中国小伙在日本当河豚厨师(1)
河豚味鲜美,但有剧毒。在日本,品尝河豚宴已升至为一种文化。中国小伙子自费赴日学习河豚捕杀技术,通过2年的严格培训,取得了身价不菲的河豚厨师执照,他的爱情也因河豚而结缘。
小河豚里窥出大行情
每年的4月份,日本下关的河豚市场就会人满为患,来自四面八方的人们会排起长龙来品尝这一季最鲜美的河豚宴。2000年夏天,来自中国的留学生单海琛也加入了这个队伍。单海琛注意到面前的广场上支着一口硕大的锅,据说锅里的河豚可以让3万名食客一饱口福。同学告诉单海琛,平时吃一条河豚价格很贵,而这天仅要100日元。
单海琛出生在烟台,几年前来日本留学,学习环保专业。那次河豚的鲜美让单海琛印象深刻,期间同学的一番话更是让他难以忘怀。
“虽然河豚有剧毒,人只需摄入0.48毫克就能致于死命,但是日本的河豚捕杀是由专门的厨师操作的,要经过30道去毒工序才能食用。这些拥有专业执照的厨师年薪均在1800万日元以上。”回去的路上,单海琛一直在思索着同学的话。
, 百拇医药
大学毕业后,出人意料的是,单海琛放弃了去大企业的机会,竟去自费学习河豚剖杀技术。他的举动让家人同学很惊愕。单海琛什么也没有解释,换上了日本传统厨师的服装,一头扎进了燥热难当的操作间。
刚进操作间时,单海琛就注意到每位厨师的脚下放了一个铁皮箱子,而且上面还有锁。前三个月,单海琛没有接触到河豚剖杀,而是去养殖场和海边观察河豚的习性。
直到第3个月,师傅才告诉单海琛有关技巧:“河豚鱼的脾脏、眼睛、皮肤、血液都有毒,卵巢和肝脏有剧毒,所以在熟制河豚时,一定要先除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,并用清水反复洗净……”
接着,单海琛开始认识剖杀河豚的刀具,一共有11把之多,有的是专门去除眼睛的,有的是专门剥皮用的。“脚下的这个铁箱子是专门用来盛放河豚的有毒器官的,记住一定要上锁!否则你的一个失误很可能会让数十人丧命。”师傅吉田的话给单海琛留下了深刻的印象,他回忆起自己曾多次靠近那些铁箱子,而一个又一个的厨师都做出了请他远离的手势。
, 百拇医药
单海琛终于开始接触到河豚的剖杀工作,他先找出了河豚的生长纹路,接着一丝不苟地按照要求去除它的各个器官,总共30道程序,单海琛用了1个半小时。谁料在最后的收官阶段,他还是出错了。吉田师傅大声地叫嚣起来:“我说过不能允许一滴血滴在台面上,而你脚下的铁皮箱子上明显有两滴血迹。这是非常致命的!!!”原来河豚厨师在工作的时候,不得说话,不得接电话,不得喝水,不得做了一半起身离开,更不能在工作台面上留下河豚的血迹。
单海琛慌忙用一块抹布去擦拭血迹,谁料这下师傅更生气了,简直是在咆哮:“血迹是不能用抹布擦拭的,要用特殊的吸纸吸干,随后这张纸也要扔进铁皮箱里!”
