，吴抄手改良了抄手质量，一是卖海味抄

    手，即是抄手汤内加海味馅，二是首创“脆臊面”，这辣味脆臊面有鲜、香、脆、辣的特点，适合青年妇女口味，一举成名。他在娘娘庙街口租

    房开铺，营业更佳。次年适逢扩大青羊宫花会，吴抄手在花会上租房经

    营，其质量受到全川来客好评，由此名震省内，独成一派。今天吴抄手一派及“矮子斋”一派抄手，已不复存在，除掉人事因素外，可能用大锅

    和小锅的操作也有关系。成都抄手之驰名者尚有暑袜南街之“矮子斋”。

    矮子斋旧址在今省电影公司斜对门，正对门是老牌全兴烧房，即现成都

    酒厂的前身。“矮子斋”系成都老牌抄手之冠，店堂狭窄三进，可容十来

    桌人，他以抄手出名，其余如小份菜肴，尤称精美；“凉拌芥末豆

    芽”“鸡烧肉”“青笋烧鸡”“红烧冒结”“白油豌豆”“红烧肥肠”，都是用五更

    鸡加热送上，堪称价廉物美。它隔壁便是“全兴烧房”，远远就闻得一股

    醇香，如再喝上一两盅全兴大曲，则好比登仙了。

    《成都名菜名小吃琐忆》

    刘耀种：钟水饺与江楼发糕

    由矮子斋向中暑袜街走去约50公尺右侧便是有名的“钟水饺”，钟水

    饺原在荔枝巷，后稍有移动，即在南中暑袜街接口处开设，故又名荔枝

    巷水饺。它的水饺分两种，一种是清汤水饺，一种是红油水饺。红油水

    饺皮薄馅多，佐料十分精美，其中的红、白酱油(中坝窝油)熟油辣椒

    以油为主。辣椒一般都下锅微炸，所以辣味可口，它的佐料比一般水饺

    用料都多，所以吃完后尚剩余许多鲜美的佐料。水饺店为迎合顾客节约

    的好习惯，同时售出酥锅魁(方形)，酥锅魁有薄、细、酥的特点，用

    以吸收水饺剩余佐料，既可口，又节约。钟水饺的经营态度并非唯利是

    图，而是服务于一般市民的需求。

    从钟水饺经春熙西段——北段街口对门便是商业场，在商业场南

    口，有一家“江楼水饺”。其水饺比较一般，并无独特之处，但该店有一

    种点心叫“发糕”，这“发糕”却非比寻常。它的做法奇特，据说是用猪

    油、上面、鸡蛋清以及保密的加工方法制成。糕呈灰红色，外形发亮，一望而知其疏松，入口时自然口化、细腻，但并无太多油脂，江楼发糕

    就其香、甜、细，远远超过精心制作的“三合泥”和贵州的“三不沾”，可

    惜已无处生产；据揣想，恐怕尚未失传吧!

    《成都名菜名小吃琐忆》

    熊志敏：担担面，连吃五碗不觉饱

    首先谈谈担担面的由来，早在20世纪30年代，在成都少城一带的各

    街各巷，卖担担面的已小有名气。担担面主要是那些有钱有势的达官贵

    人、太太小姐们深夜搓麻将、打扑克牌，半夜充饥不可稍缺的小吃佳

    品。每当二更过后三更锣响，担担面的生意开始兴旺起来，这个公馆在

    叫“卖面的担过来”，那个“门斗儿”也在喊“煮面”。有的一副担担两个人，一个人专煮，一个人专送，但也有一个人的，煮好后由公馆佣人自

    己端。

    为什么担担面受到如此青睐呢？担担面的特点是少而精，味道鲜，一碗下肚，总感歉然。担担面的设备既简单，又复杂，担子的一头是烧

    开水的鼎锅，另一头就复杂了。既要放碗筷，又要放酱油、醋、红油海

    椒、葱花、蒜水、花椒油、猪油等等。担担面经营者肩挑面担，走街串

    巷，遇有食者，现煮现卖。由于卖面的调料考究，做工精细，风味独

    特，服务周到，深受顾主喜爱，所以人们赠予独特的美称——担担面。

    担担面虽然担子小，但品种不凡，有红汤面、清汤面、杂酱面、素

    椒面、白油燃面、清汤抄手、红油抄手等，色味俱佳，很受欢迎。担担

    面还有一个特点是碗小，面少，味美，连吃五碗不觉饱。所以担担面的

    生意兴隆，财源茂盛正是如此。

    解放前，走街串巷的担担面，都是各经营各的街巷，各练各的主

    顾，有的只转一两条街，有的只卖一条街，而顾主们只要听到熟悉的叫

    卖声，就立即吩嘱佣人前去购买。30年代，在少城一带卖担担面的，也

    许要数将军街、东胜街、永兴巷、桂花巷的几副担担面最有名气了。

    担担面的始祖无以考证，以其独特的风味流传不衰。解放后，市饮

    食公司为丰富群众生活，集中了部分技术力量，在市提督街设专点供

    应，品种以担担面为主，也兼白油燃面、青椒炸面和豆花鸡丝等，顾客

    满门，店堂若市。

    《成都名特小吃琐记(续)》

    熊志敏：五香卤肥肠、冒结，吃个热气腾腾

    食不厌精。有许多制法独特、美味可口的小吃，却永远萦绕在人们

    的记忆之中。在20世纪30年代，与担担面并驾齐驱的，要算五香卤肥

    肠、冒结了。所谓五香卤肥肠、冒结并不是卤好了卖现成，而是热气腾

    腾边卤边卖，在离担担二十米以内，那香喷喷的五香卤水扑鼻而来，令

    人垂涎欲滴。

    五香卤肥肠、冒结担担，一头是小炉灶烧着鼎锅内的五香卤水，肥

    肠、冒结卤于其中，肥肠吃多少称多少，冒结卖个数，称好的肥肠切碎

    后放入碗中或夹于锅魁内，然后再加卤水，也有把锅魁、肥肠都切碎放

    入碗中加卤水的，无论哪种吃法，都保持鲜香的特色，所以深受人们欢

    迎。担子的另一头就是放作料、碗筷的地方。这种吃法是不需要辣椒

    的，但离不了味精、胡椒粉等。

    冒结(又称疙瘩)，是用小肠挽成的结子。所以称为“冒结”。冒结

    比肥肠香而可口，买几个吃几个，加不加卤水都可以，但吃的时候必须注意，冒结入口一咬，一股油冲口而出，时常逗得人哈哈大笑。解放

    后，这种独特风味小吃已经失传，常常令人感慨不已!

