广州流行吃驴肉火锅

http://www.100md.com 2000年4月1日 《大众医学》 2000年第7期

     在广州街上，不管是低档次的大排档、餐馆，还是中高档的酒楼，都以驴肉招徕食客。尤其是在芳村，驴肉更是被“炒”得热火朝天，那里有一条专卖驴肉火锅的“驴肉街”。入夜后，“驴肉街”上人头涌动、热闹非凡，都是慕名来吃驴肉的食客。笔者曾亲临其境，感受过芳村吃驴肉的热闹氛围，据说为了吃上驴肉，有些人还特意在下午四五点钟就去排队了!怪哉!“吃在广州”，人们居然会对驴肉情有独钟。

    这究竟是什么原因呢？有许多人说驴肉味美、营养高，可滋补身体，比羊肉、狗肉好。确实，烹调好、选料好的驴肉火锅，味道鲜美而不油腻，令人吃过后意犹未尽。但如此走俏似乎没有道理，从营养学上来说更是如此。驴肉属于畜肉类，其营养成分与其他畜肉大同小异，并无突出的特点。与牛肉相比，驴肉蛋白质含量稍高，而脂肪含量相对较低，肌纤维较细嫩。驴肉的主要营养成分(见附表)中，铁含量较高。如果说驴肉有一点特别，那即是其皮可入药，俗称“阿胶”，中医称其可滋阴、补血、益气。火锅的锅底放上一些党参、枸杞子等中药，加上驴皮的作用，可能会对人体有益。

    但是，吃驴肉要注意饮食卫生。广州一些中高档次的酒楼卫生条件尚可，驴肉来源也较可靠，但大街小巷中的大排档、小馆子，则食品卫生较差，驴肉来源也不敢保证是“放心肉”。笔者到芳村驴肉街时注意到，那里的环境较差，地上很脏，一批食客走后又来一批，食具是否经过严格消毒值得怀疑。一些以低价吸引顾客的餐馆，很可能会使用一些不新鲜或未经检疫的驴肉，这些都令人担心的。

    把驴肉当作日常肉类的一种，如同牛肉、猪肉、羊肉等去品尝，当无异议，但不要指望它多么有营养，能多“补”，相反，倒是要警惕其是否卫生。, http://www.100md.com(叶艳彬)

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