【Key words】 Glycemic index;Glycemic load;Prebiotics

    食物血糖生成指数(GI)是近年来国内外糖尿病营养教育中应用的一个重要概念，它是食物中碳水化合物餐后血糖应答水平的特征性指数，反映的是碳水化合物的“质”。一般以葡萄糖粉为标准参照物(GI = 100)，GI超过70的食物为高GI 食物，GI 在55 ～ 70为中GI 食物，低于55为低GI 食物。膳食血糖负荷(GL)是食物GI值与可利用碳水化合物量的乘积，即全天膳食GL =Σ(食物GI×全天从该食物中获得的碳水化合物的量)，反映的是碳水化合物的“质”和“量”，因此更能全面评估日常膳食的血糖效应。研究发现，高GI和高GL食物与糖尿病、高血压病、血脂异常、肥胖等多种慢性疾病的发生、发展有一定关系，笔者前期的研究也得出类似结果[1-2]。测定食物的GI和GL值可以直观反映该食物的升血糖能力，为慢性非传染性疾病患者以及追求健康的人们的饮食选择提供理论依据，也为具有妊娠期糖尿病高危因素的孕妇早期饮食干预提供更多选择[3]。本研究应用国际认可的食物GI和GL值标准化测定方法 ......