健康喜庆两手抓——不会失误的年菜
春节如期而至。小时候我们是多么盼望这个叫做“年”的节日啊,满心想的都是大鱼大肉欢腾的家宴。可是现在,你会不会想到春节餐桌上华丽的老一套就觉得无趣呢?其实,老三篇稍作创意,就可以翻出健康而不失喜庆的新花样哦。
八宝饭拍案惊奇
传统主食八宝饭,也能翻新吗?答案是:能!
原料:八宝饭一盒,日本海苔片一包,橄榄油少量。
做法:
1、八宝饭蒸熟后,趁热搅散,捏成一个个裹着馅的小饭团,稍微冷却使其变硬后,用刀背压成扁扁的饼状。
2、平底锅烧热一点点橄榄油,把八宝饭饼煎至两面金黄。
3、将日本海苔片包住热的八宝饭小饼,使海苔片变软、裹住饭饼。
, http://www.100md.com
双椒鱼头喜福会
年年有鱼,有没有试过把年糕和鱼结合成一道大菜呢?我们在饭馆里吃完剁椒鱼头后,会往汤里加手擀面,其实,换成小年糕,不仅同样美味,而且很应景。
原料:胖头鱼头一只,红剁椒两勺,绿野山椒两勺,黄酒两勺,蒸鱼豉油两勺,生姜一块,玉米油一勺,火锅小年糕一包,清鸡汤半碗。
做法:
1、鱼头劈成两半(可请菜场小贩代劳,从鱼头骨处入刀,在鱼鳍处相连不砍断),去除鱼腮等污物后洗净,用黄酒、生姜末、蒸鱼豉油、玉米油涂抹腌渍半天以上。
2、取大盘摆上鱼头,将红剁椒和绿野山椒分别铺在两爿鱼头上,浇上清鸡汤,上锅蒸至肉骨分离。
3、蒸鱼的同时,把火锅年糕另用锅煮至熟软,浸在凉水中保持不粘连。
, http://www.100md.com
4、鱼头上桌后,把沥干水的小年糕倒在鱼头的汤汁中。
山药冷盆之花香围城
热菜的万紫千红中,冷盆也要有一席之地。过年了,冷盆不但有佐酒的作用,最好还蕴含着美好的“意、形、养”。山药被公认为健康食材,配上如今很容易买到的干桂花,一定会成为节日餐桌上独特的风景。
原料:山药一段,枸杞子小半碗,干桂花一勺,蜂蜜两勺,冰糖几粒。
做法:
1、山药去皮后切段,浸在冷水中隔绝空气以免变色。
2、锅中水烧开,放枸杞子、冰糖、干桂花煮几分钟后,倒入山药片,煮至山药略酥软,关火。
3、先捞起山药摆在盘中,再将枸杞桂花汁浇在山药上,待冷却后淋少许蜂蜜。
, http://www.100md.com
肉圆风云
肉圆,丸子,这么有喜感的菜肴,怎么能缺席节日餐桌?可是,吃多了从小肉圆到狮子头的各种尺寸的丸子,真是让人起腻。那么,不妨拓宽思路,一方面增加肉圆的种类,一方面引入爽口的蔬菜,来一道什锦肉圆。
原料:猪瘦肉糜小半碗,虾仁小半碗,青鱼一小段,墨鱼一只,荸荠几个,丝瓜一条,生姜一小块,黄酒三勺,鸡蛋清两个,小葱几根,细盐一勺,枸杞子几颗。
做法:
1、将青鱼肉从鱼骨上片下来,小心地捡去刺,切成小小的鱼丁,分成三份。
2、虾仁挑去背上泥肠,剁成细茸。
3、墨鱼洗净后,用家用搅拌机打成茸。
4、荸荠去皮,剁碎。
, 百拇医药
5、将1中的三份鱼丁分别拌入猪肉糜、虾茸、墨鱼茸中,然后在猪肉糜里加上荸荠,在所有三份原料里加入姜汁、黄酒、鸡蛋清、细盐,分别搅打上劲,挤成丸子。
6、丝瓜去皮,用筷子或不锈钢模具刮去丝瓜瓤,使丝瓜形成中空的圆柱体,切成一段段备用。
7、锅中烧沸水,加少量盐和色拉油,把丝瓜放进去烫至绿色加深,即捞起。
8、将丝瓜码放在大盘子里,在每个丝瓜盅里分别放入猪肉圆、虾茸圆和墨鱼圆,在每个圆子上放一颗枸杞,上锅蒸十五分钟。
9、熬制少量的葱油淋在蒸熟的丝瓜肉圆盅上,或者用鲜汤淋也可以。
蛋饺之非素勿扰
蛋饺,年菜砂锅的主角。然而,经过鸡鸭鱼肉的饕餮后,对于肉馅的蛋饺似乎就意兴索然了。那么,不妨试试全新的素馅蛋饺,同样美味可口,还清淡健康。
, 百拇医药
原料:鸡蛋五个,白豆腐干两三块,胡萝卜一根,香菇三四朵,菠菜一小把,耗油一小勺,细盐小半勺,猪肥肉一小块(指甲大小)。
做法:
1、鸡蛋加细盐打散。
2、菠菜用沸水烫十几秒钟,稍见变软即捞起,切小段。
3、白豆腐干切小丁。
4、胡萝卜切小丁后,用沸水烫软。
5、香菇用冷水发开,切小丁。
6、将2-5中的原料用耗油拌匀。
7、取圆底小煎锅,用猪肥肉块在锅底涂抹上油,然后舀一勺蛋液在锅内,旋转锅子使其成均匀凝结的蛋皮后,将6中的素食馅放在蛋皮中央,包成饺子状。, 百拇医药(张昕叶)
八宝饭拍案惊奇
传统主食八宝饭,也能翻新吗?答案是:能!