在两年的培训学习中,单海琛不晓得自己被师傅骂了多少次,但也由此知道了自己肩上责任的重大。
不久,单海琛迎来了自己的毕业考试。单海琛拿出了3道自己精心烹制的河豚宴。第一道是冷盘“凉拌河豚皮”,把河豚皮切成规整的细长丝,再辍以生姜丝和芝麻仁,松脆而有韧性,嚼之满口辛香。第二道是主打的“刺身”主菜——河豚鱼生片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放,中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花,四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。单海琛的刀工和摆盘都非常讲究,他注意到评委也露出了轻松的表情。第三道则为座汤——河豚鱼头火锅,配料有金针菇、香菇、豆腐、粉条、年糕、白菜等辅料,满锅不见半点油花,清素可口。这先开胃后冷热的搭配也显示出了厨师的匠心。
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单海琛一直在静静等待评委们的评分,可是没想到的是一位评委主任竟然说:“今天的考试内容就是——你吃下自己做的这3道菜。”单海琛还从来没有吃过自己做的河豚宴,这一刻,他完全懵了。
“很多考生在这一刻都退缩了。20秒钟后我们想知道你的选择。”那位头发花白的评委主任声音缓慢威严,单海琛全身的血液都要凝结了,吃下去也许自己2秒后就死去了,目前根本没有救治河豚毒的特效药物。20秒钟后,经过强烈心理挣扎的单海琛黯然离开了考场。那一刻他的心情异常沮丧,没想到自己会以这种形式逃离考场。
让每一只河豚开口说话
单海琛惭愧不已,决意发愤图强。随后的一年中,单海琛几乎不闻身外事,静下心来钻研技术。他写了一个大大的“命”字悬挂于卧室的墙上,以时时提醒自己身上担负的职责。
终于,单海琛迎来了他生命中的第二次毕业考试。这一次他准备的菜和去年的一模一样,唯一的不同是,他毫不犹豫地吃下了自己做的三道菜。他对自己充满了信心。结果在一片掌声中,单海琛拿到了那张令许多厨师羡慕万分的剖杀河豚的上岗执照。事后,兴奋的单海琛向家人报喜:“这张执照可值钱了,相当于100万人民币的身价呢!”
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取得执照的厨师可以有2个选择,一个是留在下关的河豚市场,一个是去东京、大阪的高档酒店。单海琛选择了后者。
单海琛所去的大阪昭政饭店坐落在一条深幽的巷子里面。单海琛看中了它悠久的历史和老板娘的随和可亲。众所周知,大阪是美食的天堂,这里的河豚和帝王蟹是城市的招牌菜。单海琛在他那个不足10平方的厨房间里,开始了他的梦想之旅。
这年的圣诞节,大阪处处洋溢着欢快的气氛,可饭店的一张桌子前,却坐着一位满脸泪水的姑娘,她一直在哭泣。透过开放的厨房间,单海琛注意到了她。姑娘点了一盘河豚鱼生和一份豚肝天妇罗,单海琛在制作刺身时特意在盘子的右侧摆了一朵冰淇淋雕的樱花。不出所料,当菜品上桌后姑娘有些意外,当她把冰淇淋入胃后情绪果然得到了控制。老板娘对姑娘说:“那朵樱花是厨师特意为你雕的。姑娘,新的一年来了,每个人都应该充满希望。”姑娘微笑着点点头,轻轻说了声谢谢。临走时,她来到单海琛的面前,深深地鞠了一躬。
, 百拇医药 每天在打烊前,单海琛都会走出厨房间,与餐厅里最后一批客人闲聊几句。如果恰好有位食客是位中国人,单海琛一定会兴奋地告诉对方自己也是中国人。一直以来单海琛心里都揣着不服输的念头,他想让同胞知道,这个被誉为日本餐饮业金字塔塔尖的领域,如今也有了中国人的身影。这就是长久以来藏在他心底的心愿。
