植物益生元八珍的GL为14.06±5.48，传统八珍GL为13.53±4.35，均属中等偏低GL食物;某品牌早餐米粉GL为18.60±8.84，属中等偏高GL食物。3种食物的GL与葡萄糖GL比较差异均有统计学意义(P均< 0.05)，3种食物的GL间比较差异无统计学意义(P > 0.05)，见表2。

    三、受试者进食各试验食物后的餐后血糖变化

    12名受试者在进食葡萄糖或米粉后，餐后血糖在30 min达到高峰，但进食植物益生元八珍和传统八珍在45 min达到高峰，而且血糖曲线比葡萄糖和米粉更为平稳，峰值更低。葡萄糖餐后峰值高于米粉、植物益生元八珍和传统八珍(P均< 0.05)，见图1、表3。

    讨 论

    通常情况下，食物的GI值是指摄入含50 g有效碳水化合物与50 g葡萄糖的餐后2 h血糖应答曲线下面积之比，即食物GI =(含50 g有效碳水化合物的受试食物餐后2 h血糖应答曲线下面积/50 g

    葡萄糖餐后2 h血糖应答曲线下面积)×100。但对于有效碳水化合物含量较低的食物来说，作为早餐，含50 g有效碳水化合物的食用量过大，不符合实际操作，且碳水化合物的食用量并非GI值测定的主要决定因素，因此这些食物在测定GI值时可调整为含25 g碳水化合物的食用量 ......