我眼眶一阵湿润,身旁的莎莉很同情的拍拍我肩膀,大概以为我因为菜做坏了感到自惭。其实我惭愧的不是手艺,而是早早和碧翠思一家人断了信息,现在法文忘得差不多了,要联络恐怕有点困难。我心里对他们燃起一股强烈的思念,夹杂着悔恨与迟来的感激。

    话说经典的可内乐现在虽然很少地方吃得到,但它高贵的形象在法式餐饮里早已根深柢固。如果你问大部分的厨师什么是可内乐,他们不会谈鱼霜和蛋白奶油,而会解释这是一种椭圆的造形,特别适合用来呈现蔬菜泥和冰淇淋。在高级餐厅里,可内乐是一种符号,代表大厨的法式训练与经典传承。不识趣的人看椭圆形的冰淇淋觉得怪里怪气,好像是圆形融化了拖成长条,但对我们这些受过法式厨艺洗脑的人来说,圆形登不上台面,要椭圆的才高贵啊!

    我的五星级零嘴

    2007年10月底的《HK Magazine》报导本年度读者票选的各类最佳奖项,我所在的Amber获选 “最受欢迎的餐厅” 与“最佳餐厅设计”两大奖。报导一发行,大厨李察喜出望外,满面春风。这虽然不比米其林的星星,但毕竟是香港流通量最高的英文刊物(因为是免费的,像纽约的《Village Voice》或台湾的《破报》),所以影响力很高。我们冷厨里的老大沾沾自喜的说:“你没看这报导里专门提到螃蟹五吃的头盘,当然好啊,谁做的嘛!”老实说连我这个新来的实习生都感到与有荣焉,螃蟹头盘的设计与烹调虽轮不到我,但这三个星期以来所有的蟹肉都是我亲手剥的,调味用的小黄瓜丁也常是我切的,算是一点卑微的贡献。

    说了这么多,其实只是为了炫耀我每天吃的“零嘴”有多好 ......