渐渐地,单海琛的年薪已经达到了折合后的100万人民币。那时他的生活质量有了明显的改变,单海琛在闲暇之余开始去享受日本闻名的温泉泡汤,还经常去大酒店里品尝日本传统美食。一天,他在晨池酒店用餐时,听见身边有两位女生在说蹩脚的中文,转身一看,其中一位竟然是前段时间光临过饭店的那位“泪水姑娘”。对方也觉得很惊喜。原来这位叫稚子的姑娘是位银行职员,她手里拿着一份旅行社发的中国线路旅游券,准备利用年休时间去上海旅游。
“你好,我很愿意当你的向导。”就这样,单海琛毛遂自荐,认识了这位长相甜美的稚子小姐。原来前阵子由于失恋,稚子的心情一直不佳,如今遇上热情的单海琛,稚子很高兴,几乎有点不相信地问:你真愿意陪我去上海?单海琛笑着说:我求之不得呢!请稚子小姐务必给我这个效劳的机会。稚子小姐两眼闪闪发亮,点了点头。单海琛已经几年没休假了,正好就此调整一下心情。于是,两人结伴而行。单海琛领她吃了城隍庙的小笼包,看了浦东的陆家嘴,还欣赏了别具上海风情的石库门民居。稚子小姐灿烂的笑容又重新映上了脸庞。几天下来,两人俨然已成了一对情侣。, 百拇医药(嘉 霍)
小河豚里窥出大行情
每年的4月份,日本下关的河豚市场就会人满为患,来自四面八方的人们会排起长龙来品尝这一季最鲜美的河豚宴。2000年夏天,来自中国的留学生单海琛也加入了这个队伍。单海琛注意到面前的广场上支着一口硕大的锅,据说锅里的河豚可以让3万名食客一饱口福。同学告诉单海琛,平时吃一条河豚价格很贵,而这天仅要100日元。
单海琛出生在烟台,几年前来日本留学,学习环保专业。那次河豚的鲜美让单海琛印象深刻,期间同学的一番话更是让他难以忘怀。
“虽然河豚有剧毒,人只需摄入0.48毫克就能致于死命,但是日本的河豚捕杀是由专门的厨师操作的,要经过30道去毒工序才能食用。这些拥有专业执照的厨师年薪均在1800万日元以上。”回去的路上,单海琛一直在思索着同学的话。
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大学毕业后,出人意料的是,单海琛放弃了去大企业的机会,竟去自费学习河豚剖杀技术。他的举动让家人同学很惊愕。单海琛什么也没有解释,换上了日本传统厨师的服装,一头扎进了燥热难当的操作间。
刚进操作间时,单海琛就注意到每位厨师的脚下放了一个铁皮箱子,而且上面还有锁。前三个月,单海琛没有接触到河豚剖杀,而是去养殖场和海边观察河豚的习性。
直到第3个月,师傅才告诉单海琛有关技巧:“河豚鱼的脾脏、眼睛、皮肤、血液都有毒,卵巢和肝脏有剧毒,所以在熟制河豚时,一定要先除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,并用清水反复洗净……”
接着,单海琛开始认识剖杀河豚的刀具,一共有11把之多,有的是专门去除眼睛的,有的是专门剥皮用的。“脚下的这个铁箱子是专门用来盛放河豚的有毒器官的,记住一定要上锁!否则你的一个失误很可能会让数十人丧命。”师傅吉田的话给单海琛留下了深刻的印象,他回忆起自己曾多次靠近那些铁箱子,而一个又一个的厨师都做出了请他远离的手势。
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单海琛终于开始接触到河豚的剖杀工作,他先找出了河豚的生长纹路,接着一丝不苟地按照要求去除它的各个器官,总共30道程序,单海琛用了1个半小时。谁料在最后的收官阶段,他还是出错了。吉田师傅大声地叫嚣起来:“我说过不能允许一滴血滴在台面上,而你脚下的铁皮箱子上明显有两滴血迹。这是非常致命的!!!”原来河豚厨师在工作的时候,不得说话,不得接电话,不得喝水,不得做了一半起身离开,更不能在工作台面上留下河豚的血迹。
单海琛慌忙用一块抹布去擦拭血迹,谁料这下师傅更生气了,简直是在咆哮:“血迹是不能用抹布擦拭的,要用特殊的吸纸吸干,随后这张纸也要扔进铁皮箱里!”