    《成都名特小吃琐记》

    熊志敏：奶汤肠肠粉，其实没有奶

    新中国成立前，成都的奶汤肠肠粉是很受欢迎的名小吃。所谓“奶

    汤”顾名思义，其汤色如奶，味道鲜美，而且富有营养。解放前成都的

    奶汤肠肠粉，有名气的为数不多，他们不扯“正宗”旗号，也不打“李

    记”或“张记”的招牌，在哪里生根，就在哪里以质量广招顾客，其中以

    陕西街口和北门大桥头两处卖奶汤肠肠粉，颇有名气。

    奶汤肠肠粉的制作特点，其汤如奶，但未放奶，而是用棒骨、大小

    肠和猪蹄合熬在大鼎锅内，鼎锅内放有两个纱布包，大的一包是生花生

    仁(约一斤重)，小包即是大红袍花椒，这样熬成的汤不仅色白汤稠，而且味鲜可口。

    “奶汤肠肠粉”，以水粉为主要原料，先把水粉在汤内冒热，盛入碗

    内再加汤和切碎的肥肠，再放少量食盐、胡椒、葱花等调料。那时吃肠

    肠粉，汤喝完再添，两次、三次都可以，掌柜不嫌麻烦，食客大饱口

    福。

    《成都名特小吃琐记》

    戴文鼎：带江草堂与邹鲢鱼

    “带江草堂”餐馆，坐落在成都市外西南巷子三洞桥畔。这里在抗战

    前原是乡村一个么店子，卖点凉水、麻花、凉粉、凉面以及胡豆下杯杯

    酒之类的小吃。尔后又增设了一家“三江茶园”。1940年前后，日机经常

    空袭成都，城里人跑警报纷纷疏散到此，于是小商小贩逐渐增多。这时

    有邹瑞麟夫妇来此，开了一家小饭馆，用加盖的篾篓装上鲜活鲢鱼，沉

    入三洞桥河边，专门烹饪鲜活鲢鱼出售。由于邹的烹调技术高明，很快

    就传开了，生意越做越红火。为了扩充店面，遂高价兼并了“三江茶

    园”，既售茶又卖饭，顾客甚感方便。在众多的食客中，有位叫陈践实

    的“雅士”觉得“三江茶园”之名欠雅，便借用杜甫“每日江头带醉归”诗句

    为之更名为“带江草堂”。带江草堂

    “带江草堂”并非高楼大厦，也不富丽堂皇，但人们却喜欢这里的竹

    篱茅舍，小桥草亭，潺潺流水，垂柳芦苇。来到那奏鸣着水声、蝉声与竹筒水车声交织在一起的田园交响曲的小村野店，令人心旷神怡。三五

    好友到此品尝美酒佳肴，促膝言欢，实乃人生一大乐事。

    邹瑞麟少年时曾向名厨师林世顺学艺，因此精于烹调，尤以大蒜鲢

    鱼见长，故人们亲切呼之为“邹鲢鱼”。

    他做大蒜鲢鱼这道菜特点是软烧，保持鲢鱼肉质细嫩鲜清。他的做

    法是：将用油酥过的胡豆瓣连同大蒜、鲢鱼一起放入事先配好佐料的油

    汤中煎熬。使鲢鱼充分吸收大蒜、豆瓣、姜汁、葱节等调料的香味，待

    到收汁亮油即将起锅时，再加上食糖、辣椒、甜酱、混合油等。这时盘

    中鲢鱼看起来有美感，吃起来有兼味。吃到最后，再把剩下的鱼头、鱼

    骨、滋汁加上豆腐回烧，或烧成鱼汤，都是十分可口的。

    《“带江草堂”与“邹鲢鱼”》

    曾志成、熊志敏：痣胡子龙眼包子

    在成都的名小吃中，陈麻婆豆腐为国内外游客所熟知，其以店主脸

    上几颗麻子而得名。无独有偶，在成都也有一个卖龙眼包子的师傅卖出

    了名，因为他脸上长着一颗带胡子的痣，故以痣胡子为其店名。

    痣胡子姓廖名永通，老家在原四川中兴场。1938年仅13岁的廖永

    通，因家遭火灾，到成都投奔其二姐，为了生计到春熙路口汉口乐露春

    餐厅当学徒。由于他勤奋好学，暗暗练得一手白案技术。后来餐厅倒闭

    了，他只好靠“打掌子”挣钱度日，继后又与骡马市抄手店的一位师兄到

    青羊宫花会场上去摆面食摊子，一个做抄手，一个做蟹黄包子。由于抗

    战时期，不少下江人流落成都，蟹黄包子正迎合了他们的口味，故很快

    就赢得了顾客。花会结束，他将分得的钱买了一副担子，无论寒暑都在

    半边桥边摆起摊子卖蟹黄包子。当时成都卖包子的不乏其人，要想多

    卖，就要有自己的独到之处。于是廖永通对川味包子、江浙汤包、海式

    大包都潜心体察，并揣摸顾客心理，取小笼汤包之形和制作工艺，取川

    味包子的味，吸取海式包子制皮的经验，综其所长得了很大成功。

    当时成都人对“汤包”不甚了解，感到很稀奇，甚至流传过这样一则

    笑话，一顾客竟以为汤包中的鲜美卤汁是用注射器打进去的，以至以讹

    传讹，一些包子店买回注射器，抽汤注射，结果将包子弄成一包糟。其

    实，汤包的制作并不复杂，早在清嘉庆年间，扬州人林兰痴在《邗上三

    百吟》“灌汤肉包”中就说得清楚了：“春秋冬日，肉汤易凝，以凝者灌

    于罗磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融面不泄，扬州茶肆，多以此擅

    长。”接着林兰痴赋诗一首：

    到口难吞味易醭，团团一个最包藏。

    外强不必中干鄙，执热须防手探汤。由于廖永通善于观察、询问，早把灌汤包制作方法学到手。继而又

    从成都第一家机制面粉厂买来雪白的特级面粉，仿效海式包子加白糖、猪油的制皮方法，将面皮揉得像绸缎一般细嫩。馅料选用前后猪腿肉去

    净筋络，剁成肉末再加调味品和浓稠的鸡汤调制，为使馅心细嫩化渣，还借鉴川味圆子的配制法，放点剁碎的茨菇，这样的小包，一两做十

    个，上笼蒸熟，每个包子上面，鼓鼓地冒出一坨粉红色的馅心，酷似龙

    眼。这一改革，首先在形上就略胜一般包子一筹，加之皮薄馅嫩，鲜香

    爽口，半边桥的痣胡子龙眼包子名声不胫而走，桥畔小摊，从此生意日

    隆。廖永通有鉴于此，不惜高价在半边桥附近租了半间铺面，坐店经营

    起来。

    《成都名特小吃琐记(续)》第三辑 听书看戏·从前的生活很慢很慢

    纪旬：“小北平”的生活，便宜又舒适

    成都的生活情形和名胜古迹，大都相似北平，故有“小北平”之称。

    自然城市的面积、市井的繁荣，还赶不上旧京，但气候温和、街道清洁

    则又胜过几倍。其中最值得称述的，要算生活低廉。

    锦官城外，土地平坦，周围八九十里，都是稻田麦地，在那温和的

    气候中，肥沃的泥土上，农作物的收获便很丰富了。有这么多的出产，供给城里的消耗，于是造成了一个物价低廉、生活便宜的社会环境。大

    概说来，学生的伙食，每月不过三四元，而且还吃得很舒适(四五年前

    只需要二三元，近来因为政局的关系新添了许多机关，同时连年匪祸，新搬来许多住户，人口增加，生活程度也就稍高一点)，普中小人家更

    便宜几倍。游客在这儿，如果不以居住吃食为重，那每天连“衣食住

    行”合算，也不过一元几角。这种生活，在全国的大城市中都难找到

    的，就是著名“生活便宜”的北平，也要自愧呢!

    也许由于生活便宜，成都的有闲阶级才那么考究吃食。久跑江湖的

    朋友，大都知道广州的“烧烤”、北平的“清炖”、成都的“小炒”是中国食

    谱上的“三绝”。其实与其说“小炒”，倒不如改写“小吃”来得确当，譬

    如“麻婆豆腐”“椒麻鸡”“棒棒鸡”“姑姑筵”，都是小玩意的吃法。而且又

    是小规模的组织，小规模的生产。然而它“小”得很精致，味道既好，价

    钱又巧，因此“小”之名，便传闻全国了。这儿的“小吃”发达，自然是适

    应社会环境，要知成都历来不是商业区，也不是大的政治中心，既少要

    人的阔绰的酬酢，又没有“大亨”的穷欢极乐，也就不需要大规模的餐

    楼，丰富的大菜。反之住在这儿的人大都是衣食足以温饱的“小亨”(贫

    苦在外)，他们不焦虑生活，不关心国事，于是便在吃食上加点小小研

    究，代代相传，“小吃”就精益求精了。有了精美的“小吃”，还须寻找小

    小玩耍。

    这儿的玩法很多，不过酒酣耳热后最好是“品茗清谈”，一则可以醒

    酒解渴，二则又很风流雅致。同时，既可消磨悠长的时日，又能简省许

    多浪费，好在这儿的茶铺林立，取资便宜招待周到，很适合小资产者的

    身份。所以住在成都的人，每天都在茶楼上过生活——知识分子是吹牛

    谈天，商人接洽生意，苦力是解除一天的疲劳(他们上茶楼大半在夜

    间)。不过茶楼的地方不同，布置有好坏，茶资有高下，于是茶客便自

    然分出阶级了。据我所知的，春熙路、东大街的茶楼为商人荟萃地，少

    城公园的茶楼是知识分子活动的地盘。至于穷人苦力，则在街头巷尾或城门附近的小茶馆溜进溜出了。茶楼的生意最好，最考究，要算商业区

    兼旅游区的春熙路(本街上有“春熙大舞台”“新明电影院”，北头有“智

    育电影院”及两家川戏场)。但清幽雅致就推少城公园的茶楼了，这儿

    有密密的树林，有稀疏的花木，有小桥曲径，有清溪流水。“枕流茶

    社”紧傍溪边，“浓荫茶楼”隐藏茂林深处，每当春天，花儿含笑，叶儿

    争妍，既听黄莺的清歌，又看绿水的微颦，虽说身在茶社，而心已飘

    到“武陵仙馆”了。

    《漫话锦官城》

    唐剑青、蒋维明：川戏班的“七行半人”

