了解常用烹调法

    水煮法

    煮、煲等方法就是靠水来给食物传热，传热的过程中会有大量可溶性的物质溶入水中。

    缺点

    如果不连汤喝掉，营养素的损失肯定不小。

    焯烫法

    其水温温度高，加热时间比较短，所以比冷水下锅煮的营养素损失小些。

    油炒法

    煎、炸、炒等，基本方法是油脂传热为主，锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少。如果不放太多油，营养素的损失通常会少于水煮方法。

    微波法

    是让食品快速加热的新方式。它所加热的，实际上主要是食物中的水分子，所以适合于各种富含水分的食物。因为微波加热的效率很高，所以它的烹调时间也会相应缩短，而且几乎没有什么溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。

    缺点

    食物香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。

    微波烹调的学问

    学问1

    与油炒和水煮相比，微波烹调的营养素损失到底怎样？

    这种事情，绝对不能想当然，还是要研究结果来说话。

    在国外的一项研究当中，研究者选择了4种蔬菜： 嫩芸豆、茄子、苤蓝和萝卜，分别用传统烹调方法、压力烹调及微波烹调来处理，分析其营养素保存状况。结果发现，无论哪一种方法，其中蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和膳食纤维的含量在烹调前后变化都很小。真正变化大的是维生素C，它在高压烹调中损失最大 ......