在两年的培训学习中,单海琛不晓得自己被师傅骂了多少次,但也由此知道了自己肩上责任的重大。
不久,单海琛迎来了自己的毕业考试。单海琛拿出了3道自己精心烹制的河豚宴。第一道是冷盘“凉拌河豚皮”,把河豚皮切成规整的细长丝,再辍以生姜丝和芝麻仁,松脆而有韧性,嚼之满口辛香。第二道是主打的“刺身”主菜——河豚鱼生片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放,中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花,四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。单海琛的刀工和摆盘都非常讲究,他注意到评委也露出了轻松的表情。第三道则为座汤——河豚鱼头火锅,配料有金针菇、香菇、豆腐、粉条、年糕、白菜等辅料,满锅不见半点油花,清素可口。这先开胃后冷热的搭配也显示出了厨师的匠心。
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单海琛一直在静静等待评委们的评分,可是没想到的是一位评委主任竟然说:“今天的考试内容就是——你吃下自己做的这3道菜。”单海琛还从来没有吃过自己做的河豚宴,这一刻,他完全懵了。
“很多考生在这一刻都退缩了。20秒钟后我们想知道你的选择。”那位头发花白的评委主任声音缓慢威严,单海琛全身的血液都要凝结了,吃下去也许自己2秒后就死去了,目前根本没有救治河豚毒的特效药物。20秒钟后,经过强烈心理挣扎的单海琛黯然离开了考场。那一刻他的心情异常沮丧,没想到自己会以这种形式逃离考场。
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终于,单海琛迎来了他生命中的第二次毕业考试。这一次他准备的菜和去年的一模一样,唯一的不同是,他毫不犹豫地吃下了自己做的三道菜。他对自己充满了信心。结果在一片掌声中,单海琛拿到了那张令许多厨师羡慕万分的剖杀河豚的上岗执照。事后,兴奋的单海琛向家人报喜:“这张执照可值钱了,相当于100万人民币的身价呢!”
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单海琛所去的大阪昭政饭店坐落在一条深幽的巷子里面。单海琛看中了它悠久的历史和老板娘的随和可亲。众所周知,大阪是美食的天堂,这里的河豚和帝王蟹是城市的招牌菜。单海琛在他那个不足10平方的厨房间里,开始了他的梦想之旅。
这年的圣诞节,大阪处处洋溢着欢快的气氛,可饭店的一张桌子前,却坐着一位满脸泪水的姑娘,她一直在哭泣。透过开放的厨房间,单海琛注意到了她。姑娘点了一盘河豚鱼生和一份豚肝天妇罗,单海琛在制作刺身时特意在盘子的右侧摆了一朵冰淇淋雕的樱花。不出所料,当菜品上桌后姑娘有些意外,当她把冰淇淋入胃后情绪果然得到了控制。老板娘对姑娘说:“那朵樱花是厨师特意为你雕的。姑娘,新的一年来了,每个人都应该充满希望。”姑娘微笑着点点头,轻轻说了声谢谢。临走时,她来到单海琛的面前,深深地鞠了一躬。
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渐渐地,单海琛的年薪已经达到了折合后的100万人民币。那时他的生活质量有了明显的改变,单海琛在闲暇之余开始去享受日本闻名的温泉泡汤,还经常去大酒店里品尝日本传统美食。一天,他在晨池酒店用餐时,听见身边有两位女生在说蹩脚的中文,转身一看,其中一位竟然是前段时间光临过饭店的那位“泪水姑娘”。对方也觉得很惊喜。原来这位叫稚子的姑娘是位银行职员,她手里拿着一份旅行社发的中国线路旅游券,准备利用年休时间去上海旅游。
“你好,我很愿意当你的向导。”就这样,单海琛毛遂自荐,认识了这位长相甜美的稚子小姐。原来前阵子由于失恋,稚子的心情一直不佳,如今遇上热情的单海琛,稚子很高兴,几乎有点不相信地问:你真愿意陪我去上海?单海琛笑着说:我求之不得呢!请稚子小姐务必给我这个效劳的机会。稚子小姐两眼闪闪发亮,点了点头。单海琛已经几年没休假了,正好就此调整一下心情。于是,两人结伴而行。单海琛领她吃了城隍庙的小笼包,看了浦东的陆家嘴,还欣赏了别具上海风情的石库门民居。稚子小姐灿烂的笑容又重新映上了脸庞。几天下来,两人俨然已成了一对情侣。, 百拇医药(嘉 霍)