    旧时川戏班内，共有“七行半”人。

    演员分行当生、旦、净、末、丑。这是根据扮演剧中不同性别、年

    龄、身份而大体划分的。这算五行人。

    另外，场面打击乐为一行；穿角的龙套一行(8个人)；管箱的

    (大衣箱、二衣箱、打杂师)“四担头”(4人)外加勤杂工——传事1

    人，为半行。共计“七行半”。各有不同的会期。

    小生行称“太子会”，每年农历六月二十四日，是太子菩萨生日，也

    是太子会(以及整个戏班)酬神聚会的会期；

    旦角行称“娘娘会”。每年三月初三，送子娘娘过生，民间有“抢童

    子”的习俗。这天，旦角行要做会宴聚；

    净角行称“财神会”，祭祀财神赵公明，会期是农历正月初五日；

    末角为正生、老生的行当，称“文昌会”，每年二月初二日，供奉文

    昌帝君；

    丑角行称为“土地会”，每年七月初七，祭祀土地菩萨，办“土地

    会”；

    乐队场面打击乐，称“吉祥会”，供奉孔丘，纪念孔子提倡礼乐的功

    绩。

    穿龙套、兵卒一行人，至少一堂8个人，表现得胜回朝，生龙活

    虎，所以名为“得胜会”，供奉韦驮菩萨。川剧表演

    另外，“七行半人”的半个行当由管“四担箱”的四个人组成，名

    叫“如意会”。

    “如意会”下面还附辖有被称为“水杂”的一个人的“观音会”。这个人便是戏班的勤杂工，又叫“传事”的。戏班上，观音菩萨登场，“耳帐

    子”上绣有“有求必应”字样。“水杂”也具有“有求必应”的特点，打开水、烧火炉、烧洗脸水、打扫舞台、点官灯(公有用的油灯)，“专医诸般

    杂症”。戏班跑码头，由甲地走向乙地“撵台口”，出行之时，“观音

    会”还要推一辆鸡公车，车上搁置杂物和他自己的“棒槌包袱”(简单的

    行李)，在他的背上，还背着戏班同仁共同供奉的祖师爷——“太子菩

    萨”。

    《戏班趣闻录》

    廖友陶：康子林的川戏绝技

    康子林不仅要求徒弟苦练基本功，自己也锲而不舍地天天琢磨锻

    炼。他不以全盘继承川戏演技的优良传统为满足，而是积极进行革新创

    造，给川戏留下不少宝贵财富，略举如下：民国时期康子林(右)、周慕莲(中)合演《断桥》

    三变化身。这一演技，原来川戏“归正楼”才有，由剧中武生背

    (遮)容，然后一亮相，扯去事先准备的纸脸开唱。后来曹黑娃用涂上

    色彩的草纸蒙脸，演出时，撒把“粉火”(松香)，用手一抹脸起唱，已

    有所改进。康子林则用画上色彩的纸剪成脸谱，在脸上贴三层，用绳结

    绪头。演出时，一个动作一张脸，生动别致，“三变化身”就成了川戏的

    绝技之一。后来，再加发展，三变增至九变，更加丰富多彩。

    开慧眼。康子林演出“水漫金山寺”中的韦驮，刚出台时缺少一只慧

    眼。正当观众议论喧哗时，他随着密锣紧鼓走到法海面前叫一声“领法

    旨”后，转面向观众亮相，高声道：“睁开慧眼一观!”同时起脚飞腿，一个“尖子”在额头正中端端正正地出现了一只金光灿灿的“慧眼”。这又

    是川戏的一个绝技。

    翎子功。康子林的翎子功，是得到“太洪班”名武生李培生的传授。

    李培生外号“腊狗子”，他对翎子的表演几乎是随心所欲。当年群众议论

    说：“康二蛮(子林艺名)的尖子，曹黑娃的旋子，当不得腊狗子的一

    对翎子。”康子林在继承传统翎子功的基础上有所丰富、提高和发展。

    周慕莲回忆说：“康师傅每演‘八阵图’，我总要在后台观看，真是‘百看

    不厌’。他演到陆逊困阵，查看地下有无埋伏时，紫金冠上的翎子或左

    或右，或前或后，单挑双绕，画圆圈，分阴阳，成‘太极图’式，心到力

    到，运用自如。唱完‘擒不到刘备不回东吴’一句后，一个尖子，随着锣

    鼓节奏，把花枪丢向左边，翎子倒向右边，翩然而下，表现了儒将风

    度。他在抛冠时，翎子不乱，无须用手，罗帽即随紫金冠飞起，水发也

    同时直竖，大有怒发冲冠之势，打杂师不出场，陆逊的紫金冠会向后台

    直飞而来，成为表演绝技。再如他演‘铁龙山’，当吕后登场哭父王时，他每一抽噎，头上翎子即搅成一个太极图(表演时，颈右偏，翎子就向

    右倒，耍左翎子，左偏时，耍右翎子)，以表示哭泣，不是为耍翎子。

    他曾经告诉我，耍翎子要靠颈骨的劲，切忌摇臂。”

    《第一个川戏艺人剧团“三庆会”》

    李思桢：竹琴圣手贾瞎子

    贾瞎子，名树三，成都人，回族。父亲曾是回教的阿訇。他生下地

    来就是瞎子，对于花花世界，无法欣赏。所以自小就只专爱听讲故事；

    接着就爱听各种曲艺戏剧的唱腔和评讲。最初是什么都听，并学着自哼

    自唱，细心揣摸。真可以说是发展到博闻广听，兼收并蓄。如评书、口

    技、竹琴、扬琴、清音、金钱板、莲花落，以及各种戏剧，如灯影、木

    偶、川戏、京剧，他都无所不听。其中特别喜爱川戏和京剧。但他因为年幼，家中给的零钱不多，所以只好去听廉价的或不要钱的，甚至去

    听“站国”(就是在旁站着听，不买坐，不给书钱)。总之只要他能去听

    的，都去听，做到“无所不求知，无所不搜奇”。这就为他后来的竹琴创

    艺，奠定了一定的基础。

    他又是怎样专门爱上并学习这一门的呢？

    早在民国初年(1912)，恰好那时有一位讲三国故事的江湖艺人，他姓马，以竹琴清唱三国故事。唱的“腔”是一条腔，“事”是一件事，随

    处都唱，随便给钱。人称他为马三国。这人也是回族。每次他在唱竹琴

    时，总发觉一个瞎眼娃娃跟着他听，听得很专心，而且还帮他制止清唱

    时说闲话的人。唱完以后，这娃娃总是依依不舍，最后离开。时间久

    了，马就把贾喊着问长问短，教贾学唱。贾唱得很像。马又问知贾也是

    回族，这样，马就很喜欢他，并主动收他做徒弟。贾在拜马为师以后，这才专门走上学习竹琴的道路。但由于马的唱艺不高，贾学到的，也只

    是一条腔；人物声调毫无变化，内容也只是通俗单调的三国故事片段。

    贾后来在竹琴方面的高深造诣，可说全由贾自己吸取各种戏曲之长，在

    唱腔和运用上，变化发展，独自创新达到的。马三国这位师父，不过只

    起了个向导入门的作用而已。

    贾从拜马为师以后，就随时跟马一起清唱。只因人小技低，进展不

    大。几年之后，师父及家长相继死亡，贾就单独清唱，但卖座不佳，生

    活日趋贫困。迫不得已，只好走州过县，流落江湖，沿街卖唱，以求糊

    口。足迹所至，如眉州、嘉定、叙府、泸州等地，都曾有过他的踪影。老成都的竹琴表演

    直到民国十二年(1923)，贾又回到成都。那时，在成都的竹琴演

    唱艺人，是许多人合在一起，共唱一段戏，叫作“合唱”。即是说，生、旦、净、末、丑、杂，每人担任一角。同时配合一些打击乐器，如碰

    铃、小木梆、小木鱼之类。演唱地点，基本是在“中山公园”(现提督街

    劳动人民文化宫)的茶馆内，设座演唱。当时艺人生活毫无保障。合唱

    的人员中，如果主要角色病了，卖座就要大减，有时甚至停业，忍饥挨

    饿。贾回成都，就参加这种合唱。当时参加合唱，除贾外，著名的还有

    蔡须须等人(蔡的本名叫蔡觉之，他原是做各种帘帐灯幕的彩须工作，平时票唱，颇得好评，彩须工作收入不好时，就下海专唱竹琴)，也来

    参加“合唱”。贾在后来追述往事，谈到“合唱”生涯，曾对他的得意门徒

    周玉麟说：“我瞎子在那个时候，是曾经只吃一个锅魁、喝几口加班茶

    (即别人喝过了不要的茶)，就过一天日子的啊!”