原料:八宝饭一盒,日本海苔片一包,橄榄油少量。
做法:
1、八宝饭蒸熟后,趁热搅散,捏成一个个裹着馅的小饭团,稍微冷却使其变硬后,用刀背压成扁扁的饼状。
2、平底锅烧热一点点橄榄油,把八宝饭饼煎至两面金黄。
3、将日本海苔片包住热的八宝饭小饼,使海苔片变软、裹住饭饼。
, http://www.100md.com
双椒鱼头喜福会
年年有鱼,有没有试过把年糕和鱼结合成一道大菜呢?我们在饭馆里吃完剁椒鱼头后,会往汤里加手擀面,其实,换成小年糕,不仅同样美味,而且很应景。
原料:胖头鱼头一只,红剁椒两勺,绿野山椒两勺,黄酒两勺,蒸鱼豉油两勺,生姜一块,玉米油一勺,火锅小年糕一包,清鸡汤半碗。
做法:
1、鱼头劈成两半(可请菜场小贩代劳,从鱼头骨处入刀,在鱼鳍处相连不砍断),去除鱼腮等污物后洗净,用黄酒、生姜末、蒸鱼豉油、玉米油涂抹腌渍半天以上。
2、取大盘摆上鱼头,将红剁椒和绿野山椒分别铺在两爿鱼头上,浇上清鸡汤,上锅蒸至肉骨分离。
3、蒸鱼的同时,把火锅年糕另用锅煮至熟软,浸在凉水中保持不粘连。
, http://www.100md.com
4、鱼头上桌后,把沥干水的小年糕倒在鱼头的汤汁中。
山药冷盆之花香围城
热菜的万紫千红中,冷盆也要有一席之地。过年了,冷盆不但有佐酒的作用,最好还蕴含着美好的“意、形、养”。山药被公认为健康食材,配上如今很容易买到的干桂花,一定会成为节日餐桌上独特的风景。
原料:山药一段,枸杞子小半碗,干桂花一勺,蜂蜜两勺,冰糖几粒。
做法:
1、山药去皮后切段,浸在冷水中隔绝空气以免变色。
2、锅中水烧开,放枸杞子、冰糖、干桂花煮几分钟后,倒入山药片,煮至山药略酥软,关火。
3、先捞起山药摆在盘中,再将枸杞桂花汁浇在山药上,待冷却后淋少许蜂蜜。
, http://www.100md.com
肉圆风云
肉圆,丸子,这么有喜感的菜肴,怎么能缺席节日餐桌?可是,吃多了从小肉圆到狮子头的各种尺寸的丸子,真是让人起腻。那么,不妨拓宽思路,一方面增加肉圆的种类,一方面引入爽口的蔬菜,来一道什锦肉圆。
原料:猪瘦肉糜小半碗,虾仁小半碗,青鱼一小段,墨鱼一只,荸荠几个,丝瓜一条,生姜一小块,黄酒三勺,鸡蛋清两个,小葱几根,细盐一勺,枸杞子几颗。
做法:
1、将青鱼肉从鱼骨上片下来,小心地捡去刺,切成小小的鱼丁,分成三份。
2、虾仁挑去背上泥肠,剁成细茸。
3、墨鱼洗净后,用家用搅拌机打成茸。
4、荸荠去皮,剁碎。
, 百拇医药
5、将1中的三份鱼丁分别拌入猪肉糜、虾茸、墨鱼茸中,然后在猪肉糜里加上荸荠,在所有三份原料里加入姜汁、黄酒、鸡蛋清、细盐,分别搅打上劲,挤成丸子。
6、丝瓜去皮,用筷子或不锈钢模具刮去丝瓜瓤,使丝瓜形成中空的圆柱体,切成一段段备用。
7、锅中烧沸水,加少量盐和色拉油,把丝瓜放进去烫至绿色加深,即捞起。
8、将丝瓜码放在大盘子里,在每个丝瓜盅里分别放入猪肉圆、虾茸圆和墨鱼圆,在每个圆子上放一颗枸杞,上锅蒸十五分钟。
9、熬制少量的葱油淋在蒸熟的丝瓜肉圆盅上,或者用鲜汤淋也可以。
蛋饺之非素勿扰
蛋饺,年菜砂锅的主角。然而,经过鸡鸭鱼肉的饕餮后,对于肉馅的蛋饺似乎就意兴索然了。那么,不妨试试全新的素馅蛋饺,同样美味可口,还清淡健康。
, 百拇医药
原料:鸡蛋五个,白豆腐干两三块,胡萝卜一根,香菇三四朵,菠菜一小把,耗油一小勺,细盐小半勺,猪肥肉一小块(指甲大小)。
做法:
1、鸡蛋加细盐打散。
2、菠菜用沸水烫十几秒钟,稍见变软即捞起,切小段。
3、白豆腐干切小丁。
4、胡萝卜切小丁后,用沸水烫软。
5、香菇用冷水发开,切小丁。
6、将2-5中的原料用耗油拌匀。
7、取圆底小煎锅,用猪肥肉块在锅底涂抹上油,然后舀一勺蛋液在锅内,旋转锅子使其成均匀凝结的蛋皮后,将6中的素食馅放在蛋皮中央,包成饺子状。, 百拇医药(张昕叶)