色素与唾液相互作用的吸附动力学研究(3)
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3.2 吸附模型
本实验中色素对WS膜的Langmuir和Freundlich等温式的相关决定系数R2的配对t检验表明，Freundlich模型的R2值均大于Langmuir模型的R2值，且差异具有统计学意义，提示Freundlich模型更适合于描述本实验的吸附反应。同时Langmuir模型的3种色素的吸附常数值(KL)相同，而Freundlich模型的吸附常数值(Kf)不相同，进一步表明吸附过程采用经验的Freundlich模型描述更为准确。
3.3 亲和力
由表1可知，Freundlich模型中反映相互作用的亲和力的动力学常数Kf值为TF>Cur>Cy，这表明茶黄素与唾液的亲和力最强，姜黄素次之，矢车菊素最小。速率常数和平衡常数的统计结果表明：茶黄素吸附于唾液表面的速度最快，且达到平衡状态的时间最短，姜黄素次之，矢车菊素最慢。色素吸附于唾液表面的亲和力的结果与吸附等温式的线性相关分析结果一致。在本研究中的3种酚式色素的分子结构中，茶黄素芳香环上有9个-OH，姜黄素有3个
-OH和2个甲氧基，矢车菊素有5个-OH。理论上甲氧基比-OH具有更强的极性，能够在蛋白质分子与酚式色素间形成羰氢键连接，进而具有亲核加成能力[10]。由于姜黄素芳香环上的甲氧基的极性比矢车菊素分子结构中-OH的略大，因此，姜黄素的稳定性和生物活性强于矢车菊素，最终导致其在吸附反应中对唾液蛋白质的亲和力大于矢车菊素。当色素吸附于唾液蛋白质分子的表面时，由于存在质子转移，酚式色素上的-OH与唾液蛋白分子上的H+结合位点发生氢键结合[11]。综上所述，茶黄素芳香环上的-OH最
多，故而生物活性最强，姜黄素次之，矢车菊素最弱。由此可见，酚式色素的生物活性随着其分子结构中羟基数量的增加而加强 ......
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