江南一带，每年都要经过一个梅雨季节，俗称黄梅天。在这又闷又热又湿的日子里，人们感到特别不适。其实，不但是人，食品也会感到“不适”——发霉、变质。

    众所周知，各类食品均有外型、颜色、香味、滋味等特征。食品除了本身所含的物质(如酶)会自行发生一系列生化变化外，当受到温度、湿度、阳光以及微生物的侵入等外界因素的影响，便会出现腐败变质现象。

    由于受到储存环境的制约 ......