街角有一个摊煎饼馃子的男人，年纪不算太老，干起活来有板有眼儿，手脚麻利，腰间系着白围裙，一脸手艺人的热情，看上去很有范儿。每次路过时，我都会驻足看一会儿，偶尔也会买一个，以慰乡愁，虽然也知道此煎饼非彼煎饼，但聊胜于无。

    他摊煎饼的手艺干净利索，三两分钟一张，舀一勺面糊倒在平底锅上，用木板做的T型小筢子把面糊刮均，淋上鸡蛋液，刷上甜面酱或辣酱，再依次撒上葱花香菜末，夹上薄脆的馃子、抑或火腿什么，卷起翠生生的生菜叶，整个过程行云流水，一气呵成。

    咬一口，馃子香脆，酱香浓郁，勾人食欲。这是天津人最喜欢的小吃，大多数时候是做早点进食的，再配上一碗豆浆就更完美了。

    摊煎饼的面糊大多是杂粮，讲究些的人也会用优质的小米、玉米、大豆、花生、板栗、核桃等等 ......