我国已故著名儿童营养学家苏祖斐教授曾大力提倡“宁可三日无肉，不可一日无蔬”。这倒不是提倡素食，而是极有针对性地强调膳食纤维的营养价值，因为蔬菜是人们日常饮食中膳食纤维的主要来源。

    膳食纤维又称食物纤维，由于人体不能消化、吸收，故长期以来，被认为没有营养价值。它唯一的功绩就是在“穿肠而过”的同时，使大便得以通畅。

    如今，专家们对膳食纤维进行了深入的研究，发现它具有很多独特的物理特性。这些特性使膳食纤维得以为人类健康创下不凡的业绩，特别是对目前有增无减的“现代文明病”而言，更起到了“有则减之，无则防之”的作用。因此，有人将它称为第七类营养素 ......