消费者对食品安全认知水平的提升而增加。

    此外，Mergenthaler等(2009)运用意愿支付法，研究了越南消费者对于食品安全的态度，发现收入水平、媒体信息等会通过影响消费者的风险认知水平，进而影响其意愿支付水平。Behrens等(2010)则对巴西圣保罗的市民对食品安全的态度进行了调查，发现消费者对食品安全问题是比较关注的，但是由于认识不足，对粗加工食品以及方便食品的安全卫生问题不太重视，建议在发展中国家重视信息传递机制的建立，以提高消费者对于食品安全问题的认知。

    二、食品安全的供给与生产者行为

    除了从需求角度对食品安全进行研究之外，经济学家也开始探索打开食品安全供给的“黑箱”，从生产者角度展开了对食品安全的研究，近期的研究主要集中在以下三个方面：

    (一)影响生产者采取食品安全控制措施的因素

    随着公众对于食品安全的关注日益增加，生产者开始采取控制措施，以提高食品的安全水平。那么，哪些因素会影响生产者关于食品安全的行为，尤其是，为什么尽管政府出台了许多规制政策，仍有生产者不愿采取任何的控制措施?

    对此，Mudalige和Henson(2006)以加拿大红肉与禽肉加工业为例，对企业采纳食品安全控制措施的动因进行了定量分析，发现市场需求是企业采取控制行为的主要动因，而强制性的食品安全规制政策对企业行为的影响并不显著。

    更多的研究则是关注了后一个问题 ......