中山医科大学 叶艳彬

    焖烧锅是一种新型的烹饪用具，因方便、快捷而受到人们的青睐。用焖烧锅烹煮食物时，只需将食物作前期加热、加压处理，即可利用其特别的保温功能，使锅内温度保持在85℃～100℃达3个多小时，起到继续加热的作用，从而使食物煮熟、煮软，不但节省能源，而且还能减少油烟污染。

    但是，焖烧锅在受到人们欢迎的同时，又遭到不少置疑。

    一、 与普通砂锅等相比，焖烧锅对食物营养的破坏会不会更大？

    焖烧锅比较适合煲汤，和使用砂锅和瓦煲一样，汤中的蛋白质、脂肪、糖、无机盐等营养成分损失很少，且有利于消化吸收，但维生素仍有损失。不过，焖烧锅可使食物温度长时间维持在85℃～100℃ ......