    就在这种辛酸生涯的时刻，贾瞎子苦心焦思，找到了一条革新竹琴

    的道路。那就是退出“合唱”，由他一个人担任“通剧”角色，独唱全剧。

    把全剧人物的声音笑貌，用不同的音调，各肖神情，由他一人“独唱”出

    来。开始试唱时，由于创艺艰难，技艺不高，唱腔变化还不甚大，刻画

    人物还不生动，以致卖座不佳，茶馆不愿接待。贾就只好去“钻隔

    子”(就是一个人带着道筒、竹简、转茶社，钻旅馆，穿街走巷，踯躅

    街头)，有顾客叫着就唱，随便给钱，得酬很低。就在这样艰苦凄凉的

    生活中，为了要打通这条革新道路，他益发严格要求自己，更加艰苦!

    他说：“我唱一天下来，就即使挣到了能吃一顿饱饭的钱，我也只能吃

    半顿饱饭。我要捆紧腰带，积蓄半顿饭的钱，拿来去买座票听别人唱；

    去细听各种玩意儿的唱。”即是说，他要去细听扬琴、评书、金钱板、清音、相书等等的唱。他还特别要去买价贵的戏票，专听好角色的戏。

    川、京、汉、陕、评剧，他都去听。他说：“听好角色的东西，会给我

    唱竹琴的词白中，抑扬顿挫、缓急高低，增加更多更妙的玩意儿!”他

    就是这样，“一日三、三日九”，艰苦奋斗，吸取众长，融化理解，脱旧

    创新，直到1928年，才在“锦春茶楼”，蹲稳了贾派竹琴的立足点。

    《竹琴圣手贾瞎子》

    张达夫：高把戏的魔术，搞笑又奇妙

    高把戏的演出自始至终贯穿着插科打诨的滑稽表演，富有浓厚的喜

    剧色彩，既表现出他的勇敢机智，又给人以轻松愉快。整个演出生动活

    泼，笑声不绝。

    有一次我去看他演出，只见地上铺着大红毯，他身穿宽大的深灰布夹衫，外套大袖青布马褂，右手轻松地摇着旧纸折扇，面黄头光，一出

    场就给人以幽默滑稽之感。他首先向西方顶礼膜拜，恭请西天王母派七

    仙姑给主人送寿桃来。当时已是农历七月，桃子早已下市，而助手掀开

    平铺着的地毯，却端出一大盘鲜桃来。高接过盘后，捡了几个交与主人

    品尝，然后再一个一个地向宾客散去。当一个小孩伸出双手来接寿桃

    时，接到手里的桃子突然变成一只活蹦乱跳的大青蛙，吓得那个小孩慌

    忙将蛙甩到地上。大青蛙向庭坝跳逃，高把戏放下盘子去捉；青蛙又转

    身跳到男宾椅子下面，高赶忙伸手向座椅下面捕捉，不料捉到的青蛙却

    变成一长串点燃的鞭炮，噼里啪啦地就响了起来。在烟雾弥漫和爆竹声

    中，结束了“献寿桃”的表演。

    高把戏还用动物皮制成可以随意操纵控制的小动物，如小白兔、小

    猫、黄鼠狼、金鱼、乌龟等，可跑可跳，可走可停，宛然若生，而且都

    能根据情节需要，招之即来，挥之即去。

    他表演的“杯遁”另有情趣。只见他将盛放杯子的木盘托在左手上，用一张两尺见方的红布盖上，一边说着笑话，一边用扇子猛击盖着的玻

    璃杯。“当”的一声刚停，他忙将红布揭开，茶杯已不见踪影，连碎片也

    找不到。在观众的惊讶声中，他一口咬定是助手把杯子藏了，又说是助

    手将碎片吞了。助手当然矢口否认，他便在助手身上搜摸，果然从助手

    的内衣里将杯子掏了出来。经观众验证，确认是他托在木盘内的原物。

    可是助手自始至终都没接触过木盘和茶杯哩!观众惊奇不已，助手也十

    分骇异。

    《高把戏》

    李子聪：扬琴书场遍成都

    从二三十年代起，从事四川扬琴演唱的专业书场，有鼓楼北一街的

    芙蓉亭茶社。演唱成员有邢国宏、李连生等名老艺人，提督街的协记茶

    园成都扬琴表演

    (现文化宫对门)。演员有石光裕(石老三)、杨祝轩(杨耗

    子)、廖学正、叶兰章等，都是老听众为之倾倒的扬琴名家。其他还有

    白丝街口以易德全为主的扬琴演唱者等。而由慈惠堂毕业后，走向社会

    琴坛的大章、凤慈、传惠等当时虽属青年一代，他们在泗春茶社摆馆之

    初，就以对艺术的严格要求和一丝不苟的演唱风格，博得听众的青睐。

    老观众们赞扬他们“这些年轻人唱起来，韵味十足，别有情趣，令人感

    到是真正的享受，百听也不厌。”这个评价真不简单。因为当时摆馆唱

    扬琴的以及综合曲艺书场(也有扬琴)林立，并且其中演员大都是这些

    年轻人的老前辈。大章、凤慈等不仅能独树一帜，听众也随之增加。无

    论泗春茶社或安澜茶社，都只有120—150个座位，但加添小竹凳均在

    100位左右，经常座无虚席。观众特别对他们的生角剧更是赞叹不已。

    因为他们出身慈惠堂，很有代表性，称他们是四川扬琴中的“堂派”。每

    天晚上(星期天还加演午场)的听众，与当时提督街知音书场由李德才

    大师、名家郭敬之(秤砣)、阚瑞林等组成的扬琴书场的听众，不相伯

    仲。听众认为是“各有千秋”。当时除以上两处扬琴专业书场外，还有芙

    蓉亭茶园，以及由易德全组成的扬琴书场(在白丝街茶楼)，各曲艺书

    场也有扬琴演出(大章、凤慈也参加了当时春熙南段益智书场的扬琴演

    出)，形成了四川扬琴历史上的一个极盛时期。成都每天听四川扬琴的

    听众，有千人以上。

    《四川扬琴“堂派”的由来和发展》

    詹仲翔：少城公园，喝茶、锻炼、看电影

    成都原无公园。至清朝末年，清廷推行新政，仿效西欧各国，才在

    各都市修建公园。成都最先创建的即少城公园(今人民公园)。其地处

    于清代满城中之永顺、永清、永济等胡同，原系驻防旗兵之箭厅、马

    厩、仓库。乾隆、嘉庆年间，八旗官兵粮秣，均贮于此。清宣统三年

    (1911)，成都将军玉昆以清廷筹备立宪，废除旗米供给制度，旗民生

    活日渐窘迫，乃就旗仓空地创建园亭，杂植各种花草，设楼卖茶，同时

    开放满城，欢迎汉人游玩，并收门票，其中执事皆用旗民，因而有了生

    计。此时已略具公园之规模矣。辛亥革命后，四川都督府于民国元年

    (1912)接收了上述地方，其后大加修葺，修建了辛亥秋保路死事纪念

    碑和图书馆，并以园亭、池塘沟渠点缀其间，增植名贵花木，迄至1924

    年初杨森任四川督理时才正式命名为“少城公园”，废除门票，供市民游

    乐休憩。

    民国三年(1914)，拆除园南之永济仓房，又将金河之水引入园内，环绕一周，向东由半边桥流出。凿渠之土，堆于园东南隅，成

    为“假山”，公园占地面积为14.5亩。现将四五十年前目睹少城公园之景

    况记述如下。

    大光明电影院：前身为万春茶园，是演川剧的剧场，再改建为大光

    明电影院，与昌福馆的昌宜电影院同一时代。那时所演多是“默片”(即

    无声电影，以字幕说明剧情)。40年代，扩建广场，将该院拆除。

    射德会：设于纪念碑西的永聚茶馆内，它是射箭爱好者的组织。茶

    馆前一片旷地即射场，场上摆着三个木制靶牌，每天都有一些射手在那

    里竞技，看谁能百步穿杨。

    荷花池。建于假山之西，池中有一白色陶瓷的观音坐像，手中持有

    净水瓶。池南建有小水塔，埋管通瓶，当塔中注水后，瓶内即开始喷

