入门级美食首选——鸡蛋(1)
西葫芦菜圃蛋饼
文&制作/文怡
文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。经营着美食博客“文怡心厨房”。
原料：西葫芦2个、鸡蛋6个、菜圃(或榨菜)1小块、面粉20克左右
调料：盐1/2茶匙(3克)
制作方法：
1.取一个大碗，将鸡蛋打散，一点点加入面粉，调成可以流动的状态(面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同)。
2.西葫芦洗净带皮切成丝，撒入一点点盐，腌3分钟左右。
3.挤出西葫芦丝中多余的水分备用。
4.将菜圃切成小碎粒备用。
5.将切碎的菜圃同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。
6.平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀地平铺在锅底。
7.倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀铺满锅底。
8.中小火煎2分钟后翻面，再煎2分钟，即可。
美味小贴士：
菜圃是一种用萝卜作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃，用榨菜来代替也可以。
蛋饼里的面粉要少量地加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。
如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。
文&制作&摄影/小辞xiaoci
爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。
滑蛋虾仁
原料：鲜虾仁300克、鸡蛋4个、蛋清1个
调料：盐2克、胡椒粉1克、淀粉20克、生抽15毫升、沙拉油适量、葱花适量
制作方法：
1.鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
2.在虾仁内放5克淀粉用手抓匀，再用清水冲净，如此反复三次，再用厨房纸擦干虾仁的水分。
3.虾仁内放盐、胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清，最后放5克淀粉拌匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
4.四个鸡蛋搅散(注意别打进气泡)，倒入生抽、少许色拉油搅匀。
5.油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
6.再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱花，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅即可。
tips：
鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，但别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。
港式火腿西多士
原料：白吐司4片、咸火腿4片、芝士2片、鸡蛋2个、牛奶15毫升、橄榄油适量
制作方法：
1.吐司切去四边，吐司上放一片咸火腿，再放上一片芝士。
2.接着再放一片咸火腿，盖上一片吐司，按此方法做好另一个。
3.鸡蛋加牛奶打匀，做好的吐司两面都在蛋液里轻轻蘸一下，四个侧面也蘸一下。
4.煎锅里倒少量橄榄油，放入蘸好蛋液的吐司，两面煎到金黄即可。
tips：
1. 做这款西多士，最好选白吐司，别用太甜的或者其他口味比较重的吐司。
2. 刚开始煎的时候两片吐司比较容易分开，最好不要老去动它，中间需要翻面的时候，用烹饪夹整个夹稳了再翻面，当芝士逐渐融化后，它就充当了黏合剂的作用，两片吐司就会黏得牢牢的啦。
3. 因为火腿本身有咸度，所以蛋液里不用放盐。
文&制作&摄影/凌尒尒
80后厦门人，扔在哪儿都不会饿死的吃货，爱吃喝，爱做饭。
滑蛋牛肉饭
原料：西红柿2个、牛肉180克、鸡蛋3个、葱花适量、盐适量
牛肉调料：黑胡椒碎1克、盐1克、芝麻香油5克、生抽2克、玉米淀粉3克
制作方法：
1.牛肉洗净切薄片，用牛肉调料拌匀腌制入味2小时。
2.西红柿洗净去蒂切块，鸡蛋打散备用。
3.锅中倒入适量油，倒入牛肉片快速滑炒。
4.随后倒入西红柿块滑炒。
5.迅速倒入鸡蛋，拿起锅子晃晃，等微定型后再滑炒开。
6.最后加入适量盐调味。
7.出锅后可撒适量葱花，味道会更好。
香滑烤布丁
原料：淡奶油200克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1/2支
焦糖：细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺
(此配方可做约十杯布丁)
制作方法：
1.先做焦糖：锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色，无需搅拌，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可。
2.糖浆煮成焦色变稠后，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌均匀后成焦糖液。
3.焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边待凉。
4.香草荚剖开，刮出香草籽，锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态，关火，盖上盖子，焖5分钟入味。
5.重新开盖，加入淡奶油和糖煮至80度关火。
6.蛋黄和全蛋打散，慢慢加入香草布丁液，快速搅拌均匀。
7.搅拌好的蛋奶液过滤一次，装入布丁杯。
8.倒80度热水入烤盘，布丁杯放入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右。
9.取出后放凉，冷藏，隔天取出，表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可。, 百拇医药
文&制作/文怡
