低热烘焙才是王道 洋葱薯泥培根包

http://www.100md.com 2014年4月1日 《现代家庭·生活版》 20144

     洋葱薯泥培根包

    用薯泥做面包不仅非常健康，而且咸鲜湿润的口感，一般中国人都喜欢。这款面包无油，水分含量大，薯泥还有很好保湿的作用，将面包烤好后切开，用袋子密封起来放冷冻柜保存，就算冷冻三四天后，取出烘热再食用时，依旧非常软嫩湿润，一点也没有变成面包干。面团里特意加入炒香的洋葱和培根，还有黑胡椒碎，吃起来香辣可口，还有洋葱和培根的复合香味。

    原料：

    意式酵头：高筋面粉130克、水90克、酵母0.5克

    主面团：意式酵头215克、高筋面粉400克、酵母4克、盐11克、水229克、薯泥170克、黑胡椒碎5克

    配料：洋葱55克、培根4片(约140克)

    烤制条件：

    230℃～250℃，烤箱中层，上下火，30分钟

    准备工作：

    1.将洋葱和培根入炒锅爆香，盛出后完全放凉，用厨房纸将油吸干，备用。

    2.土豆洗净去皮，切成小块，盖上保鲜膜，入微波炉高火加热4分钟，取出后用勺子或擀面杖等物品压成土豆泥，并放到完全凉后再使用。

    制作过程：

    1.将意式酵头中所有的原料混合均匀后揉成面团，室温发酵3小时，而后入冰箱冷藏一晚，第二天使用。

    2.混合主面团的所有原料，加上土豆泥和意式酵头一起搅拌，慢慢打面。

    3.搅拌均匀至面团表面光滑，用手能够拉出如图的透明薄膜为止。

    4.将培根和洋葱揉入面团中，重新将面团滚圆，放入深盆中，表面盖保鲜膜，让面团进行发酵。

    5.发酵时将石板放入烤箱，温度设置为250℃预热。

    6.将面团发酵至原面团的两倍大小，取出面团，将面团平均切割为两块，分别将两块面团左右拉伸折叠，并上下折叠两次后重新滚圆或者整形成椭圆形，放入圆形和椭圆形藤篮中。

    7.从烤箱中取出石板，将藤篮倒扣在石板上，在面团上割一个开口。这个步骤很关键，但时间很赶，需要保证石板不降温，所以动作一定要快。

    8.烤箱温度调至230℃，将石板和面团一同放回烤箱。

    9.朝烤箱内喷水，烤箱底层插入一烤盘水，一起烤焙。全程烤焙30分钟即可。

    美味Tips：

    ·石板预热到指定温度需要很长的时间，所以在制作面包的时候，一般二次发酵时就可以开始预热烤箱和石板了。

    ·藤篮可以让面包有更好的造型，但在面团放入前，一定要提前撒入面粉防粘。(凌尒尒)

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