因菜之名
一次和外国朋友吃饭，那洋大姐刚学中文，正是初生牛犊不怕虎的当口，自告奋勇要点菜。然而粗粗检阅了一番菜单，洋大姐就败下阵来。 “松鼠鳜鱼”和“夫妻肺片”，她只认得松鼠和夫妻两个词，自然非常诧异。再翻一页，赫然出现的“狮子头”简直要让她倒吸一口冷气了。
洋大姐来自欧洲，她所习惯的菜名，历来如药品说明书，从主料到配料、乃至产地等一应俱全，单词多得一行都印不下，但倒也让人看得明明白白。而咱们泱泱华夏，讲究吃喝讲究了几千年，菜式丰富，菜名自然也五花八门。从走惊悚路线的西施舌到走历史题材的霸王别姬，从仿佛开珠宝店的黄金盒翡翠白玉羹，到对仗工整四喜丸子八宝豆腐，天南海北的菜名荟萃，简直就是一本汉语文化教科书。要是称赞一位国际友人能看懂中国菜谱，那几乎就是封他为中国通了吧。
菜名里，最为伪装低调的，要算“开水白菜”。明明是用鸡骨鸭架、火腿筒骨熬制并用虾仁扫茸的高汤，却自谦为“开水”，真的好像那些明明体重只有两位数却总嚷着自己要减肥的瘦子呢。反过来，另一些菜名却纯属打肿脸充胖子型，比如阳春面，清汤挂面漂几粒葱花，因为名字起得文艺，你要是嫌它寒碜，倒似乎显得你俗不可耐了。再比如洛阳名馔“牡丹燕菜”，萝卜切丝加工成燕窝状，鸡蛋蒸熟雕刻成牡丹样，这朴素家常的食材因为巧匠的技术加分，再配以放了海参鱿鱼等上等原料的鲜汤，成为洛阳水席的压轴菜肴，堪称麻雀变凤凰的励志典型。
中国菜名的多样化，实际上是依托于汉语修辞手法的多样化。除了比喻、借喻、双关等，甚至还有反语，比如“千里飘香”。我们自然对臭豆腐习以为常，但初来乍到的国际友人可未必。若是看见一个“香”字就放松警惕，吃到嘴里却是口味古怪，那大约就叫开国际玩笑吧？
不过，类似坑爹之作也非我邦独有。几年前在奥地利，闯进一家意大利餐馆，看到餐单上有一道“pizza bread”，我不由暗自欢喜，心想这道菜又有匹萨饼又有面包，价钱却如此低廉，果断点之。结果上来一张烤焦的白面饼，没有馅料没有芝士，形状七扭八歪。询问侍者，他说这就是你点的啊。原来，pizza bread指的就是饼皮素坯而已，望文生义害死人阿。
当然，纯正的英文菜名里，也有许多可爱的俗语。以前在国外旅游，吃早餐要煎蛋时，我都管单面煎叫“one side”，人家也听得懂。后来一位美国朋友告诉我，单面煎蛋叫作“sunny-side up”。太阳脸朝上，真的是好形象的说法!, 百拇医药(张昕叶)
洋大姐来自欧洲，她所习惯的菜名，历来如药品说明书，从主料到配料、乃至产地等一应俱全，单词多得一行都印不下，但倒也让人看得明明白白。而咱们泱泱华夏，讲究吃喝讲究了几千年，菜式丰富，菜名自然也五花八门。从走惊悚路线的西施舌到走历史题材的霸王别姬，从仿佛开珠宝店的黄金盒翡翠白玉羹，到对仗工整四喜丸子八宝豆腐，天南海北的菜名荟萃，简直就是一本汉语文化教科书。要是称赞一位国际友人能看懂中国菜谱，那几乎就是封他为中国通了吧。
菜名里，最为伪装低调的，要算“开水白菜”。明明是用鸡骨鸭架、火腿筒骨熬制并用虾仁扫茸的高汤，却自谦为“开水”，真的好像那些明明体重只有两位数却总嚷着自己要减肥的瘦子呢。反过来，另一些菜名却纯属打肿脸充胖子型，比如阳春面，清汤挂面漂几粒葱花，因为名字起得文艺，你要是嫌它寒碜，倒似乎显得你俗不可耐了。再比如洛阳名馔“牡丹燕菜”，萝卜切丝加工成燕窝状，鸡蛋蒸熟雕刻成牡丹样，这朴素家常的食材因为巧匠的技术加分，再配以放了海参鱿鱼等上等原料的鲜汤，成为洛阳水席的压轴菜肴，堪称麻雀变凤凰的励志典型。
中国菜名的多样化，实际上是依托于汉语修辞手法的多样化。除了比喻、借喻、双关等，甚至还有反语，比如“千里飘香”。我们自然对臭豆腐习以为常，但初来乍到的国际友人可未必。若是看见一个“香”字就放松警惕，吃到嘴里却是口味古怪，那大约就叫开国际玩笑吧？
不过，类似坑爹之作也非我邦独有。几年前在奥地利，闯进一家意大利餐馆，看到餐单上有一道“pizza bread”，我不由暗自欢喜，心想这道菜又有匹萨饼又有面包，价钱却如此低廉，果断点之。结果上来一张烤焦的白面饼，没有馅料没有芝士，形状七扭八歪。询问侍者，他说这就是你点的啊。原来，pizza bread指的就是饼皮素坯而已，望文生义害死人阿。
当然，纯正的英文菜名里，也有许多可爱的俗语。以前在国外旅游，吃早餐要煎蛋时，我都管单面煎叫“one side”，人家也听得懂。后来一位美国朋友告诉我，单面煎蛋叫作“sunny-side up”。太阳脸朝上，真的是好形象的说法!, 百拇医药(张昕叶)