张红心 竹剑平

    浙江省中医药研究院 浙江 杭州 310007

    牛乳在我国使用已有悠久的历史，考古材料证实，在我国各地的新石器时代遗址中，都发现大量的牛的骨骼。据商朝(公元前16世纪至11世纪)的甲骨文记载，牛已被当时普遍饲养，因此就有了牛乳的食用，出现了“乳”的文字。战国末年的《礼记·礼运》详细描述了以牛乳为原料制作奶酪的过程：“以炮以燔，以亨以炙，以为醴酪。”北魏贾思勰的《齐民要术》第五卷详细介绍了乳牛饲养、挤牛奶以及各种乳酪的生产方法。牛乳作为中药最早出现于南北朝时期陶弘景所著的《本草经集注》和《名医别录》中：“微寒。主补虚羸，止渴下气。”以后本草均载有牛乳的性味、归经、功能、主治和临床运用等，但内容互有出入，给牛乳的药用带来混乱。笔者通过查阅历代本草著作，对牛乳的药用历史进行梳理，认为现代本草著作对牛乳的药用记载不够详细，且其中有误，现考证如下。

    1 性味归经

    有关牛乳的性味，自梁·陶弘景认为“微寒”以来，唐代《证类本草》沿袭此说，《千金要方·食治》更补充其味“甘”，以后历代大部分本草如《食疗本草》《本草备要》《要药分剂》《药性切用》《本草经疏》《本草分经》《本草求真》《本草易读》《本草新编》等，均持牛乳“性微寒、味甘”的观点。但《新修本草》却说它“性平，生饮令人利，熟饮令人口干，微似温也”[1]。《珍珠囊补遗药性赋》《随息居饮食谱》也附随此说，《重庆堂随笔》更谓其性温，不知依据何在？至于牛乳的归经 ......