上海农业科学院食用攻研究所 杨焱 王晨光 周昌艳 邢增涛

    食用菌属于真菌，通常南方称之为“菌”，北方称之为“菇”，故有南“菌”北“菇”之说。现代著名的蕈菌学家张树庭教授对食用菌有一个形象的描述：“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，浑身是宝。”

    食用菌味道鲜美，营养丰富，近年又被人们赋予“素中之荤”、“健康食品”等美誉，这与它们较高的营养价值和保健功能有关。研究表明，食用菌中含有丰富的人体必需氨基酸，具有高蛋白质、低脂肪的特点，并含有多种维生素、矿物质等营养物质。此外，很多食用菌还含有特殊的生理活性物质，可增强人体的免疫力，抑制肿瘤的生长 ......