留住营养，选对烹调法
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中餐的烹调方法丰富多样，然而有些适合大人口味的做法，虽然可能口感更具诱惑，却未必利于食材本身营养素的保留，对于刚刚适应各种固体食物的婴幼儿来说，正确的烹调方法非常重要。要想留住营养，不同类别的食物，需要合理选择相应的烹调方式。
简单的蒸、煮、烙，减少营养流失
谷物类食物，除最早添加的婴儿营养米粉外，米粥、白米饭、白面条、小馒头、小花卷、意大利面，都是简单易做的谷物类食物，也都是宝宝们喜爱的主食，富含提供能量的碳水化合物和蛋白质、维生素、矿物质，妈妈们可以变换着花样做给宝宝。
总体上，在制作米、面食物时，宜采用蒸或烙的方式，要避免长时间水煮并弃掉米汤、面汤的食用方式，也不宜用高温油炸的方式，以尽量减少营养素的损失。有些家庭喜欢做汤泡饭，可使大量营养素包括碳水化合物和蛋白质都溶在米汤中，如果弃掉米汤不吃，就损失了不少营养。不过需要注意的是，给小宝宝吃汤泡饭，如果米粒咀嚼不充分，也不利于消化吸收。还有些南方家庭喜欢做“捞蒸饭”，即先把米煮到半熟，再弃掉米汤，捞出米来蒸熟，这种做法对维生素，特别是维生素B1的损失非常大。此外，有些家庭习惯在煮粥时加碱，认为这样口感更好，但在粮食中加碱，会严重破坏维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸等，可谓得不偿失。
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此外，米面类食物应尽量缩短加热时间，这样做能够有助于减少对维生素的破坏，家长可以在煮饭前先将米浸泡半小时左右，然后用泡米的水直接煮饭，或者用开水煮米饭，这样不仅能够减少对维生素的破坏，而且饭煮得更快。
需要注意的是，现在大多数家庭选择的市售大米都比较干净，只需要淘洗一两次即可。因为随着淘米次数、浸泡时间的增加，大米表层含有的水溶性维生素、矿物质都会受到很大损失。
水焯、凉拌、清炒，新鲜做、新鲜吃
新鲜蔬菜中含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和矿物质，而胡萝卜中所含的β-胡萝卜素则是脂溶性维生素，如果烹调加工的方式不当，很容易损失其中的营养素，更起不到为宝宝补充营养的效果。
首先，清洗蔬菜最好用冷水，短时间冲洗即可，不宜长时间浸泡、搓洗，如果有条件购买有机蔬菜，只需要简单清洗一下就可以了。青菜要先洗后切，需要先焯一下的蔬菜，也应该先焯后切，这样可以避免蔬菜中的水溶性维生素和矿物质溶在水中损失掉。
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如果是给宝宝做蔬菜面条或煮菜粥，应在面条或粥快煮熟时，再放入焯好剁碎的绿叶青菜或已煸炒好的胡萝卜、茄子、番茄等蔬菜，一同煮熟后尽快出锅。蔬菜要尽量避免长时间加热保温或反复多次加热，现吃现做，旺火快炒，趁新鲜及时喂给宝宝。
对于胡萝卜这样富含脂溶性维生素的食物，生吃或水煮都不能很好地吸收利用其中的胡萝卜素，给小宝宝做胡萝卜泥最好是把胡萝卜切块加入少许油煸炒，如橄榄油、茶油等，再入锅蒸熟，稍大些的宝宝可以吃炒熟的胡萝卜丝或胡萝卜丁。
肉类食物少煎炸烤，清淡少调料
很多宝宝都爱吃肉，甚至是只爱吃肉。小宝宝的咀嚼能力和胃肠道的消化吸收能力都较弱，如果摄入的动物蛋白过多，不仅加重消化负担，还可因为膳食不均衡，而影响营养素的吸收，不利于生长发育。肉类中的脂肪含量也较高，过量摄入会增加宝宝超重和肥胖的风险。
正确的做法：
是在辅食添加阶段，将肉泥与米粉、米粥或面条混合，再加上适量的蔬菜泥，一起喂给宝宝，营养更均衡。加工肉泥时要注意尽量保持肉质的原汁原味，去掉肥厚油腻的部分，少放盐、油和其他调味料。
给大些的宝宝做肉类食物，可采用蒸、煮、煨、炖、炒等多种方式，不宜用煎、炸、烤的做法。口味要清淡，不要使用辛辣过咸的调味品。宝宝的饭菜最好能单独加工制作，控制好宝宝的摄入总量。婴幼儿鱼、禽、蛋、瘦肉每天的摄入总量在2两左右，爱吃肉的宝宝很容易吃“超标”，不利于多种营养素的均衡摄入。, 百拇医药(周敏)