文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。经营着美食博客“文怡心厨房”。
原料：西葫芦2个、鸡蛋6个、菜圃(或榨菜)1小块、面粉20克左右
调料：盐1/2茶匙(3克)
制作方法：
1.取一个大碗，将鸡蛋打散，一点点加入面粉，调成可以流动的状态(面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同)。
2.西葫芦洗净带皮切成丝，撒入一点点盐，腌3分钟左右。
3.挤出西葫芦丝中多余的水分备用。
4.将菜圃切成小碎粒备用。
5.将切碎的菜圃同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。
6.平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀地平铺在锅底。
7.倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀铺满锅底。
8.中小火煎2分钟后翻面，再煎2分钟，即可。
美味小贴士：
菜圃是一种用萝卜作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃，用榨菜来代替也可以。
蛋饼里的面粉要少量地加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。
如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。
文&制作&摄影/小辞xiaoci
爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。
滑蛋虾仁
原料：鲜虾仁300克、鸡蛋4个、蛋清1个
调料：盐2克、胡椒粉1克、淀粉20克、生抽15毫升、沙拉油适量、葱花适量
制作方法：
1.鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
2.在虾仁内放5克淀粉用手抓匀，再用清水冲净，如此反复三次，再用厨房纸擦干虾仁的水分。
3.虾仁内放盐、胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清，最后放5克淀粉拌匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
4.四个鸡蛋搅散(注意别打进气泡)，倒入生抽、少许色拉油搅匀。
5.油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
6.再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱花，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅即可。
tips：
鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，但别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。
港式火腿西多士
原料：白吐司4片、咸火腿4片、芝士2片、鸡蛋2个、牛奶15毫升、橄榄油适量
制作方法：
1.吐司切去四边，吐司上放一片咸火腿，再放上一片芝士。
2.接着再放一片咸火腿，盖上一片吐司，按此方法做好另一个。
3.鸡蛋加牛奶打匀，做好的吐司两面都在蛋液里轻轻蘸一下，四个侧面也蘸一下。
4.煎锅里倒少量橄榄油，放入蘸好蛋液的吐司，两面煎到金黄即可。
tips：
1. 做这款西多士，最好选白吐司，别用太甜的或者其他口味比较重的吐司。
2. 刚开始煎的时候两片吐司比较容易分开，最好不要老去动它，中间需要翻面的时候，用烹饪夹整个夹稳了再翻面，当芝士逐渐融化后，它就充当了黏合剂的作用，两片吐司就会黏得牢牢的啦。
3. 因为火腿本身有咸度，所以蛋液里不用放盐。
文&制作&摄影/凌尒尒
80后厦门人，扔在哪儿都不会饿死的吃货，爱吃喝，爱做饭。
滑蛋牛肉饭
原料：西红柿2个、牛肉180克、鸡蛋3个、葱花适量、盐适量
牛肉调料：黑胡椒碎1克、盐1克、芝麻香油5克、生抽2克、玉米淀粉3克
制作方法：
1.牛肉洗净切薄片，用牛肉调料拌匀腌制入味2小时。
2.西红柿洗净去蒂切块，鸡蛋打散备用。
3.锅中倒入适量油，倒入牛肉片快速滑炒。
4.随后倒入西红柿块滑炒。
5.迅速倒入鸡蛋，拿起锅子晃晃，等微定型后再滑炒开。
6.最后加入适量盐调味。
7.出锅后可撒适量葱花，味道会更好。
香滑烤布丁
原料：淡奶油200克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1/2支
焦糖：细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺
(此配方可做约十杯布丁)
制作方法：
1.先做焦糖：锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色，无需搅拌，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可。
2.糖浆煮成焦色变稠后，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌均匀后成焦糖液。
3.焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边待凉。
4.香草荚剖开，刮出香草籽，锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态，关火，盖上盖子，焖5分钟入味。
5.重新开盖，加入淡奶油和糖煮至80度关火。
6.蛋黄和全蛋打散，慢慢加入香草布丁液，快速搅拌均匀。
7.搅拌好的蛋奶液过滤一次，装入布丁杯。
8.倒80度热水入烤盘，布丁杯放入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右。
9.取出后放凉，冷藏，隔天取出，表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可。, 百拇医药
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 鱼肉类 > 鸡 > 鸡蛋