    泉，飞洒于荷叶之上。环池遍植杨柳，柳荫之下，置有石桌石凳，为男

    女青年谈情说爱之所。

    动物园：设于假山与荷花池之间，当时的动物不多，只有老虎、狗

    熊、豹子、鹿、狼和骆驼、猴子等，也有少数飞禽，如白鹤、孔雀等，但当时管理不善，有许多动物送来后不久即死。

    通俗教育馆陈列室：设于荷花池侧畔一排平房内，内中摆着清代用

    的火炮(火药作炮弹)、火枪、独子铳、大刀等。川军师长龚渭清因围

    攻红军，被打断了一只脚，这只脚锯下来再用特制的玻瓶将脚装入，并

    满盛防腐药水，供游人参观，意在宣传龚渭清是反共“英雄”。另外还有

    一张引人注目的照片，即尹昌衡捕杀清廷总督赵尔丰于皇城，将赵斩首

    之后摄下的。我看过这张照片，赵尔丰的人头(蓄有白八字胡)平放在

    地上，人头侧边站着行刑的刽子手，青色短褂，脚打绑腿，手执马刀，头扎青色套头。前清的遗老遗少们看了此照，都不免喟然而叹：赵督拓

    土边疆，汉儿壮色，今落得如此下场，能不令人心酸……其实，这不过

    是没落阶级发出的无可奈何的哀鸣罢了。

    博物馆：园中心是成都市博物馆，有何绍基、郑板桥、八大山人等

    真迹，也有张大千、徐悲鸿、张善子的近作，有出土的古陶、铁、铜器

    皿，有关云长用过的一柄大刀，有清代将军穿过的甲胄，最吸引人的据

    说是张献忠的“七杀碑”，上书“天生万物以养人，人无一德以报天，杀

    杀杀杀杀杀杀”，一连七个杀字。博物馆前的场地上，有四个丈余高的

    生铁铸像，有一只卧式的铁水牛，还有石鼓石磬，有一根一二丈长的

    梆，中段空心，以卵石或木杖击之，铮然发声。可惜这些宝贵的文物在

    抗日战争期间，由于日机狂轰滥炸，博物馆中弹被毁，生铁铸像的脑

    壳，不知何时也被那些不肖子孙盗走当成废铁贱卖了。

    宝慈佛学社：坐落在公园楠木林侧，为成都佛学研究者之组织。它与各地名寺院均有联系，常有高僧于此讲经，如昌园、能海诸法师。甚

    至西藏的根桑活佛、清芝活佛等亦来所宣教。

    国术馆：设于园之后门(靠半边桥街)，为本市武术界组织。每年

    二月，在馆内开设擂台，比武竞技，并邀请蜀中各地武林高手参加，比

    武者用抽签方法决定排对子，较量时，一系蓝色腰带，一系白色腰带，听裁判手中铃声，开始攻击和停止攻击，然后由裁判评定胜负。最初是

    夺“蓝章”(初级赛阶段)，进一步夺“银章”(中级赛阶段)，最后是

    夺“金章”(高级赛阶段)。夺得“金章”的选手，常被拥上骏马并挂红放

    炮，甚为荣耀。

    公园的雕塑：除著名的辛亥秋保路死事纪念碑外，尚有慈惠堂创始

    人尹仲锡的铜像一座，建于原博物馆故址。抗日战争期中，川军师长王

    铭章在滕县壮烈牺牲，成都人民为了纪念这位抗日名将，给他塑造了铜

    像，立于公园内。

    公园的广场：广场上的活动颇多，形形色色。这里平时有学骑自行

    车的教练场，有跑江湖卖打药的，有看西湖镜拉洋片的，也有唱猴戏

    的，有段时间外地马戏团也在广场搭棚卖艺。经常还有在此打网球的。

    成都市历届大中学生运动会也在此举行。广场还具有光荣的革命历史，1923年2月成都工人声援“二七”大罢工的集会，1924年5月1日，Y·C团与

    社会主义青年团联合纪念列宁，庆祝“五一”劳动群众大会以及1946年成

    都市失业者请愿团集会都是在此广场进行的。1949年，当时的四川省主

    席王陵基，把广场原建的一个小型看台扩建为大型看台，并命名为“中

    正台”。解放前夕，他就在这台上检阅了四川全省的民众自卫总队，向

    共产党示威!不料星移斗转，曾几何时，他的爪牙，纷纷被捕到台前受

    审，“中正台”变为了公审台。

    公园的茶馆：公园东部有浓荫、绿荫阁、永聚、鹤鸣、枕流等茶

    馆。这些茶馆各具特色，如枕流为当时大中学生和军校学生喜进的茶

    舍。鹤鸣的座上客则是中上层官员及其眷属们。浓荫、绿荫阁又为文人

    雅士所偏顾。永聚却是国术界和射手们常去的地方。总的来说，这些茶

    馆共同的特点是：清洁卫生好，茶具美观，茶叶上乘，选用河水净滤后

    再烧沸饮用，大有“揭盖茶香飘满园”之感。茶馆中穿梭来往一些谋生计

    的人，有“神童子”“满天飞”等相士，他们自称能知你过去未来，说得不

    准分文不要，很能骗得一些妇女的相信。另一种是以掷糖罗汉、掷麻

    花、掷芝麻糖搞赌博的，以掷骰子分胜负。一角钱一手。输了什么都不

    得，赢了得一根糖。又可用一根作赌注拼二根，二根拼四根，四根拼八

    根。有时赌头的手兴不好，会把一掌盘糖输掉，也有买主输了几元钱，连一根糖也未吃到的情况。实际这是一种赌博。再一类是卖小吃的，如

    瓜子、花生、麻辣豆腐干、钵钵鸡、香油卤兔……这个走了，那个来，把茶馆点缀得五光十色，尽管你坐在那里，却也应接不暇。

    旧社会，教师职业无保障。每年阴历六月、腊月暑寒假期中，教师

    多在这些茶馆内等候聘书，名为优礼延聘，实乃价廉而购。故当时蓉人

    称之为“六腊战争”。

    公园的饭店：公园的饭店只有两家，一是静宁饭店，一是桃花源餐

    馆，都是当时颇有名气的。

    静宁饭店的老板黄静宁，据说曾为清廷皇家御厨，他的拿手好菜是

    脆皮鸭和豆腐鱼，脍炙人口，名扬蓉城，开零餐为主，兼办席桌。

    桃花源排场较大，以包席为主，设有礼堂，在这里办婚事者颇多。

    解放前，本市各私立中学校长每周有次聚会，互通办学情况，以对付公

    立学校，都定期到这里聚餐。

    谈天亭：在国术馆北，有二茅草小亭，人称“谈天亭”。常有一些古

    稀老人在亭中闲聊，谈古论今。不少年轻人围坐在旁，听得十分有味，其中不乏有趣的故事，如“枪毙玉石调羹”“成都七品清官”“兰大顺”“廖观

    音”等。

    图书馆：谈天亭西，即市立网书馆。馆内藏书颇多，平时每天上午

    开放。室内有上百个座位，供阅读者使用。寒暑假期间全天开放，便于

    学生们阅览。

    游乐场：在广场西南，有儿童游乐场。当时只有单杠、木马、浪

    船、梭梭板、天桥、秋千等设备，是很简陋的。常看见秋千踏板断了，摆在地上很久，却无人修复。

    《少城公园散记》

    周芷颖：戏剧新发展，从时装戏到文明戏

    辛亥革命后，成都出现了一个戏剧组织——川剧教育会，这是由川

    剧艺人王治安为首，在同盟会员、同志军头领毋剑魂的鼓励支持下，并

    联系同盟会员王觉吾等，以辛亥革命和讨袁为题材排演的时装戏，剧本

    有王觉吾写的《洪宪官场》，刘怀叙写的《光复图》《广州风潮》《川

    路血》以及《重庆独立》《炮打尹昌衡》《祭邹容》《黄兴挂帅》《闹

    广州》《徐锡麟刺恩铭》等二十多个。这些戏的上演，反映了封建专横

    和人民的反抗斗争。主题是新的，但形式上是新事旧唱，仍然是上场引

    子下场诗的旧章法，旧瓶装新酒而已。但从时代的角度上看，它的出

    现，在戏剧的宣传内容上突破了旧框框，赋予了新生命。可惜这个新生

