镘头为何白过头
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大饼、油条、粢饭和豆浆，是我国传统早餐食品，号称“四大金刚”。如果说还有谁能与之相媲美的，则非馒头莫属。随着制作原料、加工工艺的改进，馒头逐渐变得白净、松软和细腻。可近期有消费者来电、来信反映，集市和超市出售的有些馒头白得像涂过颜料似的，这种现象是否正常？
制作馒头选用的基本原料通常为面粉，根据国家有关规定，允许使用的增白剂为过氧化苯甲酰。这是一种强氧化剂，可对面粉起增白作用，但添加浓度须严格控制在万分之三以下。如果添加过量，制作出来的馒头不仅会“白过头”，而且面粉中的某些营养素如胡萝卜素也会遭到破坏。
特别要引起人们注意的是，有少数面粉厂和制作馒头的个体摊贩，为了使面粉洁白、细腻，擅自加入有害人体的工业用增白剂甲醛-次硫酸氢钠(俗称吊白块)，这是违反法规的行为，是绝对不允许的。因为该添加剂有强烈的还原作用，会在食物上残留甲醛。甲醛能使核酸失去活性，从而影响人体的代谢功能。日本曾有过在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20天即引起死亡的报道。成人过量食用残留有甲醛的食物后，也会引起胃痛、呕吐、呼吸困难、肾脏损害等后果。
那么。如何鉴别市场出售的馒头是否加入了过量增白剂呢？下述四点方法可供你应用：①特别白，有的白里透灰;②没有馒头特殊的香味；③咬之干涩，缺少韧劲；④有异味。当然，最保险的方法就是食用名牌饮食店和一些大的厂家制作的面制品，尽量不买集市、个体摊贩出售的面点。这里还要提醒大家，即使在购买面条、馄饨皮、饺子皮时，也得“悠着点”!, http://www.100md.com(沈益民 孙俊)