专家简介：

    马志英，教授级高级工程师，现任上海市食品协会专家委员会主任，上海食品学会食品安全专业委员会主任。

    近年来随着日本料理在我国的流行，无论是高档的日式料理店，还是自助餐店、超市，甚至小作坊都有寿司、生鱼片等日式料理供应。生鱼片是未经加热处理生食的方式，对原料选料和加工过程要求非常严格，因此除了保证原料的新鲜、洁净、无污染外，加工的卫生条件也有规定，处理不当就会带来健康隐患。

    高营养vs重金属

    摄入适量是关键

    生鱼片也被称为刺身，是将鱼(多数是海鱼)、虾、蟹、贝类等肉切成片、条、块等形状，蘸着佐料直接生食。因口感绵软嫩滑受到很多人的欢迎。三文鱼、金枪鱼一类海鱼的共同营养特点是富含优质蛋白质、维生素与微量矿物质，特别是含有不少DHA等ω-3系列脂肪酸，对人体的心脑血管健康都有益处。

    虽然营养又美味，但吃生鱼片也得讲究适量。例如，金枪鱼是深海大型食肉性鱼类，它的DHA含量在鱼中名列前茅，但在有污染的海洋环境中生活的金枪鱼体内汞、镉等有害金属可能较高，所以不能吃得太勤太多。再如，扇贝、赤贝等贝类产品口感鲜美，有的贝类重金属和胆固醇含量较高，所以吃的时候也要有所控制。

    另外，由于三文鱼的市场需求不断增加，野生三文鱼资源越来越少，人工养殖的三文鱼在逐年增加。不久前美国通过了转基因三文鱼商业化上市 ......