    命，由于没有得到应有的培植，才搞一年多，因为演员分化，便告烟消

    云散。不过时装戏的出现，却为成都话剧的形成，起到了推动作用。以后，曾孝谷组织“春柳剧社”，算是成都话剧萌芽时期。因为话剧

    是用口语代替唱词，听众容易听懂，不比旧戏除道白外重点在唱腔上表

    达剧情。有些演员虽然唱腔优美，但不吐词，有如嘴里衔上一枚青果，使观众对剧情无法了解，兴味索然，因此曾孝谷先生才提倡演话剧的。

    不过成都虽为四川省会，是全省政治文化中心，但因地处西陲，风气闭

    塞，文化方面守旧落后。那时能够参加剧社组织的人不多，仅成都县中

    学生章尔后(戬初)、王子苑等人，一般学生尚不愿参加扮演。章、王

    诸君敢于冲破旧礼教的约束，登台演出，就遭到家庭的反对，尤以王子

    苑君演女角，更为家人不满，竟与他脱离家庭关系。继后风气稍为开

    化，又有钟曼秋(女)、肖汪度、张文、巫木头等人，在华兴街悦来茶

    园(现锦江剧场)公开演出。他们都是由演出人员口头说明剧情，并不

    根据脚本，人们把它称为文明戏，又叫幕表戏。

    在此之前，吴先忧、沈若仙、小萨马，可能还有李芾甘(巴金)参

    加，组织过一个幕表剧的团体，因常在沈若仙家排戏，高恩伯曾亲见

    之。

    《成都话剧发展的点滴》

    思品端：扯谎坝上看杂耍

    杂技古称百戏，始于秦汉。降至宋元，“有街坊桥巷呈现百戏技

    艺”者。20世纪40年代，到皇城扯谎坝谋生的杂技班子，表演的有弄丸

    (剑)、钻刀(火)圈、蹬缸、转碟、缘竿等技，尤以两幼女的表演引

    人入胜。其双人转碟恰如清代皖诗所叙：“竿竿相衔出屋高，竿人仰面

    静注目。有时故作险态奇，竿似弯弯盘(碟)似覆……”皖蜀两地相距

    百余年之转碟，竟如此相似。而两幼女在竿高十余米之绳梯上作“倒头

    跟挂、顺风扯旗、翩翩腾跃”的压轴戏，更加扣人心弦。班主则持铜锣

    敲打助演。忽两女倒身坠落，不禁令人寒毛乍生!惊讶间，一女双膝挂

    梯，倒悬中四手相握，一女下悬摇曳于空，随即贴竿而下。两女退场

    时，眉宇间显露浪迹漂泊之苦。高竿表演既无保护措施，艺人安全又岂

    有保证。其余演艺平平略而不记。

    《皇城扯谎坝散记》民国时期表演杂技的小演员

    思品端：卖打药遇到练家子

    三国鼎立之际，武术初具雏形套路和形成少数门派。到了宋代，出

    现“浪迹江湖的卖艺者和卖药的江湖术士”。皇城扯谎坝有不少卖打药的

    江湖术士。他们为招揽顾客，表演拳术、摔跤、飞叉、气功和吃铁吐火

    等技艺。也有少数流落江湖献艺谋生者，施以南拳北腿、刀枪剑棍、单

    练对打，且流派众多。其中，尤以查拳、三节棍、太极剑、空手夺枪博

    得观众好评。此外，还有滥竽充数者，如绰号“赛皮球”之人，常以骑马

    式立于场中，令人用“手背”横击其腹部而不倒，以此证明打药之功效。

    某日，一青年提出面对面的出拳。赛劝说道：“这样出拳恐伤了你的

    手!”但在青年的坚持下，终于正面直拳将其击倒于地。赛忍痛捧腹起

    立连说：“你哥子是操练过的，佩服”，随即收拾家什讪讪离去。卖打药

    的开场白大都是：“卖钱不卖钱圈子要扯圆，望各位水旱两道、回汉两

    教(此回民区)的朋友伙多多海涵。”表演后，除所售药酒和膏药有疗

    效外，余皆“面面药”——假药。

    《皇城扯谎坝散记》

    思品端：扯谎坝上娱乐多

    “清唱洋琴赛出名，新年杂耍遍蓉城。”这是描述的清嘉庆年间成都

    的文娱盛况。皇城扯谎坝谋生的民间艺人，有的表演民间歌舞，有的唱

    清音、荷叶人们喜闻乐见的曲子，有的在击鼓、杂耍和伴舞中联唱巴蜀

    歌谣，十分热闹有趣。民间小调是流落里巷艺人的鄙里之唱，如“正月

    里来是新春，我与小妹子(儿)去踏青。踏青是假意呀，妹子

    (儿)‘吊’(谈恋爱)你是真情哪，依子呀波(儿)哟”。民间小调中，也有少许《十八摸》之类的淫词滥词。20世纪50年代既有京戏名丑“楼

    外楼”与其搭档表演相声和双簧，又有蓉城艺人表演的口技和“千俭省万

    俭省拜访总俭省”“算命”“补缸”“背书”“五凤楼前飞来一只彩凤，预行警

    报挂起一个灯笼”等段子，均受欢迎。此外，还有金钱板、竹琴、莲花

    落、木偶戏、猴戏和耍蛇等，各施所长而吸引观众，以获得满意报酬。

    受少儿欢迎的节目有扯响簧、划甘蔗、学自行车、看西湖镜

    (儿)、吹塑糖人、捏制彩色面人等。划甘蔗是按划得甘蔗总量的长短

    判定输赢。据说，技高者可将刀点定的甘蔗一刀分为两半而获全胜。在

    自行车场，听到的是车子震动声(均破车)和“黄的!黄的”惊叫声

    及“两黄”相碰而倒地的嬉笑叫骂声，煞是热闹。大型西湖镜(拉洋片)

    长约数米，可供多人观看。两艺人侧立两端推拉洋片，敲打鼓钹演唱“正好看啥又看完，看完警士把门拦”。一面用长竿将看完一轮的小镜

    孔关闭。小型西湖镜(儿)是一米多高的木柜，内挂洋片上下拉动供人

    观看，也可背着走街串巷。

    《皇城扯谎坝散记》

    唐剑青、蒋维明：打游台

    在旧时代，水利设施不足，抗灾能力弱，每到春二三月，农作物急

    需用水时，经常出现旱灾。人们希望普降甘霖。于是民众开展各种求神

    祈雨的活动。

    戏班也忙碌起来，要配合“全民”求雨。戏班求雨，兼有祈神和娱民

    两种功能，乡土色彩很浓厚。在农村乡镇，便要表演《搬东窗》之一折

    《捉旱魃》，由正旦或老旦扮演“旱魃女神”，被人们押解着穿街走巷。

    城市的情况不同，鉴于交通秩序等原因，只在剧场内于开戏之前搬演

    《打游台》。

    《打游台》的主角不是正旦，而是戏班里德高望重的老生，或者由

    演配角当中的老先生担任。头戴花二生巾，拴飘带，挂麻三(花白胡

    须)，身上内穿黄褶子，外套“斗披”，穿氅子，手拿文帚子，在鼓乐吹

    打声中出场，坐上舞台正中的高台——弓马桌上搭椅子而成。

    锣鼓用“清水锣鼓”，富有祭祀礼乐的特点。除乐队、管箱的以外，戏班全体在“头旗”的带领下，挨着次序出台，在队列中行进。队列按舞

    台调度，或走“龙摆尾”，或走“编笆笆”，走出不断变化的队形。所有演

    员都要参加《打游台》，都穿“小零件服装”(不按正规要求全身披

    挂)，手里拿旗子或幡。当时有句俗语称：戏班打游台，连猫狗都要牵

    出来。

    《打游台》是为了求雨、祈福。精明的观众也抓紧时机来“叨光”，他们把自己的幼儿连同一个包着8—20元钱的红包，一齐抱至台口边，将幼儿与红包交给游走的演员，演员抱着小孩游走两圈，据说可以消

    灾。游走完了，小孩奉还给家长，红包留下，台上台下，皆大欢喜。

    游走完毕，头旗“挖开列队”。

    老先生在高台上画龙点睛地说道：“今天《搬东窗》为了求

    雨……”接着念了四言八句：“旭日正当红，久旱甘霖终，搬演《东窗》

    戏，如来降天鹏。”

