酸奶以口味酸甜、营养全面、利于消化吸收的优点，深受家庭欢迎。可是，市面上的酸奶琳琅满目，各种宣传也是层出不穷。什么样的酸奶才是好的？如何在品种繁多的酸奶中挑选适合宝宝的？

    随着现代食品工业的发展以及人们对于口感的不断追求，现在的酸奶种类繁多，令人眼花缭乱。如果说，开发制作各种品类的酸奶是个技术活儿，那在几十上百种酸奶中挑选出适合自己的那一款，又何尝不是个技术活儿呢？!

    挑酸奶，一定要看2个关键指标

    纯粹的酸奶是由“奶+菌”组成的，并不包含其他物质。因此挑酸奶需要看好2个关键指标，也就是酸奶中最基本的两类物质。

    奶

    用来制作酸奶的奶常见的有牛奶、羊奶和马奶。但我们目前在超市中可以买到的主要是牛奶，所以我们就以牛奶作为讨论对象吧。先来看一下牛奶的营养成分：

    制作成酸奶以后，究竟会发生什么变化呢？

    其实，如果不人为添加其他物质，牛奶经发酵后其中的营养素变化并不大。

    发酵不会影响蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的总量，但可能会有一些形式上的变化。如：有少量蛋白质被分解为氨基酸和肽类，从

    而变得更容易被人体所消化吸收。同时发酵产生的乳酸促进了蛋白质的凝结，使酸奶变成柔软的固体状。

    脂肪也有少量被分解为脂肪酸，更容易被人体吸收利用。

    碳水化合物的变化是最大的，牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，牛奶中一般含4%～5%的乳糖，在发酵过程中约有30%的乳糖被水解为葡萄糖和半乳糖 ......