【摘要】 目的 分別检测添加益生元和未添加益生元的谷物坚果混合食品的血糖生成指数(GI)和血糖负荷(GL)，分析添加益生元对GI和GL的影响。方法 选取12名健康志愿者，于不同时间进食含有效碳水化合物25 g的葡萄糖粉、益生元谷物坚果混合食品(植物益生元八珍)、谷物坚果混合食品(传统八珍)和早餐米粉等4种食物，检测进食前和进食后15、30、45、60、90及120 min血糖。根据Wolever法计算GI 值，按Salmeron公式计算GL值。结果 植物益生元八珍的GI为28.73(19.43，35.69)、GL为14.06±5.48，传统八珍GI为43.15(32.89，44.68)、GL为13.53±4.35，某品牌早餐米粉GI为60.64(44.44，58.51)，GL为18.60±8.84 ......