    “远远观见，雷音寺山门已开，我佛来也!”演员们从两边分下，正

    戏接着便开始了。

    《戏班趣闻录》唐剑青、蒋维明：盗冠袍的绝招

    旧时戏班里有一句行话：“一招鲜，吃遍天。”可是这一高招，必然

    来之不易。

    川剧著名的“神勇武生”秦裕仁(1908—1981)于1937年秋由重庆来

    成都“悦来”搭班，打炮戏《盗冠袍》武功不同凡响，轰动全城。

    《盗冠袍》取材于《七侠五义》，写江湖恶少白菊花入皇宫盗宝

    事。先是过场戏。外帮献宝，库官将宝入库后，秦裕仁扮白菊花登场亮

    相：头戴软罗帽，身穿“彩莲”(打衣)。腰系镖囊，脚蹬打鞋，扮相俊

    美，目光炯炯。

    白菊花鸡公走路，脚朝上，人倒立，进入库房……

    在此之前，“悦来”打杂师和几个下手，抬出三张扎实的黑漆大方

    桌，三张重叠在靠近下场门的部位，桌上再搁置一把椅子。椅上又

    摆“脚箱”，整个高度接近两丈高，距戏楼顶上的天花板只差两尺多。舞

    台上摆的架势，深深吸引观众的注意力，满园子人屏息静气，期待武生

    的“高招”。

    白菊花倒立而前。脚勾住第二桌上的“桌换换”(栏杆)，身一翻，上了第二张桌子，又一倒立，脚勾“桌换换”，翻身上了第三张桌子，轻

    捷地蹲身在“脚箱”上，矫如猿猱。为了便于表演，他将象征性的宝物

    (冠袍)——一段绸子往腰上一拴，欲走之顷，动了念头，道出一段铿

    锵的独白：“冠袍玉带到手，待吾去也。且慢，某盗了皇宫冠袍玉带，犹恐连累江湖英雄，待某用了暗号。”他戴的软罗帽左边插红花绒球，右耳戴着一朵白菊花，他将白菊花插在“脚箱”上，以示明人不做暗事。

    然后，一个“单提”飘然而下。

    这个“单提”，准确地说是一个“吊提”。因为白菊花蜷身之处，上距

    楼顶只有两尺多高，身体不能“弹动”，腰上的巧力用不上，只有“吊

    提”而下。

    鼓师此时给他垫鼓扦子。秦裕仁吊落之际，身轻如燕，不摇，不

    晃，桩式很稳。

    台下掌声雷动。上、下马门拥挤不通，同行们在这里观看啧啧称

    赞：“这是他的独到之处!”

    戏里扮演包公的是川剧名净何瑞庭，他称赞地说：“台下吃得苦，台上见功夫，此言不虚啊!”

    秦裕仁，原名秦心海。曾在重庆“裕民科社”学戏，得到名师傅三

    乾、赵瞎子、钟香玉的指教，刻苦习艺，十年磨剑，终于声誉鹊起，名

    满巴蜀。《戏班趣闻录》

    王正国、谢远椿：曾炳昆口技表演

    曾炳昆，成都市人，生于1898年。因家境贫困，十三四岁前，以走

    街串巷卖油糕、蒸馍为生。因其喜爱说唱，十三四岁后，便以打肉莲花

    来糊口(新中国成立前有些乞丐脱光上衣用双手交互拍打两膀出声，并

    胡乱唱一些逗人玩乐的小调，因这些小调，末句都夹有“柳呀柳莲柳，荷花闹海棠”的唱调，故俗称肉莲花”)。由于他人小聪明伶俐，经人介

    绍拜盲人李相成为师，学习口技。李相成死后，便与师兄邹明德一同卖

    艺。在成都书场同行中颇受尊重，艺人中若发生纠纷，他常与贾树三出

    面调解说和。川剧名丑王国仁，经常找曾学习词本和表演艺术，因此，王国仁在川剧丑角行中表演的《乞儿爱国》、《车夫爱国》因唱词新

    颖，富有时代特色，很受欢迎。同时唱竹琴的杨庆文，也曾受到曾炳昆

    的技艺熏陶，演唱艺术也得到进一步的提高。

    曾炳昆所用词本，除将旧本去其糟粕，取其精华，加以改撰外，常

    增加一些新意新词，使之更富趣味性和幽默感，再结合自己纯熟的表演

    技艺，自然赢得听众的好评。为了配合时代的需要，他还自编自演一些

    脚本。如：《打大川饭店》，反映了成都市人民高涨的抗日爱国热情；

    《霉登堂》，揭露了国民党统治区人民的悲惨生活；《八音车铃》，讽

    刺发国难财的奸商。其他如：《拜年》《数县》《成都市街名串》《电

    影名串》《纸烟名串》等数十种段子，其知识性和趣味性都很浓郁，而

    且影响后来一些相声界的说词。

    为了烘托表演效果，他也使用了一些简单的道具，如：1.用高五尺

    四寸见方的布帐一围，以备说唱时隐蔽全身之用。2.苞谷皮做的嘴子一

    个。3.茶盖一个。4.木脚盆一个。5.铜茶船两个。6.铜铃两个。7.马鞭子

    带绳一根。8.木槌一个。他表演时，运用其口技艺术，描绘环境，陈述

    故事，表现人物活动，模拟男女老幼的各种声音，飞禽走兽的鸣叫，以

    及各种各样的声响。并能在同一时间内，发出二至三种不同的声调，各

    相其声，惟妙惟肖。例如：他表演《赶骡车》时，口喊赶车声，脚踏木

    脚盆边，更发出骡蹄声，手摇铜铃，便发出骡颈铃声，鞭子挥动打骡

    声。表演《幺店子喝茶》，你便会听到茶客喊堂倌倒茶声，堂倌应答

    声，随之铜船子扔在桌上声，冲开水声，堂倌报茶声、谢茶声，声声不

    漏。表演《赶雀市》时，他利用苞谷皮做的嘴子，叫出画眉声、白燕

    声、鸽子声、麻雀声，声声入耳，听众则恍然置身于雀市之中。表演

    《拉船上滩》时，在雄壮的、豪迈的川江号子声中，听众们的脑海中就

    会现出一群衣不蔽体，手拉缆绳，佝偻着身子吃力地艰难地在鼓点声中挣扎前进的纤夫群像，在其他表演过程中，还插入一些公鸡叫，母鸡

    叫，大狗叫，小狗叫，大猫叫，小猫叫，猫儿打架声，牛羊啼叫等种种

    叫声，如置身于鸡羊群中。

    曾炳昆最后一个表演节目，大多是以《老陕推磨》打架结束。表演

    时他利用木盆来回推动发出推磨声，口里常发出两三人的对话声，推磨

    完后，喊张老二拿箩筐来装米，张老二的答应声和装米声，在装最后一

    筐时，张老二肩上箩筐滑倒，引起两人吵架，越吵越凶，最后利用木槌

    打脚盆，马铃子碰茶船子，二人大声叫骂以致造成打架声，最后一句

    话，“要打我们出去打”!于是，布帐一揭，曾炳昆闪身而出，幕中相声

    便宣告结束。

    所以当时成都流行着一句歇后语，“曾炳昆的相声打架么儿台”(完

    结之意)，他又继续表演一段明相声，讲段笑话，总是令人大笑不止。

    人们在跑警报时，能听到曾炳昆的口技艺术，真是既惊惶又愉快的双重

    感受。

    《听曾炳昆表演口技——抗战时期的一段回忆》

    万淑贞：摩登剧社男女大合演

    1930年夏秋，成都摩登剧社在本市古卧龙桥街川北会馆举行第一次

    公演。所采用的剧目都是上海南国社在上海、南京、广州等地演过的田

    汉先生编写的《苏州夜话》、《南归》、《湖上悲剧》、《生之意

    志》、菊池宽的《父归》等。有时陈明中也参加演出，他在《父归》与

    《生之意志》中扮演父亲。

    《苏州夜话》以反对军阀内战为题材，通过画家刘叔康父女的偶

    遇，反映了军阀内战给人民造成的灾难。提出要“复仇”就要诉之义战，即被压迫者阶级联合起来，为解放自己而战。《湖上悲剧》《南归》是

    表现热爱光明的小资产阶级知识分子，在探求真理路上不怕艰险、百折

    不挠的精神。

    特别要提到的，这次是男女大合演，对成都来说，还是破天荒第一

    次，冲破了男扮女装的封建枷锁，开创了演剧的新风气。当时，男女界

    限很严，一般剧场、电影院的座位，都是男女有别，而这次不仅台上是

    男女合演，而且台下的观众也是男女混坐，这就轰动了整个蓉城，连演

    七八天，场场客满，观众表示满意，舆论予以赞扬。接着到本市储才中

    学、华西大学、成都大学等轮流演出。又在陕西街礼拜堂演出了易卜生

    的《娜拉》及田汉先生编写的《第五号病室》《火的跳舞》《名优之

    死》《梅落香》等剧，观众异常赞赏。其中《娜拉》一剧的主要内容是

    说妇女应冲破家庭束缚的牢笼，对成都妇女的解放运动，起到很大的激励作用。

    《20世纪30年代成都的话剧运动》

    万淑贞：《峨眉山下》，四川首部本土电影

    大同电影戏剧学校成立于1934—1935年，它附属于大同影片公司，在四川来说，称得上是诞生最早的电影公司与戏剧学校。它是民间自己

    筹办的，寿命虽短，但对成都以至全省新兴戏剧与电影艺术事业的发

    展，都起到了积极的促进作用。电影《峨眉山下》宣传画

    这个学校一开办，就从上海特聘早已蜚声影坛的著名导演和南国社

    的著名演员万籁天来校作名誉董事兼导演。万籁天与陈明中同是南国社

    成员，万知道陈遭到封建军阀迫害后到安县教书去了，特去函邀陈回成

    都担任剧校的教务主任兼教员。万籁天既有能力，又勇于负责，他从影

    司到学校，从校长到教员，身兼数职，备极辛劳。他为了网罗人才，提

    高教学质量，还从大专院校中聘请了一些对戏剧有兴味有研究的知名人

    士，如成都大学的戏剧指导匡直，多次应邀上演话剧的华西高中教务主

    任吴先忧，在大专院校讲授莎士比亚戏剧，并多次应邀上演话剧的闵震

    东等人。电影和戏剧共招收了学生数十名，他们多数都想当个演员，对

    认真钻研戏剧理论知识不太感兴趣。因而学校把重点放在电影、戏剧的

    表演艺术与舞台实践，但也开了电影与戏剧艺术的概论及一般中外名著

    欣赏的课程。陈明中曾在成都民本体专任校董和教师，万籁天也为“民

    本”的戏剧爱好者们编写了一部剧本，即后来请田汉先生予以修改加工

    的《峨眉山下》，一时曾轰动上海，这是四川第一部土产电影。其中由

    田汉先生加工的一场，还约了金焰参加助演。金焰为南国社著名演员，是当时的电影皇帝了，从而扩大了《峨眉山下》的影响。

    《20世纪30年代成都的话剧运动》

    丁晨滨：九眼桥下龙舟会

    九眼桥下的一段江面上，曾一度成为每年农历五月五日端午节竞赛

    龙舟的地方。端午这天，从新南门到望江楼的江面上忽然热闹起来，平

    时停泊在九眼桥下码头的筏篷小船，在舱口上挂起彩绸彩球，船舱前后

    扯起彩旗，舱中摆设用白布罩着的方桌，茶、烟、糖果、糕点、酒菜、粽子、雄黄酒，一应俱全。届时官僚、地主、有闲阶级和有钱阶层或携

    带家眷或挟妓弹唱，乘坐游江花舫往来于锦江之上，有如织锦穿梭，真

    是欢笑之声不断，丝竹之声盈耳。成都九眼桥(宏济桥)

    九眼桥江面上有时还由一些民间团体组织小型龙舟竞赛。当龙船或

    花船竞赛结束后，仍余兴未尽，纷纷把已预备好的鸭子放入河中，参加

    龙舟竞赛者便纷纷跳入水中争捉鸭子，谁捉到鸭子便归谁所有，并以多

    捉为荣耀。这时河中、岸上鼓乐鞭炮齐鸣，笑语欢声一片。

    《九眼桥杂谈》第四辑 无茶不成都·忙里偷闲喝碗茶

    王大煜：川茶小史

    茶树产于四川，故有“茶乡”之称。早在四千多年前，就有野生茶

    树，秦汉时期即进行人工栽培。汉代《神农本草》记载：“茶树是生益

    州川谷山陵道旁，凌冬不死。”益州即今四川。唐代陆羽等的《茶经》

    亦称：“茶者南方之嘉禾也，一尺二尺乃至数十尺，其巴山峡川有两人

    合抱者。”这里的巴山和峡川，也指今日的四川。《华阳国志》记

    载：“川茶在周武王时，已列入贡品，国有芳蒻，香茗。”西晋人张孟扬

    在《登成都白菟楼》诗中，有“芳茶冠六清，溢味播九区”的赞誉。唐代

    时，川茶已畅销全国，同时扩展到长江、珠江、闽江等流域。据《茶

    经》统计，唐代全国产茶区共有七区三十一州，四川即占八州，不仅产

    量大，且质量好，誉满全国。宋代川茶又有发展，有专业茶农种植茶

    园，在四川有八大名茶，即：“雅州之蒙顶，蜀州之味江，邛州之火

    井，嘉州之中峰，彭州之堋口，汉州之扬村，绵州之兽目，利州之罗

    村。”八大名茶各具特色，各有风味。宋代苏轼对蒙顶山茶更是喜爱，赞蒙茶诗云：“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻，银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。”孟郊也有“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空，锦水有鲜色，蜀山绕芳丛。云根才翦绿，印缝已霏红。”文同的“蜀土茶称圣，蒙山味

    独珍”等等。蒙山自汉代起种茶，此茶外形秀丽，紧卷多毫，色泽翠

    绿，鲜嫩油润，味醇而甘的特色。到唐代评为“天下第一茶”。过去采取

    佳品供帝王饮用，称为贡茶，从唐至清，相沿不变。

    《川茶古今漫谈》

    陈茂昭：茶馆遍成都

    成都茶馆之多，向为全国之冠。据清末傅樵村所著《成都通览》

    载，1909年成都有茶馆454家。20多年后，成都《新新新闻》报1935年1

    月统计，成都的茶馆有599家。到1941年原成都市政府编制的统计表

    列，成都茶馆为614家，其会员人数居全市工商业第五位。截至1949年

    解放前夕，成都市茶社业同业公会记载，茶馆数目为598家。由此可

    见，从1909年到1949年的40年中，成都市茶馆少则400多家，多则600家

    以上，增减变化并不太大，这个行业是比较稳定的。

    再以成都的街巷数字来看，据《成都通览》说，1909年成都有街巷

    516条。1935年9月《新新新闻》报统计，成都有街巷667条。据此，成都全市街巷约计600余条，每一条街巷，都几乎有一家茶馆，可见它和

    市民的生活关系相当密切。

    茶馆的分布，有疏有密。就1949年来说，城内占43%，城外占

    57%。而城内的东城区又比西城区多，这是同市场繁荣情况和人口密度

    分不开的。茶馆的规模，分为大、中、小型。大型茶馆多在城内，中型

    茶馆多在城外，都是自然形成的。但在一定地区内，商店、游人的多少

    又与茶馆的多少成正比例关系。商店密集的街道或游人众多的地区，茶

    馆必多；反之，茶馆必少。在解放前几年一段时间内，以春熙路为中

    心，北有正娱、紫罗兰、新仙林、新蓉(桃园改的)、白玫瑰、品香、吉安、二泉、宜园、双龙池、三益公、漱泉、益园等十三家；南有春熙

    第一楼、益智、清和、都益(歇业后，其隔壁才从庆云街迁来饮涛)等

    四家，共有17家。少城公园(今人民公园)里有枕流、鹤鸣、绿荫阁、永聚、文化、射德会等六家。商业繁盛的东大街，从东到西，下东大街

    有关东、闲居、王自清；中东大街有槐园、三桃园、东篱；上东大街有

    沁园、刘家祠、多福尔、留芬(一般呼为包馆驿)；城守东大街有华

    华、掬春楼；西东大街有会友轩，共十三家。湖广馆街、棉花街、书院

    南街有茶馆七家。鼓楼南街、鼓楼洞街、鼓楼北一、北二、北三五条街

    共有茶馆七家，每条街平均有一家半。至于不热闹的街道如马镇街、小

    关庙、东通顺街三条街只有茶馆三家。往下，暑袜北三街、冻青树街、拐枣树街三条街有茶馆两家。再往下，几条街以上才有茶馆一两家的，不再列举。这些地方都是比较偏僻的街巷。

    大、中、小型茶馆的分布，也取决于商店、游人的多少。商店、游

    人多的地方，没有小茶馆；商店、游人少的地方，没有大型茶馆。具体

    情况是：最热闹地区的茶馆，大型多，中型少，没有小型，例如春熙路

    的十七家茶馆中，大型十三家，中型四家，没有小型。东大街的十三家

    中，大型八家，中型四家，也没有小型。其次，比较热闹之区，则是中

    型较多，大型较少，也没有小型，例如鼓楼街的七家中，大型三家，中

    型四家。锦江路、粪草湖街、烟袋巷、青石桥南街、中街、北街共有茶

    馆五家，都是中型。其他商店很少的偏静街道和城外街道的茶馆，都只

    有中、小型，没有大型。

    《成都 ......